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Ver la versión completa : Risotto con setas (V)



arrels
17-jul-2007, 17:24
Arroces

2 personas (Vegetarianos-Veganos):

Ingredientes:

1/4 k de setas.
150g de arroz integral de grano corto.
1 cebolla tierna pequeña.
1 zanahoria pequeña.
1 puerro no muy grueso.
750ml (aprox.) de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Picar la cebolla , la zanahoria y el puerro finamente y rehogarlos en una cazuela con un poquito de aceite.
Limpiar las setas , picarlas e incorporarlas a la cazuela con las verduras. Sazonar , rehogar, añadir el arroz y rehogar un poco más.
Añadir parte del caldo sin dejar de remover y dejar cocer 20 min. aprox. añadiendo más caldo si es necesario hasta terminar la cocción.

(como me gustan mucho los frutos secos, en el momento de servir añado unas nueces troceadas sobre cada plato)

http://www.subirimagen.es/08/0603/168508/P1010017.JPG (http://www.subirimagen.es/168508/P1010017_JPG.html)

frantxi
17-jul-2007, 18:49
Arrels...como descubra donde vives te voy a hacer comer todas las recetas que has publicado!!!

arrgg!!

:)

susanamaria
17-jul-2007, 19:05
Arrels...como descubra donde vives te voy a hacer comer todas las recetas que has publicado!!!

arrgg!!

:)
Deja, deja, ya me las como yo, ñam ñam :D

arrels
17-jul-2007, 20:00
Arrels...como descubra donde vives te voy a hacer comer todas las recetas que has publicado!!!

arrgg!!

:)
-¡Vaya! ¿Me estas invitando a comer? :eek: Vale jajaja acepto. Pero que conste que invitarme a comer no es solo cocinar, tendrás que comprar los ingredientes, poner la mesa, por supuesto cocinar,recoger la mesa, separar los residuos para el reciclado jeje, y dejar la cocina limpia.
Si además te enrollas y te acercas a los contenedores a depositar la basura te entregaré el diploma de "Invitado Predilecto".
-Eso si, por favor , no pretendas que coma todos los platos de una vez, porque yo no tengo uno de esos metabolismos hiper-rápidos que os gastaís algunos por aquí y con el tercer plato podria empezar a reventar :D

frantxi
18-jul-2007, 12:23
mmm...fregar platos? ahí va mi plan perfecto...

En eso consiste, en hacerte comer todas las recetas hasta que estalles!! jajaja

arrels
18-jul-2007, 13:51
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: jajaja

arrels
21-nov-2007, 10:04
Risotto con calabacín, setas y piñones

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:2-3 personas


150g de arroz integral.
100g de setas .
1 cebolla pequeña.
1/2 calabacín.
Un puñado de piñones tostados.
1/2 vaso de vino blanco seco .
Semillas de sésamo tostadas .
750ml de caldo vegetal (aprox)
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Limpia las setas y córtalas en láminas.
Sofríe la cebolla muy picadita, en una cazuela con un poquito de aceite unos 7-8 minutos.
Añade las setas y sigue cocinando hasta que empiecen a dorarse.
En un cazo a parte lleva el caldo a ebullición.
Añade el arroz a la cazuela de las setas y deja que se tueste ,removiendo bien , un par de minutos .
Añade el vino , deja que se evapore y agrega un cucharón de caldo caliente.
Sigue la cocción durante unso 20-25 minutos añadiendo el caldo, cucharón a cucharón , a medida que se vaya evaporando.
Lava y desunta el calabacín . Rállalo (con un rallador de agujero grandes) y añádelo a la cazuela del arroz unso 5 minutos antes de terminar la cocción.
Rectifica de sal.
Sirve el risotto esplvoreado con las semillas de sésamo pisadas en el mortero y los piñones previamente tostados en una sartén sin grasa.

arrels
21-nov-2007, 10:17
Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:2-3 personas


200g de arroz integal de grano corto.
200g de setas variadas.
1 trufa.
1 escalonia o 1 chalota (variedad de cebollitas pequeñitas )
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
Caldo de verduras 750ml aprox.
Pimienta.
Sal.
Semillas de sésamo tostadas .
Almendras laminadas tostadas.

Elaboración:

Limpia y trocea las setas.
Calienta el aceite en una cacerola y rehoga en él la escalonia o la chalota ,pelada y picada muy fina, sin dejar que llegue a tomar color.
Añade las setas y saltéalas un par de minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo hasta que esté casi transparente.
Añade el vino , salpimenta y deja que hierva.
Mientras, en otro cazo pon a hervir el caldo.
Cuando se haya evaporado el vino añade un cucharón del caldo hirviendo.
Remueve bien todo y deja que siga cociendo, añadiendo más caldo poquito a poco, a medida que lo vaya necesitando.
5 minutos antes de fnalizar la cocción, añade la trufa laminada.
Sirve espolvoreado con las semillas de sésamo ligeramente pisadas en el mortero y las almendras laminadas.

Davichin
21-nov-2007, 11:20
mmmmmm hoy como eso!! que tengo tiempo para cocinar, y además tengo de todo. Solo queda elegir las setas.. que estoy muy setero últimamente

margaly
21-nov-2007, 11:30
podias hacerle una fotico ;) ... ays es que yo como por los ojos y si no veo fotos no me apetece hacer la receta, jajaja

Davichin
21-nov-2007, 11:38
se intentará :)

Davichin
21-nov-2007, 15:47
... finalmente hice un mixto de las recetas de Arrels. No me quedaba calabacín así que para dar más colorido le puse pimiento rojo y tampoco tenía arroz corto asi que lo sustituí por un basmati. :)

La setas son unas Cantharellus cornucopioides (Trompeta negra) y me encanta su aroma. Además esta seta es muy apta para desecarla, picarla, y usarla como condimento. Por encima lleva los piñones y sésamo tostados y para finalizar unos pocos tomatitos tigre :D

Riquísimooooooooooooooooo :rolleyes:

http://img64.imageshack.us/img64/4240/resizeofimg0965wp5.jpg (http://imageshack.us)

http://img232.imageshack.us/img232/8076/resizeofimg0966ln7.jpg (http://imageshack.us)

arrels
21-nov-2007, 16:08
Vaya tela.....no tendreis un muñequito que haga la ola o algo así para prestarme? :p
Impresionante, no tengo palabras :D

konchy
21-nov-2007, 16:12
Joe Davichin, que presentación, que colorido, que ganas de comérselo, si olía hasta aquí….estoy con arrels vamos a hacer la ola juntas!! ;)

margaly
21-nov-2007, 16:12
genial Davichin, muuuuuuuchas gracias por la foto, aunque viendo la pinta que tiene casi preferia el plato real antes que en foto, jeje

y de parte de arrels...

http://smilies-gifs.com/animo/22animo.gif

arrels
21-nov-2007, 16:19
genial Davichin, muuuuuuuchas gracias por la foto, aunque viendo la pinta que tiene casi preferia el plato real antes que en foto, jeje

y de parte de arrels...

http://smilies-gifs.com/animo/22animo.gif
Gracias guapa , si alguien tiene una reverencia que la suba también :D

Davichin
21-nov-2007, 17:07
http://www.snow-monkeys.net/foro/images/smiles/notworthy.gif

arrels
21-nov-2007, 21:20
http://www.snow-monkeys.net/foro/images/smiles/notworthy.gif
:rolleyes: Me parece que ví en un libro de cocina de mi madre una receta francesa de colmenillas a la crema fácilmente veganizable .
No tengo pensado prepararla , pero si te dura la vena "setera" y tienes ganas de trabajar un poco te subo la receta y tu la preparas y nos pasas informe con documento gráfico incluído :D

Davichin
21-nov-2007, 22:35
no vendría mal Arrels, pues estoy en un proyecto donde hace falta una salsa hecha de setas ¿cual? todavía no la he encontrado.

arrels
22-nov-2007, 09:36
no vendría mal Arrels, pues estoy en un proyecto donde hace falta una salsa hecha de setas ¿cual? todavía no la he encontrado.
La subo en un minuto (no la he hecho nunca y las variaciones que pondré no sé si serán las mejores ), no voy a poner la receta original , sólo la supuestamente veganizada y a partir de ella haz los cambios que quieras :rolleyes:

Sondelle
23-abr-2009, 09:26
RISOTTO DE SETAS (V)

Apto para Veganos/Vegetarianos

Categoría: Arroces

Porciones: 4 personas

Ingredientes:


2 tazas llenas de arroz
media cebolla blanca
2 cubitos de caldo knorr de vegetales
1 1/2 de agua
1 frasco de setas (las que a uno más les guste)
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla (vegana si lo eres)
un poco de aceite de oliva
queso parmesano opcional
pimienta


Preparación:

se prepara en una olla aparte el caldo ,coloca en un litro y medio de agua 2 cubitos knorr de caldo de vegetales ponlo a fuego lento y dale vueltas. mantenlo caliente pero a fuego lento para que no se vaya evaporando

Se pica bien la mitad de una cebolla y se pone a dorar con una cucharada de mantequilla (vegana o no) cuando la cebolla ya este transparente y blanda le agregas las setas (previamente picadas) y un chorrito de aceite de oliva y das vuelta por un rato para que se mezclen los sabores

echas las 2 tazas de arroz y vas moviendo por unos minutos y luego le echas la taza de vino blanco....dejas que coja el sabor por un par de minutos.

con una cuchara sopera vas echando de a pocos el caldo hasta que el arroz se cocine (es muy posible que te sobre caldo, si te falta facil..agregas mas agua y otro cubito pero siempre echa el caldo al arroz caliente para que no corte la cocción del arroz)


y listo....

Presentación:
para servir puedes echarle queso parmesano al final un poco de pimienta y si quieres que brille una cucharadita de mantequilla

* Alternativas: agregarle pedacitos de alcachofas juntos con los hongos, o esparragos

Espero que les guste!!
acompañar con un buen vinito y buena compañía de ser posible ;)

margaly
23-abr-2009, 09:39
Muchas gracias por la recetilla.

Ya se que es un coñazo patatero andar dandole formato al texto, pero ya sabeis que las cosas entren mejor por los ojos, y bueno, lo suyo es seguir la línea de las recetas ya puestas en el foro. Aqui hay un ejemplo de una, para que veais como deben quedar. Porfa, ponedlo asi anda :plis:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=16486

Sondelle
23-abr-2009, 10:12
listo, gracias por el dato :D

gehena
23-abr-2009, 10:14
Una cosilla… si lleva parmesano y se le echa mantequilla, deja de ser vegano. Quizás convendría poner en la receta que se use parmesano vegano y margarina vegetal o quitarle la V del título.

Fdo. La mosca cojonera, jejeje ;)

Sondelle
23-abr-2009, 10:15
Una cosilla… si lleva parmesano y se le echa mantequilla, deja de ser vegano. Quizás convendría poner en la receta que se use parmesano vegano y margarina vegetal o quitarle la V del título.

Fdo. La mosca cojonera, jejeje ;)

por algo pongo opcional porq no es necesario que lleve o porque puedes ponerle mantequilla vegana :o

margaly
23-abr-2009, 10:46
listo, gracias por el dato :D

mil gracias... marchando movimiento a su sitio :D

demona
14-ago-2009, 15:12
lo he preparado hoy para comer(sin queso ) y esta riquisimo,que cosa mas rica. a mi chico le ha encantado.no es complicado y sale muy rico,eso si hay que estar todo el rato pendiente del arroz

Yuina
14-ago-2009, 15:24
Yo en alguna ocasion he hecho esta receta... Me encantan el arroz con setas! :-) yo te recomiento que las setas que utilices sean de las que venden en verdulerias (de esas que te las cojes a granel).

antavian
25-sep-2009, 08:38
A mi encantan los espaguetis con setas.

antavian
25-sep-2009, 08:39
En invierno dan calor, cuando iba de excursion, llevaba espaguetis y setas secas, con hornillo de gas, me los preparaba, solo en el monte.

salamandra
01-dic-2009, 00:58
http://img688.imageshack.us/img688/8480/p1050823.jpg

Plantos principales: Arroz


Ingredientes:


Arroz yo use normal
ajo
cebolla
setas variadas, yo use setas de temporada del bosque pero con una bolsa de las congeladas o frescas ira bien tambien.
Proporción de caldo de verduras para el arroz como 2,5 por 1 de arroz eso lo dicta tambien el tipo de arroz que useis.
Polvo de setas (si teneis)
Margarina
Nata para cocinar yo use de soja
vino blanco
sal


Elaboración:

En una cazuela grande, derretimos bien de margarina y hacemos ahí el sofrito del ajo cebolla y setas, mientras en otro fuego calentamos el caldo de verduras hasta que este a punto de hervir fuerte.

Una vez que esté el sofrito, echamos un chorrín de vino blanco, si tenemos. Cuando se evapore el vino, añadimos el arroz y removemos pero no lo dejamos tostar. Rápidamente, con un cazo, cogemos caldo de la olla donde lo tenemos caliente y lo echamos al arroz desde altura y removemos, añadimos sal y polvo de setas. Se tiene que evaporar todo el caldo, cuando se haya evaporado añadimos otro cazo de caldo bien caliente desde arriba y removemos, y cuando se haya evaporado otro y así hasta que el grano de arroz esté casi cocinado. Vamos probando de sal en todo momento, para rectificar si es necesario, contando que el caldo, si es de pastilla, ya tiene sal.
El arroz habrá quedado cremoso porque ha soltado mucho almidón.

Añadimos la nata mezclamos bien y lo dejamos reposar bien tapado.

Emplatamos, podemos espolvorear levadura de cerveza o algún queso vegetal que funda por encima.

rsensei
01-dic-2009, 02:52
Agregado a su Wish List! XD

Lo deseeeo hehe, debes invitarme.

margaly
18-ago-2012, 18:52
Hice mi rissotto y quedó riquíiiisimo: (el mío quedó un pelín más oscuro porque le puse un chorrito de soja, que me gusta mucho)

http://img10.imageshack.us/img10/4311/imgp4967w.jpg

DELFIN
18-ago-2012, 19:07
MMMMMMMMMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.........:babas: me encanta este plato!!! yo lo hago tmabién con champiñones en ves de con setas, qué bueno!!!

DELFIN
18-ago-2012, 19:08
Perdón por las faltas..

Riply
19-ago-2012, 19:26
Hice mi rissotto y quedó riquíiiisimo: (el mío quedó un pelín más oscuro porque le puse un chorrito de soja, que me gusta mucho)

http://img10.imageshack.us/img10/4311/imgp4967w.jpg


Eso dice: Comeme....comeme....jeje. Que pintaza!

Aloxis
05-dic-2012, 13:03
muy rica la receta, aunque yo evitaria usar caldos comprados, todos llevan glutamato... mucho mejor hacerlos uno mismo

Didlina
05-dic-2012, 13:31
Mi risotto, muy parecido pero hecho con caldo de verduras natural y con un toque de trufra.

sika
05-dic-2012, 13:32
Buena receta! Yo para sustituir al queso en el risotto, le pongo levadura de cerveza y queda cremosito, cremosito....