Ensalada de pimientos asados con picada de pepino, zanahoria y dados de tofu (V)

[Hera_malove]

Categoría: Ensaladas
Apto para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes para dos personas:

200 grs. de tofu firme
3 o 4 pimientos rojos (según tamaño)
2 limones
1 pepino
1 zanahoria
2 limones
pimienta negra
perejil
reducción de Módena

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º C.
Lavar los pimientos, cortarles la tapa y retirar las semillas.
Asar los pimientos en el horno a 180 º C, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras se asan, pelar el pepino y cortarlo en pequeños cubos, depositándolo en un cuenco.
Lavar la zanahoria y rallarla, depositándola con el pepino.
Exprimir el limón, rociar la zanahoria y el pepino con él y dejar macerar en la nevera.
Una vez asados los pimientos, dejar reposar y posteriormente proceder a pelarlos.
Cortar los pimientos por la mitad aproximadamente e ir colocándolos en una bandeja o donde vayan a servirse y espolvorear un poco de pimienta.
Rociárlos con el otro limón exprimido y dejar macerar en la nevera durante 15-30 minutos.
Una listo, sobre los pimientos colocar el pepino y la zanahoria también macerados.
Cortar el tofu en dados y repartirlo sobre la ensalada.
Decorar con reducción de Módena y perejil.

Comentarios adicionales:
Se podría tomar esta ensalada templada con los pimientos aún sin enfriar.
En lugar de tofu, puede usarse queso feta o frutos secos picados.
Para ahorrar tiempo, usar pimientos ya asados.

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[Ginn]

Qué buena la decoración :) Los pimientos asados me encantan para las ensaladas también

[Gracy]

Díos mío que pinta, esto cae para mañana el almuerzo. Muchas gracias!

[Maderea]

Que pinta!!!!! Uuummm!!! Me encanta la decoración. Soy de las que piensa que la comida también debe entrar por los ojos!!!!

[RosanaMQ]

Esto hay que probarlo sí o sí :babas:

[Hera_malove]

Para los lactovegetarianos, en lugar de tofu pueden usar queso feta, que también quedaría muy bien ;)

[Gruschenka]

Como hacéis la reducción de modena?

[Isli]

¡Qué bonito!

[Hera_malove]

Como hacéis la reducción de modena?

Yo la compro hecha, pero la receta es calentando vinagre de módena con azúcar a fuego lento hasta que se vaya reduciendo y quede como si fuera un caramelo ;)