Ver la versión completa : Altramuces - Almortas
A raiz de leer una receta sobre altramuces, descubrir que la harina de almortas viene de ellos y teniendo en cuenta que yo he comido y cocinado gachas en alguna ocasión, me ha entrado la curiosidad por saber algo más, y con lo primero que me encuentro es ésto:
Fuente: http://www.armandobronca.com/altramuces-almortas-y-necios-medicos-espanoles_2346/
Las almortas son venenosas y se siguen vendiendo. Vaya mierda de médicos tenemos en España.
Por algo las llaman almortas a los altramuces, porque te matan. Causan una horrible enfermedad nerviosa porque contienen un veneno que ataca el sistema nervioso. Durante la postguerra española la gente consumió mucha harina de almortas, quiero decir los pobres, y así quedaron, destruidos.....
Vale que el tipo que escribe parece un troglodita sin modales, pero voy a seguir investigando porque me ha dejado preocupada.
bueno, almortas y altramuces NO son lo mismo:
- almorta: lathyrus sativus
- altramuz: lupinus albus (generalmente es el albus el que se consume).
ambos son leguminosas y como todas las leguminosas, son tóxicas. Lo que ocurre es que las variedades que se cultivan son no tóxicas (en ningún caso son transgénicas, simplemente son selección de variedades no tóxicas).
todas las leguminosas, cuando se han consumido en grandes cantidades, especialmente en´épocas de hambre, han producido enfermedades que están descritas desde hace muchos años: lupinismo (altramuces), latirismo (almortas), fabismo (alubias), etc.
Las variedades que se consumen SON aptas para el consumo. No hay problema con ellas, más allá de seguir las recomendaciones de siempre: por ejmeplo, retirar la espuma que sueltan las alubias, pero eso lo hacemos todos ;)
El caso de las almortas es algo más complejo porque no han conseguido quitarse aún el sambenito de tóxicas, a pesar de los itnentos de Castilla La Mancha porque se reconozca como alimento tradicional (gachas). DEsde hace años su venta se debe realizar etiquetada com "pienso", "alimento animal", etc., pero con los años se han ido popularizando y encuentras la harina en cualquier super.
Internet tiene muuuuuucho peligro ;). El tío es un troglodita y un inortado. Desconoce lo más básico (que ni siqueira son lo mismo) y desconoce las bases de la agricultura ;)
qyuizás te ayude este documento:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/36_Almortas_11-1.pdf
como todos los alimentos, Graham, no se debe abusar de nada y en la variedad está la clave ;)
abbocath
10-nov-2011, 11:26
Con leer el título y el primer párrafo de la noticia, ya te digo que es una exageración-bulo. Por cierto, no existen variedades aptas/no aptas para el consumo.
El altramuz es el alimento vegetal más proteico, así que en guerra o en países muy pobres se ha consumido mucho y se sigue consumiento como sustituto a la carne.
Estas leguminosas tienen alcaloides (inhibidores de la lisil oxidasa, enzima dependiente de cobre que cataliza las reacciones de entrecruzamiento de la elastina y colágeno), los cuales desaparecen en el momento de la cocción. Como ellas, las otras legumbres también tienen TODAS sustancias así, pero en menos cantidad, por eso siempre hemos oído que las legumbres crudas son tóxicas.
La gente en guerra pasaba mucha hambre, muchos no tenían ni luz y muchas veces no se podía cocer correctamente las legumbres o simplemente se remojaba un día antes de consumirlas. Por eso el latirismo solo se da en países muy pobres donde casualmente las legumbres no se cuecen bien, o directamente no se cuecen.
Hola!
Hace poco leí sobre los altramuces. Era un estudio de cómo cierta espcie de altramuz destinada al ganado causó en estos animales:
http://www.ropana.cl/plantas_toxicas/lupi.htm
Aquí hablaba sobre los efectos de la legumbre sobre el ganado. No obstante, también he leído lo que comenta abbocath, que los que consumimos en salmuera, al haber sido cocinados, pierden todos sus componentes tóxicos yse pueden consumir sin problemas.
claro, el problema con las leguminosas es la falta de cocinado y el consumo en exceso.
abbocath
10-nov-2011, 12:18
Hola!
Hace poco leí sobre los altramuces. Era un estudio de cómo cierta espcie de altramuz destinada al ganado causó en estos animales:
http://www.ropana.cl/plantas_toxicas/lupi.htm
Aquí hablaba sobre los efectos de la legumbre sobre el ganado. No obstante, también he leído lo que comenta abbocath, que los que consumimos en salmuera, al haber sido cocinados, pierden todos sus componentes tóxicos yse pueden consumir sin problemas.
lo que no dice es en qué estado se encontraban esos lupinos: crudos o cocinados?, porque donde vivimos, no creo que el pienso destinado al engorde de otros animales vaya a ser cuidadosamente cocido :D
lo que no dice es en qué estado se encontraban esos lupinos: crudos o cocinados?, porque donde vivimos, no creo que el pienso destinado al engorde de otros animales vaya a ser cuidadosamente cocido :D
ni donde vivimos nosotros, ni en ningún sitio... los animales no comen la comida cocinada, ni lo necesitan
Las intoxicaciones por leguminosas en animales se dan por exceso y por desequilibrios, no por falta de cocinado ;)
abbocath
10-nov-2011, 12:31
ni donde vivimos nosotros, ni en ningún sitio... los animales no comen la comida cocinada, ni lo necesitan
Las intoxicaciones por leguminosas en animales se dan por exceso y por desequilibrios, no por falta de cocinado ;)
las legumbres crudas sobre todo la almorta es tóxica, la coma yo o mi gato, otra cosa es que ellos desarrollen la enfermedad o les haga algún mal dicha toxina, cosa que desconozco.
Claro, el artículo se refiere al ganado, y evidentemente, no les cuecen las legumbres XDDD. Fueron los efectos que tuvieron al consumir los altramuces (una especie destinada al forraje, más concretamente).
En fin, yo creo que esto es como todo. Las patatas crudas también son perjudiciales, producen diarreas y problemas digestivos si no se cocinan... Lo importante es informarse bien.
las legumbres crudas sobre todo la almorta es tóxica, la coma yo o mi gato, otra cosa es que ellos desarrollen la enfermedad o les haga algún mal dicha toxina, cosa que desconozco.
pero es más por la cantidad porque no sé tu gato pero los rumiantes comen almortas en los piensos. En cantidad adecuada, claro.
y si no les provoca enfermedad es que para ellos, la dosis tóxica es otra, obviamente.
Creo que estamos diciendo lo mismo :rolleyes:
abbocath
10-nov-2011, 14:59
pero es más por la cantidad porque no sé tu gato pero los rumiantes comen almortas en los piensos. En cantidad adecuada, claro.
y si no les provoca enfermedad es que para ellos, la dosis tóxica es otra, obviamente.
Creo que estamos diciendo lo mismo :rolleyes:
lo del gato ha sido un decir :P
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