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margaly
19-nov-2007, 12:52
Braseado de verduras con patata y aliño de ajo

Apto para vegetarianos, veganos

Categoria: Entrantes

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 patatas.
1 cebolla.
1 tomate.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal y pimienta.


CÓMO SE ELABORA:
Horneamos todas las verduras enteras (excepto los dientes de ajo), previamente lavadas, a 180 º C. Las retiramos cuando estén asadas y cocidas (aproximadamente 1 hora). Aunque cuesta tiempo asar las verduras, durante esta hora podemos aprovechar para hacer otras cosas, ya que el asado no requiere más atención si la temperatura del horno es la indicada.
Seguidamente, pelamos las verduras, quitamos las semillas de los pimientos y los tomates. Las cortamos en tiras (las patatas en rodajas) y las colocamos en una fuente honda para que se mezclen todos los jugos.
Añadimos el diente de ajo fileteado finamente en crudo, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos la mezcla en maceración al menos durante una hora.
Escurrimos un poco el exceso de grasa del braseado y servimos, caliente o frío. Podemos utilizar este preparado como primer plato o como guarnición.

COMENTARIO DIETÉTICO

Dos colores conjugan y se complementan en este plato. El rojo del tomate y los pimientos, ricos en licopeno, el pigmento que les da el color, hacen que este plato aporte una buena dosis de antioxidantes. Además el licopeno se absorbe mejor en los alimentos cocinados, ya que el calor aumenta su biodisponibilidad, de manera que el organismo puede aprovecharlo en mayor cantidad. Las patatas, como en cualquier plato en el que estén presentes, juegan su papel energético por su respetable contenido en carbohidratos. Toda una oportunidad para variar la dieta si se está haciendo dieta, reduciendo, eso sí, la cantidad de pan como acompañamiento, para mantener a raya las calorías de la dieta.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetario/imgs/91994_g.jpg