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Bolita de mijo
27-jun-2010, 15:59
Risotto de setas y seitán

Categoría: arroz
Apto: vegetarianos

http://fotos.subefotos.com/df606962c9b48c9b484f835d17d6e81ao.jpg


Ingredientes para 4 personas:


arroz (2 tazas)
4 cebollas pequeñas moradas
4 dientes de ajo
un puñado de setas
un puñado de champiñones
caldo vegetal
1 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva
perejil
pimienta negra
200 gr de queso parmesano
taquitos de seitán (150 gramos)


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Preparación:

1.- Picamos las cebollas y el ajito y ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva.

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2.- Cuando la cebolla esté doradita se añaden las setas y champis laminaditos (a mi me gustan los trozo grandes, pero va al gusto del cocinero), y se deja pochar el conjunto.

NOTA: Recomiendo hace bastante cualquier tipo de seta y champiñón, puesto que alguna variedad puede ser difícil de digerir si se hace poco.

3.- Cuando esté la verdura pochada, se añade el arroz y se reahoga el conjunto. Añadimos el vino y se deja reducir hasta que el arroz lo consuma.

Si dispones de un pinche que te prepare un refrigerio antes de continuar, mucho mejor...

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4.- Ahora es el momento en el que comenzamos a agregar el caldo, se va echando el caldo poco a poco (este caldo lleva incorporado la sal y la pimienta), removiendo, dejando reducir, y añadiendo de nuevo caldo, para que vaya cociéndose el arroz lentamente. Es un proceso laborioso pero junto con la elaboración del caldo vegetal es la clave del risotto, que nos permite ver cuando el arroz está en su punto para parar la cocción.

5.- Cuando estás a punto de apagar el fugo se añade el seitán en taquitos mezclándose con el arroz y el queso parmesano, removiendo el conjunto.
Finalizamos añadiendo perejil bien picadito (también se recomienda albahaca).

6.- Se corrige con sal, se cubre con un paño y se deja reposar.

Es un plato elaborado pero muy recomendable, alguna veterana del foro no puede tener quejas este fin de semana...No more to say :bien:

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NOTA: he visto versiones veganas de este plato con nata, muy interesantes, estoy investigando como hacerlo con algún tipo de queso vegano de textura terrosa.

Flex
27-jun-2010, 20:26
:babas:Mamma mía!!!!!:babas:

Crisha
27-jun-2010, 20:43
me encantan los rissotos!!!! :babas:

Flex
28-jun-2010, 08:51
yo se de uno que hoy repite risotto...juasjuasjuas

Mowgli
28-jun-2010, 09:06
Pero qué raciones más pequeñas, yo me como eso, y a la media hora le pego un bocao a la pata de la mesa :p

Crisha
28-jun-2010, 09:13
es que es cocina minimalista, Mo! :D

Tito Chinchan
28-jun-2010, 09:18
Pero qué raciones más pequeñas, yo me como eso, y a la media hora le pego un bocao a la pata de la mesa :p

¿Qué sabrás de Novelle Cousin? Las raciones se adaptan perfectamente a las necesidades del cuerpo, y no se come hasta reventar. Si es que, os sacan del puchero de judias con arroz y me causáis un bochorno que no puede ser. Anda para casa, que te hago un bocata de croasanes rellenos :bien:

Mowgli
28-jun-2010, 09:23
Perdonenme Uds.es que una es de aldea y más basta que unas bragas de esparto.
Pero bueno,voy a reconocer que la presentación es de libro de cocina, lo que no quita que detrás de la cámara se pueda añadir unas cuantas cucharadas más de rissotto al plato.

Crisha
28-jun-2010, 09:37
Perdonenme Uds.es que una es de aldea y más basta que unas bragas de esparto.
Pero bueno,voy a reconocer que la presentación es de libro de cocina, lo que no quita que detrás de la cámara se pueda añadir unas cuantas cucharadas más de rissotto al plato.

o comerlo directamente de la olla! :D

Bolita de mijo
28-jun-2010, 11:51
Mowgli tiene razón con el tamaño de las raciones. Hay que decir que este humilde cocinero se levantó a servirse mas (no fui el único).

Las raciones pequeñas servidas en platós planos grandes quedan muy bien estéticamente y no tienen mas importancia si tienes la olla en tu cocina. Pero si me sirven esa cantidad en un restaurante ... se me queda cara de tonto y el ánimo un poco mosqueado. Pasa mucho con las "Lasañas" y risottos, he acabado por no pedirlas nunca fuera y reservarmelas para casa :)

Crisha
28-jun-2010, 12:04
cierto, sobre todo con los risottos... que te entra un cabreooooo!

de humilde, nada, chaval :cool: Que aquí hay muicho nivel de cocina y has entrado por la puerta grande ;)

Flex
28-jun-2010, 12:06
cierto, sobre todo con los risottos... que te entra un cabreooooo!

de humilde, nada, chaval :cool: Que aquí hay muicho nivel de cocina y has entrado por la puerta grande ;)

juasjuasjuas...teniendo una mano derecha forera...:bledu:

Pero, sí, por la puerta grande :D

Flex
29-jun-2010, 08:28
Risotto de setas y seitán

http://fotos.subefotos.com/df606962c9b48c9b484f835d17d6e81ao.jpg


NOTA: he visto versiones veganas de este plato con nata, muy interesantes, estoy investigando como hacerlo con algún tipo de queso vegano de textura terrosa.

Cito a "Bolita de mijo", porque me quedo con la duda que plantea aquí :), seguro que maestras cocineras (Veraloe, Just, Gilducha...), nos echan una mano:bien::bien:

JustVegetal
29-jun-2010, 08:32
Perdona pero Gilducha es una descocinera jajaja!

http://descocinando.blogspot.com/

Me encantan los risottos y hago muchos, hay en casa quien opina que hago demasiados ;)

Flex
29-jun-2010, 08:33
Perdona pero Gilducha es una descocinera jajaja!

http://descocinando.blogspot.com/

Me encantan los risottos y hago muchos, hay en casa quien opina que hago demasiados ;)

yaya, pero lo digo por el queso terroso, no por el risotto..:D

margaly
29-jun-2010, 08:45
y yo que nunca he hecho uno y me llaman un montón ... a ver si me animo

JustVegetal
29-jun-2010, 09:00
Para sacar un buen risotto vegano no hace falta ni siquiera nata vegetal, ni queso, eso sí se debe emplear un buen arroz Arborio, o al menos un Calasparra en plan español, que al cocer sueltan fécula y hacen la textura crema alrededor de sus granos que permanecen enteros.
También se pueden intentar versiones integrales que quedan exquisitas.
Es una manera sencilla de hacer comida sobre la marcha para muchas personas con un toque elegante.

Krol
29-jun-2010, 10:55
Bienvenido, Bolita de mijo...
;)