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myangdas
13-jun-2011, 15:24
Pan sin gluten de quinoa y sorgo (V)

Vegetarianos/Veganos/Celíacos

Panes y bollería

Ingredientes:

1 taza y 1/4 de harina de quinoa
1 taza y 1/4 de harina de mijo
1 taza de harina de sorgo
1/4 cuch/s de semillas de lino
2 cuch/s de pipas de girasol
2 cuch/s de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
1/2 cuch/s de levadura panadera fresca
1 cuch/p de sal de algas
1 cuch/p de cebolla en hojuelas (cebolla seca)



Preparación:

En un tazón grande tamizar las harinas y mezclarlas bien. En otro tazón, mezclar la mitad de la harina con agua, sal , el aceite,la levadura disuelta en agua tibia, el polvo de algas, y la harina de lino. Poco a poco agregar la harina restante hasta que la masa se ​​vuelva demasiado espesa como para revolver. Retirar del recipiente y pasarlo a una mesa enharinada. Amasar hasta que quede suave y no se pegue. Dado que es libre de gluten, no resultará una masa elástica, pero hay que amasar hasta que se sienta casi como de una masa de pan común.

Cubrir y dejar crecer 2 horas en un recipiente no metálico en un lugar cálido. Amasar la masa nuevamente. Formar un bollo, cubrir con semillas de girasol, y colocar en un molde de pan engrasado y enharinado. Darle unos cortes a la masa para que se cueza más uniformemente.

Colocar en un horno frío con una cacerola de agua mineral en el suelo del horno. Encender el horno a 200º . Una vez se caliente, hornear a 200º durante 15 minutos, luego bajar el fuego a 170º, y continuar la cocción hasta que esté dorado, aproximadamente 45 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

http://img32.imageshack.us/img32/1467/pan3d.jpg (http://img32.imageshack.us/i/pan3d.jpg/)

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JustVegetal
13-jun-2011, 18:01
Un pan muy interesante y apetitoso. Hasta ahora todos los panes sin gluten los he hecho a partir de masas blandas tipo bizcocho y sin amasar practicamente nada. Pero éste es totalmente diferente y me encantará probarlo :bien:

Gracias y un :abrazo:

myangdas
13-jun-2011, 19:18
No sube mucho pero el sorgo le da una textura como de centeno;) esta semana estoy probando con el teff aunque tiene un sabor más fuerte y no acaba de gustarme del todo...los hice con xantana y su aspecto es muy bueno.

Un abrazote guapa!!