Harina de legumbres, toxicas?

[guerreradelrey]

Hola a todos:

He leído en una web que las legumbres (los garbanzos, las lentejas, las habichuelas,...) en crudo son tóxicas...

Pero no entiendo muy bien esto, ya que entonces como es que se vende harina de legumbres??


Que pensáis de todo esto?

[sunwukung]

Se vende para cocinarla, obviamente

[guerreradelrey]

Ya, pero para hacer pan, no es cocinarlo exactamente, tanto como por ejemplo para freir verduras rebozadas en estas harinas... no se si al hacer pan se le kitara la toxina...

[nessie]

No todas las harinas que se venden son para hacer pan, guerreradelrey. Además, meter la masa media hora a unos 180ºC yo si lo entendería como cocinar algo, ¿no?

Por otro lado no es que las legumbres y algunos cereales sean tóxicos crudos, es que son poco digestivos por unas sustancias que contienen, que inhiben algunas enzimas de la digestión.

[sunwukung]

guerrera, toxinas en mayor o menor grado las hay en todos los alimentos, de ahí la importancia de la variedad y otros aspectos. Si algo hay que cocinarlo ya no es un alimento óptimo, pero eso no quiere decir que no pueda ser nutritivo. Hay una escala de digestibilidad, de más óptimo a menos, de menos toxinas a más (seguramente):

Fruta, verduras, frutos secos (todo esto crudo), verduras cocinadas, tubérculos, cereales sin gluten, cereales con gluten, legumbres, pescado, carne (todo esto cocinado), lácteos.

Algunas toxinas sí se destruyen con al calor, otras no.