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arrels
08-oct-2007, 16:50
Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


1 naranja grande.
1 aguacate grande.
Un puñado de brotes de soja.
1 o 2 endivias.
El zumo de 1/2 limón.



-Para la vinagreta:


El zumo de 1 naranja .
1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 cucharada de vinagre de Módena.
1 pizca de pimienta de cayena molida.
Un puñado de semillas de girasol y calabaza (curcubita).
Sal.



Elaboración:

Pela las naranjas con un cuchillo muy afilado eliminando toda la piel blanca de los gajos.Separa los gajos.

Pela los aguacates, pártelos en 2 mitades, retira la semilla y córtalos en láminas no muy gruesas. Rocíalos después con el zumo del limón .

Separa la endivia en hojas y pica la parte central .

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, batiendo bien para que quede una mezcla emulsionada.

Coloca 1 lámina de aguacate y 1 gajo de naranja (o más si las hojas de endivia son muy grandes)dentro de cada hoja de endivia colocándolas en forma de abanico , espolvorea sobre ellas los brotes de soja y la parte de la endivia picada.
Rocía la ensalada con la vinagreta .