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margaly
15-oct-2007, 11:08
Combinar con acierto los alimentos vegetales

Una combinación adecuada de los vegetales permite obtener proteínas tan completas como las de los huevos, las carnes, los pescados o los lácteos

Las proteínas presentes en la carne, el pescado, los huevos y los lácteos son de alto valor biológico o de buena calidad. Sin embargo, las que contienen los frutos secos, los cereales y las legumbres (a excepción de la soja) no alcanzan la calidad ni el valor nutricional de las anteriores.

¿Qué son las proteínas de buena calidad?

El cuerpo humano necesita de forma diaria una cantidad determinada de proteínas de calidad para poder llevar a cabo funciones tan básicas como el crecimiento o la formación y regeneración de las células y los tejidos.

Las unidades básicas que componen las proteínas son los aminoácidos. Concretamente, las proteínas humanas están formadas por la combinación de 22 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales. Esto significa que el organismo no puede formarlos y que, por tanto, deben aportarse diariamente a través de los alimentos. En función de la presencia de estos aminoácidos esenciales, las proteínas pueden clasificarse como de alto o de bajo valor biológico, o lo que es lo mismo, proteínas completas o incompletas.

Cuando en una proteína falta un aminoácido esencial, su calidad disminuye, ya que el cuerpo no es capaz de formar proteínas si falta tan solo uno de los aminoácidos esenciales. Las proteínas de origen animal y las de la soja contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que son completas, mientras que las que poseen los cereales, las legumbres y los frutos secos son deficitarias en algún aminoácido esencial, motivo por el que se las considera incompletas o de bajo valor biológico.

Combinar con acierto los alimentos vegetales

Se pueden obtener proteínas de buena calidad mediante la combinación adecuada de alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esencial llamado metionina, mientras que los cereales lo son en lisina, también esencial. Por tanto, si se combinan legumbres con cereales o frutos secos con cereales, se obtienen en un mismo plato todos los aminoácidos esenciales, ya que el que falta en un alimento está presente en el otro y viceversa.

Algunos de los platos que se pueden elaborar con la combinación de estos alimentos son típicos de la gastronomía española. Han servido en multitud de ocasiones como aporte energético y proteico de las poblaciones que no tenían acceso a la proteína animal. El típico cocido de sopa con garbanzos es, en sí mismo, un plato combinado de cereales y legumbres, al igual que las lentejas con arroz y los garbanzos con piñones y nueces.

Son igualmente completas otras sugerencias como la ensalada de arroz con pistachos, las judías con arroz y calabaza o la ensalada de soja y sésamo. La variedad de platos vegetales con proteínas de calidad puede ser tan amplia como permita la imaginación y las ganas de probar platos nuevos.

Al mismo tiempo, el plato de legumbre con arroz sirve para sustituir, en los menús semanales, al típico segundo plato de carne o pescado. Es una manera saludable de reducir las grasas y el colesterol de la dieta, sobre todo por los nutrientes presentes en las carnes. Si bien son alimentos valorados por su excelente aporte proteico, conviene moderar su consumo, tal y como demuestran los últimos análisis sobre hábitos alimentarios en la población española.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/salud_y_alimentacion/alimentacion_alternativa/2007/10/13/142293.php

Snickers
15-oct-2007, 14:00
Que "detalles" tienen los de Consumer pensando también en dietas vegetarianas

Es que tiene que procuararse color en el plato, variedad

?el aguacate no contiene los aminoacidos esenciales??

margaly
15-oct-2007, 14:05
mmmm, pues en este (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4066) post del aguacate que pusimos hace unos dias no dice nada de los aminoacidos me parece...

Snickers
15-oct-2007, 16:37
jo, vaya veganos que estamos hechos

A ver si lo ve Albert y nos saca de dudas (que vaguete, es por no levantarme a consultar en su libro)

¿cuales eran los aminoácidos básicos??

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/proteinas.htm

Éstos aminoácidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina.


Con la de aguacate que me meto yo al body, a pesar de esa grasita que me da


http://www.publispain.com/revista/el-aguacate-como-protector-cardiaco.htm

Componentes que posee
Esta fruta contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y minerales que lo hacen sumamente saludable, e incluso una buena opción para los problemas cardiacos (entre otros). Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Asimismo, diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último forma parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene ß-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol.
Posee, además, diez aminoácidos esenciales (Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina) los cuales son requeridos en la síntesis de proteínas y para un mejor metabolismo celular.

Está compuesto por diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.

Todos estos compuestos, en conjunto, al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés, previenen las enfermedades cancerigenas y del hígado, mejoran la digestión de alimentos y protegen el músculo cardiaco.

PRUEBA SUPERADA

Aguacate, que rriiicccooooooooooo !!!!!!!!!

simbaydanna
15-oct-2007, 16:58
Que bien!! esta noche me ceno los 2 que tengo en la nevera (hago una crema con cebolla, aceite de oliva y sal en tostaditas y es un vicio), mi familia se ha apuntado y ahora aparece en todas las reuniones con tostadas o nachos

nebbulah
15-oct-2007, 19:05
Que bien!! esta noche me ceno los 2 que tengo en la nevera (hago una crema con cebolla, aceite de oliva y sal en tostaditas y es un vicio), mi familia se ha apuntado y ahora aparece en todas las reuniones con tostadas o nachos


Pero que bueno!!! podrias explicar como haces esa rica crema que se me hace la boca agua solamente de pensarlo?

Venga!!!! :p

sakura
19-oct-2007, 20:55
Muchísimas gracias!!!Este documento me ha ayudado a combinar mejor los alimentos!!!

Aunque tengo una duda.¿¿Es correcto mezclar tofu con garbanzos o lentejas???:confused:

Snickers
19-oct-2007, 21:19
Yo no lo recomendaría, y menos para cenar

Aunq depende de la cantidad

Pero de vez en cuando

sakura
20-oct-2007, 12:47
Mmmm , ¿porqué?EL tofu estaría en las legumbres????:confused:

Davichin
20-oct-2007, 14:47
pues imagino que snikers lo dirá porque el tofu es legumbre y si le sumas lentejas es el doble de legumbre. Por la noche podemos tener molestías digiriendo todo esto.

Me acuerdo cuando iba al Ecocentro que comía soja fermentada y arroz, y salía como una pelota de hinchado, tenía que darme un paseito antes de irme a casa.

simbaydanna
20-oct-2007, 15:16
Pero que bueno!!! podrias explicar como haces esa rica crema que se me hace la boca agua solamente de pensarlo?

Venga!!!! :p

Te dejo el enlace:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3949&highlight=crema+aguacate:)

Snickers
20-oct-2007, 16:30
pues imagino que snikers lo dirá porque el tofu es legumbre y si le sumas lentejas es el doble de legumbre. Por la noche podemos tener molestías digiriendo todo esto.

Exactamente

susanamaria
20-oct-2007, 22:26
Siempre que leo lo de legumbres con cereales me da cosa, porque yo nunca los tomo así, (bueno con pan, que servirá ¿no?), porque jamás he soportado las lentejas, garbanzos, judías, etc, con arroz. Las lentejas las hago con verduras y patatas y garbanzos y judías sólo con verduras. Si llevan arroz me dan hasta repelús :(

Snickers
20-oct-2007, 23:22
susanamaria,

prueba con otro cereal, el mijo es mas agradable de convinar, por ejemplo. Y con las lentejas el trigo sarraceno también "cuela" mejor q el arroz

Lo q no se es si se convina lo mismo q con el arroz

Con lo q convinas bien es con quinoa

sakura
25-oct-2007, 11:31
Gracias por las repuestas!!!Pues no los combinaré...y gracias de paso por las ideas que habeis dado con las legumbres:D

jai
28-oct-2007, 20:03
Me imagino que además de saber combinar bien la comida , también es importante hacerlo a lo largo del día . Alguien me podría decir cuál es la mejor opción desde la primera hora - desayuno- hasta la última antes de meterme a la cama ?
Supongo que también tienen que ver las estaciones del año , ... etc

Un beso a tod@s

angeldekuero
30-oct-2007, 20:39
jooder con el aguacate, es el puto amo. yo lo como a diario no sabia que tenia tantas cosas y tan importantes.

Buenas noches .

Aintzane
31-oct-2007, 19:28
Hola,

Yo no creo que haya que comer simultaneamente legumbres y cereales (por ejemplo) para conseguir una proteina completa.
Incluso con unas horas de diferencia funciona. :)

Frytz
31-oct-2007, 21:07
jooder con el aguacate, es el puto amo. yo lo como a diario no sabia que tenia tantas cosas y tan importantes.

Buenas noches .

pues yo lo como casi a diario, crudo y con sal, en ensalada con cebolla y tomate, o dentro de la sopa a cachos

Davichin
01-nov-2007, 09:07
Mira, el aguacate con la sopa no lo había probado nunca. ¿y no se te deshace?

angeldekuero
01-nov-2007, 12:03
Nosotros comiendonos la olla por si hacemos algo mal y la tia de mi colega que ya comenté en una ocasión aquí en el foro , estuvo 20 años desayunando un huevo con una cerveza, merendando un huevo con una cerveza y cenando un huevo con una cerveza, así 20 años, ni fruta, ni pan, ni nada de nada solo eso.
Donde estan las teorias ahora?

Davichin
01-nov-2007, 13:00
bueno, eso es como una señora en el pueblo de mi abuela que casi toda su vida se alimentó de leche, pan, patatas y tocino.. toma ya!!

Frytz
01-nov-2007, 14:47
Mira, el aguacate con la sopa no lo había probado nunca. ¿y no se te deshace?

troceas al aguacate y loechas en la sopa ( servida) no al cocerla. y queda rico el contraste frio, caliente y el sabor!!

nebbulah
01-nov-2007, 16:06
Nosotros comiendonos la olla por si hacemos algo mal y la tia de mi colega que ya comenté en una ocasión aquí en el foro , estuvo 20 años desayunando un huevo con una cerveza, merendando un huevo con una cerveza y cenando un huevo con una cerveza, así 20 años, ni fruta, ni pan, ni nada de nada solo eso.
Donde estan las teorias ahora?


¿Qué rollo no? Siempre lo mismo, seguro que se cansaría antes :P yo por lo menos me hubiese cansado!! joer 20 años, te lo crees? :p

Davichin
01-nov-2007, 16:07
Tomo nota!!

vegexis
10-may-2008, 20:26
Hola!, bueno, hace poquito que me he decidido a ser vegetariana, y todavia no ando muy fina en eso de las combinaciones.
Mi duda es sobre el grupo de los cereales, que si la pasta es considerada como un cereal. Lo digo, porque una combinacion buena es el brocoli con arroz, o verduras en general con arroz, pero a mi me gusta y me sienta mejor la pasta. Por lo cual, podria tomar verduras con pasta, o brocoli con pasta?? seria una buena combinacion para tener todos los aminoacidos necesarios??

sujal
10-may-2008, 20:37
Hola vegexis.

"Se pueden obtener proteínas de buena calidad mediante la combinación adecuada de alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esencial llamado metionina, mientras que los cereales lo son en lisina, también esencial. Por tanto, si se combinan legumbres con cereales o frutos secos con cereales, se obtienen en un mismo plato todos los aminoácidos esenciales, ya que el que falta en un alimento está presente en el otro y viceversa."

De todas maneras, no es necesario hacer estas combinaciones en una misma comida. Bien podrías comer legumbre a mediodía y cenar algún cereal (arroz, quinoa, pasta, maiz...) o una ensalada con frutos secos. Como te plazca.

VeG
10-may-2008, 20:56
Antiguamente se creía que se debían tomar en la misma comida, pero en realidad no es necesario para los adultos. Tenemos una especie de "pool" de aminoácidos que nos permiten funcionar correctamente si vamos tomandolos periódicamente. Ver página 9 del enlace:

http://www.unizar.es/med_naturista/Proteinas%20y%20%20dieta%20vegan.pdf

Creo que esto es un punto muy importante, ya que una de las pegas que suele poner la gente al veg*nismo es que "tiene que llevarse una dieta muy bien planificada", en relación a la creencia de que debían tomarse siempre los cereales y las legumbres en el mismo plato.

Lo anterior es válido para los adultos únicamente. En caso de bebés o niños en crecimiento, es posible que sí se necesite combinar los alimentos con más frecuencia, ya que las necesidades de proteínas son diferentes.

vegexis
11-may-2008, 08:17
Ok, muchas gracias por vuestras contestaciones, la verdad, que llevo solamente un mes sin comer nada de carne, y me encuentro, como que con mas vitalidad y me siento mejor.
Entoces, la pasta esta en el grupo de los cereales???

VeG
11-may-2008, 08:25
Si, la pasta, el pan, y también el seitán son cereales.

vegexis
11-may-2008, 13:08
Muchas gracias por contestar tan rapido!!!
Entonces, por ultimo, para no aburrir mucho, si como brocoli con pasta tengo las misma proteinas que si lo como con arroz, no??

extrema__pobreza
12-may-2008, 10:22
supongo que si porque los 2 son cereales, y yo que estaba dopandome con aminoacidosXDD

VeG
12-may-2008, 10:31
De todas maneras intenta tomar también lentejas, garbanzos, etc, en otras comidas.

RagonichaFulva
30-ago-2011, 15:41
Interesante hilo, pero aquí:

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/proteinas.htm

indica que no hace falta combinar alimentos por el tema de las proteinas...

¿A quién nos creemos?

Zeus GM
30-ago-2011, 15:42
Muy buen tema muchas gracias por compartirlo con todos nosotros.

gracias