Ver la versión completa : El bizcocho que no engorda
http://www.abc.es/Media/201204/19/bizcocho_saludable--644x362.jpg
Por fin comerse un bizcocho no traerá remordimientos de conciencia. Un nuevo tipo de bizcocho más saludable y con un 20% menos calorías ha sido elaborado por investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). La torta se elabora de forma tradicional pero sustituye las grasas por inulina, una fibra dietética natural que se extre de la raíz de la achicoria.
El trabajo, publicado en la revista Journal of Food Science, ha conseguido sustituir hasta un 70% del aceite que se necesita para elaborar esta tradicional torta por inulina, una fibra se considera muy beneficiosa para la salud por sus efectos bióticos y su bajo aporte calórico. «Además, refuerza el sistema inmune, aumenta la biodisponibilidad de minerales como el magnesio o el calcio y mejora la respuesta glucémica», ha explicado la investigadora Julia Rodríguez.
El objetivo del estudio es "reducir los niveles de obesidad que hay en la población actual", según la catedrática del departamento de tecnología de Alimentos de la UPV, Isabel Hernando. "Para ello elegimos un alimento popular como los bizcochos y quitamos la grasa que aporta muchas calorías y la sustituimos por otro ingrediente, la inulina, que tiene propiedades beneficiosas", ha agregado.
La inulina ya se utiliza en alimentación como fibra añadida pero no tanto como sustituto de las grasas, ha indicado Hernando, quien considera que el nuevo bizcocho podría llegar al mercado porque el proceso de sustitución de la grasa "sería muy fácil de implementar en la industria alimentaria".
La receta
El proceso con el que se hace este nuevo bizcocho en nada difiere del tradicional, pero las investigadoras lo cuidan al detalle. Montar las claras a punto de nieve dos minutos es el paso inicial y, poco a poco, se añaden a la batidora en marcha, y por este orden, el azúcar, las yemas con el acidulante y la mitad de la leche, la harina, el bicarbonato, y finalmente, el resto de la leche con el aceite y la inulina. Luego al horno, unos 40 minutos a 160 grados.
En su estudio, las investigadoras probaron diferentes concentraciones de inulina como sustituto de las grasas, del 35 % al 100 %, y evaluaron, entre otros parámetros, su textura, color y sabor para cada formulación, así como los niveles de aceptación por parte de los consumidores.
Las pruebas sensoriales se realizaron con sesenta catadores, que encontraron los nuevos bizcochos con hasta un 70 % de sustitución de grasas por inulina "idénticos" a los tradicionales. UPV y CSIC ya trabajan en utilizar la inulina para sustituir grasas en galletas y magdalenas.
Fuente: ABC (http://www.abc.es/20120419/ciencia/abci-bizcocho-engorda-201204191400.html)
Esto, que digo yo... ¿sólo un 20% menos de calorías?
¿No podrían hacer uno que te comas sin remordimiento alguno?
Me voy a comprar un saco de inulina, aunque no sepa como usarla :rolleyes:
Dethvader
24-abr-2012, 19:16
Quitar las grasas pero mantener los huevos, la leche y el azúcar... bof.
Sarmale
24-abr-2012, 19:22
¿La inulina dónde se compra? Y si tiene un veinte por ciento menos de calorías, qué quieres que te diga: yo me hago unos muffins de centen (http://invitadoinvierno.blogspot.com.es/2012/04/muffins-de-centeno-y-canela.html)o, que se pueden veganizar en un plis para los que sean veganos (creo que a estos el puré de manzana para sustituir los huevos y la margarina no hidrogenada les vendrán bien), y me los como sin remordimientos...
Si me voy a comer un bizcocho, que sea con toda su insalubridad...
pues qué queréis que os diga, por una vez que te comas un trozo de bizcocho tampoco va a pasar nada no? vamos que yo creo que comer algo que tenga muchisimas calorias, si es solo una vez, pues qué mas da? :D disfrutemos, hombre! :D
¿La inulina dónde se compra?
En iHerb hay, pero ni pajotera idea de cómo se usa. ¡Si alguien sabe que no se lo calle!
Ya te digo, no tiene mucho sentido dejar el azúcar y las yemas. Además, y no es por ser quisquillosa, seguro que la harina no es integral.
Loliquiturri
24-abr-2012, 19:41
Nooooooooooooooooooooooooooo!
Por el título pensaba que este post me iba a solucionar la vida, que iba a aclarar la eterna duda existencial que corroe mi alma y perturba mi espíritu.
La gran pregunta, el verdadero ser o no ser ...
¿!Por qué coño sólo me suben los bizcochos cuando les sale del mismo?!
Sarmale
24-abr-2012, 20:11
Pues porque te falta levadura (polvo de hornear) o está caducada, porque tienes demasiada o demasiada poca temperatura de horno... Cómprate un termómetro de horno. Que cada horno es un mundo...
aciteli
24-abr-2012, 21:41
Primero a estos señores habria que decirles que no que el que engorda no es el bizcocho sino yo.
Segundo que existen bizcochos sin aceites ni grasas incluyendo huevos, la mar de majos y jugosos. Por no hablar de como te de por sustituir el azucar y uses estevia o edulcorantes varios.
Ains.... si es que del poli tenian que ser.
Nota de la autora: el poli es la universidad politecnica de valencia, es que la llamamos asi con cariño.
Edito: se que no es muy fiable, pero... sacado de la Wiki
En la primera porción del intestino grueso las bacterias en él residentes comienzan a degradar la inulina en grandes proporciones y a metabolizarla produciendo en el proceso ácidos grasos de cadena corta (especialmente ácido butírico)3 ,,4 dióxido de carbono, hidrógeno y metano.
Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no están acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que tales alimentos sean consumidos en pequeñas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.
juas juas juas, no engodaras solo te hincharas como un globo!
Ecomobisostrans
24-abr-2012, 22:51
Aqui hay un bizcocho sin grasa, y muy bueno: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=26859
Segundo que existen bizcochos sin aceites ni grasas incluyendo huevos, la mar de majos y jugosos. Por no hablar de como te de por sustituir el azucar y uses estevia o edulcorantes varios.
Ains.... si es que del poli tenian que ser.
Nota de la autora: el poli es la universidad politecnica de valencia, es que la llamamos asi con cariño.
Cuando tengas alguna receta "mágica" de bizcocho integral, sin grasas y sin azúcar no te olvides de pasarla.
Yo llevo fatal lo de ajustar las cantidades de stevia. Y ya no hablemos de quitar los huevos si uso harina integral. El bizcocho se queda mazacote :rolleyes:
Ecomobisostrans
25-abr-2012, 07:18
Para sustituir los huevos tienes el no-egg que va igual de bien y es vegano:
http://2.bp.blogspot.com/_1w7SU83kbCI/TSX9XHhNGZI/AAAAAAAAATQ/8a9D8kyUN3E/s1600/No+Egg.jpg
A mí no me interesa un bizcocho que no engorda.
Sarmale
25-abr-2012, 08:41
El egg replacer no funciona excesivamente bien con los bizcochos, según toda la información que estoy leyendo de los pasteleros veganos porque estaba haciendo tutoriales. Ninguno de ellos lo recomienda. La verdad, ninguno lo recomienda para nada, salvo el Candle Cafe, que es un restaurante y cuyo chef lo usa. Pero ya diré cuando pruebe sus galletas.
A mí no me interesa un bizcocho que no engorda.
¿Aunque tuviera un sabor idéntico al tradicional? Entonces, no me explico para que querrías las calorías de más :rolleyes:
Aún a riesgo de que me lluevan piedras, el Egg-Replacer no me parece nada sano ni natural por así decirlo.
Sarmale
25-abr-2012, 10:49
Es gluten y maicena, más que nada, y se mezcla con agua para que sea un emulgente, que es la labor que hacen los huevos (¿has visto lo que estoy aprendiendo?). Pero no funciona muy bien porque es espesorro. Mejor puré de manzana.
O unos huevos de gallina ecológicos, que yo los tomo.
Es gluten y maicena, más que nada, y se mezcla con agua para que sea un emulgente, que es la labor que hacen los huevos (¿has visto lo que estoy aprendiendo?). Pero no funciona muy bien porque es espesorro. Mejor puré de manzana.
O unos huevos de gallina ecológicos, que yo los tomo.
Ya te veo, te estás convirtiendo en una veganopedia andante.
Lo del puré de manzana lo he probado, pero las masas de bizcocho me tienen a quedar muy húmedas.
Sarmale
25-abr-2012, 11:00
Hija, como me estoy documentando para escribirlo... :)
aciteli
25-abr-2012, 12:26
Cuando tengas alguna receta "mágica" de bizcocho integral, sin grasas y sin azúcar no te olvides de pasarla.
Yo llevo fatal lo de ajustar las cantidades de stevia. Y ya no hablemos de quitar los huevos si uso harina integral. El bizcocho se queda mazacote :rolleyes:
Integral ademas XD a ver no es que la tenga, pero podria intentar experimentar.
El sin azucar incluye por ejemplo datiles o manzana como endulzante???? o hablamos de azucar refinado/panela???
Harina integral totalmente????
mmmmmmmm a ver a ver.
De todas maneras tambien te recomiendo probar el bizcocho/pastel de just vegetal de garbanzos!!! (http://www.justvegetal.com/sorprendente-pastel-de-garbanzos-chocolate-frutos-secos-y-especias/) La cantidad de azucar que pone es ridicula y supongo que se sustiura bien por estevia.
Edito para poner, que supongo que lo que quieres es un bizcocho base no? para despues ponerle especias, mermeladas, trozos de cosas, frutos secos etc? vamos el de mojar por las mañanas en el cafe.
CarrotRope
25-abr-2012, 12:29
Nunca he usado no-egg o similares para hacer bizcochos, magdalenas y demás, lo único semillas de lino molidas para una receta en concreto de magdalenas que puse en el foro. Hay mil recetas veganas bien ricas y razonablemente sanas que ligan y suben bien (y quedan esponjosas) sin nada de eso, es cuestión de buscarlas y probar (bendita sea la química bicarbonato + vinagre o cítricos), y a partir de ahí las mediocres en la cocina como servidora ya nos podemos poner a hacer variaciones desde esa receta base. Y con una caca de horno, oiga :D
Sarmale
25-abr-2012, 12:30
Coño, ya que vais a comeros un bizcocho, comeos un bizcocho con su azúcar, su grasa, sus frutas, su relleno de crema, su azúcar glas con una decoración por encima, sus calorías, ¡¡¡sus culpas!!!
aciteli
25-abr-2012, 12:34
Yo lo hago yo lo hago, y sin culpas oiga! que nadie me obliga. :p
Sarmale
25-abr-2012, 12:37
Estamos obsesionados con las calorías. Vale, yo me muevo poco y estoy gorda como un trullo, etc. etc. Pero creo que lo normal sería aprender a comer bien. Y si me como un plato que tenga 900 calorías, pues compensarlo. ¿Que me apetece una coliflor con bechamel? Me la como, oye. ¿Un frito? Pues me lo como. Siempre que se tenga una alimentación correcta y equilibrada, un trozo de bizcocho no debería ser un problema...
Coño, ya que vais a comeros un bizcocho, comeos un bizcocho con su azúcar, su grasa, sus frutas, su relleno de crema, su azúcar glas con una decoración por encima, sus calorías, ¡¡¡sus culpas!!!
De acuerdo en todo menos en las culpas :bledu:
Estamos obsesionados con las calorías. Vale, yo me muevo poco y estoy gorda como un trullo, etc. etc. Pero creo que lo normal sería aprender a comer bien. Y si me como un plato que tenga 900 calorías, pues compensarlo. ¿Que me apetece una coliflor con bechamel? Me la como, oye. ¿Un frito? Pues me lo como. Siempre que se tenga una alimentación correcta y equilibrada, un trozo de bizcocho no debería ser un problema...
Ya no es sólo obsesión. Es que estamos hablando de respostería. Que es imposible algo realmente (no sólo de apariencia, hablo de SABOR) sabroso si no lleva bastantes calorías, leche! :D
CarrotRope
25-abr-2012, 12:45
No, si yo culpa ninguna, más aún cuando la repostería me la hago ya casi al 100% yo y sé que no lleva nada artificial. Estas tardes me estoy zampando, con ayuda de mis padres, éste, sin cobertura (soy anti derivados de la soja o margarinas en la repostería), que tampoco la necesita, con algo menos de azúcar moreno (suelo usar panela, pero no me apetecía rallarla cuando la leche de coco ya la hice rallando creamed coconut). La próxima vez le pondré menos aceite, que no veo que necesite tanto:
http://www.veganwiz.es/2011/01/11/carrot-coco-vegan-cake/
No, si yo culpa ninguna, más aún cuando la repostería me la hago ya casi al 100% yo y sé que no lleva nada artificial. Estas tardes me estoy zampando, con ayuda de mis padres, éste, sin cobertura (soy anti derivados de la soja o margarinas en la repostería), que tampoco la necesita, con algo menos de azúcar moreno (suelo usar panela, pero no me apetecía rallarla cuando la leche de coco ya la hice rallando creamed coconut). La próxima vez le pondré menos aceite, que no veo que necesite tanto:
http://www.veganwiz.es/2011/01/11/carrot-coco-vegan-cake/
Eso tiene que estar buenísimo ¿no? :eek:
Integral ademas XD a ver no es que la tenga, pero podria intentar experimentar.
El sin azucar incluye por ejemplo datiles o manzana como endulzante???? o hablamos de azucar refinado/panela???
Harina integral totalmente????
mmmmmmmm a ver a ver.
De todas maneras tambien te recomiendo probar el bizcocho/pastel de just vegetal de garbanzos!!! (http://www.justvegetal.com/sorprendente-pastel-de-garbanzos-chocolate-frutos-secos-y-especias/) La cantidad de azucar que pone es ridicula y supongo que se sustiura bien por estevia.
Edito para poner, que supongo que lo que quieres es un bizcocho base no? para despues ponerle especias, mermeladas, trozos de cosas, frutos secos etc? vamos el de mojar por las mañanas en el cafe.
Con sin azúcar me refiero a azúcar refinado. Vamos a una receta que de buenos resultados con stevia, panela o dátiles.
Sí, un bizcocho para mojar el café. Lo has clavado ;)
He de decir que lo que se dice "culpa" no tengo. Más bien es que me he "desenganchado" tanto del azúcar común y la harina refinada, que ya no me sabe a nada. Me duelen hasta las muelas cuando la pruebo.
Con sin azúcar me refiero a azúcar refinado. Vamos a una receta que de buenos resultados con stevia, panela o dátiles.
Sí, un bizcocho para mojar el café. Lo has clavado ;)
He de decir que lo que se dice "culpa" no tengo. Más bien es que me he "desenganchado" tanto del azúcar común y la harina refinada, que ya no me sabe a nada. Me duelen hasta las muelas cuando la pruebo.
Yo hace mucho que dejé de consumir azúcar refinado pero no porque buscara el summum de lo sano sino porque probé la panela y me pareció 1000 millones de veces más rica jajajaja.
CarrotRope
25-abr-2012, 13:14
Eso tiene que estar buenísimo ¿no? :eek:
Lo está, lo está. Es de lo más jugoso y esponjoso que he hecho. El bizcocho es bastante grande, llevo con él desde el domingo, con porciones generosas, y me queda casi medio, y eso que mis padres han comido un par de trocitos cada uno. Vamos, que me estoy planteando hacer como otras veces y cortar porciones y congelarlas (las magdalenas y el roscón de Reyes pasaron la prueba, no sé esto), o se me pone malo.
A mí me pasa igual, ya no hago nada con azúcar blanco, la panela está infinitamente más rica y deja como cristalitos en la miga, hmmm. Y la harina blanca, pues en cosas muy concretas, como esto (que con la zanahoria y el coco rallado ya compensa bastante la fibra que no tiene), suelo hacer todo semi-integral mínimo.
Edito: Kiwi, una receta bastante básica, lo he hecho un par de veces, con algarroba en vez de cacao, o mitad y mitad, como pastel y como magdalenas, se puede hacer más sano al gusto (por ejemplo para las magdalenas sustituí la mitad del azúcar moreno por agave, y el aceite se puede dejar en 4 cucharadas no colmadas sin problemas. Y por supuesto usar harinas integrales). Lo que no te sé decir es si aguanta que lo mojes en el café:
http://vegweb.com/index.php?topic=6463.0
aciteli
25-abr-2012, 16:43
Stevia no tengo ni ganas de comprarla tampoco. Estoy haciendo una prueba si sale comestible la posteo.
El bizcocho que no engorda...
Es como decir el agua que no moja... bah XD
http://www.youtube.com/watch?v=0oY1CFb5Dpo
Pero realmente necesitan ese peazo laboratorio para dedicarse a hacer un bizcocho? Luego que si nos quejamos del presupuesto de i+d.
Edito: Kiwi, una receta bastante básica, lo he hecho un par de veces, con algarroba en vez de cacao, o mitad y mitad, como pastel y como magdalenas, se puede hacer más sano al gusto (por ejemplo para las magdalenas sustituí la mitad del azúcar moreno por agave, y el aceite se puede dejar en 4 cucharadas no colmadas sin problemas. Y por supuesto usar harinas integrales). Lo que no te sé decir es si aguanta que lo mojes en el café:
http://vegweb.com/index.php?topic=6463.0
Gracias mil Carrot
Tengo que probarlo porque odio que me queden los bizcochos húmedos y que se desmoronen :mad:
Aciteli como des con la receta perfecta, te haremos un homenaje ;)
**Maggie**
25-abr-2012, 18:45
Yo por lo general busco directamente recetas veganas cuando quiero hacer algo de repostería; ya he hecho tortas de chocolate, brownies, pan de banana, muffins, panqueques americanos, hot cakes. Creo que nunca partí de una receta con derivados animales y fui sustituyendo. Y en las recetas que yo hago por lo general la fórmula mágica que hace la función de que crezca el bizcocho o lo que sea, a modo de huevo, es la interacción bicarbonato de sodio + vinagre de manzana.
aciteli
25-abr-2012, 19:42
No lo he catado pero ya aventuro que no, no ha salido.
Pero me he picado.
Primero demasiado gluten, la harina que tenia por casa integral era para hacer pan, deberia añadirle otra sin gluten, como fecula de patata o harina de arroz. mmmm
Demasiado liquido.
Eliminar la compota de manzana.
Edito: que lechugas!!! se ha quedado como un coulante, crudo del todo justo en el centro, nunca nunca me habia pasado algo parecido. Ains con lo agusto que estaba yo con mi bizcocho con su azucar y su harina refinada y su aceite. ains.
No lo he catado pero ya aventuro que no, no ha salido.
Pero me he picado.
Primero demasiado gluten, la harina que tenia por casa integral era para hacer pan, deberia añadirle otra sin gluten, como fecula de patata o harina de arroz. mmmm
Demasiado liquido.
Eliminar la compota de manzana.
Edito: que lechugas!!! se ha quedado como un coulante, crudo del todo justo en el centro, nunca nunca me habia pasado algo parecido. Ains con lo agusto que estaba yo con mi bizcocho con su azucar y su harina refinada y su aceite. ains.
No podía ser tan fácil ...
Lo bueno es que como te has "picado", volverás a intentarlo. Yo ya llevo unos cuantos intentos, unas veces me queda como migas y otro como flan. No desistas ;)
Sarmale
27-abr-2012, 19:59
Aciteli lo conseguirá, estoy segura.
Pero vamos, que yo voy a hacer ahora mismo un bizcocho de galletas con toda su mantequilla (ecológica) y todos sus huevos (ecológicos): mucho tutorial de repostería vegana, pero no sé cómo demonios sustituir unas claras montadas a punto de nieve!!!
Aciteli lo conseguirá, estoy segura.
Pero vamos, que yo voy a hacer ahora mismo un bizcocho de galletas con toda su mantequilla (ecológica) y todos sus huevos (ecológicos): mucho tutorial de repostería vegana, pero no sé cómo demonios sustituir unas claras montadas a punto de nieve!!!
MERENGUE:
bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida
Para lo demás, no se para que quieres claras montadas a punto de nieve, la verdad :confused:
Sarmale
28-abr-2012, 05:08
El bizcocho queda mejor. No quiero merengue. Quiero claras para el bizcocho y yemas batidas con azúcar.
CarrotRope
28-abr-2012, 13:43
No lo he usado, porque con la repostería no hago experimentos (odio malgastar ingredientes, con lo salado mi margen de error es mucho menor y no me salen cosas incomestibles), uso recetas ya hechas por otros y a partir de ahí ya hago cambios. Pero por si a alguien le sirve lo vuelvo a poner en el foro:
http://www.gastronomiavegana.org/trucos/aprende-a-hacer-bizcochos-veganos-perfectos/
Edito: Respecto a lo que pone ahí, dejando aparte el hecho de que no uso margarina, nunca nunca bato los ingredentes. Hago como dice Isa Chandra Moskowitz, los mezclo hasta que están sin grumos las harinas, sólo que lo húmedo y lo seco se integren, sea con una cuchara de madera, sea con un tenedor, y al momento al molde y al horno precalentado, para que no se pase la reacción química del bicarbonato y el vinagre o el zumo de cítricos.
El bizcocho queda mejor. No quiero merengue. Quiero claras para el bizcocho y yemas batidas con azúcar.
Después de un par de años estudiando pastelería, te puedo decir que lo batir, yemas y huevo por separado...no me parece para nada necesario, a la par de que si no lo hacen bien el resultado es peor.
Se pueden hacer todo tipo de productos de panadería-pastelería perfectamente sin huevos ni lácteos ( es mas yo tenía una asignatura de alergías, le hice a mi profesor postres veganos y se quedo a cuadros )
Otra cosa es que no quieras dejar de consumir huevos o lácteos, ahí ya no me meto ....
El bizcocho queda mejor. No quiero merengue. Quiero claras para el bizcocho y yemas batidas con azúcar.
Te voy a dar la razón...en parte. :D. Si haces un bizcocho de los básicos, algo similar a un bizcocho de limón o de yogur de los omnis, si lo haces bien, no te enterarás de que no lleva huevo.
Pero en otros muchos postres, el huevo es insustituible para conseguir el mismo sabor, apariencia y textura. Por ejemplo, los pancakes (las tortitas de toda la vida, vamos). Todavía no he probado una que tenga la textura en la boca de las hechas con clara de huevo montada. La tarta de queso tipo Philadelphia. Sí que se puede conseguir una apariencia, incluso sabor, parecido a la omni pero como la textura que deja en la boca la que lleva queso animal y huevo...ninguna. El bizcocho para un brazo de gitano. Sin huevo, la sombra de uno omni.
De todas formas, creo que el "sacrificio" compensa. :D
**Maggie**
28-abr-2012, 18:53
Te voy a dar la razón...en parte. :D. Si haces un bizcocho de los básicos, algo similar a un bizcocho de limón o de yogur de los omnis, si lo haces bien, no te enterarás de que no lleva huevo.
Pero en otros muchos postres, el huevo es insustituible para conseguir el mismo sabor, apariencia y textura. Por ejemplo, los pancakes (las tortitas de toda la vida, vamos). Todavía no he probado una que tenga la textura en la boca de las hechas con clara de huevo montada. La tarta de queso tipo Philadelphia. Sí que se puede conseguir una apariencia, incluso sabor, parecido a la omni pero como la textura que deja en la boca la que lleva queso animal y huevo...ninguna. El bizcocho para un brazo de gitano. Sin huevo, la sombra de uno omni.
De todas formas, creo que el "sacrificio" compensa. :D
Bizcochos de chocolate sí que se logran sin huevo... Y en cuanto a los pancakes, si te refieres a los típicos americanos, gruesitos, que se comen con sírope, entonces te cuento que yo subí una receta a este mismo foro de pancakes/hotcakes que, en mi opinión, son igualitos a los que llevan animales... Aquí está (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=39671). La verdad es que yo los encontré igualitos, súper esponjosos.
Claro que una cheesecake es difícil de emular... lamentablemente :( Y todo ese tipo de tortas con esa textura tan particular...
Sarmale
28-abr-2012, 23:02
Bizcochos aún no he hecho. Leche de vaca no tomo y en los bizcochos que piden leche, o los panes, uso leche vegetal. Me refería más bien a cómo sustituir los huevos en una receta en la que pidan claras montadas a punto de nieve porque en el resto de las preparaciones lo tengo claro y sé cómo sustituirlo todo y por qué. Pero no en este caso.
userwords
28-abr-2012, 23:59
http://www.abc.es/Media/201204/19/bizcocho_saludable--644x362.jpg
Esto, que digo yo... ¿sólo un 20% menos de calorías?
¿No podrían hacer uno que te comas sin remordimiento alguno?
Si, puedes pasar la lengua por encima de la foto. No engorda a no ser que pilles la cagada de alguna mosca :bledu:
Ecomobisostrans
29-abr-2012, 10:39
MERENGUE:
bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida
Esto no esta puesto en la sección de recetas, no? Vale la pena ponerlo!
Aciteli lo conseguirá, estoy segura.
Pero vamos, que yo voy a hacer ahora mismo un bizcocho de galletas con toda su mantequilla (ecológica) y todos sus huevos (ecológicos): mucho tutorial de repostería vegana, pero no sé cómo demonios sustituir unas claras montadas a punto de nieve!!!
Es que no se sustituyen así directamente. Quiero decir, tú no coges una receta y dices "claras de 3 huevos=X", me temo que no funciona así. Según la receta lo puedes sustituir por un plátano, tofu sedoso, no-egg o absolutamente nada, sólo un buen equilibrio vinagre-bicarbonato. Eso sí, en general recomiendo no intentar veganizar ninguna receta con más de cuatro claras a punto de nieve.
Y esa mantequilla eco se puede sustituir fenomenal por aceite o margarina no-hidrogenada eco también ;)
No lo he catado pero ya aventuro que no, no ha salido.
Pero me he picado.
Primero demasiado gluten, la harina que tenia por casa integral era para hacer pan, deberia añadirle otra sin gluten, como fecula de patata o harina de arroz. mmmm
Demasiado liquido.
Eliminar la compota de manzana.
Edito: que lechugas!!! se ha quedado como un coulante, crudo del todo justo en el centro, nunca nunca me habia pasado algo parecido. Ains con lo agusto que estaba yo con mi bizcocho con su azucar y su harina refinada y su aceite. ains.
No sé cuánta compota de manzana le habrás puesto, pero no tienes por qué eliminarla, sólo equilibrarla con el resto de ingredientes. De hecho, funciona fenomenal como sustituto de los edulcorantes.
Si te ha quedado crudo en el centro puede que haya sido un problema con el horno. Tiene pinta de que la temperatura estaba baja (puede que marque la temperatura recomendada, pero que no esté calentando tanto). La próxima vez, si cuando lo pinchas ves que está crudo por dentro y dorado por fuera, cúbrelo con papel de aluminio y déja que siga cocinándose un rato más.
Está mal que publicite una receta propia pero: http://erinnaenlacocina.blogspot.com.es/2011/01/bizcocho-ninja-de-mango.html vegana, sin refinados y, eso sí, con aceite
Sarmale
29-abr-2012, 11:14
Es que no se sustituyen así directamente. Quiero decir, tú no coges una receta y dices "claras de 3 huevos=X", me temo que no funciona así. Según la receta lo puedes sustituir por un plátano, tofu sedoso, no-egg o absolutamente nada, sólo un buen equilibrio vinagre-bicarbonato. Eso sí, en general recomiendo no intentar veganizar ninguna receta con más de cuatro claras a punto de nieve.
Y esa mantequilla eco se puede sustituir fenomenal por aceite o margarina no-hidrogenada eco también ;)
Es que solo encuentro hidrogenadas y me da un no sé qué.
aciteli
29-abr-2012, 12:55
No sé cuánta compota de manzana le habrás puesto, pero no tienes por qué eliminarla, sólo equilibrarla con el resto de ingredientes. De hecho, funciona fenomenal como sustituto de los edulcorantes.
Si te ha quedado crudo en el centro puede que haya sido un problema con el horno. Tiene pinta de que la temperatura estaba baja (puede que marque la temperatura recomendada, pero que no esté calentando tanto). La próxima vez, si cuando lo pinchas ves que está crudo por dentro y dorado por fuera, cúbrelo con papel de aluminio y déja que siga cocinándose un rato más.
Está mal que publicite una receta propia pero: http://erinnaenlacocina.blogspot.com.es/2011/01/bizcocho-ninja-de-mango.html vegana, sin refinados y, eso sí, con aceite
La manzana quiero quitarla por quitarle humedad al bizcocho en cuestion, la puse por edulcorar pero dulzor tenia suficiente con los datiles.
Y si es un problema de horno ya lo se, pero el puñetero debio ser el unico sitio donde se quedo crudo pero yo pinche y salio limpio, ya lo digo el unico bizcocho que me ha dado por saco desde hace muuuucho muuucho. Hare otra prueba en breve. :D
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