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Ver la versión completa : Glutén vs. harina de trigo en la elaboración del seitán



limbojose
29-sep-2010, 16:20
Hola,

Buscando modos de realizar el seitán casero (tras una primera vez a partir de la receta básica de agua y harina con un buen resultado), me ha surgido la siguiente duda sobre el gluten de trigo. Lo incluyen en muchas recetas para elaborar seitán, mezclándolo con diversos ingredientes, como especias, semillas molidas,....pero en mi caso, el resultado de obtener el gluten a partir de la masa de harina y agua, no me parece que permita integrar estos ingredientes bien, debido a la consistencia de la masa de gluten. Creo que tengo un problema con los diferentes pasos: gluten, seitán, masa de harina y agua....La idea es que quiero enriquecer en sabor mi masa de gluten, y búscando recetas no veo que pueda partir de algo más que harina y agua. ¿Puedo añadir cualquier ingrediente a esta masa inicial sin que eso me afecte al proceso de lavado y obtención del gluten?

Muchas gracias.

Un saludo.

Snickers
29-sep-2010, 17:13
pues cuando esstas con la harina a ella le echas las especias y semillas molidas, y luego bajo el gripo en un colador chino le sacas en almidón ¿no?

A ese seitan, q estará por cocer, ya se le ha incluido entonces lo q comentas


http://www.bricmania.com/images/Y222-16_8.jpg



http://4.bp.blogspot.com/_n1_aQjCzwVI/SOjoXGD1zcI/AAAAAAAADAw/CCBb_xi--t8/s320/tortitas+011.jpg

limbojose
29-sep-2010, 17:19
Entiendo, entonces le añado al principio los ingredientes que sean, directamente, con la harina de trigo, y luego ya añado el agua, formo la masa y realizo el lavado....¿alguna recomendación en cuanto a que añadirle?

Snickers
29-sep-2010, 17:21
bueno, q sea o este algo molido, claro

meiganegra666
29-sep-2010, 17:27
bueno, no tengo mucha experiencia con el seitan pero digo yo que si echas los ingredientes en la harina despues al lavar igual se van no?
Por que no usas gluten directamente? (bueno quizas no lo encuentres...)

Panteradopa
29-sep-2010, 17:32
Antes de formar la masa yo le aviento hierbas a ser posible frescas como por ejemplo: orégano, tomillo,albahaca picada a conciencia.

También especies como un poco de sal de ajo, curry...

"Imagination to the Power man ! "

Vi a esta zagala haciéndolo y lo suelo hacer así:

"CÓMO HACER SEITÁN A PARTIR DE GLÚTEN DE TRIGO" (http://www.youtube.com/watch?v=yahpkUjm-Xc)

limbojose
29-sep-2010, 17:46
Desde luego es un seitán pero que muy completo. Probaré a añadir varios de esos ingredientes en la harina de trigo antes de echar el agua y ver que ocurre tras lavar, si se pierden parte de los ingredientes o no. Es que el último que hice (que es mi primero) me resultó un poco soso. Es que no eché ni sal ni nada por miedo a que el proceso de obtención del gluten no fuese bien. Ya os comentaré el resultado......

Panteradopa
29-sep-2010, 17:52
Si lo haces como te cuenta la zagala del vídeo te sale del tirón compadre.

Arte casooooo...