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Ver la versión completa : ¿Es sano comer gluten?



JustVegetal
24-mar-2012, 22:37
El peligro del gluten

El gluten del trigo esta formado por dos proteínas: glutenina y gliadina. Tiene la propiedad de fermentar fácilmente en presencia de agua y levaduras. Precisamente esta capacidad y su proporción elevada en el trigo (incrementada aún más por la moderna modificación genética), ha hecho que este cereal desplace a los demás cereales en cuanto al empleo en panificación, dada la consistencia suave y esponjosa que permite obtener.

Otra característica del gluten es la de retener el almidón de la harina durante la cocción. Por ello el trigo duro, bien dotado de gluten, es usado en la fabricación de fideos y pastas. Enjuagando la harina de trigo bajo un chorro de agua se logra eliminar el almidón y se obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, que los regímenes vegetarianos usan para reemplazar la carne (bife de gluten). El valor proteico del seitán es bastante pobre, por su ausencia de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes.

Por su contenido de mucina, el gluten favorece la formación de moco (desecho coloidal). Por tanto, los productos elaborados con gluten están contraindicados en las enfermedades del aparato respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, angina, etc) y producen reacciones alérgicas (celiaquía), inflamación, migrañas, afectan al funcionamiento tiroideo y provocan fatiga crónica. El gluten es una sustancia pegajosa que se adhiere a las paredes del intestino, lo cual sumado a la falta de fibras vegetales (estimulantes naturales del movimiento intestinal y ausentes en la dieta refinada), favorece el estreñimiento.

En su origen y por mucho tiempo, el hombre ha consumido granos salvajes, de su habitat natural, enteros y sin cocinar. Hace diez mil años empezamos a modificar los cereales con la agricultura (selección, transplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética). Ciertas proteínas presentes en los cereales han conocido tantos cambios, que las enzimas de algunas personas aún son incapaces de digerirlas y asimilarlas. Son sustancias (el caso de las lectinas del gluten) que causan alergia. Un ejemplo es la enfermedad celíaca, una intolerancia permanente al gluten que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado, causando diarrea y mala absorción de los nutrientes. En análisis de sangre suelen aparecer ciertos anticuerpos: antiGliadina, antiReticulina y antiEndomisio. Proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, alzheimer, parkinson, enfermedad de Crohn...

El gluten también puede causar migrañas. La revista "Neurology"ha publicado un informe sobre 10 pacientes con dolores de cabeza e inestabilidad. La resonancia magnética mostraba inflamación del sistema nervioso central. Se detectaron en sangre "anticuerpos antigliadina". Los 9 pacientes que hicieron dieta sin gluten tuvieron alivio total o parcial.

Otro problema está representado por la cocción. Al cocinar, calentamos los alimentos. El calor genera un gran número de moléculas complejas, que no existen en estado natural. Algunas son mas toxicas o cancerígenas que los pesticidas y conservantes. Las modificaciones moleculares son mayores cuánto más alta sea la temperatura y cuanto mayor sea el tiempo de exposición. El pan moderno esta hecho con cereal molido, amasado con agua, leudado instantáneamente y sometido posteriormente a la alta temperatura de un horno (175-200º).

Es muy sencillo comprobar caseramente si el gluten es causa de nuestros problemas de salud. Basta eliminarlo de nuestra dieta por espacio de dos o tres semanas, monitoreando nuestros síntomas. La eventual reintroducción de estos alimentos en la dieta será la prueba irrefutable de su relación causa-efecto.

Extraído del libro “Desorden Intestinal”

http://www.nutricionydieteticanatural.es/

harprakash
24-mar-2012, 22:39
Menudo rigor, con este párrafo ya se define el autor del libro: "Proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, alzheimer, parkinson, enfermedad de Crohn..."

JustVegetal
24-mar-2012, 22:45
Según parece nace un celíaco de cada 100, pero no se diagnóstica más que 1 de cada 1000.

Spinoza88
24-mar-2012, 22:51
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

JustVegetal
24-mar-2012, 23:00
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21796607

Trastornos neurológicos asociados con la sensibilidad al gluten.



Hernández-Lahoz C , Mauri-Capdevila G , Vega-Villar J , L, Rodrigo .
Fuente

Hospital Universitario Central de Asturias, 33006 Oviedo, España. carloshlahoz@gmail.com

Resumen

La sensibilidad al gluten es una enfermedad sistémica autoinmune que se presenta en individuos genéticamente susceptibles a la ingestión de gluten. Puede aparecer a cualquier edad, y luego convertirse en una condición permanente. Es más frecuente en las mujeres, como sucede con otras enfermedades autoinmunes. La enfermedad celíaca es la forma intestinal inducida por el gluten, y la manifestación más importante de un conjunto de patologías autoinmunes que afectan a diferentes sistemas.

Las manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten, con o sin enteropatía, también son frecuentes, su patogénesis incluyendo un ataque inmunológico sobre el tejido nervioso central y periférico acompañada de cambios neurodegenerativos.

Las manifestaciones clínicas son variadas, pero los síndromes más comunes son la ataxia cerebelosa y neuropatía periférica.

Por último, la sensibilidad al gluten se asocia a un mayor o menor grado, con otras enfermedades complejas y podría influir en su evolución.

La detección precoz de casos de sensibilidad al gluten con manifestaciones neurológicas y su tratamiento posterior con la dieta libre de gluten podría aportar notables beneficios a los pacientes.

JustVegetal
24-mar-2012, 23:06
Es mucho peor consumir gluten aislado, como es el caso del seitan, que harina integral de trigo, por la simple razón de la cantidad que ingieres cada vez.

JustVegetal
24-mar-2012, 23:11
The Lancet Neurol 2010 Mar; 9 (3) :318-30.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21586414

La sensibilidad al gluten: desde el intestino al cerebro.

Hadjivassiliou M , DS Sanders , RA Grünewald , N Woodroofe , S Boscolo , D Aeschlimann .

Fuente

Departamento de Neurología, del Hospital Royal Hallamshire, en Sheffield, Reino Unido. m.hadjivassiliou @ sheffield.ac.uk

Resumen

La sensibilidad al gluten es una enfermedad autoinmune sistémica con manifestaciones diversas. Este trastorno se caracteriza por la capacidad de respuesta inmunológica anormal al gluten ingerido en individuos genéticamente susceptibles.

La enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, es sólo un aspecto de una gama de posibles manifestaciones de la sensibilidad al gluten.

A pesar de las manifestaciones neurológicas en pacientes con enfermedad celíaca establecida han sido reportados desde 1966, no fue sino hasta 30 años después de que, en algunos individuos, la sensibilidad al gluten se mostró a manifestarse solamente con disfunción neurológica.

Además, el concepto de las presentaciones extraintestinales sin enteropatía sólo recientemente se ha aceptado.

En esta vista personal, se revisa la amplia gama de manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten y discutir los últimos avances en el diagnóstico y la comprensión de los mecanismos fisiopatológicos subyacentes disfunción neurológica relacionada con la sensibilidad al gluten.

JustVegetal
24-mar-2012, 23:29
Epilepsia, calcificaciones cerebrales y enfermedad celíaca clínica o subclínica. Curso y seguir con la dieta sin gluten.
Hernández MA , Colina, G , L Ortigosa .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21586414

Fuente

Departamento de Neurología, Nuestra Señora de la Candelaria, Hospital de Santa Cruz de Tenerife, España. mangel@iic.vanaga.es

Resumen

Se han estudiado cuatro pacientes (tres hombres y una mujer, rango de edad 15-25 años) con epilepsia, calcificaciones occipitales bilaterales y enfermedad celiaca latente (CD).

La epilepsia se inició a una edad media de 7 años, en tres casos, las crisis parciales y en un caso convulsión generalizada.

Tres de los casos había síntomas que sugieren el síndrome de malabsorción en la infancia y un caso fue diagnosticado de CD antes de la aparición de convulsiones.

En todos los casos los marcadores serológicos de la EC se encontraron anticuerpos en especial antiendomisium, y la biopsia intestinal se indica diversos grados de atrofia.

El electroencefalograma (EEG) las conclusiones señalado alteraciones focales en tres pacientes y alteraciones generalizadas en un paciente.

En todos los casos la tomografía computarizada (TC) mostró calcificaciones occipitales bilaterales, casi simétricas en las capas corticales subcorticales.

Después del diagnóstico de la EC, todos los pacientes que siguieron una dieta libre de gluten tuvieron una reducción significativa en la frecuencia de las crisis.

La CD debe descartarse en todos los casos de epilepsia, calcificaciones cerebrales de origen inexplicado y síndrome de malabsorción en la infancia.

IsabeldelSur
24-mar-2012, 23:31
estaba pensando... ¿una mujer embarazada consumiendo seitán durante su embarazo (100gr-200gr a la semana) puede el feto tener sensibilidad al gluten? al menos una vez que haya nacido. Como los alérgicos a la lactosa???

JustVegetal
25-mar-2012, 00:01
estaba pensando... ¿una mujer embarazada consumiendo seitán durante su embarazo (100gr-200gr a la semana) puede el feto tener sensibilidad al gluten? al menos una vez que haya nacido. Como los alérgicos a la lactosa???

Esa mujer comería mucho más gluten porque lo hay en el pan, en las galletas, en la pasta, en las salchichas vegetales que venden, etc, etc

No sé lo que pasaría con el niño cuando naciese, pero sí creo que mientras la madre debería estructurarse mejor la dieta y suplementarse muy adecuadamente, ya que por lo visto el gluten, aunque no seas celíaco, también compromete la absorción de elementos de la dieta como el ácido fólico y el hierro, importantísimos en el embarazo.

IsabeldelSur
25-mar-2012, 00:07
uuis me lo apunto

Coccoloba
25-mar-2012, 00:57
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

Jajajaja, me parto

Tienes razón!

100%Lino
25-mar-2012, 01:33
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

no hombre, no !!
siempre nos quedará el trigo germinado que de momento no he escuchado que tenga contraindicaciones.
El pan de trigo u otros cereales germinados, sin levadura y sin hornear, ya lo utilizaban en la antiguedad

Erinna
25-mar-2012, 12:40
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

Seguro que tiene corchina, que es malisisima para todo :bledu:

harprakash
25-mar-2012, 12:57
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

Hay que puntualizar que es una enfermedad autoinmune, no una intolerancia y relativamente poca gente la tiene.

Nymeria
25-mar-2012, 13:32
Que panes no tienen gluten? La espelta tiene gluten? Y el centeno?

Lucia81
25-mar-2012, 13:55
Que panes no tienen gluten? La espelta tiene gluten? Y el centeno?

La espelta es un tipo de trigo, ergo tiene gluten. Además tienen gluten el centeno, la cebada,el kamut, el triticale y la avena (esta última está en discusión y FACE hace referencia a ella cuando enumera los cereales con gluten añadiendo el adverbio "y posiblemente avena")

http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=21

Ecomobisostrans
25-mar-2012, 13:56
La espelta tiene gluten, aunque menos que el trigo común.

EDITO: Hemos contestado a la vez :D

Nymeria
25-mar-2012, 15:48
Reformulo la pregunta : hay algun tipo de pan q no tenga gluten?

Dethvader
25-mar-2012, 15:53
Reformulo la pregunta : hay algun tipo de pan q no tenga gluten?

Sí, si lo haces por ejemplo con harinas de maíz y arroz.

antavian
25-mar-2012, 16:29
A los enfermitos nos quitan el gluten...alguien sabe si el trigo germinado y de cuantos dias estariamos hablando, tiene gluten?

Lucia81
25-mar-2012, 16:59
Reformulo la pregunta : hay algun tipo de pan q no tenga gluten?

Todos los panes "normales" tienen gluten, ya que es esta proteína la que define que una harina sea panificable.

Sin embargo existen en el mercado numerosos productos y panes especiales para celiacos que no contienen gluten. Su precio suele ser algo superior al pan corriente.

JustVegetal
25-mar-2012, 17:09
En mi web de recetas he puesto muchas que hago de panes sin gluten. Mis favoritos son a partir de sarraceno en mezclas, con quinoa, mijo, arroz integral, semillas, etc

Son más fáciles de elaborar que los panes con gluten porque ni se amasan ni apenas reposan, son parecidos a cuando hacemos bizcochos.

En la web también hay todo tipo de bizcochos y tartas sin gluten, aunque yo no soy celíaca total, y de hecho consumo espelta integral con moderación.

JustVegetal
25-mar-2012, 17:18
A los enfermitos nos quitan el gluten...alguien sabe si el trigo germinado y de cuantos dias estariamos hablando, tiene gluten?

Sobre la hierba de trigo hay consenso en que no contiene gluten y puede ser consumida por los celíacos, en cuanto a los germinados te copio el siguiente párrafo de En Buenas Manos.

"¿Sabías que el trigo germinado...?

Su sabor, ligeramente dulzón, es muy agradable.
Hemos de recordar que aunque en su germinación suele desaparecer el gluten es conveniente que no lo tomen los celíacos ya que siempre pueden quedar restos.

En caso de celiaquía, consultar siempre con el médico o especialista."

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1357

Lucia81
25-mar-2012, 17:21
aunque yo no soy celíaca total, y de hecho consumo espelta integral con moderación.

Me encantan tus recetas Just Vegetal ;)

Pero ¿que significa "no soy celiaca total"? hasta donde yo tengo entendido, o se es celiaco o no se es. No se puede ser "un poco celiaco" como por ejemplo si sucede con la intolerancia a la lactosa, que hay diversos grados, desde gente muy sensible a otra que incluso tolera beber leche en cantidades moderadas.

Sé que no todos los celiacos presentan síntomas, incluso los hay que no presentan ninguno, sin embargo el daño a la pared intestinal sucede existan sìntomas o no, por ello es muy importante que las personas celiacas no consuman nada de gluten.

Es la primera vez que oigo algo así (lo de no ser "celiaca total") y como sé que eres una persona muy informada, supongo que hay algo que se me escapa.

JustVegetal
25-mar-2012, 17:53
Me encantan tus recetas Just Vegetal ;)

Pero ¿que significa "no soy celiaca total"? hasta donde yo tengo entendido, o se es celiaco o no se es. No se puede ser "un poco celiaco" como por ejemplo si sucede con la intolerancia a la lactosa, que hay diversos grados, desde gente muy sensible a otra que incluso tolera beber leche en cantidades moderadas.

Sé que no todos los celiacos presentan síntomas, incluso los hay que no presentan ninguno, sin embargo el daño a la pared intestinal sucede existan sìntomas o no, por ello es muy importante que las personas celiacas no consuman nada de gluten.

Es la primera vez que oigo algo así (lo de no ser "celiaca total") y como sé que eres una persona muy informada, supongo que hay algo que se me escapa.

Me refiero a que en las pruebas que me hicieron me salía intolerancia al gluten y el médico lo diferenciaba de la celiaquía como un grado más leve, el caso es que yo no tenía problemas intestinales, pero sí en la piel y a partir de los 50 años. Realmente ahora leyendo muchos estudios y ocupándome del tema desde el tiempo que empezó a tocarme, creo que en esto, como en todo, todavía no sabemos el alcance total, de hecho ahora se empieza a hacer mucho hincapié en "celiaquías" que afectan al sistema neurológico y no a otros, o se pide por ejemplo expresamente que ante la epilepsia se descarte primero mediante la dieta sin gluten que el origen no sea una celiaquía.

Yo ahora puedo comer espelta, a razón de una rodaja de pan o dos al día, sin consecuencias visibles :). Puedo también tomar trigo pero vuelvo a llenarme de ronchas. Por eso digo que no soy una total celíaca :D, pero vamos puede ser que pronto el mismo médico me diga que sí que lo soy.

Muchos expertos en nutrición opinan que aunque no seamos celíacos diagnosticados, deberíamos evitar comer gluten concentrado como es el caso del seitan, o añadido en los panes, galletas, masas, etc, como es el caso de los productos industriales.

Riply
25-mar-2012, 17:59
Vale, es una enfermedad autoinmune. Así que entiendo que no pueden tomar gluten aquellos a los que les hace daño pero a los que no (como yo) no veo ningún inconveniente para no hacerlo.

Es como el que es alérgico a los frutos secos, para él son dañinos pero no significa que el resto de los mortales debamos dejar de consumirlos.

JustVegetal
25-mar-2012, 18:01
Vale, es una enfermedad autoinmune. Así que entiendo que no pueden tomar gluten aquellos a los que les hace daño pero a los que no (como yo) no veo ningún inconveniente para no hacerlo.

Es como el que es alérgico a los frutos secos, para él son dañinos pero no significa que el resto de los mortales debamos dejar de consumirlos.

El tema no se zanja así de fácil porque para empezar nadie te libra de que ahora mismo seas celíaca y lo ignores o de que vayas a serlo en un tiempo.

Riply
25-mar-2012, 18:06
El tema no se zanja así de fácil porque para empezar nadie te libra de que ahora mismo seas celíaca y lo ignores o de que vayas a serlo en un tiempo.

Sí bueno, también puedo ser alérgica a muchas cosas y no saberlo. Pero no por eso voy a eliminar de mi dieta todo aquello que tenga "efectos secundarios" porque incluso el agua puede sentar mal según cómo se tome.

En personas como tú, que te provoca reacción, lo entiendo pero en el resto, salvo que sea para descartar algo que esté dando problemas, no.

Lucia81
25-mar-2012, 18:07
Me refiero a que en las pruebas que me hicieron me salía intolerancia al gluten y el médico lo diferenciaba de la celiaquía como un grado más leve, el caso es que yo no tenía problemas intestinales, pero sí en la piel y a partir de los 50 años. Realmente ahora leyendo muchos estudios y ocupándome del tema desde el tiempo que empezó a tocarme, creo que en esto, como en todo, todavía no sabemos el alcance total, de hecho ahora se empieza a hacer mucho hincapié en "celiaquías" que afectan al sistema neurológico y no a otros, o se pide por ejemplo expresamente que ante la epilepsia se descarte primero mediante la dieta sin gluten que el origen no sea una celiaquía.

Yo ahora puedo comer espelta, a razón de una rodaja de pan o dos al día, sin consecuencias visibles :). Puedo también tomar trigo pero vuelvo a llenarme de ronchas. Por eso digo que no soy una total celíaca :D, pero vamos puede ser que pronto el mismo médico me diga que sí que lo soy.

Muchos expertos en nutrición opinan que aunque no seamos celíacos diagnosticados, deberíamos evitar comer gluten concentrado como es el caso del seitan, o añadido en los panes, galletas, masas, etc, como es el caso de los productos industriales.

En realidad me sigue descolocando, la celiaquía ES intolerancia al gluten, y hasta donde yo se no hay "grados" en que si se tolera algo de gluten.
Los síntomas cutáneos son muy recurrentes en pacientes celiacos (dermatitis herpetiforme).
A día de hoy, por analítica se puede sospechar una celiaquía a menudo con bastante certeza, pero la única prueba clínica concluyente es la biopsia intestinal.

Si una persona es celiaca, el consumo bajo de gluten daña su pared intestinal aunque no presente síntomas. Por ello se retira estrictamente todo el gluten de la dieta, y es algo en lo que se insiste mucho en los pacientes, que no sirve eso de "es que no me sienta mal", porque el agravamiento de las lesiones sucede si o si.
Por ello me resulta confuso el mensaje de ser algo celiaca y consumir pan de espelta a diario aunque sea en porciones pequeñas.

Aunque por supuesto, el médico que trata es el que sabe exactamente cual es tu situación y que recomendaciones darte, está claro.

JustVegetal
25-mar-2012, 18:13
Grupos de riesgo de celiaquia

La celiaquia es una enfermedad que tiene causa desconocida, intervienen múltiples factores: genéticos, ambientales e inmunológicos. Cada uno aporta, disminuyendo o aumentado la posibilidad de aparición de la enfermedad celíaca.

El grupo de riesgo de celiaquia por excelencia son los familiares de las personas que ya poseen la enfermedad. La vinculación con ellos está dada por la carga genética, en que ciertas mutaciones de algunos genes predispone a la aparición de una intolerancia al gluten y el desarrollo de celiaquia.

En los familiares de primer grado de una persona celíaca la probabilidad de sufrirla es entre el 5% a 15%. La incidencia puede duplicarse en caso de una variante genética homocigoto.

Generalmente los familiares se encuentran asintomáticos, pero si son sometidos a un chequeo médico pueden presentar marcadores inmunológicos para celiaquia positivos. Las lesiones intestinales suelen ser leves. Pueden tener alguna de las formas clínicas de la celiaquia en que los síntomas que han pasado desapercibidos.

El segundo grupo de riesgo de celiaquia son las personas que presentan algunas enfermedades, especialmente las autoinmunes. Se destacan: la diabetes mellitus tipo 1, tiroiditis autoinmune, enfermedad inflamatoria intestinal, otras enfermedades autoinmunes menos frecuentes.

También hay que tener en descartar la presencia de celiaquia en las personas que sufren encefalopatía, epilepsia y esquizofrenia entre otros trastornos psiquiátricos.

El síndrome de Down tiene una asociación con celiaquia del 12%, se deberá estudiar las vellosidades intestinales de todo paciente que padezca la enfermedad.

Un grupo de riesgo se denomina a aquel grupo de personas que presenta una incidencia mayor en la aparición de la celiaquia, lo que significa que deberán someterse a una valoración médica para descartar la presencia de lesiones intestinales, marcadores inmunológicos o síntomas que han pasado desapercibidos. Encontrarse dentro de un grupo de riesgo determina un aumento de la probabilidad de sufrir celiaquia en relación con la población en general, no determina la presencia automática de la misma.

http://www.sintomasceliaquia.com/

JustVegetal
25-mar-2012, 18:20
En realidad me sigue descolocando, la celiaquía ES intolerancia al gluten, y hasta donde yo se no hay "grados" en que si se tolera algo de gluten.
Los síntomas cutáneos son muy recurrentes en pacientes celiacos (dermatitis herpetiforme).
A día de hoy, por analítica se puede sospechar una celiaquía a menudo con bastante certeza, pero la única prueba clínica concluyente es la biopsia intestinal.

Si una persona es celiaca, el consumo bajo de gluten daña su pared intestinal aunque no presente síntomas. Por ello se retira estrictamente todo el gluten de la dieta, y es algo en lo que se insiste mucho en los pacientes, que no sirve eso de "es que no me sienta mal", porque el agravamiento de las lesiones sucede si o si.
Por ello me resulta confuso el mensaje de ser algo celiaca y consumir pan de espelta a diario aunque sea en porciones pequeñas.

Aunque por supuesto, el médico que trata es el que sabe exactamente cual es tu situación y que recomendaciones darte, está claro.

Realmente el médico no me consideró celíaca en absoluto, simplemente dijo que en las analíticas había marcadores de reacción al gluten alterados pero "poco", y no le dio mayor importancia. La mayor parte de los días no consumo gluten pero ha sido por mi propia iniciativa. Con la espelta no me salen ronchas, no sé si me afectará otras parcelas de mi físico invisibles o insentibles :) para mi, pero es un descubrimiento propio, aunque he leído más casos en que la gente reacciona al trigo pero mucho menos a la espelta.

A mi no me han hecho nunca biopsias intestinales, (ni me hubiera gustado) simplemente analíticas de sangre y pruebas cutáneas.

Riply
25-mar-2012, 18:23
Realmente el médico no me consideró celíaca en absoluto, simplemente dijo que en las analíticas había marcadores de reacción al gluten alterados pero "poco", y no le dio mayor importancia. La mayor parte de los días no consumo gluten pero ha sido por mi propia iniciativa. Con la espelta no me salen ronchas, no sé si me afectará otras parcelas de mi físico invisibles o insentibles :) para mi, pero es un descubrimiento propio, aunque he leído más casos en que la gente reacciona al trigo pero mucho menos a la espelta.

A mi no me han hecho nunca biopsias intestinales, (ni me hubiera gustado) simplemente analíticas de sangre y pruebas cutáneas.

Ah, vale! Yo creía que tú eras celíaca, no que dejas de consumir gluten por propia iniciativa :D

Lucia81
25-mar-2012, 18:23
Realmente el médico no me consideró celíaca en absoluto, simplemente dijo que en las analíticas había marcadores de reacción al gluten alterados pero "poco", y no le dio mayor importancia. La mayor parte de los días no consumo gluten pero ha sido por mi propia iniciativa. Con la espelta no me salen ronchas, no sé si me afectará otras parcelas de mi físico invisibles o insentibles :) para mi, pero es un descubrimiento propio, aunque he leído más casos en que la gente reacciona al trigo pero mucho menos a la espelta.

A mi no me han hecho nunca biopsias intestinales, (ni me hubiera gustado) simplemente analíticas de sangre y pruebas cutáneas.

Entiendo.

Muchas gracias por explicar y responder a mi curiosidad. :)

JustVegetal
25-mar-2012, 18:35
Ah, vale! Yo creía que tú eras celíaca, no que dejas de consumir gluten por propia iniciativa :D

Por iniciativa propia pero porque me salen ronchas si lo consumo, no por gusto, y por esas ronchas sí que se me diagnosticó baja tolerancia al gluten.

liebreblanca
25-mar-2012, 20:57
Es curioso, pero parece que el glutén da los mismos problemas que los lácteos: problemas de piel, de intestino, respiratorios, empeora las enfermedades autoinmunes... y tambien hay gente a la que parece que no le afecta.

Umiko
25-mar-2012, 22:19
Es curioso, pero parece que el glutén da los mismos problemas que los lácteos: problemas de piel, de intestino, respiratorios, empeora las enfermedades autoinmunes... y tambien hay gente a la que parece que no le afecta.

a mí, hoy por hoy, no me afecta el gluten :p y eso que he llegado a tomar gramos y gramos en un día. Puedo reconocer que mi alimento preferido es el pan y a él le sigue el seitán :D

BeatrizMM
25-mar-2012, 22:24
a mí, hoy por hoy, no me afecta el gluten :p y eso que he llegado a tomar gramos y gramos en un día. Puedo reconocer que mi alimento preferido es el pan y a él le sigue el seitán :D

A mi me quitan el seitán y me destrozan, lo adorooo, y eso que antes me daba un ascazo.

Liver
25-mar-2012, 22:53
joder macho, al final vamos a acabar comiendo corcho, qué angustia

Pues sí, se pasa del conocimiento a la hipocondría en un pispás.

Walkiria
28-mar-2012, 13:45
A mí me pasa una cosa, y es que después de comer seitán, me pica todo el cuerpo, hasta el cuero cabelludo, yo no sé si eso es normal... Como muy pocas veces precisamente por eso...

lamentodejack
28-mar-2012, 13:54
Quizás tengas una intolerancia al gluten, yo personalmente procuro comer panes integrales que no tengan trigo, obviamente por comerlo un día no pasa nada, pero a diario provoca bastantes efectos negativos, os podría poner aquí una larga lista que no os gustaría, pero esto ocurre en su mayoría porque el trigo que consumimos hoy en día está tremendamente procesado y manipulado genéticamente, el cuerpo no lo reconoce como alimento y llega muchas veces a resultar tóxico.

lamentodejack
28-mar-2012, 13:56
Es más, después de los lácteos el trigo es uno de los alimentos que más efectos negativos producen, por lo menos dentro de la dieta OLV.

Walkiria
28-mar-2012, 13:56
Además mi hermana es celíaca (y diabética), pero nunca me dio ninguna reacción nada con gluten salvo el seitán.

amusgada
28-mar-2012, 14:25
como en todo, hay umbrales. Pero si tu hermana es celíaca, tienes muchas más papeletas que el común de los mortales. Yo por ejemplo si sólo como un poco, bueno, pero si ya me hago un bocata o zampo seitán, empiezan los picores y ronchas en las costillas, las sorpresas intestinales y demás. Y eso que en la biopsia parece que está claro que no soy celíaca y tengo la genética negativa, pero tras mucho experimentar veo que es la dosis lo que hace al veneno

Chaia
28-mar-2012, 16:00
Además mi hermana es celíaca (y diabética), pero nunca me dio ninguna reacción nada con gluten salvo el seitán.

A mí el seitán me sentó fatal hace poco y le he cogido un asco... :asco: En mi familia son muy paneros, creo que no hay ningún celíaco diagnosticado (y somos muchos primos :))

Walkiria
28-mar-2012, 16:34
como en todo, hay umbrales. Pero si tu hermana es celíaca, tienes muchas más papeletas que el común de los mortales. Yo por ejemplo si sólo como un poco, bueno, pero si ya me hago un bocata o zampo seitán, empiezan los picores y ronchas en las costillas, las sorpresas intestinales y demás. Y eso que en la biopsia parece que está claro que no soy celíaca y tengo la genética negativa, pero tras mucho experimentar veo que es la dosis lo que hace al veneno

O sea, que a ti también te pasa... :eing: A mí no me sienta mal al estómago, ni me produce diarrea, ni nada, sólo un picor horrible. Y sólo con el seitán, y más con el de trigo que con el de espelta, lo que me hace pensar que es la cantidad de gluten.

Dethvader
28-mar-2012, 19:19
Quizás tengas una intolerancia al gluten, yo personalmente procuro comer panes integrales que no tengan trigo, obviamente por comerlo un día no pasa nada, pero a diario provoca bastantes efectos negativos, os podría poner aquí una larga lista que no os gustaría, pero esto ocurre en su mayoría porque el trigo que consumimos hoy en día está tremendamente procesado y manipulado genéticamente, el cuerpo no lo reconoce como alimento y llega muchas veces a resultar tóxico.

Yo como trigo todos los días y no me pasa nada.

lamentodejack
29-mar-2012, 09:36
Yo como trigo todos los días y no me pasa nada.

La ciencia no se basa en casos puntuales sino crea una norma a partir de casos genéricos. También hay gente que fuma como una carretilla toda su vida y no tienen cáncer, pero eso no quiere decir que el tabaco no pueda provocar cáncer en un altísimo porcentaje de casos.

Nymeria
29-mar-2012, 13:22
y que tipo de panes sin gluten compras?
yo suelo tomar pan de espelta pq tiene menos gluten, pero aún tiene. Hay algun cereal panificable que no tenga gluten y sea fácil de encontrar?

Lucia81
29-mar-2012, 23:09
y que tipo de panes sin gluten compras?
yo suelo tomar pan de espelta pq tiene menos gluten, pero aún tiene. Hay algun cereal panificable que no tenga gluten y sea fácil de encontrar?

Lo que hace que a un cereal se le pueda aplicar el adjetivo "panificable" es precisamente la presencia de gluten ;)

Sin embargo en muchos supermercados venden mezclas preparadas para hacer pan sin gluten. Pero no es solo harina, es una mezcla de distintos ingredientes que da un resultado "tipo pan"

VeG
06-sep-2012, 17:32
Rescato este post para comentar que he tenido algunos problemas intestinales. Sospechando del gluten, lo he eliminado por dos semanas y los problemas parecen haberse resuelto.

Mientras tanto, he leído mucho sobre el tema y es acojonante la cantidad de problemas de salud que puede causar, a nivel de todo el organismo.

Escribo esto porque realmente puede afectar a cualquiera, no únicamente a los celíacos, que son simplemente la punta del iceberg del problema del gluten.

Aparentemente, un alto porcentaje de personas presentan una reacción inmunológica a las proteínas del gluten, con diversos grados de consecuencias.

Ojo con el seitán! y ojo a atiborrarse a pizzas y panes con gluten! En algunos casos el daño podría ser irreversible.

http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/gluten-what-you-dont-know_b_379089.html

amusgada
06-sep-2012, 18:11
ten en cuenta que, de por sí, la gliadina del trigo es irritante, así que puede que si estás mala de las tripas por algo, y suspendes la ingesta, aunque te encuentres mejor no quiere decir que sea el trigo directamente el culpable de tus males... vamos, que cuantos más alimentos quitas, mejor digestión haces, así que es bastante normal

lo del seitán me da mucha rabia, pero la verdad que es comer un cacho y notar como que se expande en mi interior y me da gases automático O_o