Ver la versión completa : Elevado consumo de carne y baja ingesta de verduras...
margaly
25-oct-2007, 09:03
El elevado el consumo de carne y la baja ingesta de verduras están acabando con la dieta mediterránea en España
Actualmente, España sigue siendo uno de los países donde se puede consumir la dieta mediterránea, pero el aumento del consumo de carnes ricas en grasas saturadas, y el bajo consumo de verduras está acabando con ella, señaló el presidente de la Fundación española de la Nutrición, Gregorio Varela-Moreiras, para el que dentro de poco "vamos a tener que ir a un museo para recordar la dieta mediterránea".
Dentro de mesa la redonda ´Aprender a comer: errores más frecuentes y la fórmula matemática de la dieta mediterránea´, organizada por la Fundación Vida Activa, advirtió que "si no tenemos unas herramientas potentes de educación de fomento de la actividad física y de información nutricional, tenemos el riesgo de que el exceso de energía tenga consecuencias".
En el modelo alimentario actual predomina el elevado consumo de alimentos con baja densidad nutricional y con un gran contenido en grasas saturadas, que a la larga puede afectar muy negativamente en la población. Se trata de una tendencia general en los países desarrollados, aunque "comparando los porcentajes de consumo de grasa con otros países europeos, lo que nos sigue permitiendo tener menos mortalidad es la calidad de la grasa". Es decir, que "cuantitativamente no hay diferencia en la grasa, pero cualitativamente sí". El problema para el experto es que "esto tiene un fin" y a pesar de que "estamos más protegidos se empiezan a ver un cambio".
La dieta recomendada es la alimentación de nuestros ancestros: una alimentación pobre y limitada con escasa ingesta de carne, predominio de vegetales, donde no se consumía apenas leche, y en su mayoría era de cabra, y donde las legumbres y los cereales eran un tándem indispensable en la mesa. que en otros países ha habido un cambio nutricional importante en los últimos años pasando de la escasez de la hambruna al exceso del consumismo actual. "La población se ha hecho rica no tiene conocimientos de nutrición y se está haciendo una sustitución de alimentos tradicionales por otros que están ocasionando mucho problemas físicos" añadió.
El aumento de las enfermedades cardiovasculares osteoarticulares digestivas etc. dependerá por tanto de la dieta y el ejercicio físico. Para esta experta la mezcla entre tomar mucho alimento animal, el cocinarlo con mucha fritura y haber sustituido la fruta por un postre dulce da lugar a los que la OMS llama la epidemia del siglo XXI: la obesidad .
Por otra parte destacó el uso cada vez más frecuente de productos envasados o elaborados no naturales donde se aumenta el aporte de almidón y grasas saturadas y se limitan la ingesta de proteínas y vitaminas. Por este motivo recomendó sobre todo en la dieta de niños y ancianos volver a una dieta poco procesada fresca y natural hacer la comida en casa y no comprar productos precocinados.
http://salud.terra.es/web/nutricion/noticias/muestra.aspx?Canal=1&Id=2537
Libertarian
28-oct-2007, 15:18
ese articulo se refiere a la carne rica en grasa saturada, no entraria ahi en esa critica la pechuga de pavo o de pollo sin piel.
no entiendo esa obsesion absoluta por la grasa saturada en relacion con la enfermedad cardiovascular cuando el primer predictor de ataque cardiaco es la insulina alta, lo cual lo estimula no la grasa sino los carbohidratos glucemicos.
Es cierto q la grasa saturada no es saludable, pero la fiebre por no probar casi grasa ha llevado a modas de dietas altisimas en carbohidratos, con lo q el remedio fue peor q le enfermedad.
En cualquier caso el texto es bastante razonable, sí haria distincion entre tipos de cereales, mejores (avena, cebada, centeno) y peores (como trigo).
hipocondriacA
11-nov-2007, 13:57
Es cierto! Mi papa vive diciendo que en su infancia la krne era d lujo.. ahora en mi pais la carne subio de 17000 guaranies a 25000 l kilo.. Pero la gente se ingenia para comprar porque supuestamente es l alimento que no debe faltar en la mesa.. Evidentemente falta educar correctament sobre nutrición..
frantxi
11-nov-2007, 15:35
Yo diría que la dieta mediterránea ya no existe, la gente piensa que por consumir mucho pan y mucho aceite(incluyendo el frito y refrito, ya que si es de oliva sigue siendo ''bueno''), y una manzana de vez en cuando ya siguen una dieta mediterránea, ¡¡juas!!
El otro dia(hace tres dias mas o menos) salía en el telediario la subida de precio de la carne, el pan y la leche, eso no me hizo mucha gracia, lo que me hizo gracia fue los comentarios de los periodistas y de la gente, que eso son alimentos ESENCIALES e IMPRESCINDIBLES totalmente, que el gobierno tenía que hacer algo para que tales alimentos no subieran, por considerarlos de 1º NECESIDAD
Yo a veces me rio de la ignorancia de la gente, también me rio muchas veces de la mia, todo hay que decirlo, pero eso es el colmo.
En fin, que el gobierno ya podía subir la leche a 100 euros el litro, la carne 200/kg, y el pan a 50/kg, me iba a reir yo, seguro que la gente seguiría gastándose el dinero en comprar un bistec, un brik de leche, y una barra de pan.
Pensé lo mismo, Frantxi: Productos básicos. ¡Vaya monumental engaño! Y la gente desesperada: Ay, que ya no voy a poder comer pollo!
A la mierrrrrr....!
Davichin
11-nov-2007, 23:05
ese articulo se refiere a la carne rica en grasa saturada, no entraria ahi en esa critica la pechuga de pavo o de pollo sin piel.
Quizá no Libertarian pero la calidad de la carne blanca hoy día está lejos de la de antaño. Los pollos ya no son de corral, están hormonados y medicados, y toda esa mierda nos la comemos nosotros (los que coman carne vamos). Cuando dejé de comer carne lo hice principalmente por ese motivo. La proteina animal saldría del pescado. Luego hemos ido por otros caminos y motivaciones pero bueno, el hecho es que la carne hoy día es un asco... :confused:
susanamaria
11-nov-2007, 23:20
Bueno, para mí el pan sí es básico. Yo comparto plenamente ese dicho de: "se me hizo más largo que un día sin pan".
Sobre la dieta mediterránea decir que es una falacia. En el norte de España nunca se ha seguido esa dieta y de mediterráneos no tenemos nada. ¿Y la leche de cabra? ¿En Asturias cabras? Alguna habría, no digo que no, pero no creo que fuera muy frecuente. (Es que me irrita un poco tanto rollo mediterráneo).
Respecto a la carne, completamente de acuerdo, se comía muy poca. Un pollo tardaba un año en engordarse y era para el día de la fiesta del pueblo y la carne de un sólo cerdo duraba el año entero hecha jamones y embutidos. Así que mucha carne no comerían.
Bueno, para mí el pan sí es básico. Yo comparto plenamente ese dicho de: "se me hizo más largo que un día sin pan".
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Mi madre dice que si no come pan "No ha comido" :rolleyes:
susanamaria
12-nov-2007, 19:29
Mi madre dice que si no come pan "No ha comido" :rolleyes:
Pues yo igual. Y me molesta un poco lo que dice Frantxi, porque los devoradores de pan no hacmos ningún mal, entonces que suba la carne, que suba la leche, pero que no se alegre de que suba el pan :mad:
Pues yo igual. Y me molesta un poco lo que dice Frantxi, porque los devoradores de pan no hacmos ningún mal, entonces que suba la carne, que suba la leche, pero que no se alegre de que suba el pan :mad:
Yo no consumo mucho pan, pero ya me parece excesivo el precio del pan en las panaderias como para que vayan subiéndolo, teniendo en cuenta que es un producto de consumo diario y cuyos ingredientes no son especialmente caros, más bien lo contrario.
Snickers
13-nov-2007, 02:27
El problema es cuando consideramos ciertos alimentos como básicos o imprescindibles
Entonces si sube el pan yo subo el precio de mi leche para poder comprar ese pan pq es imprescindible, y el vecino hace lo mismo y el asunto hace q todas las cosas suban
Lo q hay q hacer es comprar menos de lo q suba y recurrir a otros productos, pero la gente parece q no sabe hacer eso
Si esta caro no se compra, y así ya bajará el precio. La gasolina si es una dependencia, pero la leche, la carne, el pan y demás no lo es.
Cuando hacéis alusión al pollo me dan escalofríos...
No creo que nadie pueda decir que la producción de estas aves para consumo, aparte de los piensos, hormonas... que por si solos ya darían que pensar para alimentar a una hija o hijo nuestro... pero por encima el modo en que crecen, acinados, sin espacio y acelerando el crecimiento...
Creo que es mejor caer en "la depravación de los carbohidratos que en la carne..."
Saludos
...Yo hago lo q puedo dsde aquí, pero...
Pitusa28
31-dic-2007, 14:54
Cuanto rollo con lo de la dieta mediterranea, siempre ha incluido mucha carne y no creo que sea tan sana cuando el 50% de los españoles tiene sobrepeso, y eso no es de ahora, a casi todas las personas de mediana edad les sobran bastantes kilos, y no porque comiesen hamburguesas, sino porque se hinchaban de carne (de las matanzas, que horror). El problema de este país es que nunca ha habido tradición de verduras, no se saben cocinar, todos los platos se preparan con carne, si no parece que no es comida.
Mi novio es rumano y vegetariano y comen mucho mejor allí (más verdura) he estado allí y es raro ver a alguien con sobrepeso, ni siquiera las personas mayores.
Mi padre que ya tiene sus setenta años siempre me dice que en su infancia la carne era para los invitados y dias de fiesta. Durante el resto del año comían "vainetas" (judías verdes), judías secas y de lo que daba el campo y el huerto. Siempre dice con pena que cada día comía lo mismo y que en la casa de mi abuela era donde se consumía más pan en todo Aragón (un poquillo exagerao es...). En fin, con esto quiero decir que la carne casi no la probaban y siempre me dice que tenía que compartir un huevo frito con sus seis hermanos. Pues todos (excepto uno) sobrevivieron a la infancia a pesar de no comer demasiada proteína animal.
Yo pienso que la dieta mediaterranea la sigue muy poca gente. Yo conozco a muchas personas que la fruta y la verdura sólo la ven dibujada en los libros.
Ecomobisostrans
31-oct-2013, 19:51
La nutrición reclama atención en los restaurantes
EFE21/10/2013 (17:51)
AA
Pilar Salas.
Madrid, 21 oct (EFE).- Alrededor del 80 % de los españoles trabajadores come fuera de casa y lo hace mal. Expertos en nutrición y reputados cocineros se han unido hoy en un congreso para intentar que la gastronomía vaya unida a una correcta alimentación, con más protagonismo del mundo vegetal y menos grasas.
En las cartas de los restaurantes "faltan vegetales en los entrantes y como guarnición, se sobrepasan las proporciones adecuadas de grasa y se ofrecen más proteínas animales de las necesarias", según ha criticado hoy Ana Luzón, directora médica del I Congreso Internacional de Gastronomía y Nutrición, que se celebra en Madrid.
Y no sólo en los de menú del día. La experta en nutrición ha dado un tirón de orejas a los grandes chefs, algunos ponentes en el congreso: "Los menús degustación no tienen por qué no mantener las proporciones de los nutrientes. No se trata de poner a prueba la capacidad de resistencia del comensal: se pueden alternar dos o tres menús por temporada en vez de uno que incluya todas sus creaciones".
Joan Roca, del considerado mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, ha reconocido que la alta cocina es "hedonista" y se busca "hacer feliz" al comensal viviendo "una experiencia", si bien ha apuntado que "cada vez hay más conciencia en que sea lo más sano y digerible posible".
Por ello en los menús degustación "aumenta la proporción del mundo vegetal, se aligeran salsas y se ajustan al máximo los procesos de cocción", de forma que se pueda disfrutar "de muchas cosas distintas en pequeñas proporciones, dando mucha importancia al sabor y permitiendo una buena digestión".
Martín Berasategui, con seis estrellas Michelin y coautor del libro "Cerebro saludable", ha subrayado que "todos los cocineros piensan en la salud" y, al igual que Roca, ha reclamado la necesidad de educar en alimentación y nutrición en las escuelas, punto que ha sido reclamado por muchos de sus colegas y los expertos en nutrición participantes.
La cocinera con más estrellas Michelin, Carme Ruscalleda, que junto a su hijo Raúl Balam y un experto elabora menús antienvejecimiento en Moments (Barcelona), ha defendido que la cocina "es sana cuando el producto está lo menos manipulado posible" y se basa en el mercado y el terruño, así como en el cuidado "de los devorados".
No obstante, ha reconocido que no se plantea "el nivel de calorías de un menú gastronómico", ya que comerlo es una experiencia que se sale de lo habitual y cuyo objetivo es el máximo disfrute.
De esta opinión es Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid), quien ha recordado que pasó de pesar 118 kilos a 78 "sin hacer dieta", sólo cuidando la alimentación y haciendo ejercicio.
"Nunca pensamos en el valor nutricional de un plato o del menú degustación, porque hay 365 días para alimentarse y a nuestros restaurantes se viene a disfrutar, aunque cada vez cocinamos con menos grasas y de forma más saludable", ha dicho el cocinero madrileño.
Elena Arzak ha referido que los menús "deben estar equilibrados", pues, aunque "uno no va a hacer dieta" a un restaurante como el que lidera junto a su padre Juan Mari, "los hábitos han cambiado y se usan menos grasas y más vegetales". Además, cada vez son más los chefs que trabajan con expertos en nutrición.
Por su parte, Rodrigo de la Calle, impulsor de la revolución verde y la gastrobotánica, una línea de cocina en la que el mundo vegetal es el protagonista y que ahora desarrolla en el Hotel Villamagna de Madrid, ha sido crítico con "un país de asadores y freidoras" y ha asegurado a Efe que "hay poco donde comer barato y sano hoy en día".
Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas Michelin en Mugaritz, ha presentado varias de sus creaciones, que demuestran que hortalizas y vegetales no tienen por qué quedar relegados a un segundo plano en el plato y que, con el debido tratamiento y una atractiva presentación, convencen al comensal más exigente.
Por su parte, Sergi Arola ha dicho que "todo no se puede solucionar desde la cocina" y ha achacado los altos índices de sobrepeso de la población española -un 45 % de los niños lo padece- a "hábitos extremadamente sedentarios".
"El 99,9 % de chefs son sensibles y montan menús equilibrados; hemos sido los primeros en eliminar mitos que había en el oficio, como cocinar con mantequilla clarificada", ha mantenido.
"La tendencia actual es hacer una cocina más saludable, desde la alta gama a la baja, porque la gente se cuida mucho y está muy informada", ha sostenido el cocinero Mario Sandoval, al frente de Coque en Humanes (Madrid) y con una estrella Michelin.
Con el mismo reconocimiento en Casa José (Aranjuez, Madrid), Fernando del Cerro ha reclamado que en las escuelas de hostelería se enseñe nutrición para "saber los porcentajes de nutrientes que debe tener un plato". EFE
http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2013-10-21/la-nutricion-reclama-atencion-en-los-restaurantes_75242/
Ultralight, como siempre (la noticia, no la comida jeje), cuatro cosas que ya hace 30 o 40 años que se vienen diciendo y que todo el mundo las sabe y que de vez en cuando las repiten para hacer ver que se preocupan de la salud de las personas. Cuando interesa que una noticia sea recordada ya le dan el tono y la relevancia adecuada a ello, ésta cuando la han terminado de leer a mas del 99% ya se les ha olvidado.
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