margaly
02-ago-2010, 11:51
Receta de ensalada de soja, albaricoques, uvas y maíz sobre hojas de rúcula
Apto para veg*anos
categoria: Ensaladas
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de soja verde.
Unas hojas de rúcula.
200 gramos de albaricoques.
200 gramos de uvas.
1 cucharada de maíz dulce.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos la soja verde en agua hirviendo, durante 40 minutos a fuego suave o hasta que esté tierna, con una cebolla entera partida por la mitad.
Refrescamos y escurrimos la soja bajo el chorro de agua fría con la ayuda de un colador.
Pelamos los albaricoques y las uvas y quitamos el hueso de los primeros. Después los troceamos y, junto con el maíz dulce, lo mezclamos todo con cuidado y añadiendo también la soja cocida.
Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Servimos, acompañando el preparado con unas hojas de ruca.
Comentario dietético
Este tipo de ensaladas son una opción excelente para consumir legumbres, frutas y verduras al mismo tiempo, sin necesidad de incluir un segundo plato de carne o pescado. La soja es un alimento muy completo y nutritivo de gran valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra. La rúcula aporta vitaminas y minerales mientras que las frutas que se añaden van a aportar una cantidad importante de azúcares. Este plato constituye una forma excelente de comer legumbres en verano.
http://static.consumer.es/www/imgs/recetas/8/84955_g.jpg
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2007/07/20/165128.php
Apto para veg*anos
categoria: Ensaladas
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de soja verde.
Unas hojas de rúcula.
200 gramos de albaricoques.
200 gramos de uvas.
1 cucharada de maíz dulce.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos la soja verde en agua hirviendo, durante 40 minutos a fuego suave o hasta que esté tierna, con una cebolla entera partida por la mitad.
Refrescamos y escurrimos la soja bajo el chorro de agua fría con la ayuda de un colador.
Pelamos los albaricoques y las uvas y quitamos el hueso de los primeros. Después los troceamos y, junto con el maíz dulce, lo mezclamos todo con cuidado y añadiendo también la soja cocida.
Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Servimos, acompañando el preparado con unas hojas de ruca.
Comentario dietético
Este tipo de ensaladas son una opción excelente para consumir legumbres, frutas y verduras al mismo tiempo, sin necesidad de incluir un segundo plato de carne o pescado. La soja es un alimento muy completo y nutritivo de gran valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra. La rúcula aporta vitaminas y minerales mientras que las frutas que se añaden van a aportar una cantidad importante de azúcares. Este plato constituye una forma excelente de comer legumbres en verano.
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