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JustVegetal
20-ago-2010, 19:24
Hogazas de Centeno y Espelta con Masa Madre (V)

Apto para vegan@s/vegetarian@s

Categoría: Panes y Masas

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/08/panes-espelta-centeno.jpg

Ingredientes:


500 gramos de harina de centeno integral
500 gramos de harina blanca de espelta
600 gramos de agua desclorada
300 gramos de masa madre de centeno (para elaborar la masa madre consultar la siguiente receta http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=29493
20 gramos de sal marina sin refinar




Elaboración:

Amasamos todos los ingredientes hasta que formen una bola que no pegue demasiado a los dedos, pero que esté bien hidratada. Este paso puede hacerse en una máquina de panificar casera.

Ponemos la bola obtenida en un bol amplio y profundo y la dejamos crecer, cubierta con un trapo, durante un par de horas. Si necesita más, pues más, a ojo tiene que haber como mínimo duplicado.

Tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada, nuestrs manos también deben estarlo para poder manipularla bien, hacemos un gran cilindro con ella y lo dividimos en cuatro partes lo más parecidas posible.

En una bandeja de horno, forrada con un papel vegetal, ponemos las cuatro bolas, con las “costuras” debajo y las cubrimos con harina restregada. Las dejamos fermentar una hora más.

Cuando falten 15 minutos para completar la fermentación, encendemos el horno al máximo.

Justo antes de cocer nuestros panes, regamos bien con agua el interior del horno, a la ayuda de un spray de ésos para plantas.

Cortamos una cruz profunda en la superficie de cada pan.

Los cocemos durante 25 minutos a unos 225 grados, y después bajamos la temperatura del horno a 200 grados para seguir cociéndo las hogazas durante otros 20 minutos más.

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/08/panes-cruz.jpg

Consideraciones:

Salen 4 hogazas de un peso aproximado al medio kilo. Es un pan sabroso por la alta proporción de centeno que lleva.

Su elaboración con masa madre lo hace más aromático y de mejor y más larga conservación, además de que lo provee de una corteza crujiente y de una miga alveolada que no se consiguen con otras técnicas.

Receta Original en http://www.justvegetal.com/?p=2556

veraloe
20-ago-2010, 21:48
Quiero imaginarme cómo deben estar de espléndidas estas hogazas con la mermelada de higos de bruma; ahí, ñaca que te ñaca, venga a roer, venga a roer a cada ratito...

aciteli
21-ago-2010, 00:32
Con la calor que hace y la pedazo sopa de ajo que haria yo con esa hogaza...
Pero mi horno le tiene mania a las masas levadas. Leñe.
El roscon de reyes salio a duras penas.

veraloe
21-ago-2010, 08:57
¡¡Una sopa de ajo!! ¡Es verdad! Yo me los imaginaba más en láminas finitas pasadas por la sartén con una gotita de ajo confitado y con la mermelada de higos.
O rebañaditos con mojo rojo...ay mare mía...

myangdas
24-ago-2010, 15:48
Estoy reuniendo firmas para la creación de la Tahona de Just Vegetal!!!! qué noble oficio hacer pan de esa manera...