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Ver la versión completa : Un mal comedor deja huella



Tito Chinchan
20-nov-2007, 09:20
http://www.elpais.com/articulo/sociedad/mal/comedor/deja/huella/elpepisoc/20071120elpepisoc_1/Tes

Carne, carne y carne. Pocas frutas, verduras y muchas menos legumbres. Es el día a día de muchos niños y adolescentes que comen en la cantina de su colegio. Una alimentación poco equilibrada, según los expertos, que tendrá una huella importantísima para su salud. Obesidad, falta de rendimiento en la escuela e incluso problemas alimentarios motivados por una nutrición inadecuada durante muchos años de su vida.

"No alimentamos bien a los niños ni les damos una cultura culinaria"

Los expertos piden a los padres que compensen en la cena las carencias

Para muchos, los comedores escolares no están preparados para afrontar las necesidades de los alumnos que, cada vez más, recurren a este servicio. Tampoco para cubrir las de los escolares que necesitan menús especiales, un número que ya supone entre el 2% y el 3% de todos los escolarizados. Problemas de alergias, otras enfermedades o causas religiosas son los motivos más frecuentes.

El 9,13% de los niños, adolescentes y jóvenes de dos a 17 años padece obesidad. Un 18,3% tiene sobrepeso. Unos datos alarmantes que revela la Encuesta Nacional de Salud de 2006. Otra alerta: un 20% de esos niños seguirá siendo obeso o teniendo sobrepeso de mayor. Los desequilibrios nutricionales que se dan en muchos de los menús de los comedores escolares no contribuyen a luchar contra esta lacra que, lejos de ser un problema sólo estético, contribuye a que aparezcan otras enfermedades, como hepatitis, cáncer, diabetes o crisis cardiovasculares.

"La mayoría de los colegios no están preparados para garantizar una dieta equilibrada para los niños y no podemos olvidar que, cada vez más niños comen en el colegio", dice Jesús Román, nutricionista y uno de los autores del Libro blanco de la alimentación escolar. En él, pediatras, nutricionistas y dietistas analizan las características de los menús que se sirven en las cantinas escolares. Sus conclusiones, fruto de una encuesta realizada el curso 2005-2006 en 33 colegios de España, son desalentadoras. EL PAÍS ha analizado con un nutricionista y una pediatra algunos menús y los resultados son similares.

El libro revela que la dieta en la mayoría de los menús suele ser escasa en carbohidratos, sólo incluye fruta tres veces por semana, y la verdura se suele restringir a dos ingestas semanales (a veces simplemente como guarnición). Por no hablar de las legumbres y el pescado, dos alimentos prácticamente invisibles. El pescado, por ejemplo sólo se toma de media 1,3 ocasiones a la semana. En el caso de las legumbres su ingesta se reduce a 1,4 veces, aunque es un alimento que, según un estudio de la Universidad de Navarra, se debería ingerir tres veces por semana. Sin embargo, los menús escolares tienen, por lo general, demasiada carne y un exceso de grasas y proteína.

"Hay estudios que dicen que los menús escolares son equilibrados. Otros que muestran claroscuros. Necesitamos los datos globales de toda España", declara Félix Lobo, director de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Para él, el Libro blanco tiene una cobertura "escasa". La agencia que dirige está intentando coordinar a todas las comunidades autónomas para elaborar un macro estudio para esclarecer lo que ocurre.

En lo que todos los expertos coinciden es en la importancia de una alimentación equilibrada. "El niño toma en el colegio el 35% del aporte de energía diario y el 40% de contenido proteico. Si eso no está equilibrado puede tener consecuencias. Estamos hablando de un volumen considerable de nutrientes al menos durante ocho meses al año, a lo largo de su vida escolar", asegura Isabel Polanco, secretaria general de la Asociación Española de Pediatría y otra de las autoras del Libro blanco. Cualquier carencia en la alimentación podría comprometer el desarrollo físico e intelectual de los niños.

Uno de los menús analizado es, según el nutricionista Jesús Román, "un menú hecho con mucho interés por la cocinera pero con escasos conocimientos dietéticos". En el estudio semanal sólo hay verdura una vez, "algunos días se trata de comidas muy pesadas y poco aptas para seguir trabajando después de comer, como empedrado de judías y tortilla de patata, o caracolas con chorizo y lomo de segundo, por ejemplo", continúa Román. "Hay un consumo excesivo de carne, sobre todo de cerdo", dice la pediatra Isabel Polanco.

El menú estudiado por los expertos podría ser el de muchos colegios de España. Como en algunos centros, es un menú lleno de desequilibrios. Para atajar esta situación los expertos exigen que estas dietas sean diseñadas por profesionales. Algo que no todos los centros hacen. "No suele haber gente cualificada que diseñe los menús y tanto si es la cocina del centro la que prepara los platos como si es un catering, tendría que haber especialistas que los revisaran", dice Polanco.

Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y autor del estudio EnKid, el trabajo de referencia en obesidad infantil en España, también reclama un mayor papel para los expertos. "No existe un marco normativo claro de cuáles deben ser los aportes y las calidades desde el punto de vista nutricional que se deben dar en los colegios. Es imprescindible que cada menú sea supervisado por un experto en alimentación y nutrición. Y no sólo es importante la frecuencia de consumo, también lo es la calidad y la presentación", critica.

"El problema de los comedores escolares no pasa sólo por el diseño de los menús. También es fundamental el tiempo que se dedica a la comida. En muchas ocasiones escasísimo. Hay turnos de comida en algunos colegios que son de 15 minutos por problemas de espacio y de distribución de los alumnos en varios turnos", asegura Félix Lobo.

La Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración (Feadrs), que representa el 80% del sector de la restauración pública, ha decidido tomar medidas para mejorar los servicios ofrecidos por las empresas de alimentación para colectividades. Y esto incluye a los comedores escolares. Una de estas medidas es la elaboración de un protocolo nutricional para explicar cómo deben diseñarse los menús de los colegios. Otra, tratar de que los niños coman más pescado, fruta y verduras. "Estamos haciendo talleres con cocineros de los colegios para enseñarles a preparar recetas innovadoras y que gusten a los niños", dice Paloma Fernández, secretaria técnica de la Feadrs. Este tema se tratará esta semana en Madrid, durante el salón del equipamiento para hostelería.

Pero la culpa de la inadecuada alimentación de los niños no es ni mucho menos toda del comedor escolar, según Polanco. "En casa no se complementa la alimentación. La labor social de lo que es la comida se ha perdido", dice. Además, los padres deberían tener en cuenta lo que comen los niños en el colegio para saber qué deben cenar. Algo que no todos hacen. "No suelo fijarme en qué han comido a medio día para las cenas. Sólo les pregunto si se lo han comido todo. A veces les pongo lo mismo", dice Alicia Martínez. Tiene dos hijos de 12 y 9 años. Luz Rodríguez, madre de un niño y una niña de diez y siete años, sí lo hace: "Cuelgo en la nevera el menú del mes y antes de hacer la cena miro a ver qué han comido. Si no, comerían demasiadas veces unas cosas y pocas otras".

Además, para los expertos el comedor escolar no es solamente un lugar al que se va a comer. "Ir al comedor no es sólo ir al pesebre", dice Félix Lobo. Javier Aranceta es de la misma opinión: "El comedor escolar no forma parte del proyecto docente. Simplemente es un servicio hostelero donde a los niños se les da de comer. Debería ser el ejercicio práctico de un proyecto de educación alimentaria que muchas veces se sigue en el aula pero que no tiene correspondencia en el comedor". Para él las cantinas escolares deben ser lugares donde el niño aprenda hábitos higiénicos, saludables y sociales. "Además de que no estamos alimentando bien a los niños no se les da una cultura culinaria", dice Aranceta.

Los niños todavía pueden cambiar sus costumbres alimenticias, que suelen ser, además poco saludables. Comen demasiadas golosinas, ven mucho la televisión y no todos hacen ejercicio. Otro dato importante: muchos no desayunan. "Entorno al 8% de los niños españoles van al colegio sin tomar nada", dice Félix Lobo. "Si no estamos alimentados se rinde menos, el cerebro funciona peor", continúa Lobo, quien asegura que no desayunar altera las comidas de todo el día.

Pero si los desequilibrios en el diseño de los menús escolares son un problema grave, no lo es menos que muchos centros no dispongan de dietas específicas para niños que requieren comidas especiales. Algo que sólo es obligatorio en la Comunidad de Madrid, Valencia y Andalucía. De entre el 2% y el 3% de niños que necesitan menús, el 69% lo requiere por problemas de alergias, el 20,5% por otras enfermedades como la diabetes o la intolerancia al gluten y el 10,5% por causas religiosas.

Natalia es celiaca. Tiene diez años e intolerancia al gluten. Necesita hacer una dieta especial. No puede comer alimentos que contengan trigo, cebada o centeno. Si lo hace puede sufrir una lesión en la mucosa del intestino delgado. A pesar de que vive en Madrid y el colegio tendría que facilitarle una dieta adecuada a su enfermedad, su madre prefiere que vaya a comer a casa de su abuela. No se fía.

Helen es de Bangladesh. Tiene 24 años y dos hijas en edad escolar. Es musulmana y antes de viajar a España prometió a sus padres que sus niñas comerían todos los días en casa. "No es cómodo porque trabajo en una tienda de alimentación que abre todo el día. Pero desde que llegué hace cuatro años lo hacemos así", cuenta. No pueden comer cerdo ni sus derivados. Reconoce que podría intentar que sus hijas comieran un menú especial en el colegio pero cree que es "demasiado complicado".

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Ahí queda eso.

margaly
20-nov-2007, 09:42
Una noticia muy interesante Tito, gracias por ponerla

Tito Chinchan
20-nov-2007, 10:26
Se podría poner en noticias, ¿no?

Una cosa, no leáis los comentarios, que os vais a cabrear.

Besitos.

Tito Chinchan
20-nov-2007, 10:36
Ves? Ya me he calentado!!!

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Querido Juan Amieva (nº 19),

por su comentario más bien parece Ameba, desde luego. ¿Qué tontería es esa de hospital mental para los padres vegetarianos? Desde luego, cuanto mal ha hecho en este país la libertad de expresión, que tenemos que leer este tipo de cosas.

Aquí el tema viene dado primero desde casa, que no se fuerza a las administraciones a obligar que los menús escolares sean realmente equilibrados, si no que se permite casi cualquier cosa. Y luego la comodidad que es para un comedor escolar tirar del "san jacobo" para todo, que a los niños les gusta y así no tienen que luchar con ellos. Y, claro, si en casa lo que comen es filetes y demás, ¿no pretenderán los padres que en el cole le resuelvan sus malos hábitos alimenticios?

"Hay que comer de todo", que gran frase carente de todo significado práctico. ¿De todos los nutrientes básicos? ¿Sabes usted, número 20, donde se hayan todos los nutrientes básicos? ¿O simplemente nos amparamos en el desconocimiento y decimos "comer de todo" como si eso significase algo? Tenga usted seguro que un niño vegetariano estará mejor alimentado que uno que no, por el mero hecho que un padre vegetariano sabrá perfectamente lo que significa "de todo".

Besitos.

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Por cierto, la de vegetarianos que hay, que bien.

Besitos.

susanamaria
20-nov-2007, 10:36
Se podría poner en noticias, ¿no?

Una cosa, no leáis los comentarios, que os vais a cabrear.

Besitos.
Basta que me digas que no vaya, pa que vaya de cabeza jiji :D
¡Y tu y tu niña a la cárcel o al hospital mental! Que ya lo dijo el sabio Juan Amieva, juaaarrrrrrrrr

Tito Chinchan
20-nov-2007, 10:47
Juan Ameba, querida, Juan Ameba.:p

konchy
20-nov-2007, 11:42
Jajaja- estoy con Susanamaria,¿Cómo dices que no leamos los comentarios??eso produce el efecto contrario!!jiji.

DEFINICION DE AMEBA: Es un Eucariota, se caracteriza por su forma cambiante, puesto que carece de pared celular, y por su movimiento ameboide a base de seudópodos, que también usa para capturar alimentos. Las especies de este género viven libres en agua o tierra, mientras que otros géneros relacionados parasitan el intestino del hombre o de los animales. La ameba se encuentra típicamente en vegetación en descomposición. Sin embargo, debido a la facilidad con la que se pueden obtener, pueden guardarse en laboratorios, ya que son objeto común de estudio.

Pues ale Don ameba ya sabe donde tiene que estar, en un laboratorio para que le estudien bien, porque lo suyo no es normal!! :D

Mowgli
20-nov-2007, 14:10
Tito_Chinchan, me encanta cuando te enfadas, jajaja.

Por cierto, el comentario de Juan Ameba me ha traido a la memoria un capítulo de Dr.House en el que una pareja de jovencitos llevaban a urgencias a su bebé medio desnutrido porque sus padres lo tenían "sometido" a una dieta vegetariana. Los padres eran casi adolescentes (como para recalcar en lo irresponsable de sus decisiones) y hablaban con tanta dulzura que parecían medio lelos, y se expresaban continuamente con terminos de yoga, chakras, energía,etc,etc, como si no supiesen más palabras y tuviesen el seso lavado.

Pues esa es la imagen, o similar, que están dando de los veg**anos en los medios de comunicación, y somos tan pocos que la mayoría de los españoles no pueden contrastar lo poco (y mal) que saben. Hay muchos más prejuícios acerca del tema vegetariano de lo que yo me había imaginado.

Tito Chinchan
20-nov-2007, 14:22
Buenas,

pues yo la verdad que alucino bastante con el debate de El País, dado que hay más vegetas de los que yo me pensaba. Muchísimos más, me atrevería a decir.

Con respecto a lo de House, no estoy del todo de acuerdo. Yo creo que el trato que se da a los vegetas en esa serie no es nada malo. Es más, en el episodio ese se ve claramente que House la caga, y salen a flote los prejuicios que hay hacia nosotros, que no son más que eos, prejuicios.

Cierto lo de los vegetas en medios de comunicación. Con lo fácil que es llevar a un tio normal y corriente, vestido normal, con un curro normal y que diga cosas normales. Pero eso no vende. En tiempo de frikis, pues se busca eso, frikis.

Besitos.

ana11lokwy
24-nov-2007, 20:54
que horror luego decimos que tenemos un mundo no saludable. deberiamos preocuparnos mucho por la alimentacion de los que todavia no tienen mucha conciencia acerca de las cosas pero cada vez el mundo va de mal en peor. xD hay que hacer algo pero YA!!! creo que las personas deberian leer mas acerca de la salud que lean fast food nation de erick schlosser. jajaja se darian cuenta de mucho

ospasbar
24-nov-2007, 21:07
Respecto a lo de House: La actriz que hace de la directora del hospital es vegetariana, así que no creo que le hiciera mucha gracia que en la serie en la que trabaja se nos ridiculizasen, ejejej

Cristiann
25-nov-2007, 16:00
sisi, es cierto!
lo veo en mi escuela muchisimo tmb, pero tampoco hacen comidas vegetarianas saludables!