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Ver la versión completa : Salsa marrón estilo británico, o "gravy" (V)



CarrotRope
21-ene-2011, 16:20
Al hilo del interés renovado por el extracto de levadura en el foro, os paso esta receta que llevo haciéndome 2 Navidades para acompañar un asado de anacardos. Sacada de aquí: http://www.vegancampaigns.org.uk/resources/recipes/mnsdGravy.html
Advierto que si no os va lo salado o el Marmite y similares y el tamari, lo lleváis crudini con esta salsa, aunque como es tan concentrada con un poco da mucho sabor y se puede consumir poca cada vez. La recomiendo para platos tirando a sosetes, patatas asadas... En Inglaterra se la ponìan a tó (claro que la comida allí es insípida, jaja). En mi caso me la he hecho un par de veces para acompañar un asado de anacardos, con patatas asadas, coles de bruselas...

Apta para vegetarianos y veganos

Categoría: Salsas y aliños


Ingredientes:


1 cucharada de aceite (ponía de girasol, yo uso de oliva)
1 cebolla cortada en trozos pequeños
1 cucharada de harina
1 cucharada de extracto de levadura (Marmite y similares)
430 ml de agua (ya depende lo espesa que la queráis, con esta cantidad sale más bien líquida)
un toque de tamari


Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla. Cocinarla durante unos 20 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté doradita.
Añadir entonces la harina espolvoreda y remover durante otro minuto.
Incorporar el agua y la cucharada de extracto de levadura hasta que éste último se disuelva bien (todo esto manteniendo el fuego bajo). Lllevar a ebullición (bye bye B12, supongo) y dejar hacer a fuego bajo hasta que se espese al gusto de cada cual.
Apagar el fuego, añadir unas gotitas de tamari y pasar por la batidora.


En un frasco de cristal bien cerrado aguanta en la nevera varios días, no recuerdo exactamente cuántos, pero mínimo 2 o 3.

No pongo foto porque la que hice en Navidades voló hace mucho :D En fin, os imagináis una cosa tal que así:

http://www.gagefoods.com/Sources/Image.aspx?imageID=44

Bielaya
21-ene-2011, 16:27
Muy bien, así con un puré (por cierto, esas cositas verdes me incitan a echarle cebollino picado)... Lo pruebo en breve :D

CarrotRope
21-ene-2011, 17:00
Pues cuenta luego qué te parece, que yo creo que mis estancias en la Gran Bretaña me hicieron adquirir un gusto por ciertas cosas que por aquí igual no triunfan. Vamos, que esta salsa igual os parece ashquerosa :p

El puré de patatas casero, para mi gusto, con su sal, nuez moscada y perejil no necesita ni salsas ni ná. Y como penúltima capa para platos al horno :babas: Puré de patatas rules :D

Frytz
21-ene-2011, 17:03
Tiene buena pinta, Yo ya me aventure al RoastBeef vegano en salsa inglesa (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=536638&postcount=31)y quedo muy bien.

erfoud
21-ene-2011, 18:33
Thanks, Carrotrope! que tengo por ahí un par de botes de marmite y ya me estoy cansando del mono-uso: tostada de margarina+marmite, estaría bien darle otros usos.

¿Qué tal quedará esa salsa con "carne" de esas para hidratar que venden en las herboristerías?

Crisha
21-ene-2011, 20:09
aaahhhh! gravy!!!!!!!!!!!!!!! :babas:

sólo me faltaba esto para crear el perfecto chip butty!!!!! (el branston's pickle lo encontré en el carrefour el otro día y sí, es (V)) ;)

vellocinodeoro
21-ene-2011, 20:42
¡Ooooooooh! cómo me gustaba el puré con gravy...se me acaba de hacer la boca agua...

CarrotRope
21-ene-2011, 21:18
Uy Crisha, estás peor que yo, jaja. No me metí tanto en el mundo culinario británico como para saber qué es eso, coincidí con unas familias muy poco British en ese sentido. Vamos, que de las baked beans, jacket potatoes (y las asquerosas patatas del fish and chips que nos quedaba cerca) y poco más no salí mucho. Bueno, la coleslaw (ñam) y el summer pudding :rico: (que por cierto, ya localicé el otro día un par de recetas para hacerlo casero, que no me había vuelto a acordar de él, cuando lo haga, si sale bueno, ya la pondré por aquí).

En cuanto a tu pregunta, erfoud, es cuestión de probar. Lo cierto es que en Inglaterra siempre me ponían la gravy solita (supongo que influiría que era la única vegetariana), para echarla sobre otras cosas, a mi parecer es muy espesa/consistente y sabrosa para tomarla en cantidades como por ejemplo una salsa de tomate. Pero ya te digo, hazla primero, y si te gusta ya puedes hacer experimentos con ella.

Vaya, ya he visto lo que es el chip butty, ¡bocata de patatas! Me acuerdo de una compi de trabajo que una vez se hizo uno de patatas fritas de bolsa y me quedé :eek:. Para eso soy mjuy clásica, y me acuerdo de aquello del "pan con pan...", vamos, hidratos con hidratos. No offence ;)

Y yo que creía que la no le gustaba a nadie por aquí, jaja. Bueno, ya me diréis, que yo hace mucho que no la tomaba (y me la hacían de ésa en gránulos, ¿cómo se llamaba la marca?. Bueno, pues de ésa la vegetal), y ésta para mí da el pego respecto al recuerdo que tenía. Al fin y al cabo la receta es de nativos del lugar.

Vale, era Bisto la marca. Y ésta al menos de composición le da unas cuantas vueltas, porque vaya guarrerías lleva la industrial.
Alucinad los nostálgicos de la comida basura de las islas, con esta tienda si no la conocéis:http://www.thefoodhall.es/index.php?cPath=155

vellocinodeoro
21-ene-2011, 21:28
Tiene buena pinta, Yo ya me aventure al RoastBeef vegano en salsa inglesa (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=536638&postcount=31)y quedo muy bien.
¿y no hay receta de esta monería?

Simoun
22-ene-2011, 08:14
¿y no hay receta de esta monería?

Yo también quiero esta receta!!!!

Frytz
22-ene-2011, 12:30
Vellocinoderoro y Simoun esto como dije fue un Frankenstein espontaneo. La cosa fue más o menos así:

Prepare masa de medio kilo de harina de seitan con pan rallado, polvo de hornear, levadura, copos de avena desamargada, la hidrate con salsa de soja, marmite disuelto, salsa inglesa, unas cucharas de aceite. Luego le mezcle un puré que hice de setas, champiñones y soja texturizada previamente hidratada.

Le di la forma lo puse a hornear y regularmente lo hidrataba con vino blanco con salsa inglesa. A la par hice las patatas y unas pinceladas de salsa barbacoa ( sin miel) y listo!!

babylilith89
22-ene-2011, 14:43
me encantaba el pure con salsa de carne... seguro que lo hago :)

Simoun
23-ene-2011, 07:41
me encantaba el pure con salsa de carne... seguro que lo hago :)


Sí, a mi tambien!!...
Muchas gracias por el aporte de esta receta de salsa!!

:bien::bien::bien:

babylilith89
23-ene-2011, 12:49
que es el estracto de levadura? lo venden en los herbolarios? se puede reemplazar por otra cosa? si no le echo sera una desastre?

margaly
23-ene-2011, 13:13
que es el extracto de levadura? lo venden en los herbolarios? se puede reemplazar por otra cosa? si no le echo sera una desastre?

http://www.thefoodhall.es/images/marmite_125.jpg
http://es.wikipedia.org/wiki/Marmite

es el ingrediente principal de la receta :rolleyes:

CarrotRope
23-ene-2011, 15:23
Lo puse en la receta. Ejem, aparte de leer las cosas por completo, google y compañía están para algo :p

Ingrediente principal principal no es, al menos en cuanto a cantidad, porque sólo lleva una cucharada, pero sí lo que le da el color y el sabor. No sé si se podría sustituir por otra cosa, como el miso, pero entonces de salsa inglesa tendría lo que yo de sueca :D

Hay varios hilo sobre Marmite en el foro, en la lista de productos está dónde lo venden (aparte de en Planeta Vegano)...

babylilith89
23-ene-2011, 21:59
ups lo siento :llora:
pense que era la salsa de soya

Crisha
23-ene-2011, 22:19
los hidratos con hidratos son como los pasteles... de vez en cuando se da uno el lujo ;)
Yo los comía de patatas caseras (chips!)

CarrotRope
24-ene-2011, 10:59
Ya suponía que lo tuyo era con patatas caseras (chips y no crisps :p) Simplemente que el único caso que conozco de comedora de bocata de patatas es el de esa antigua compañera de trabajo y por eso lo mencionaba. Ha coincidido que no me he cruzado con nadie más, que seguro que sois muchos
A mí la combinación es que no me llama, no es por lo nutricional, porque a veces como cosas poco sanas tan ricamente.

En fin, si alguien hace la salsa me encantaría que pusiérais vuestra opinión (al fin y al cabo, si la ponéis a parir, la receta no es mía :D).

Crisha
24-ene-2011, 11:04
jajajaj, prometo probar a hacerla y criticarla (para bien o para mal) como se merece.

pan de molde inglés de rebanada enooooooorme, con margarina, patatas frtias calentitas y ketchup/gravy/vinagre de malta!!!! Salivando me hallo! jajajajaja

manelg
10-dic-2011, 13:25
Hola CarrotRope, oye, ¿cómo se hace ese asado de anacardos que comentas? Gracias.

Ecomobisostrans
10-dic-2011, 13:43
^^Aqui puso la receta: http://forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=37926 :)

CarrotRope
23-dic-2011, 18:26
Anda, que no había visto que habíais subido el hilo.
No, no es esa receta la del asado, es ésta de aquí, que no la he llegado a poner nunca en el foro: http://vegetarianrecipeclub.org.uk/vegetarian-recipe/cashew-nut-roast-choice-two-stuffing-red-wine-gravy
Es un poco laborioso, pero está de escándalo. Este año creo que voy a repetir para Nochevieja, igual cambio el relleno, que siempre lo he hecho con champiñones/setas.

En cuanto al tema del hilo, ayer mismo estuve mirando mi copia de 1,000 vegan recipes y hay varias de salsas marrones sin extracto de levadura, cuando haga alguna ya pongo la recetilla por aquí ;)

CarrotRope
04-ene-2012, 14:21
Pues estas Navidades he variado la salsa para acompañar el asado, que desde que sé que Marmite es del grupo Unilever no la compro. Os paso la receta de esta otra salsa, sacada del libro de Robin Robertson 1000 vegan recipes. No es marrón oscuro como la gravy que conocía, será por la zanahoria, pero de sabor está rica, será el vinillo, jeje.

Apta para vegetarianos/veganos (y para celiacos si se cambia la harina de trigo por una sin gluten y se usa salsa de soja sin trigo).

Ingredientes (para unas 2 tazas):


2 cucharadas de aceite de oliva
media taza de cebolla cortada fina
media taza de zanahoria, cortada pequeña
media taza de apio, cortado pequeño
2 dientes de ajo picados (yo por equivocación los majé, también quedan bien)
1/4 de taza de harina
2 tazas de caldo de verduras o agua (si se usa agua, como hice yo, hay que rectificar un poco de sal, o añadir un poco más de salsa de soja)
1/4 de taza de vino tinto seco
2 cucharadas de pasta de tomate (concentrado)
1 cucharadita de albahaca fresca, o media si es seca
1 cucharadita de tomillo fresco, o media si es seco
2 cucharadas de salsa de soja



Preparación:

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocinar, moviendo frecuentemente, unos 10 minutos, hasta que se abladen y estén ligeramente dorados.
Añadir la harina y mover constantemente hasta que la harina quede absorbida por el aceite y las verduras. Cocinar un minuto más, y añadir una taza del agua/caldo.
Cuando la mezcla espese, añadir la otra taza de agua/caldo, el vino, la pasta de tomate, las hierbas y la salsa de soja. Remover hasta que la mezcla esté suave. Tapar y dejar hacer a fuego bajo 10 minutos.
Triturar con la batidora en la misma olla o en el recipiente de la batidora. Servir caliente.


Se conserva en la nevera perfectamente 2-3 días (a mí me ha durado 4, ya luego la he congelado porque salió una cantidad enorme para mí sola, incluso tomando a diario. He congelado un frasco mediano).

Cuando descongele a ver si me acuerdo de echarle una fotillo y ponerla por aquí.

nessie
07-jun-2014, 18:12
¡Resucito el hilo!

Llevo unos días con un antojo de gravy...
El link al asado de anacardos creo que no funciona, lo vuelvo a poner: http://veganrecipeclub.org.uk/vegetarian-vegan-recipe/cashew-nut-roast-choice-two-stuffing-red-wine-gravy

CarrotRope
07-jun-2014, 19:51
En el hilo del Veganomicon lo he puesto, he hecho hoy una receta de Isa does it que lleva una salsa de este tipo que se hace en un plisplás y está bien rica. Es que no me acuerdo ahora si fuiste de las y los que caímos con la oferta de Amazon del libro, si no te la busco por la red, o la añado a este hilo (aunque esta más que marrón es tirando a crema, jaja).
La de Robin también está muy rica, y casualmente ambas llevan vino, así que creo que, junto con el tomillo, puede ser una de las claves de que me gusten tanto.

Solalux
09-jun-2014, 15:52
La primera vez que estuve en Inglaterra tenía yo diecinueve años y viví con una familia inglesa ella que todos los domingos preparaba asados con gravy, yo no era vegeta todavía, pero mi recuerdo de aquella salsa no es nada grato, me llama la atención que haya hasta un hilo abierto por ellas. Recuerdo pensar entonces, salsas como está son la razón de la mala reputación de la comida inglesa en el mundo :-)

Edito para preguntar una cosa, ¿la salsa marrón del titulo es la que en Inglaterra te ponen al laso del ketchup en los pubs, tipo HP (brown sauce)? Yo a eso no lo identificaba con el gravy calentito de la salsera de mi patrona inglesa. ¿A qué se parece las salsas de estas recetas?

CarrotRope
10-jun-2014, 13:53
Hombre, ciomo todo va por gustos, pero yo comí cosas bastante peores. También es que no tiene nada que ver una gravy casera con las típicas que se hacen desde los granulitos esos de no recuerdo la marca (vale, lo he encontrado, era la Bisto), que es lo que vi yo en las casas donde estuve, Dale una oportunidad si acaso a la de Robin, y ya nos dices.
Respondiendo a tus preguntas, es que en libros yanquis se refieren como salsa marrón a este tipo de salsa, para distinguirlas de otras gravies más claras, como la de Isa does it. La HP no la he probado, así que no sé, Sí te puedo decir que la 1ª receta, que como dije en su día la dejé de hacer porque lleva Marmite, sí me recordaba algo más a la gravy industrial, la de 1000 vegan recipes me parece una salsa muy rica que no se parece, ni falta que le hace.

nessie
10-jun-2014, 13:56
En el hilo del Veganomicon lo he puesto, he hecho hoy una receta de Isa does it que lleva una salsa de este tipo que se hace en un plisplás y está bien rica. Es que no me acuerdo ahora si fuiste de las y los que caímos con la oferta de Amazon del libro, si no te la busco por la red, o la añado a este hilo (aunque esta más que marrón es tirando a crema, jaja).
La de Robin también está muy rica, y casualmente ambas llevan vino, así que creo que, junto con el tomillo, puede ser una de las claves de que me gusten tanto.

Sí, caí pero bien :D
Ayer hice una con extracto de levadura, le puse también un poco de vino tinto y luego cebollino fresco. La tengo reposando en la nevera con unas albóndigas, esperando su turno :)