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Ver la versión completa : Mozzarella (V) de Dimensión Vegana



Rainigan
11-may-2012, 12:45
No soy fan de polémicas pero si de recetas, así que como he visto el vídeo y me ha intrigado he copiado la receta para hacerla en cuanto tenga un ratito y encuentre la fécula.

Agradezco a dimensión vegana sus aportaciones culinarias y espero que no les moleste que la compartamos aquí.

Mozzarella (versión mejorada dimensión vegana)

Ingredientes:


2 cucharadas soperas (colmaditas) de fécula de yuca o patata
½ taza de leche de soja sin azucarar (125ml, supongo)
2 cucharadas de yogur de soja (natural sin azucarar)
1 cucharada (generosa) de margarina
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite (para engrasar)


Preparación

Mezclar la fécula con la leche de soja removiendo hasta que se forme una espuma (ideal con una varilla). Poner a fuego medio removiendo continuamente cuando empieza a formarse grumos se añade la sal y el yogur de soja. Cuando empiece a ponerse elástico con textura de chicle añadir la margarina y bajar el fuego al mínimo. Continuar removiendo sin parar durante 4 minutos con una cuchara de madera, pasado los 4 minutos retirar del fuego.

Engrasar un molde de cristal o plástico con el aceite y verter la mezcla.

Meter en la nevera durante 2 o 3 horas, después de ese tiempo ir moviéndola para que no se pegue en los bordes. Enfriar durante al menos 12h.

Para que quede más dura utilizar menos yogur y más fécula.


http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/05/mozzarella-version-mejorada.html

:abrazo:
:gracias:
:paz: y :amor:

dulzeluna
28-jul-2012, 16:12
Y para verla en video: http://forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=50380

dulzeluna
29-jul-2012, 20:32
Mozzarella (versión mejorada dimensión vegana)

Ingredientes:


2 cucharadas soperas (colmaditas) de fécula de yuca o patata
½ taza de leche de soja sin azucarar (125ml, supongo)
2 cucharadas de yogur de soja (natural sin azucarar)
1 cucharada (generosa) de margarina
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite (para engrasar)


Preparación

Mezclar la fécula con la leche de soja removiendo hasta que se forme una espuma (ideal con una varilla). Poner a fuego medio removiendo continuamente cuando empieza a formarse grumos se añade la sal y el yogur de soja. Cuando empiece a ponerse elástico con textura de chicle añadir la margarina y bajar el fuego al mínimo. Continuar removiendo sin parar durante 4 minutos con una cuchara de madera, pasado los 4 minutos retirar del fuego.

Engrasar un molde de cristal o plástico con el aceite y verter la mezcla.

Meter en la nevera durante 2 o 3 horas, después de ese tiempo ir moviéndola para que no se pegue en los bordes. Enfriar durante al menos 12h.

Para que quede más dura utilizar menos yogur y más fécula.


http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/05/mozzarella-version-mejorada.html

La verdad es que está buenísimo, me han quedado unas pizzas estupendas!
Este queso me ha abierto un mundo de posibilidades.
He hecho otra versión con más sabor, al que (de momento) le llamo Queso curado tierno suave (V). Su elaboración es exactamente la misma, solo que cuando añadí la sal añadí también un sobre de 9 g de levadura orgánica seca (marca Bioreal, ver foto abajo) y me dió este increible resultado, con un estupendo sabor que recuerda un queso suave tipo manchego o cheddar.
Probarlo, os lo recomiendo! Yo seguiré intentando nuevas fórmulas!

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Quesocuradotierno.jpg

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Sobredelevadura.jpg

JustVegetal
30-jul-2012, 17:06
La verdad es que está buenísimo, me han quedado unas pizzas estupendas!
Este queso me ha abierto un mundo de posibilidades.
He hecho otra versión con más sabor, al que (de momento) le llamo Queso curado tierno (V). Su elaboración es exactamente la misma, solo que cuando añadí la sal añadí también un sobre de 9 g de levadura orgánica seca (marca Bioreal, ver foto abajo) y me dió este increible resultado, con un estupendo sabor que recuerda un queso suave tipo manchego o cheddar.
Probarlo, os lo recomiendo! Yo seguiré intentando nuevas fórmulas!

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Quesocuradotierno.jpg

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Sobredelevadura.jpg

Muy buena sugerencia y muy buen aspecto. Gracias!

dulzeluna
31-jul-2012, 15:37
Sigo haciendo pruebas. He variado un poco más de la receta original. Queda como sigue:
100 g. de fécula de patata
125 ml. de leche de soja
2 cucharadas colmadas de yogur de soja
2 cucharadas de margarina de yogur (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=52384)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite para engrasar
2 sobres de bioreal
Hierbas de provenza para espolvorear

Esta vez he añadido la levadura al principio junto con la fécula.
Para mi gusto ha quedado algo fuerte, pero a otros les ha encantado; creo que con 1 sobre y 1/2 estaría muy bien. Aunque le he sacado partido ya que luego he creado nuevas recetas.

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/quesocuradotiernofuerte.jpg

Kiwi_
31-jul-2012, 16:04
Dulzeluna ¿has probado a sustituir la margarina directamente por aceite? Supongo que si no se usa, acabará desmoronándose :confused:

Por preguntar que no quede :corte:

¡Gracias por compartir tus hazañas culinarias!

dulzeluna
31-jul-2012, 16:08
Pues no lo he probado, pero fijo que quedaría bien. :)

dulzeluna
12-ago-2012, 21:12
Nota: Me he dado cuenta de que con estos quesos va mejor echar la levadura en el 2º paso, junto con la sal, que al principio con la fécula, el gusto y la textura quedan mejor.


He hecho otro, como el queso curado tierno suave pero con solo medio sobre de levadura y añadiéndole 2 dientes de ajo y un poco de perejil picados, buenísimo.

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Quesoconajoyperejil1-1.jpg

xanne
12-ago-2012, 22:27
Jo-der, con perdón pero me he quedao sin palabras!! Esto tengo que probarlo yo! ¿Se puede hacer con cualquier leche vegetal o tiene que ser de soja por narices?

dulzeluna
13-ago-2012, 17:25
Yo sólo lo he probado con soja y creo que con otro tipo de leches no quedaría igual, pero todo es probarlo.;)

semilla
20-ago-2012, 19:21
Creo que podría salir muy rico con leche de sésamo (sólo hay que mezclar tahini y agua para obtenerla). Yo me suelo mezclar tahini con agua para hacer una pasta y echársela a las ensaladas. Me sabe a cabrales..!

dulzeluna
21-ago-2012, 23:20
^^Buena idea! Habrá que probar a hacerlo con leche de sésamo! :)

dulzeluna
21-ago-2012, 23:26
Hoy he hecho el mozzarella añadiéndole trocitos de "bacon en pruebas" jeje, y ha quedado muy bueno, pero la próxima vez añadiré más bacon (y a ver si para entonces ya lo tengo logrado)

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/DSC04602.jpg

dulzeluna
21-ago-2012, 23:28
Y también el "mozzarella achorizao", con 2 cucharaditas de pimentón de la vera, 1 de cebolla en polvo y media de barbacoa mix. Queda original. :D

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/DSC04606.jpg

Raraceli
24-ago-2012, 13:22
Hola, yo había compartido mi versión de esta receta por algún lugar del foro. Sólo quería agregar que, después de mucho probar, la leche de avena es mi mejor elección para el queso vegano ya que de por sí es medio "chiclosa" :P. La hago bien espesa.

Y una vez caliente se derrite :O

http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/190166_507310045962550_822097964_n.jpg

semilla
27-ago-2012, 13:03
Madre mía, ¡qué placer, da gusto leer el hilo y mirar fotitos!
Gracias a tod@s por las sugerencias:cañas:

dulzeluna
27-ago-2012, 14:24
Probaré con la leche de avena.
Y el yogur de que clase lo has puesto?

Sarmale
27-ago-2012, 16:18
Yo lo que me pregunto es: esto, a qué sabe.

_ALMA_
27-ago-2012, 17:14
Cuando yo lo hice sabía a quesitos de esos de niños, pero no lo hice perfecto, así que no sé xDD

VeG
27-ago-2012, 17:42
pero le echáis levaduras activas?

Ecomobisostrans
27-ago-2012, 18:12
@Sarmale: Pues saben a queso, bastante bien imitado, igual no tanto como los Surya Enterprise, pero poco le falta.

@_ALMA_: Si, tienen un aire, sobretodo la textura, y el sabor si se hace suave tambien.

@VeG: Si, levadura activa, de la de hacer pan. Pero tiene que ser de este tipo, que ya hace un fuerte olor como a queso curado, con otras que son inodoras no sirve.

pacgirl
27-ago-2012, 18:41
se podrá sustituir el yogur de soja?acá en uruguay no encuentro eso

**Maggie**
27-ago-2012, 18:51
se podrá sustituir el yogur de soja?acá en uruguay no encuentro eso

De Dimensión Vegana me recomendaron que en lugar de yogur de soja le ponga levadura de cerveza y un toquecito de mostaza (¿o era limón? no me acuerdo bien, jeje). Lo probé y quedó bastante bien, muy bien lograda la textura y el sabor :)

Ecomobisostrans
27-ago-2012, 20:38
Supongo que seria limón porque corta la leche.

semilla
28-ago-2012, 14:11
Pero la mostaza le puede ir muy bien (creo).
¿Sabéis si en vez de fécula de patata puedo usar harina de patata? Me parece que a fécula no la voy a encontrar donde vivo.

Raraceli
29-ago-2012, 15:33
Hola, yo colgué la foto de la pizza hace unos días.

Les cuento:

-Usé levadura en copos (la marca Titán, de Argentina).
-Antes intentaba cortar la leche con vinagre para simular el yogur, pero las ultimas veces omito este paso y el resultado es igual de bueno.
-No sé si a Mozzarella, pero sabe a algún tipo de queso. De hecho mi novio (omnívoro) lo probó y le gustó.

Hace poco hice un post en taringa poniendo mi receta habitual y las variantes que probé, dejo el link por si les interesa:
http://www.taringa.net/comunidades/vegetaringa/5908900/Queso-cremoso-vegano-_receta_.html (http://www.taringa.net/comunidades/vegetaringa/5908900/Queso-cremoso-vegano-_receta_.html#respuestas-abajo)

Raraceli
29-ago-2012, 15:38
Pero la mostaza le puede ir muy bien (creo).
¿Sabéis si en vez de fécula de patata puedo usar harina de patata? Me parece que a fécula no la voy a encontrar donde vivo.

Yo lo probaría, aunque no lo he hecho así es que no te puedo decir cómo quedaría. Sí he probado con papa, directamente :D.

Es una buena variante, de hecho. Para que quede con la misma elasticidad, es importante que la papa esté caliente (recién sacada del hervor) y hay que pasarla por la procesadora, mixer o licuadora (el tenedor no sirve u.u). Le incorporás el resto de los ingredientes y ya...

semilla
30-ago-2012, 19:55
Vale, lo intentaré, no sé cuándo, pero lo haré y veremos qué pasa, seguro que rico está.

pacgirl
31-ago-2012, 02:06
perfecto! lo intentaré y les cuento

Riply
02-sep-2012, 19:36
Sigo haciendo pruebas. He variado un poco más de la receta original. Queda como sigue:
100 g. de fécula de patata
125 ml. de leche de soja
2 cucharadas colmadas de yogur de soja
2 cucharadas de margarina de yogur (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=52384)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite para engrasar
2 sobres de bioreal
Hierbas de provenza para espolvorear

Esta vez he añadido la levadura al principio junto con la fécula.
Para mi gusto ha quedado algo fuerte, pero a otros les ha encantado; creo que con 1 sobre y 1/2 estaría muy bien. Aunque le he sacado partido ya que luego he creado nuevas recetas.

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/quesocuradotiernofuerte.jpg


Nota: Me he dado cuenta de que con estos quesos va mejor echar la levadura en el 2º paso, junto con la sal, que al principio con la fécula, el gusto y la textura quedan mejor.


He hecho otro, como el queso curado tierno suave pero con solo medio sobre de levadura y añadiéndole 2 dientes de ajo y un poco de perejil picados, buenísimo.

http://i78.photobucket.com/albums/j83/Ecomobisostrans/Quesoconajoyperejil1-1.jpg



¡Qué flipe con tus quesos! Me leeré el hilo entero porque busco uno, no para pizzas, sino para hacer sandwiches. Gracias por las recetas. :D

dulzeluna
02-sep-2012, 21:45
Gracias.
Con el tierno suave nos salieron unos bocadillos deliciosos,

dulzeluna
23-sep-2012, 14:18
Ayer en el taller hicimos una variante del mozzarella, sólo añadiéndole 1 cdta. de cebolla en polvo y otra de espaguetti mix, y quedó delicioso.:bien:

Morty Malriv
30-sep-2012, 16:44
Soy una adicta al queso, desde que era pequeña, pero cada día que pasa me sienta peor, además de engordarme una barbaridad... Así que creo que es mi deber daros a todos las gracias por estas maravillosas recetas de queso vegano que me dan la oportunidad de seguir disfrutando del queso, aunque sea de mentira, y librándome de todas sus inconveniencias. Las pruebo una a una, algunas me gustan mucho y otras no me gustan nada, pero todo es ir probando y experimentando. Muchas gracias ^^

josepfb_bcn
17-nov-2012, 22:08
menuda pintaza tienen!
Ahora estoy en Coimbra, PT, y no soy capaz de encontrar fécula de pataata o yuca... y me estaba preguntando si con "flocos de patata" (lo mas "virgenes" posibles) de los que se usan para hacer puré serviria... alguna otra idea sino?

dulzeluna
20-nov-2012, 19:06
Prueba en tiendas latinas o africanas.

josepfb_bcn
22-nov-2012, 19:15
al final consegui encontrar y hoy mismo voy a intentar de hacerla!
lo que ya que estava queria saber si la levadura-seca es levadura normal, si la royal sirve? o levadura de cerveza?

dulzeluna
22-nov-2012, 22:26
Pues no, la royal no te sirve ni tampoco la de cerveza. Esta, la Bioreal o alguna parecida la encontrarás en las dietéticas.
Ya nos contarás como te ha salido. :)

Pablito Markinov
23-nov-2012, 21:14
Me propuse a hacer y cuando estaba por hechar el yogur, ERA DE FRUTILLA, casi me muero, le eche rapido media de levadura de cerveza y tiene muy buena pinta, pero me preocupa el sabor final, igual esto es increible, nunca habia cocinado nada vegano antes.

josepfb_bcn
24-nov-2012, 18:06
Pues aun que aun no lo he probado, la hice en republcia (casa de estudiantes que hacen vida comunal con bastante cara`acter libertario... aunque soy el ´unico vegano) y tenia pensado hacer una pizza hoy y a aver como queda, aun que no creo que nadie que coma queso sepa apreciarlo... jeje

me ha quedado bastante "untable" supongo que como deciais, mas fecula y menos yogur... y haver si encuentro la levadura esta, que todab´ia nose exactamente que es, pero al ver las fotos de los quesos que se han publicado, me apetecen mucho tener algo que pueda estar listo para que te hagas un bocadillo :)

josepfb_bcn
25-nov-2012, 15:18
Pues al final hicieron francesinhas, que es un plato (bastante guarro por cierto) que hacen por aquí portugal, y me hiceron una versión vegana para mi, con vegiiburgers de estas que venden en el super y encima coloque queso de este, y aunque nunca prové una francesinha "normal" quedé muy contento :)

Riply
19-ago-2013, 13:19
¿De verdad que sabe a queso?

Txumi
19-ago-2013, 13:31
Es de lo mas perecido que he probado al queso, con permiso de esto http://planetavegano.com/eshop/product.php?id_product=409.

En pizzas, sándwiches y cosas fundidas, increíble :D

dulzeluna
19-ago-2013, 14:18
Si sabe a queso, te lo aseguro.
Últimamente estoy probando con levadura de cerveza y sale un untable muy aceptable.

Riply
19-ago-2013, 14:51
Es de lo mas perecido que he probado al queso, con permiso de esto http://planetavegano.com/eshop/product.php?id_product=409.

En pizzas, sándwiches y cosas fundidas, increíble :D

Gracias, Txumi, pero más de 6 euros por 200gr...:mad: casi que busco receta. ¡Qué rabia me da no poder saborear queso...!

Txumi
19-ago-2013, 15:07
Yo tengo uno siempre en el congelador para usarlo en ocasiones especiales, me dura meses :D Y si no, pues tiro de la mozzarella de DV que es increíble jeje

maiden
26-nov-2014, 11:20
Este queso lo hago mucho...ayer hice uno con algunas variaciones...le eché un yogur entero,lo hice con leche de avena casera sin colar y le añadí restos de frutos secos de haber hecho leche...también le puse un poco de agar agar y este es el resultado: de sabor muy bueno, se puede cortar, lo he congelado en porciones para ir usandolo...al llevar margarina tiene un sabor suave que recuerda al queso de fundir...había hecho fotos pero no se subirlas...muaaaaaa!!

Ecomobisostrans
26-nov-2014, 12:10
No puedes subirlas directamente, tienes que subirlas en una web de fotos, por ejemplo Photobucket es gratuita y va bien, y luego poner aqui el enlace entre las etiquetas [IMG].

maiden
26-nov-2014, 12:44
He intentado subirlas por tapatalk que es bastante fácil pero me dice que mi foto no es suficientemente no se que...es que me sale en inglés el mensaje...y he mirado en otros foros y hay más gente que le pasa...creo que es un problema del movil...gracias ecomo, no importa,total son fotos muy normaluchas. Seguiré investigando,jeje.