Haz tus propios polvorones (y roscones, y mazapán, y mantecados...)‏

[margaly]

Haz tus propios polvorones (y roscones, y mazapán, y mantecados...)‏

Estimados amigos,

Se va acercando la Navidad, y a parte de recomendaros que os animéis a incluir entre vuestros regalos algún taller de Babette, regalos que duran y duran (por eso de que uno sigue cocinando en casa), queríamos comentaros los cursos que tenemos programados en el mes de diciembre para hacer vuestra Navidad un poquito más hogareña. Empezamos el 3 de diciembre con Dulces navideños de aquí y allá (1) (http://www.lacocinadebabette.com/reposteriaartesana.html#dulcesnavidenos) y le sigue la segunda entrega del mismo taller al día siguiente. La idea es que podáis escoger entre uno de estos dos talleres, o para los más entregados a la repostería artesana, ambos. Creo que esta Navidad tiene que ser algo muy especial agasajar a la familia y amigos con dulces clásicos de nuestra tierra y otros lugar. Para abriros el apetito, os incluyo unas fotos más abajo que me ha enviado Virginia (http://www.lacocinadebabette.com/profesoresinvitados.html#virginia), la profe. Me gustaría poder sacar una mano a través de este mensaje y meteros en la boca un suculento mantecado, o un delicioso rosco de vino, o esas speculaas holandesas rellenas de mazapán. Para que os hagáis una idea, a mí me chiflan los mantecados, y no pensé que fuese a haber tanta diferencia entre los caseros y los que se compran (sobre todo los buenos), pero a día de hoy certifico que la hay. En cambio no me pirro por los mazapanes, pero los de Virginia son adictivos. Ya nos ha traído dos bandejas de dulces a Babette y hemos podido degustar lo que serán sus talleres navideños, un auténtico lujo. Y no hay que ser un hacha: según nos cuenta la profe, son sencillos a rabiar, bueno, unos más que otros, pero ninguno requiere pasar horas en la cocina. Para completar el fin de semana, taller de roscón casero (http://www.lacocinadebabette.com/panartesano.html#roscon) el domingo 5 de diciembre, ya un clásico en Babette. Como sabéis, estos talleres caen en puente, así que si no os vais a ningún lado o si vivís fuera de Madrid, ocasión perfecta para pasar un buen rato con nosotros y aprender a hacer cosas ricas para las celebraciones navideñas.

El siguiente fin de semana tenemos el taller de Stollen y Berawecka (http://www.lacocinadebabette.com/panartesano.html#berawecka). Os lo recomiendo si os gustan los panes con muchas frutas, y también si no os gustan, porque aunque aquí no tenemos mucha tradición, raramente los probamos ricos, y hay una gran diferencia entre un buen stollen y un stollen regular (imagino que tanta como entre un buen roscón y un roscón regular). Los aromas de las especias os van a embriagar si os animáis a hacer este taller, es como una borrachera. Y al día siguiente, mazapán (http://www.lacocinadebabette.com/reposteriaartesana.html#mazapan), pero no sólo mazapán en figuritas, aprenderéis también a preparar delicias de yema, pastel de Gloria, tronco de Navidad, pan de Cádiz, empiñonados, marquesas y sopa de almendra.

El último fin de semana antes del día de Navidad tendremos nuestro taller de Pandoro (http://www.lacocinadebabette.com/panartesano.html#pandoro1): está lleno pero si os interesa, apuntaros a la lista de espera pues igual convocamos otro.

Aquí tenéis las fotos que ha hecho Virginia de sus preparaciones:

http://2.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYEttuVII/AAAAAAAAA-M/vFVpYFfKSOU/s1600/LEBKUCKEN.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYBh4cFaI/AAAAAAAAA-A/s8AcZbXniuM/s1600/ALFAJORES.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYClS5MhI/AAAAAAAAA-E/voOALRzzvEk/s1600/DELICIAS+DE+YEMA.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYFZbV_jI/AAAAAAAAA-Q/SFyX2XrXtjk/s1600/PAN+DE+C%25C3%2581DIZ.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYD3txilI/AAAAAAAAA-I/vUmGTs_lhZY/s1600/KESTKRANJES.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYIuMlTmI/AAAAAAAAA-U/I9jCXENk4PI/s1600/PAN+DE+HIGOS.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYJ-awx1I/AAAAAAAAA-c/KSdmjI4e9mk/s1600/ROSCOS+DE+VINO.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYKTyT-7I/AAAAAAAAA-g/biRndrJ-hgg/s1600/SPECULAAS.jpg

http://4.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/TOLYJRpKuHI/AAAAAAAAA-Y/6rMtHqqdIuQ/s1600/POLVORONES.jpg

Un cordial saludo,

Beatriz Echeverría
La cocina de Babette S.L.

http://2.bp.blogspot.com/_2qU9KeUNvLk/R95JYI81htI/AAAAAAAAAAM/_4DgJgwcWL0/S220/BABETTElogo%2Balta.JPG

[Repix]

Roscooooooooooos de vinoooooooooo!!!!!!!!!!!!!! :P

Qué icoooooos!!!

[Ana_Natalia]

Tienen una pinta bárbara, haría esas recetas con ganas (decí que el curso me queda un poco "lejos"...), y nunca haría Lebkuchen veganas porque sería un insulto a mis ancestros europeos. :o

[vellocinodeoro]

nunca haría Lebkuchen veganas porque sería un insulto a mis ancestros europeos. :o

:eek: :eek: :eek:
¿y eso por qué?

[margaly]

Copiaaaaando...

Estimados amigos,

Perdonad que os vuelva a molestar pero, por demanda popular, hemos cambiado nuestro taller de Dulces navideños de aquí y allá (http://www.lacocinadebabette.com/reposteriaartesana.html#dulcesnavidenos) del primer fin de semana de diciembre, que cae en puente, al domingo 19 de diciembre. También gracias a vuestras sugerencias, hemos cambiado ligeramente el temario y hemos convertido los dos talleres en uno sólo con los dulces que, según nos habéis dicho, más os gustan: roscos de anís, alfajores o alaju (D.O. Medina Sidonia), polvorón de aceite y almendra, mantecadito de almendra y mantequilla, y kerstransjes (roscos holandeses navideños que suelen adornarse con un lazo y colgarse del arbol). Podéis apuntaros aquí (http://www.lacocinadebabette.com/tienda/product_info.php?cPath=28_46&products_id=444).


Gracias por vuestra atención.

Un cordial saludo,

Beatriz Echeverría
La cocina de Babette S.L.

[aciteli]

Pero son vegetarianos???? Porque no he leido en ningun lado que lo sean. No pregunto veganos porque esa yema me parece demasiado realista como para ser vegetal.

[margaly]

Pero son vegetarianos???? Porque no he leido en ningun lado que lo sean. No pregunto veganos porque esa yema me parece demasiado realista como para ser vegetal.

¿Importa lo que sean ellos? (¿o es solo curiosidad?) Lo que sí son es expertos cocineros. Yo estuve en un curso de "quesos veganos y patés" y salí encantada. Mientras den un curso que te interese, sepan explicarte todo bien y aprendas con ellos, creo que lo demás da igual. De todos modos, lo mejor es que hables con Beatriz, es una mujer encantadora y estará más que dispuesta a responder a tus preguntas. Puedes contactar con ellos a traves de su web:
http://www.lacocinadebabette.com/tienda/contact_us.php
o en el email:
info @ lacocinadebabette.com

Ah! tambien pueden mirarse en su web los talleres que tiene, en ninguno utiliza carnes ni pescados ;)

[aciteli]

Jajajjajaja, noooo!!!! Me referia a los mantecados!!!! Que como su nombre indica suelen llevar manteca... Si es que escribo deprisa y me dejo palabras....
sorry por el malentendido, voy a preguntar en el mail que me indicas, gracias!

[Bielaya]

:eek: :eek: :eek:
¿y eso por qué?

http://es.wikipedia.org/wiki/Lebkuchen

Parece ser que la receta está protegida por la ley alemana... Tiene que respetarse la proporción de harina, de frutos secos, etc... :eing:

[margaly]

Jajajjajaja, noooo!!!! Me referia a los mantecados!!!! Que como su nombre indica suelen llevar manteca... Si es que escribo deprisa y me dejo palabras....
sorry por el malentendido, voy a preguntar en el mail que me indicas, gracias!

A coña!! que no, que me he colao yo, que llevo un di-íta...... perdonemuá :o

[vellocinodeoro]

http://es.wikipedia.org/wiki/Lebkuchen

Parece ser que la receta está protegida por la ley alemana... Tiene que respetarse la proporción de harina, de frutos secos, etc... :eing:

Vale, si la Tarta de Santiago también está registrada para que por ley no se puedan vender sucedáneos con tal nombre, pero de ahí a que una en su santa casa no pueda veganizar una receta...

[Babette]

Hola chicos,

Lo primero, gracias Margaly por dar a conocer estos talleres. Lo segundo, la profe es vegetariana y también los dulces, los mantecados están hechos con mantequilla. Estamos preparando una nueva web y en ésta vamos a incluir en cada taller si es apto para vegetarianos o veganos, o crudiveganos. Gracias, y si tenéis alguna pregunta, nos podéis contactar a través de la web.

Un beso,

Bea

[aciteli]

Hola chicos,

Lo primero, gracias Margaly por dar a conocer estos talleres. Lo segundo, la profe es vegetariana y también los dulces, los mantecados están hechos con mantequilla. Estamos preparando una nueva web y en ésta vamos a incluir en cada taller si es apto para vegetarianos o veganos, o crudiveganos. Gracias, y si tenéis alguna pregunta, nos podéis contactar a través de la web.

Un beso,

Bea

Uoop!! Muchas gracias por la informacion!!!
A ver si saco unos dias en el curro y me puedo apuntar que tiene una pinta genial!

:gracias:

[Bielaya]

Vale, si la Tarta de Santiago también está registrada para que por ley no se puedan vender sucedáneos con tal nombre, pero de ahí a que una en su santa casa no pueda veganizar una receta...

Hija, es como el que se priva de ciertas cosas por motivos religiosos, cada uno tiene sus tabúes... Que conste que yo tampoco lo entiendo... además basta que tenga el "copirrai" para que me apetezca tunearlo... :D

[vellocinodeoro]

además basta que tenga el "copirrai" para que me apetezca tunearlo... :D
¡¡¡totalmente!!! :D:D:D

[margaly]

Hola chicos,

Lo primero, gracias Margaly por dar a conocer estos talleres. ....

gracias a tí por entrar a explicarnos, que ya sé yo que siempre andas liadísima, y por supuesto por esos cursos tan estupendos que das, sabes que si tuviera tiempo y dinero me apuntaría a todos.

Un beso enorme.

[_ALMA_]

"Lo segundo, la profe es vegetariana y también los dulces, los mantecados están hechos con mantequilla." :hm: No entiendo :confused:

[aciteli]

"Lo segundo, la profe es vegetariana y también los dulces, los mantecados están hechos con mantequilla." :hm: No entiendo :confused:

Se entiende por vegetariano sea ovolactovegetariano, y por tanto pueda usar mantequilla con los dulces, no manteca de cerdo como es tradicional.

[_ALMA_]

Ohhh!! Me puedes explicar la diferencia???:eek: Estoy muy verde aún...:o

Edito para aclarar: Me refiero entre la manteca animal y la mantequilla, creía que la margarina era la vegetal.

[vellocinodeoro]

Ohhh!! Me puedes explicar la diferencia???:eek: Estoy muy verde aún...:o

Edito para aclarar: Me refiero entre la manteca animal y la mantequilla, creía que la margarina era la vegetal.

Manteca: grasa del cuerpo de un cerdo o una vaca, un ganso...
Mantequilla: grasa de la leche, normalmente de vaca.
Margarina: grasa vegetal (que puede contener lácteos según las marcas).

[Ana_Natalia]

:eek: :eek: :eek:
¿y eso por qué?

Porque se hacen con miel :p y preferiría no hacerlas o cambiarles de nombre, tipo "Vegankuchen" o algo así. La tradición navideña de mi infancia era quedarme a dormir en lo de mi Oma y hacer galletitas :rolleyes:

[pisuka]

"Lo segundo, la profe es vegetariana y también los dulces, los mantecados están hechos con mantequilla." :hm: No entiendo :confused:

Se puede sustituir la mantequilla o la margarina por aceíte de oliva, pero no sé cómo quedarán los mantecados o galletas. Yo uso el aceíte, en vez de manquequilla, para las croquetas, el bizcocho y galletas caseras.

[Ana_Natalia]

Se puede sustituir la mantequilla o la margarina por aceíte de oliva, pero no sé cómo quedarán los mantecados o galletas. Yo uso el aceíte, en vez de manquequilla, para las croquetas, el bizcocho y galletas caseras.
Noooo, ni se te ocurra, el aceite de oliva (más si es bueno, que supongo que en España debe ser todo así :p) es muy fuerte y "salado" (no porque tenga sal,digo que para comidas saladas) como para hacer repostería dulce... :S
Yo uso aceite de girasol o si no (que nunca lo probé) probá con aceite de canola, que me dijeron que no tiene gusto.
Yo soy OLV asi que uso manteca (lo que en otros países se llama 'mantequilla'), y si no aceite, la margarina es la peor basura que existe, asi que yo apoyo tu idea de usar aceite :) (además que la 1ra es sintética y lo 2do sale de semillas) ;)


http://es.wikipedia.org/wiki/Lebkuchen

Parece ser que la receta está protegida por la ley alemana... Tiene que respetarse la proporción de harina, de frutos secos, etc... :eing:

Jajaja :D no sabía eso! :p

[pisuka]

Noooo, ni se te ocurra, el aceite de oliva (más si es bueno, que supongo que en España debe ser todo así :p) es muy fuerte y "salado" (no porque tenga sal,digo que para comidas saladas) como para hacer repostería dulce... Yo uso aceite de girasol o si no (que nunca lo probé) probá con aceite de canola.

Jejeje, otra persona que opina como mi marido ;) El prefiere el aceíte de girasol al de oliva, el bueno, que dice que es muy fuerte de sabor. Por mi experiencia, me han salido bien croquetas, bizcochos y galletas, sustituyendo por aceíte.

[JustVegetal]

Aquí se hacen mantecados con aceite de oliva que son veganos y los venden en las tiendas y están bien buenos.

Una receta que encontré por ahí:

http://seleccionderecetas.blogspot.com/2009/11/mantecado-de-aceite-de-oliva-halal.html


El aceite de oliva se empleó en la repostería antigua andaluza y queda bien incluso en roscos, madalenas, tortas y demás, cuando era muy fuerte freían una cáscara de limón o de naranja antes en ella para quitarle el sabor.

[JustVegetal]

Aquí otra explicación y receta:

http://asopaipas.blogspot.com/2010/09/mantecados-de-aceite-de-oliva-y.html

[vellocinodeoro]

Aquí se hacen mantecados con aceite de oliva que son veganos y los venden en las tiendas y están bien buenos.

Una receta que encontré por ahí:

http://seleccionderecetas.blogspot.com/2009/11/mantecado-de-aceite-de-oliva-halal.html


El aceite de oliva se empleó en la repostería antigua andaluza y queda bien incluso en roscos, madalenas, tortas y demás, cuando era muy fuerte freían una cáscara de limón o de naranja antes en ella para quitarle el sabor.

Totalmente de acuerdo ;)

[pisuka]

El aceite de oliva se empleó en la repostería antigua andaluza y queda bien incluso en roscos, madalenas, tortas y demás, cuando era muy fuerte freían una cáscara de limón o de naranja antes en ella para quitarle el sabor.

:-)Precisamente así es como mi abuela prepara sus rosquillas, famosas entre sus nietos. En Burgos, antigüamente, también se usaba el aceite como sustituto de la manteca. Saludos.

[roxy]

Aquí se hacen mantecados con aceite de oliva que son veganos y los venden en las tiendas y están bien buenos.

Una receta que encontré por ahí:

http://seleccionderecetas.blogspot.com/2009/11/mantecado-de-aceite-de-oliva-halal.html


El aceite de oliva se empleó en la repostería antigua andaluza y queda bien incluso en roscos, madalenas, tortas y demás, cuando era muy fuerte freían una cáscara de limón o de naranja antes en ella para quitarle el sabor.

Y los que compro yo del mercadona también son de aceite de oliva y están bien buenos

[JustVegetal]

Y los que compro yo del mercadona también son de aceite de oliva y están bien buenos

Es verdad, ahora recuerdo que los hay también ahí.

[_ALMA_]

Anda anda, y yo pensando que la mantequilla era la manteca, y que la margarina siempre era sin leche, MUCHAS GRACIAS!!

[Riply]

¿No os parece que hay muy pocas recetas de turrones,polvores, mazapán...etc veganos?

Aquí en Barcelona los precios de los turrones y demás artesanos son una pasada de excesivos, una tableta grande de turrón del bueno, unos 25 euros :D:D

[CarrotRope]

Arrels recopiló en un pdf las recetas que se fueron poniendo en el foro, que no he hecho ninguna, pero haberlas haylas, jaja. Y lo del libro navideño que está con chinchetita por aquí.