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guaraníblanco
03-nov-2007, 00:05
Con este texto, extraido del libro “La leche y el problema de las grasas”, espero aportar luz a futuros papás y de paso remover alguna que otra conciencia.
Por desgracia nuestro hijo Adrià tuvo que alimentarse con lactancia mixta hasta el noveno mes, tiempo en que empezó a tomar sólidos. En ese momento abandonó la leche de fórmula y continuó con el pecho hasta hace un mes. El pasado mayo cumplió tres años.


“La concentración de grasa en los derivados de la leche entera es superior a la de las carnes más grasas que, al igual que en ellas, son saturadas en su mayor parte. Los ácidos grasos de la leche y sus derivados tienen 12, 14 y 16 átomos de carbono, lo que les confiere un poder aterogénico por encima de los ácidos grasos de las carnes de ternera o de vaca, en las que predomina el ácido esteárico de 18 carbonos.
Los lácteos contienen ácido araquidónico, un ácido graso precursor en las células de prostaglandinas PGE2 mediadoras en los procesos inflamatorios.
Además el contenido en colesterol es muy superior al de los alimentos que tienen fama de ser ricos en él. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg. de colesterol, mientras que una loncha de beicon sólo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon.
Los niños alimentados con leches de vaca tienen sus arterias en peores condiciones que los que fueron amamantados por sus madres. El problema es tan grave, que la Administración de algunos países ya está tomando cartas en el asunto; algunas recomiendan los desnatados y otras han suprimido los lácteos de la lista de los grupos de alimentos fundamentales para una dieta equilibrada.
Las cosas empeoran con la industrialización. La pasteurización hace las grasas más saturadas y la homogeneización facilita el paso a través de las paredes intestinales de las finísimas partículas de grasa sin previa digestión, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.
El término "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa. Este 2% supone entre el 22 y el 33% del total de las kilocalorías. Para hacerse una idea, en un vaso de leche desnatada hay más grasa que en tres lonchas de beicon. Pocos son los beneficios que se obtienen al optar por los desnatados, sobre todo si se tiene en cuenta que la caseína sigue intacta.”

Autor: Olga Cuevas Fernández
Doctora en Bioquímica
www.vidasana.org

erfoud
03-nov-2007, 11:24
Interesante, gracias Guaraniblanco. Ahora lo que queda es un problemilla de nada:pasar por encima de las todopoderosas industrias lácteas, cuyos tentáculos llegan a todas partes.Casi na!

La Hare
03-nov-2007, 12:14
Gracias por traernos esta información. El problema de la leche no solo son las grasas, hay que añadir los antibióticos que ponen al ganado para "evitar" enfermedades, los productos que les agregan para que den más leche (hormonas).... y muchos otros más . Hay un libro excelente de David Roman sobre el tema, ojalá todos lo tuviesemos y fuese un libro de consulta.

Snickers
03-nov-2007, 14:53
Aqui hay mucho de David Roman

http://www.geocities.com/vegania/noleche/

guaraníblanco
08-ene-2008, 01:10
Más sobre lácteos....y espero que suficiente.

www.felipeisidro.com/recursos/leche.pdf

rt67
08-ene-2008, 08:58
No es que pretenda defender la leche, ni mucho menos, pero es que tengo unas dudas. Desde hace mucho tiempo llevo leyendo lo perjudicial que es, que tiene un montón de colesterol y todo lo demás, y sé que todo eso es verdad. Lo que no entiendo es por qué, que yo sepa, a mí no me perjudica. ¿Creéis que es porque es la única grasa saturada que ingiero? Es que en mis análisis siempre me pone que tengo el colesterol súper bajo, los triglicéridos pefectos, etc. ¿Es la leche de ahora la que es así de mala o siempre ha sido así? ¿O es que soy una extraterrestre? De verdad, no lo entiendo. :confused:

mamádeviktor
08-ene-2008, 11:54
Bueno, me vais a comer...pero a mí la leche entera me parece la cabeza de turco del tema de las grasas.
Las grasas de la leche nos dicen que son muy malas, pero luego en cada crema vegetal, te ponen nata. Para mí es sospechoso. La margarina a mí me dio yuyu cuando estudié como se hacía en la universidad: hidrogenando cadenas de ácidos insaturados (aceites, líquidos a Tº ambiente) para solidificarlos. Son vegetales, pero no naturales, y hoy en día se ha visto que efectivamente los ácidos grasos parcialmente hidrogenados son los más dañinos.
Os digo mi interpretación, que igual no os gusta, pero es una teoría mía. Necesitan la leche desnatada para vender la nata o lamantequilla. ¿No os habeis fijado que todas las leches "especiales" son con leche desnatada?. Para mí que es que, de un producto (la leche entera de vaca) sacan dos: leche desnatada y nata/mantequilla.
Os pego dos artículos para equilibrar un poco la balanaza;) :

mamádeviktor
08-ene-2008, 11:57
La Campaña para La Verdadera Leche
es un proyecto de la Fundacion Weston A. Price
Para recursos de Verdadera Leche
llame al 202-333-HEAL
o visite www.realmilk.com
________________________________________
¿Porque una Campaña para La Verdadera Leche?
En los años 70’s, un par de hombres estaban sentados en una cervezeria Inglesa, quejándose de la consolidación de la industria de la cerveza en Inglaterra, y el descenso de la cerveza añeja y la amarga. Un bien que representaba el alma de Gran Britania—cervezas cuidadosamente producidas por grandes cantidades de elaboradores de pequeña escala, cada una con su distinto color y sabor—habian sido apartadas por las insípidas cervezas enlatadas de unas pocas grandes elaboradoras monopolísticas. Lo que hacía falta, ellos decidieron, era regresar a los métodos de elaboración tradicional. Ellos lanzarón La Campaña para la Verdadera Cerveza, que pronto se convirtió en una fuerza que rechazó a los mega-cervezeros y reintegró variadas y deliciosas cervezas a las mesas y bares de los Ingleses.
En los años 20’s, los Americanos podian comprar leche fresca, entera y cruda, leche ágria cuajada y leche cortada, deliciosa mantequilla naturalmente amarilla, muchas clases de quesos frescos y añejos, y cremas en variados espesores. La leche de hoy es acusada de causar desde alergias a cancer, pero cuando los Americanos podian comprar Verdadera Leche, estas enfermedades eran raras. De hecho, el suministro de una alta calidad de productos lácteos se consideraba vital para la seguridad Americana y el bien estar de la economía nacional.
Lo que se necesita hoy es regresar a métodos lecheros humanitarios y basados en el pastar del ganado, y en la elaboración tradicional de baja escala, en fin….
La Campaña para La Verdadera Leche.
La Verdadera Leche viene de vacas verdaderas.
El origen de la mayoría de la leche comercial es de la moderna Holstein, criada para producir enorme cantidades de leche--tres veces más que la vaca tradicional. Ella necesita alimento especial y antibióticos para mantenerla bien. Su leche contiene altos niveles de hormona de crecimiento de su glándula pituitaria, aún cuando se le perdona la indignidad de la hormona de crecimiento bovino geneticamente diseñado para empujar sus ubres a los limites de lactación.
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre solo leche de ganado tradicional
como las 'Jerseys' y 'Guernseys.'
La Verdadera Leche viene de vacas verdaderas que se nutren de alimentos verdaderos.
El alimento 'Verdadero' del ganado es pastos verdes en la primavera, verano y otoño; comida verde, ensilaje, heno y vegetales de raíz en el invierno. No es harina de soya, harnia de orujo de algodón u otras comidas comerciales, ni tampoco es desperdicios de panadería, estiércol de pollo o cáscara de naranja rociada de pesticidas. Nutrientes vitals como las vitaminas A y D, y el 'Factor Price' (un catalístico lípido soluble que promueve asimilación óptima de minerals) son más numerosos en leche de vacas que comen pastos verdes, especialmente pastos verdes que crecen rápidamente. Las vitaminas A y D disminuyen enormemente, y el 'Factor Price' desaparece cuando las vacas lecheras son alimentadas con comida (de ganado) comercial. La harina de soya contiene proteina inadecuada para la vaca lechera, resultando en un corto plazo de alta producción de leche, con la consecuencia de una muerte premature. ¡La mayoria de la leche (incluyendo la mayoria de la leche marcada ‘orgánica’) viene de vacas lecheras que se mantienen encerradas toda la vida y nunca ven pasto verde!
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre productos lácteos solo de manada
que fueron permitidas apacentar de forraje verde.
La Verdadera Leche no es pasteurizada.
Pasteurización destruye las enzimas, disminuye el contenido de vitaminas, desnaturaliza proteinas frágiles en la leche, destruye vitamina B12 y vitamina B6, mata bacteria beneficiosa, promueve patógenos y es asociada con las alergias, el aumento del deterioro dental, el cólico infantil, problemas de crecimiento en los niños, osteoporosis, artritis, enfermedad coronaria y el cancer. Terneros criados con leche pasteurizada mueren antes de madurar. La leche cruda se hace ágria naturalmente, pero la leche pasteurizada se pudre y los procesadores deben remover cieno y pus de la leche pasteurizada por un proceso de clarificación centrífuga. Inspección del ganado lechero para detectar enfermedades no es requisito en la producción de leche pasteurizada. La práctica de calentar la leche para matar germenes fue instituida en los años 20 para combatir la tuberculosis (TB), diarrhea infantil, fiebres serpentinas y otras enfermedades causadas por la malnutrición de los animales y métodos de producción sucias. Pero los tiempos han cambiado y los modernos tanques de acero inoxidable, máquinas lecheras, camiones refrigerados y métodos de inspección han hecho pasteurización absolutamente innecesaria para la protección del público. (Ademas, la pasteurización no siempre mata las bacterias de la enfermedad Johne’s, con cual la mayoría de las vacas están infectadas. Se sospecha que la bacteria que produce Johne’s en el ganado, causa la enfermadad Crohn’s en el ser humano). Leche pura y cruda de vacas certificadas como saludables es comercialmente disponible en varios estados y es posible comprar directamente de las granjas en muchos otros. (Recursos estan listados aquí). Por orden ejecutiva, se prohibe transportar leche cruda de un estado a otro.
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Demande acceso en todos los estados a leche limpia y cruda,
de vacas que fueron certificadas libre de enfermedades.
¡Haga boicot a la leche procesada!
La Verdadera Leche no es homogenizada.
La homogenización es un proceso que descompone los glóbulos de grasa en la leche para que no suba a la superficie. La leche homogenizada está ligada a la enfermedad cardíaca.
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Solo consuma leche con la "capa de crema."
La Verdadera Leche contiene grasa, ¡y mucha!
El promedio de grasa en la leche de vacas tradicionales al principio del ciglo 20 era de más de un 4 por ciento (quiere decir mas de 50% de las calorias). Hoy en dia, la grasa que contiene la leche es menos de un 3 por ciento (o menos de 35% de las calorias). Peor, el consumidor ha sido engañado en creer que leche magra es buena para la salud. Solo con el mercadeo de leche de bajo contenido graso como un producto saludable, la industria láctea moderna puede deshacerse del exceso de leche magra de baja calidad de su ganado moderno de alta producción. La grasa en la leche contiene vitaminas A y D necesarias para la asimilización del calcio y proteina encontradas en la fracción de agua en la leche. Sin estas, la proteina y el calcio son más difíciles de utilizar y posiblemente tóxicas. La grasa láctea es rica en cadenas de ácidos lípidos cortas y largas, que protegen contra enfermedades y estimula el sistema inmunológico. Contiene glico-spingolípidos que previenen aflicciones intestinales, y el ácido linoleico conjugado que contiene fuertes propiedades anticancerosas.
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Compre solo productos de leche con grasa completa.
La Verdadera Leche no contiene aditivos.
La leche en polvo desnatada, una peligrosa fuente de colésterol oxidado y de amino ácidos neurotóxicos, es agregada a la leche de 1% y de 2%. El yogur y la crema ágria magra contienen cienos mucopolisacaridos para darles mas cuerpo. Mantequilla pálida de vacas criadas solo con heno contiene colorantes para aparentar que es mantequilla rica en vitaminas y de vacas que han pastado. Enzimas bio-diseñadas son usadas en la producción de queso a alta escala. Muchos de los quesos producidos a gran magnitud contienen aditivos y colorantes, y los productos de imitación al queso contienen aceites vegetales.
Lígese a La Campaña para La Verdadera Leche.
Haga boicot a las falsificaciones.
La Verdadera Leche puede salvar las granjas independientes.
Las leyes de pasteurización favorecen a las grandes operaciones industrializadas de la lechería y oprimen a las granjas pequeñas. Cuando los granjeros tienen el derecho de vender leche sin procesar al consumidor, pueden ganarse la vida hasta con pequeñas manadas.
La Verdadera Leche.
El perfecto alimento que provee la Naturaleza.
Galen, Hipócrates, Pliny, Varro, Marcellus Empiricus, Bacchis y Anthimus, principales doctores de sus épocas, usaban leche cruda en el tratamiento de enfermedades. Durante los años 20’s, el Dr. J.E. Crewe de la Fundación Mayo utilizaba una dieta de leche cruda para curar la tuberculosis, la edema, el fallo cardíaco, presión alta sanguínea, enfermedad de la próstata, infecciones de los conductos urinarios, diabetes, enfermedad de los riñones, fatiga crónica y la obesidad. Hoy, en Alemania, se usa leche cruda en terapias de gran éxito que proveen muchos hospitales.
Numerosos estudios han demostrado que los niños alimentados con leche cruda más resisten la tuberculosis que los niños alimentados con leche pasteurizada (Lancet, p 1142, 5/8/37); que la leche cruda es muy efectiva en la prevención del escorbuto y en la protección contra la influenza, difteria y pulmonia (Am J Dis Child, Nov 1917); que la leche cruda previene las caries dentales, aun en niños que consumen mucha azucar (Lancet, p 1142, 5/8/37); que la leche cruda es mejor que la leche pasteurizada en promover el crecimiento y la absorpción del calcio (Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, p 8, 1/33); que una substancia presente en la leche cruda (pero ausente en la leche pasteurizada) previene rigidez de las articulaciones y el dolor artrítico (Annual Review of Biochemistry, 18:435, 1944); y que los niños que beben leche cruda tienen menos alergias de la piel y mucho menos asma que niños que beben leche pasteurizada (Lancet 353:1485, 1999)

mamádeviktor
08-ene-2008, 11:59
La leche entera un alimento inmejorable del cual no debemos privarnos.
Los investigadores han verificado que los alimentos no sólo actúan como mantenedores de la salud, sino que están también dotados de propiedades terapéuticas. La investigación médica, ha buscado establecer con claridad el efecto de cada tipo de alimento en el organismo humano y descubrir hasta que punto puede ayudar en el tratamiento de las enfermedades.
Las propiedades de la leche, refiriéndonos a la leche entera y sus derivados, han demostrado ser dietéticas.
La leche, fuente de vida, es un alimento fundamental en una dieta sana, de hecho resulta importante contar con toda aquella información que nos permita elegir leche de la mejor calidad posible y de la categoría mas saludable para cada uno de nosotros.
La leche es imprescindible para la alimentación humana ya que aporta muchos nutrientes que el organismo necesita, en muy equilibrada proporción, y de fácil asimilación. Siendo un alimento tan completo, debe ingerirse diariamente desde el nacimiento y a lo largo de toda la vida, ayudando a formar y mantener la masa ósea y previniendo la aparición de varias enfermedades como raquitismo y osteoporosis, entre otras.

Las proteínas de la leche, 3-4%, caseína, albúmina , globulina, son de alto valor biológico, conteniendo aminoácidos esenciales, necesarios en el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo.

El azúcar de la leche esta constituida en gran parte por la lactosa, que es un polisacárido, formado de una molécula de glucosa y una de galactosa. Este azúcar no tiene un gusto muy dulce y es la única fuente de galactosa , que es un componente del tejido nervioso del ser humano. La glucosa es también importante ya que aporta la energía necesaria al cerebro.

La leche brinda importantes minerales (calcio, fósforo, magnesio, cloro, potasio, sodio, etc.), así como vitaminas A, B, C, D, E, K.

En una dieta sana se recomienda que del 30 al 35% de las calorías sean grasa, y de ella, el 10% debe ser grasa saturada. La grasa de la leche, que tiene una injustificada fama de aumentar el colesterol y de engordar, es en realidad uno de los componentes más saludables, ya que posee propiedades biológicas de primer orden. Esta constituida en gran parte por los triglicéridos que se componen de ácidos grasos saturados, (ácido palmítico, ácido esteárico, ácido mirístico) e insaturados (acido oleico, ácido linoleico y ácido linolenico).

El ácido palmitico que es el ácido mas abundante también en la leche materna, presenta una forma que facilita la absorción y lo hace mas sencilla de digerir. Pero, el que mas importancia presenta, para nuestra salud, es el ácido linoleico conjugado (CLA), que esta presente en la leche de los animales rumiantes, formándose a partir del ácido linoleico por la acción de la flora gastrointestinal. En los últimos años se ha generado un gran interés por este ácido componente de la grasa de la leche ya que numerosos estudios científicos sugieran sus beneficios sobre la salud .Las comunicaciones científicas que se han publicado atribuyen a este ácido graso, CLA, las siguientes propiedades:

• Efectos sobre el peso corporal. Reduce la grasa corporal, a la vez que aumenta la masa muscular. El CLA actúa acelerando el metabolismo de las grasas en el organismo, evitando así el depósito de grasas en las células.
• Efectos de prevención en enfermedades cardiacas. Reduce los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, retrasando o evitando la arteriosclerosis.
• Efectos sobre el sistema inmunitario. El CLA estimula la función inmunológica mediante el incremento de las células sanguíneas de la serie blanca .
• Efectos antioxidantes. El CLA posee una gran capacidad para captar radicales libres. (efectos anticancerígenos).
• Efectos antidiabetogénicos, bajando la producción de cortisol e incrementando la sensibilidad de la insulina.

Además de estas propiedades, la grasa de la leche es vehiculo de vitaminas liposolubles: D, que regula el metabolismo del calcio y del fósforo, vitaminas A y E, que son antioxidantes naturales, entre otras funciones que poseen. Si se quita la grasa de la leche, se priva al organismo, además del acido linoleico conjugado (cuyas propiedades hemos enunciado), de las vitaminas D, A, E.

Se puede argumentar que todas las vitaminas necesarias son añadidas una vez desnatada la leche. Es una tendencia de aportar a los alimentos, suplementos que un alimento natural no necesita siendo completo.

Además, la grasa de la leche tiene influencia favorable sobre el gusto y el sabor del producto.

Estas son algunas de las propiedades de la grasa de la leche, de las cuales resultan los beneficios de la leche entera para nuestra salud. Existen, sin embargo, una población de riesgo determinado, que sufre enterocolitis o alguna otra intolerancia, en cuyo caso está indicado consumir leche desnatada. Pero en general no se justifica quitar la leche entera de nuestra alimentación y menos de la alimentación de nuestros hijos, que tanto necesitan de ella para desarrollarse y crecer sanos.

La leche entera es un alimento benéfico para nuestro organismo en el marco de una dieta sana y equilibrada.

Bibliografía

1. Pariza, M. W. Conjugated linoleic acid may be useful in treating diabetes by controlling body fat and weight gain. Diabetes Technol. Therap. 4:335-338 (2002).

2. Pariza MW, Park Y, Kim S, et al. Mechanism of body fat reduction by conjugated linoleic acid. FASEB J. 1999.

3. Pariza MW, Parks Y, Cook ME. Conjugated linoleic acid and the control of cancer and obesity. Toxicol Sci. 1999.

4. Banni S, Angioni E, Stefania M, et al. Conjugated linoleic acid and oxidative stress. J Am Oil Chem Soc. 1998.

5. Yurawecz MP, Mossoba MM, Kramer JKG, Pariza MW, Nelson GJ, eds. Advances in Conjugated Linoleic Acid Research. Volume 1. Champaign, IL: AOCS Press; 1999.

6. Lee KN, Kritchevsky D, Pariza MW, et al. Conjugated linoleic acid and atherosclerosis in rabbits. Atherosclerosis 1994.

Besos

mamádeviktor
08-ene-2008, 12:09
Aclaraciones, no pretendo rebatir que se pueda vivr sinleche y tampoco sostengo 100% lo que dicen los artículos. Está claro que son artículos unilaterales que sólo hablan de las propiedades buenas de la leche, pero dan una visión menos dañina de las grasa de la leche que tb es bueno saber.

Edito pq no tenía tiempo. El tema es complejo, las pasteurización y otos tratamientos térmicos 8deshidratación de las legumbres, por ejemplo) permiten mayor conservación y facilidad de transporte, así como eliminación de organismos patógenos, pero elimina las propiedades saludables de los alimentos. Como dice el primer artículo, la leche de ahora no es la leche que toman los terneros. Como la leche está pensada para ser consumida inmediatamente, la cría mama en el momento, no está pensada para ser alamacenada y se contamina muy facilmente. El problema, tal vez no está en la propia leche, llena de propiedades, sino en los tratamientos posteriores.
En el segundo artículo, vale que podemos prescindir de los primeros párrafos, pero la parte de las grasas de la leche es interesante leer.

Como ya he dicho, sólo por equilibrar la balanza. Para dar agua de otra fuente.

Besos

Snickers
08-ene-2008, 19:14
la leche de cada mamífero tendrá muchos nutrientes, pero eso no quiere decir q el cuerpo humano los adquiera por ello.

La caseína no es del agrado de la flora del sistema digestivo. Y el alto contenido en fósforo roba calcio al cuerpo.

Cosas de comer lo q esta destinado a otros

Pitusa28
08-ene-2008, 22:31
Eso de que en los cartones de leche ponga CALCIO en letras enormes, me suena más a producto de marketing que a necesidad real. Ahora que cada vez más gente se pregunta si la leche es en realidad tan buena y necesaria como nos han hecho creer, las poderosas industrias lácteas no saben que extrategias emplear para no perder clientes.

sujal
08-ene-2008, 22:45
Tampoco creo que les preocupe mucho. A quienes realmente les preocupará será a los ganaderos que están en el último eslabón de la cadena. Las industrias se adaptan a la demanda y ya ofrecen sustitutos de la leche de vaca (la soja), batidos y zumos.

Es así como funcionan ahora las grandes empresas. Mantienen un centro de operaciones administrativo y logístico, y se desvinculan del resto de procesos dejándolo en manos de contratas. Así tienen más capacidad de adaptación a los nuevos mercados y si alguien sale perdiendo es el último bobo especializado en una actividad concreta.