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Didlina
31-ago-2007, 22:42
Platos principales: Pasta

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes:


400 grs. de macarrones
1/2 kilo de tomates natural pelados (con su jugo)
2 berenjenas
1 pimiento amarillo o verde
1 cucharada de alcaparras
Algunas hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

Procedimiento:
Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un papel de cocina. Calentar el aceite en una sartén, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar durante unos minutos; añadir el tomate y salpimentar al gusto. Tapar y continuar la cocción a fuego medio/bajo. Mientrastanto cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar.