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Ver la versión completa : Berenjenas rellenas de soja y verduras (V)



Looanne
10-dic-2005, 20:12
Para 4 personas

VEGETARIANOS - VEGANOS

Ingredientes:

3 berenjenas grandes
200 gr. de soja texturizada fina
1/2 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Hojas de albahaca fresca
Salsa de tomate casera
Una pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
[ Mozzarella en lonchas o rallada ]

Preparación:

Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que "suden" una media hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en una cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.

Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite.

Pochar la cebolla picada finamente, cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a láminas y el calabacín a dados. Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con orégano.

Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.

En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.

Comentarios:

- El utilizar o no queso en esta receta es una opción según se quiera (o se pueda) consumir lácteos. Aunque en España está al caer la venta de "queso" de soja en lonchas, crema, etc., de momento se puede traer de "souvenir" si visitáis Holanda, Alemania...

- Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soja texturizada no deja de ser algo "sosa" por lo que admite perfectamente vuestras especias favoritas incluído un toque exótico de jengibre y canela.

¡ Buen provecho !

Kris
10-dic-2005, 23:34
Hola Looanne! mmmm qué buena pinta tiene esta receta! me encantan las berenjenas... :D

Una pregunta, nunca he hecho berenjena cocida, siempre la aso al horno, ¿quedaría bien para esta receta? y si no, en caso de hacerla cocida, ¿cuánto tiempo es necesario?

Gracias! me la anoto para hacerla el lunes ;)

Looanne
11-dic-2005, 08:27
Hola Kris

Me alegra que te haya gustado. Yo también soy una fan de las berenjenas ;)

No hay problema en hornearlas primero y vaciarlas, de hecho en alguna ocasión también las he preparado así.
Para cocerlas lo cierto es que no hay un tiempo justo, el punto está en que la parte externa quede firme pero hecha y la carne tiernita. Ahora me doy cuenta de que nunca lo he controlado por tiempo, jeje, la próxima vez me fijaré.

Espero que te guste y le des tu "toque", que eso siempre enriquece cualquier receta.

Un saludo!!

David
13-dic-2005, 09:16
Hola Looanne!

Leyendo tu receta -que por cierto, tiene muy buena pinta- he visto que comentas el hecho de que la soja queda algo sosa una vez hidratada. Yo para evitar esto lo que hago es no hidratarla simplemente con agua, sino que utilizo distintos líquidos dependiendo de lo fuerte que quieres que sepa en función del plato que vayas a preparar. Se puede hidratar con caldo vegetal simplemente, o con una especie de adobo formado por pimentón, vinagre, sal, orégano, un poquito de aceite e incluso un ajo machacado (todos estos ingredientes en la proporción que consideres dependiendo de lo fuerte que te guste) y agua, o también con Tamari rebajado en agua. De esta manera la soja pasa de ser un ingrediente que absorbe los demás sabores a dar un toque al plato ella misma.

Un Saludo! ;o)

David

Kris
18-dic-2005, 19:34
Y aquí el resultado... mmmmmm

Looanne salió buenísima tu receta, y como me sobró un poco de relleno, esta noche cenamos Lasaña de berenjenas jejeje :p

Gracias! ;)

Looanne
19-dic-2005, 07:57
:) ¡Qué buena pinta!

Me alegra mucho que te quedaran buenas. Lo del relleno es muy buena idea.

Bueno, esto me anima a seguir poniendo recetas, aunque el mérito es de la cocinera. Tienen un aspecto...

Un saludo, Kris

merku
19-dic-2005, 10:00
Respecto a lo de la hidratacion de la soja..,¿sabeis lo que hago yo? La preparo tipo como se prepara el arroz.Es decir,en el refrito que este preparando,incorporo la soja texturizada sin hidratar y la refrio junto el resto de ingredientes un minuto mas o menos...despues le echo el agua que se absorve con el sabor de todos los demas ingredientes,ademas del sabor que ya ha cogido al saltearla...Lo unico es controlar el tema del agua para no pasarte y que no te quede aguado...y en ese caso pues tendria que estar mas tiempo al fuego hasta que se reduzca todo el agua sobrante.

Kris
19-dic-2005, 23:10
¡Qué buena idea merku! la próxima vez lo haré así, seguro que queda más sabroso...
Gracias :)

Vegetalex
21-dic-2005, 06:34
Con vuestro permiso he agregado la foto a la receta superior ;)

Looanne
23-dic-2005, 16:48
Gracias por el consejo merku. Yo también lo probaré la próxima vez. :)

Funksturm
16-may-2011, 10:54
Bueno pues como tenía dos berenjenas super grandes en la nevera ayer me dediqué por completo a ellas durante toda la mañana. Utilicé una para hacer babaganoush/paté de berenjena (http://www.vegetarianismo.net/recetas/babaganoush.html) y la otra para ponerla rellena según la receta de Looanne. Aunque hace tiempo que como poquísimo queso, me decidí a ponerle parmesano rallado para gratinar porque tengo todavía un par de trozos que me regalaron hace un par de años. La verdad es que tampoco le hubiera hecho falta porque estaban riquísimas igualmente, una bechamel vegana seguro que le va también de coña. Muchas gracias por la receta, con lo fans que soy de las berenjenas esta la repito sí o sí

http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=9956&stc=1&d=1305539166http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=9957&stc=1&d=1305539166http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=9958&stc=1&d=1305539166

Os dejo las variaciones y toques personales fruto de la situación de mi despensa y de mis tendencias culinarias:
- Las berenjenas no iban cocidas sino al horno: 30 mins. a 180º. Mientras se hacían preparé el resto de ingredientes.
- Como se puede ver en las fotos, la salsa de tomate la puse con el relleno (abajo del todo, directamente sobre la berenjena, y luego otra vez encima del relleno). Por cierto, que no es casera, sino del Lidl, una con zanahorias y cebolla que me parece riquísima
- La albahaca del final no es fresca sino seca
- Yo siempre sofrío la soja texturizada con ajo y no me parece que quede insípida en absoluto.
- Luego añadí también distintas variedades de especias a las verduras mientras se sofreían (hierbas provenzales y alguna otra que no recuerdo)

seitana
29-nov-2011, 13:59
Uisss que hambre, hoy creo que cocinaré estas berenjenas...:co::babas:

seitana
29-nov-2011, 23:35
Pues al final las hice, jijiji :D

http://fotos.subefotos.com/3d35ad0ef142190cf511a6604b77a426o.jpg

Por cierto, el queso vegano que funde y se estira como chicle de Planeta está de viciooo!! :jeje:

moni_29
29-nov-2011, 23:59
Realmente exquisitas, suelo hacerlas con berenjenas y también quedan muy buenos preparados así los zapallitos y los pimientos.

mustelida
30-nov-2011, 00:23
Pues al final las hice, jijiji :D

http://fotos.subefotos.com/3d35ad0ef142190cf511a6604b77a426o.jpg

Por cierto, el queso vegano que funde y se estira como chicle de Planeta está de viciooo!! :jeje:

Parece que te persigo por los post pero no! xDD. Cual es ese queso? madre mia que ya se como volver a hacer mis "mixtos" xD

Riply
30-nov-2011, 00:40
Pero...qué buena pinta que tiene eeesooo:D

seitana
30-nov-2011, 23:37
Mustelida son 2 quesos veganos distintos, uno es tipo tranchete y el otro se corta en rodajitas y funde genial, se estira como un chicle y su sabor es como el cheddar, nosotros lo compramos en Planeta Vegano..... que por cierto, cada vez trae más cosas ricas y no puede ser, no puede seeeeeeeer :aaa:

Jonathan25
21-abr-2018, 08:10
Se puede comer frío?

hansol
17-jun-2019, 18:46
Poder se puede,
bajo mi punto de vista estas comidas frías pierden muchos matices de sabor.

Elenita
21-jun-2019, 19:10
La berenjena me encanta en todas sus formas....en casa hacemos toneladas de berenjenas en escabeche en verano......ummm que delicia con una rodaja de pan casero.