myangdas
06-oct-2010, 17:31
Pastel de arroz con boletus y piquillo en base de castaña (V)
Vegetarian@s / Vegan@s
Pizzas,tortillas y pasteles salados
Ingredientes:
Para el relleno:
1 vaso de arroz especial para risotto
1 cebolla
3 cuch/s de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
2 cuch/c de Rapunzel ( caldo vegetal bio)
200 ml de nata de almendra
250 gr de tofu suave
100 gr de boletus
8 gr. de agar agar
2 pimientos de piquillo en tiras
2 cuch.de levadura de cerveza
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal de hierbas
Para la base:
200 gr de harina de centeno
100 gr de harina de castaña
100 gr de manteca de coco
70 gr de agua
Sal no refinada
Preparación:
Empezamos por la base. En un robot de cocina tipo thermomix se echan todos los ingredientes y se bate fuerte unos segundos. Se espolvorea una superficie lisa con un poco de harina y se trabaja la masa con un rodillo hasta que queda fina pero elástica. Se forra una fuente para horno previamente aceitada y se hornea unos 10 min a 180 º y se saca del horno hasta que terminamos de hacer el relleno:
Hacer un sofrito de cebolla picada en aceite caliente en una cazuela. No tiene que dorarse.
Añadimos el arroz y aumentamos el fuego. Remover hasta que el arroz esté traslúcido. Echamos vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
Añadimos dos vasos de agua y las cucharaditas de Rapunzel. Remover hasta que el arroz absorba el caldo y quede cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.
En una sartén con muy poco aceite freímos las setas con la levadura de cerveza, el tofu aplastado con un tenedor y las tiras de pimiento de piquillo. Sazonamos. A la nata de almendras le añadimos el agar agar batiéndola bien y volcamos sobre la sartén llevando la mezcla a ebullición.Se baja a fuego medio y se deja cocer durante 10 min.( tiempo necesario para que el agar ligue la mezcla al añadirle el arroz).
Volcamos esta mezcla sobre la tartera de arroz y mezclamos bien para que unifique el pastel. Se echa el relleno sobre la base y se hornea unos 15 min.
http://img80.imageshack.us/img80/995/pastelarrozpeq.jpg
Vegetarian@s / Vegan@s
Pizzas,tortillas y pasteles salados
Ingredientes:
Para el relleno:
1 vaso de arroz especial para risotto
1 cebolla
3 cuch/s de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
2 cuch/c de Rapunzel ( caldo vegetal bio)
200 ml de nata de almendra
250 gr de tofu suave
100 gr de boletus
8 gr. de agar agar
2 pimientos de piquillo en tiras
2 cuch.de levadura de cerveza
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal de hierbas
Para la base:
200 gr de harina de centeno
100 gr de harina de castaña
100 gr de manteca de coco
70 gr de agua
Sal no refinada
Preparación:
Empezamos por la base. En un robot de cocina tipo thermomix se echan todos los ingredientes y se bate fuerte unos segundos. Se espolvorea una superficie lisa con un poco de harina y se trabaja la masa con un rodillo hasta que queda fina pero elástica. Se forra una fuente para horno previamente aceitada y se hornea unos 10 min a 180 º y se saca del horno hasta que terminamos de hacer el relleno:
Hacer un sofrito de cebolla picada en aceite caliente en una cazuela. No tiene que dorarse.
Añadimos el arroz y aumentamos el fuego. Remover hasta que el arroz esté traslúcido. Echamos vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
Añadimos dos vasos de agua y las cucharaditas de Rapunzel. Remover hasta que el arroz absorba el caldo y quede cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.
En una sartén con muy poco aceite freímos las setas con la levadura de cerveza, el tofu aplastado con un tenedor y las tiras de pimiento de piquillo. Sazonamos. A la nata de almendras le añadimos el agar agar batiéndola bien y volcamos sobre la sartén llevando la mezcla a ebullición.Se baja a fuego medio y se deja cocer durante 10 min.( tiempo necesario para que el agar ligue la mezcla al añadirle el arroz).
Volcamos esta mezcla sobre la tartera de arroz y mezclamos bien para que unifique el pastel. Se echa el relleno sobre la base y se hornea unos 15 min.
http://img80.imageshack.us/img80/995/pastelarrozpeq.jpg