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Ver la versión completa : Curry de boniato y berenjena (V)



Didlina
03-oct-2007, 10:05
Platos principales: Otros

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes 4 personas:

1 cda de aceite
2 vasos de Leche de Coco
1 taza de Agua
1 Cebolla mediana picada
2 cdas de pasta de curry
1 boniato grande o 2 pequeños cortados en dados
1 Berenjena cortada en cuartos
2 ctas de ralladura de Lima o limón
6 hojas de lima cafre o 6 de curry o 2 de laurel
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de zumo de lima o limón
2 cditas de Azúcar moreno

Procedimiento:
Poner el aceite en una sartén y freir a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min,verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar.
Agregar el boniato y esperar 6 minutos. Antes de añadir la berenjena y las hojas de lima; dejar cocer durante 10 minutos hasta que se ablanden las verduras.
Agregar la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura removiendo todo. Aderezar con hojas de Cilantro y decorar con hojas de lima cafre.
Servir con arroz basmati cocido al vapor.