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Ver la versión completa : Hamburguesas Baba Ghanoush (V)



Sarmale
13-may-2012, 16:58
Receta de The Best Veggie Burgers on the Planet (http://www.amazon.com/The-Best-Veggie-Burgers-Planet/dp/1592334768)

PARA: 5 hamburguesas bien grandes (VEGETARIANOS, VEGANOS)
CATEGORÍA: Bocadillos, Sandwiches, Hamburguesas, Pitas

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Ingredientes:


30 mililitros de aceite de sésamo
340 gramos de berenjena pelada y en cubitos
30 gramos de ajo picado
1 cucharadita de comino
227 gramos de cebolla picada
sal
pimienta
120 mililitros de caldo vegetal
72 gramos de soja texturizada
120 gramos de harina de garbanzo
aceite para freír, opcional



Preparación:

Precalienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio alto. Añade la berenjena y cocina durante 5 minutos.

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Agrega el ajo, la cebolla, el comino y sal y pimienta al gusto. Cocina durante 15 minutos, sin tapar, moviendo de vez en cuando.

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Agrega el caldo vegetal y luego la soja texturizada. Tapa la sartén y aparta del calor. Déjalo reposar al menos 10 minutos.

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Destapa la sartén y agrega la harina. Mezcla muy bien.

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Tapa y refrigera al menos 30 minutos. Lo puedes dejar incluso hasta el día siguiente. Mientras más tiempo lo dejes en el frigorífico, más absorberá los sabores y además, refrigerar esta masa hace que luego las hamburguesas sean más fáciles de formar.

Precalienta el horno a 180ºC. Forma de 4 a 5 hamburguesas y hornea, sin tapar, 20 minutos, o hasta que estén firmes y comiencen a tostarse. Luego, si lo deseas, para que queden más crujientes, puedes freírlas en aceite de oliva (una fina capa) de 2 a 3 minutos por cada lado, pero en realidad no hace falta.

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La puedes servir en pita con hummus, que le queda muy bien, o con un tabulé.

Solalux
13-may-2012, 17:31
Uf! De sabor seguro que está muy bien, pero me extrañaría que eso aguantara la sartén sin desmigarse.

Sarmale
13-may-2012, 17:39
Solo se me ha desmigado una un poquito. Pero las he hecho al horno, la verdad.

Kiwi_
13-may-2012, 18:38
No les da tiempo de desmigarse, o sí, pero en el estómago.

Si dudas de cómo cocinar esta "insulsa verdura", no lo dudes, pregúntale a vellocino. Te sacará el Decamerón culinario: 101 formas de cocinar berenjenas

Espera a que vea esta receta :ok:

Sarmale
13-may-2012, 18:40
A ver si Vellocino me dice que, si sabe a harina de garbanzo más que a berenjena... ¿puede ser porque en lugar de los 20 minutos de horno le hubieran hecho falta más? Ya las tengo congeladas, las cuatro que me han sobrado, pero creo que las pasaré por la sartén cuando las descongele... por si acaso. Es que no sé si tienen que saber a harina o no... Nunca he hecho hamburguesas de estas con harina de garbanzo... Ni de las otras, vamos.

Julio_R2
13-may-2012, 19:56
Menuda pinta tienen!
Fijo que esta semana pruebo a ver cómo me salen

vellocinodeoro
13-may-2012, 21:35
Nena, yo dejé de usar la harina de garbanzo para cocinar estas cosas porque siempre sobresale el sabor, y más cuando son 120 gramazos. De todas formas, aquí en el foro aprendí que con un chorrito de nada de vinagre se mata bastante el sabor.

Ginn
13-may-2012, 21:37
Nena, yo dejé de usar la harina de garbanzo para cocinar estas cosas porque siempre sobresale el sabor, y más cuando son 120 gramazos. De todas formas, aquí en el foro aprendí que con un chorrito de nada de vinagre se mata bastante el sabor.

¿Qué harina recomendarías para hacer estas hamburguesas? Me ha gustado la idea y tienen buena pinta, pero no tengo harina de garbanzo y si encima sobresale el sabor...

Sarmale
13-may-2012, 21:42
Eso iba a preguntar yo. Cómo amalgamo esto... Vamos, también puedo hacer un revuelto y ya está.

Walkiria
13-may-2012, 21:46
Prueba maicena + leche de arroz.

vellocinodeoro
13-may-2012, 21:54
Yo creo que probaría con un puñado generoso de copos de avena y una cucharada colmada de lino molido, y reposo.

Ginn
13-may-2012, 21:57
Probaré con los copos de avena que tengo mogollón, gracias :)

Sarmale
13-may-2012, 22:10
Eso suena muy bien.

**Maggie**
13-may-2012, 22:21
Yo creo que probaría con un puñado generoso de copos de avena y una cucharada colmada de lino molido, y reposo.

Exacto, iba a sugerir con avena.

¡Qué pintaza tienen! Seguro que son muy ricas.

Sarmale
13-may-2012, 22:34
Aunque sepan a garbanzo, a mí me han gustado mucho, la verdad. Pero creo que con avena y lino puede ir mejor y que sepan más a berenjena.

Riply
25-ago-2012, 18:50
Esto hay que hacerlo!. Gracias, Sarmale.

sagatxu
13-nov-2015, 08:24
Aquí están las que hjcimos mi hija y yo ayer para cenar. Tal y como propuso Vello les puse lino y avena, pero me faltó un poco más de avena, ya que me quedaron muy poco consistentes. Tal vez si se pusiera menos berenjena y más soja quedarían mejor. Probaremos la semana que viene porque están riquísimas.

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