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Ver la versión completa : Flan de polenta, zanahoria y calabaza con capaccio de champiñones



Hera_malove
10-jul-2011, 15:11
Categoría: otros cereales
Apto para veganos y vegetarianos

http://4.bp.blogspot.com/-J5IzR12vr28/Thmx9xu6hdI/AAAAAAAAAg4/kuVXThckW68/s1600/P7100537.jpg

Ingredientes para dos personas:

250 grs. de champiñones frescos
200 grs. de calabaza
100 grs de zanahoria
100 grs de polenta
2 dientes de ajo
1 naranja
1 limón
pimienta negra
perejil

Elaboración:

Lavar y laminar los champiñones y disponerlos sobre una bandeja.
Aliñar con zumo de limón, ajo picado, pimienta negra y perejil y reservar en la nevera.
Pelar la calabaza, lavar y cortar en tacos.
Raspar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Cocer la calabaza y las zanahorias tapada a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente para que se ablanden.
Una vez cocidas, escurrir, añadir zumo de naranja y triturar en una batidora hasta conseguir un batido homogéneo.
Cocer la polenta durante 20 minutos, removiendo continuadamente para que no se pegue.
Tras 10 o 15 minutos aproximadamente, agregar el batido y remover de nuevo para mezclar todos los ingredientes y terminar que cueza.
Una vez cocida, servir en forma de flan con el carpaccio de champiñones y un poco de lechugas variadas.
Decorar con pimienta negra y perejil.

Comentarios adicionales:
Para que los champiñones maceren bien, tener en la nevera al menos 1 o 2 horas antes de servirlos.
Estos flanes son una receta veganizada donde en lugar de polenta se usaban dos huevos, los cuales he sustituido por polenta (harina de maíz).
Al añadir el batido de calabaza y zanahorias a la polenta, se consigue que salga mucho más jugosa.

http://1.bp.blogspot.com/-dTvJTrdvuGE/Thmx_NJXbTI/AAAAAAAAAg8/JfmxevTK3_w/s1600/P7100534.jpg