JustVegetal
14-nov-2010, 20:43
Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno, con Salsa de Tomate y Salsa Blanca de Anacardos (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Platos Principales: Pasta
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/%C3%B1okis.jpg
Ingredientes:
Para 4 raciones de Gnocchis.
300 gramos de pure de calabaza potimarrón (cocida al vapor sin pelar y triturada)
50 gramos de nata vegetal (en nuestro caso de almendra)
1 cucharada de manteca de coco (o de margarina no hidrogenada)
200 gramos de harina integral de sarraceno
sal, pimienta blanca
abundante agua filtrada para cocer los gnocchis
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/Potimarr%C3%B3n-por-la-mitad.jpg
Salsa de Tomate
Ingredientes:
1 cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen
500 gramos de puré de tomates
sal
Salsa Blanca de Anacardos
Ingredientes:
2 chalotas
30 gramos de aceite
1 cucharada de harina de maiz
300 cc de agua filtrada
un puñado de anacardos
1 tacita de levadura de cerveza en copos
sal y pimienta blanca
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/%C3%91oquis-de-Potimarron.jpg
Elaboración de los Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno:
Una vez obtenido y frio el puré de calabaza, que si es de la variedad potimarrón no necesita ser pelada, ya que su piel al cocinarse queda finísima e imperceptible, procedemos a amasarlo junto al resto de ingredientes de los gnocchis, hasta obtener una bola que no pegue en los dedos.
La dejamos reposar media hora y procedemos a modelar unos cilindros de unos 2 centímetros de diámetro que luego cortaremos en trozos de otros 2 o 3 centímetros de largo.
Cocemos los gnocchi en abundante agua con sal, sumergiéndolos en ella cuando esté en ebullición y dejándolos ahí por espacio de unos 5 minutos o hasta que suben a la superficie.
Los colocamos sobre la salsa de tomate y los napeamos con la salsa blanca de anacardos. Los introducimos unos minutos a horno caliente hasta que las salsas comiencen a hervir o unos 10 minutos si partimos de elementos que estaban refrigerados.
Elaboración de la Salsa de Tomate:
Estofamos la cebolla cortada en láminas con el aceite, añadimos el puré de tomate. Cocinamos tapado durante 15 minutos, salpimentamos y trituramos todo.
Elaboración de la Salsa Blanca de Anacardos:
Estofamos las chalotas con el aceite, añadimos el agua con la maicena disuelta, esperamos que hierva un par de minutos o hasta que espese. Fuera de fuego le agregamos los anacardos y la levadura, salpimentamos, y trituramos la salsa hasta que quede muy fina.
Consideraciones:
Receta apta para veganos y para celíacos que sirve para grandes ocasiones.
Admite algunas variaciones que cada uno podrá ir encontrando, como la de partir de otras hortalizas, o la de aplastar más los gnocchi a la manera italiana apretándolos contra un tenedor para hacerles los típicos surcos, presentarlos con una sola salsa o con otras que conozcamos, etc, etc
La Salsa Blanca de Anacardos puede usarse como “queso” para cubrir o gratinar todo tipo de platos de estilo italiano, es sabrosa y muy sencilla de realizar.
Un plato de estos gnocchis con sus respectivas salsas tiene aproximadamente unas 350 calorías.
Receta Original en http://www.justvegetal.com/?p=2746
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Platos Principales: Pasta
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/%C3%B1okis.jpg
Ingredientes:
Para 4 raciones de Gnocchis.
300 gramos de pure de calabaza potimarrón (cocida al vapor sin pelar y triturada)
50 gramos de nata vegetal (en nuestro caso de almendra)
1 cucharada de manteca de coco (o de margarina no hidrogenada)
200 gramos de harina integral de sarraceno
sal, pimienta blanca
abundante agua filtrada para cocer los gnocchis
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/Potimarr%C3%B3n-por-la-mitad.jpg
Salsa de Tomate
Ingredientes:
1 cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen
500 gramos de puré de tomates
sal
Salsa Blanca de Anacardos
Ingredientes:
2 chalotas
30 gramos de aceite
1 cucharada de harina de maiz
300 cc de agua filtrada
un puñado de anacardos
1 tacita de levadura de cerveza en copos
sal y pimienta blanca
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/11/%C3%91oquis-de-Potimarron.jpg
Elaboración de los Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno:
Una vez obtenido y frio el puré de calabaza, que si es de la variedad potimarrón no necesita ser pelada, ya que su piel al cocinarse queda finísima e imperceptible, procedemos a amasarlo junto al resto de ingredientes de los gnocchis, hasta obtener una bola que no pegue en los dedos.
La dejamos reposar media hora y procedemos a modelar unos cilindros de unos 2 centímetros de diámetro que luego cortaremos en trozos de otros 2 o 3 centímetros de largo.
Cocemos los gnocchi en abundante agua con sal, sumergiéndolos en ella cuando esté en ebullición y dejándolos ahí por espacio de unos 5 minutos o hasta que suben a la superficie.
Los colocamos sobre la salsa de tomate y los napeamos con la salsa blanca de anacardos. Los introducimos unos minutos a horno caliente hasta que las salsas comiencen a hervir o unos 10 minutos si partimos de elementos que estaban refrigerados.
Elaboración de la Salsa de Tomate:
Estofamos la cebolla cortada en láminas con el aceite, añadimos el puré de tomate. Cocinamos tapado durante 15 minutos, salpimentamos y trituramos todo.
Elaboración de la Salsa Blanca de Anacardos:
Estofamos las chalotas con el aceite, añadimos el agua con la maicena disuelta, esperamos que hierva un par de minutos o hasta que espese. Fuera de fuego le agregamos los anacardos y la levadura, salpimentamos, y trituramos la salsa hasta que quede muy fina.
Consideraciones:
Receta apta para veganos y para celíacos que sirve para grandes ocasiones.
Admite algunas variaciones que cada uno podrá ir encontrando, como la de partir de otras hortalizas, o la de aplastar más los gnocchi a la manera italiana apretándolos contra un tenedor para hacerles los típicos surcos, presentarlos con una sola salsa o con otras que conozcamos, etc, etc
La Salsa Blanca de Anacardos puede usarse como “queso” para cubrir o gratinar todo tipo de platos de estilo italiano, es sabrosa y muy sencilla de realizar.
Un plato de estos gnocchis con sus respectivas salsas tiene aproximadamente unas 350 calorías.
Receta Original en http://www.justvegetal.com/?p=2746