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Ver la versión completa : Timbales de pimiento rojo con quinoa y salmorejo (V)



Hera_malove
19-jun-2011, 17:44
Categoría: quinoa
Apto para veganos y vegetarianos.

http://3.bp.blogspot.com/-B-rGYcTFBvs/Tf4mQbvr89I/AAAAAAAAAeM/R4mIfzvdfM0/s1600/P6180363.jpg

Ingredientes para dos personas:


2 pimientos rojos grandes
2 tazas de quinoa
lechuga de hoja roble
pimienta
orégano
perejil


Para el salmorejo:


300 grs. de tomates
100 grs. de pan duro
1 o 2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
agua fría


Elaboración:


Cocer la quinoa en una olla con agua durante 20-30 minutos.
Partimos los trozos de pan y los ponemos en el vaso de la batidora con agua para que se hidraten.
Mientras, pelamos y cortamos los tomates y los ajos y los añadimos al pan ya empapado, pero sin retirar el agua sobrante.
Batimos todos los ingredientes hasta adquirir una pasta homogénea, añadiendo zumo de limón y probando para corregir sabores.
Meter en la nevera para que repose.
Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo ancho.
Cortarles los dos extremos (tallo y parte trasera) y reservar.
Una vez cocida la quina, escurrir y pasar por agua fría.
Verter la quinoa en un bol y mezclarla con el salmorejo que habíamos reservado en al nevera.
Cortar en pequeños cubos las partes del pimiento que habíamos retirado y añadir al bol.
Espolvorear pimienta negra y orégano y remover para mezclar bien todos los ingredientes.
Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la fuente para servir.
Poner sobre ella los pimientos y rellenarlos con la quinoa ya mezclada con todos los ingredientes.
Decorar con unos ajos picados y un poco de perejil y servir.


Comentarios adicionales:
En lugar de zumo de limón, se puede usar vinagre de Jerez o de manzana para el salmorejo.
Acompañar con unos piñones saleados.

http://1.bp.blogspot.com/-OaZ3cMF6xkY/Tf4mT2dZouI/AAAAAAAAAeQ/X3y0sHeNhnU/s1600/P6180358.jpg

seitana
19-jun-2011, 18:34
Menuda presentación!! :rico:

bruma
25-may-2013, 00:04
:corte: qué fotazas!!!! me encanta la receta :D