Joxe
12-jul-2007, 21:19
Hola a todos ;) , aquí les dejo unas recetas sátvicas, que las disfruten :) . Cualquier consulta escriban un correo o dejen un mensaje. Cariños. Jose
LENTEJAS DEL CONVENTO
INGREDIENTES:
v LENTEJAS DEJADAS EN REMOJO LA NOCHE ANTES.
v ZAPALLO CORTADO EN CUBOS
v ARROZ BLANCO, OPCIONAL ( SIRVE PARA LOGRAR MAYOR CREMOSIDAD)
v QUESO PARA GRATINAR
v JENGIBRE
v SALSA DE SOJA
1º- COCINAR LAS LENTEJAS SIN SAL, COLARLAS Y RESERVAR EL LIQUIDO.
2º- EN UN WOK O SARTÉN DE TEFLÓN PONER: ACEITE, JENGIBRE Y EL ZAPALLO PREVIAMENTE VAPOREADO. SALTEARLO Y SALARLO CON LA SALSA DE SOJA.
3º- EN LA JUGERA PROCESAR LA MITAD DE LAS LENTEJAS CON LA CANTIDAD NECESARIA DE LIQUIDO DE COCCIÓN E INCORPORARLE EL COCO RALLADO, EL ARROZ BLANCO Y SAL. EN UNA OLLA MEZCLAR LAS LENTEJAS CON EL CONTENIDO DE LA JUGERA Y CALENTARLO.
4º- EN UNA FUENTE PARA HORNO ENMANTEQUILLADA FORMAR UNA CAPA DE LENTEJAS SOBRE LA CUAL SE PONE EL ZAPALLO Y SE CUBRE CON OTRA CAPA DE LENTEJAS. REVESTIR CON EL QUESO Y LLEVAR A HORNO FUERTE HASTA QUE GRATINE.
SOPA CREMA DE ACELGAS
INGREDIENTES:
v 1 ATADO DE ACELGAS
v ¼ TAZA DE HARINA INTEGRAL CERNIDA O BLANCA
v 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
v LECHE CANTIDAD NECESARIA
v PIZCA DE NUEZ MOSCADA
v SAL
v 1 CUCHARADA DE COCO RALLADO
v ½ TASA DE ARROZ BLANCO HERVIDO 40 MIN. EN 3 TASAS DE AGUA
1º- EN LA JUGERA LICUAR EL ARROZ E IR AGREGANDO LA LECHE A MEDIDA QUE SEA NECESARIO HASTA LOGRAR UNA CREMA LIQUIDA. INCORPORAR LA SAL, LA NUEZ MOSCADA Y EL COCO RALLADO, LUEGO LA ACELGA COCIDA AL VAPOR. (ES MEJOR SI LA ACELGA TODAVÍA ESTA CALIENTE)
2º - EN UNA OLLA DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AGREGAR LA HARINA CERNIÉNDOLA DE A POCO, REVOLVIENDO PARA QUE NO FORMEN GRUMOS, AÑADIR LA MEZCLA DE LA JUGERA Y MÁS LECHE SI LA CANTIDAD DE SOPA NO ES SUFICIENTE. REVOLVER HASTA CASI EL PUNTO DE HERVIR. SUGERENCIA: SERVIR ACOMPAÑADA DE CRUTONES.
v PARA LAS DEMÁS VARIANTES DE SOPAS CREMAS:
v ZAPALLO, PAPAS, COLIFLOR, BRÓCOLI LA RECETA ES LA MISMA. A MAYOR CANTIDAD DE LECHE Y MANTEQUILLA MÁS CREMOSIDAD SE LOGRA.
v CHOCLOS SE ELIMINA EL COCO RALLADO.
PASCUALINA
INGREDIENTES PARA LA MASA:
v 3 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
v SAL A GUSTO
v AGUA TIBIA, CANTIDAD NECESARIA.
PREPARACIÓN: UNIR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGÉNEA Y SUAVE. DEJAR REPOSAR ENVUELTA EN UN TRAPO HÚMEDO POR UNOS MINUTOS Y SEPARAR 1/3 PARA LA TAPA. USLEREAR LA MASA BIEN FINITA Y CUBRIR EL MOLDE PREVIAMENTE ACEITADO DE TAL FORMA QUE LOS BORDES DE LA MASA SOBRESALGAN DEL MOLDE. RELLENAR Y CUBRIR CON LA MASA DE LA TAPA (TAMBIÉN ESTIRADA FINITA) DOBLAR LOS BORDES DE LA MASA Y ACEITAR POR ENCIMA. PRECALENTAR EL HORNO Y COCINAR A FUEGO FUERTE DURANTE 20 MINUTOS.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
v 2KG. DE ZAPALLO O ACELGA
v ½ TAZA DE NUECES PICADAS
v 2 TAZAS DE CREMA O RICOTA
v 3 BOLSITAS DE QUESO RALLADO O PARMESANO
v NUEZ MOSCADA Y ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN:
COCINAR LA VERDURA Y ESCURRIRLA EN EL CASO DE LA ACELGA O MOLERLA SI SON LOS ZAPALLOS. MEZCLAR LA VERDURA CON LA CREMA O LA RICOTA Y EL QUESO, LA SAL, LA NUEZ MOZCADA Y UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA.
CURRY DE GARBANZOS Y COLIFLOR
INGREDIENTES:
v 1 COLIFLOR CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS
v ½ QUESILLO
v ½ CUCHARADA DE JENGIBRE
v 2 CUCHARADITAS DE SALSA DE SOJA
v 3 TAZAS SE GARBANZOS
v ½ TAZA DE ACEITE
v ½ CUCHARADA DE CÚRCUMA
v CURRY: CARDAMOMO ( 10 SEMILLAS PELADAS)
COMINO MOLIDO (1 CUCHARADA)
JENGIBRE (2 CUCHARADAS)
CANELA EN PALO (10 CM.)
HARINA DE GARBANZOS (2 CUCHARADAS)
PREPARACIÓN DEL CURRY: MOLER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN MORTERO Y AGREGARLE LA HARINA DE GARBANZOS.
EN UNA SARTÉN SALTEAR EL QUESILLO CON ACEITE Y JENGIBRE A FUEGO FUERTE, CUANDO YA ESTE TOSTADO INCORPORAR LA SALSA DE SOJA PARA QUE DORE. RESERVAR.
HERVIR LOS GARBANZOS TAPADOS CON POCO AGUA (de botella) DURANTE 1 HORA A FUEGO LENTO. COLAR Y RESERVAR EL LÍQUIDO.
EN UN WOK PONER ½ TAZA DE ACEITE, CUANDO ESTE CALIENTE SE AGREGA LA CÚRCUMA, EL CURRY Y LA COLIFLOR ; SALTEAR POR 5 MINUTOS A FUEGO FUERTE, BAJAR EL FUEGO Y AGREGAR 1 CUCHARÓN DEL AGUA DE GARBANZOS , CUANDO SE EVAPORE INCORPORAR LOS GARBANZOS Y COCINAR 20 MINUTOS. IR AGREGANDO EL AGUA DE GARBANZOS A MEDIDA QUE SE SEQUE. ANTES DE SERVIR, CON EL FUEGO APAGADO MEZCLAR CON EL QUESILLO.
SEVIR CON ARROZ BLANCO.
TARTA DE NUECES
INGREDIENTES: (RINDE DOS TARTAS CHICAS)
v 3 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 1 ½ CUCHARADITA DE ROYAL
v ½ TAZA DE AGUA TIBIA
v 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
UNIR SIN AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES, SI LA MASA QUEDA MUY SECA AUMENTAR EL AGUA TIBIA. FORRAR EL MOLDE ENMANTEQUILLADO, PINCHAR CON TENEDOR TODA LA SUPERFICIE Y COCINAR EN HORNO CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS. RELLENAR A GUSTO.
QUEQUE DE FRUTAS
INGREDIENTES:
v 1/3 TAZA DE ACEITE GIRASOL
v 1 TAZA DE AZÚCAR
v 2 TAZAS DE FRUTAS ( MANZANAS, ZANAHORIAS RALLADAS, BANANAS, PERAS, TODAS ESTRUJADAS )
v PIZCA DE CANELA
v PIZCA DE SAL
v PASAS DE UVAS O NUECES
v 2 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 1 CUCHARADA DE ROYAL
v JUGO DE NARANJA O LECHE CANTIDAD NECESARIA
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR ULTIMO LA HARINA, SI ESTA MUY SECO AGREGARLE EL JUGO O LA LECHE, HASTA QUE LA MEZCLA QUEDE BIEN HÚMEDA. PONERLA EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO EN HORNO MODERADO DURANTE 45 MINUTOS
MASA PARA PAN Y PIZZAS DE MARIA
INGREDIENTES:
v 1K DE HARINA INTEGRAL O MEZCLA
v 1 PAN DE LEVADURA O 1 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO
v 600cc. DE AGUA TIBIA
v 1 CUCHARADITA DE SAL
v 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
DESHACER LA LEVADURA EN ½ TAZA DE AGUA TIBIA CON LA AZÚCAR, AGREGAR ½ TAZA DE HARINA Y DEJAR REPOSAR CUBIERTO CON UN PAÑO HÚMEDO 15 MINUTOS PARA QUE LEVE.
PONER 4 TAZAS DE HARINA CERNIDA EN LA MESA Y HACER EN HOYO EN EL MEDIO, EN EL INCORPORAR LA MEZCLA DE LEVADURA Y AGREGAR EL RESTO DEL AGUA TIBIA Y LA SAL. DISOLVER CON TENEDOR E IR INCORPORANDO DE A POCO LA HARINA DE LOS COSTADOS, DESPUÉS AMASAR HASTA QUE QUEDE SUAVE.
DARLE FORMA, PONERLOS EN UNA ASADERA ACEITADA Y HACERLES CORTES SUAVES EN LA SUPERFICIE. DEJAR CUBIERTO CON UN PAÑO HÚMEDO HASTA QUE VUELVA A LEVANTAR. LLEVAR A HORNO FUERTE DURANTE 25 MINUTOS.
PARA PIZZA: CUANDO SE LE DA LA FORMA LLEVAR A FUEGO MEDIANO POR 15 MINUTOS CON EL TOMATE POR ENCIMA.
GNOCHIS DE ZAPALLO
INGREDIENTES:
v 1 ½ TAZA HARINA BLANCA
v 1 ½ TAZA HARINA INTEGRAL
v 1 ½ K ZAPALLO
v SAL , NUEZ MOSCADA, LAUREL, ALBACA A GUSTO
v 5 BOLSITAS DE QUESO RALLADO O PARMESANO
v ½ TAZA DE NUECES PICADAS
v ½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
v LECHE CANTIDAD NECESARIA
PREPARACIÓN:
COCINAR EL ZAPALLO AL VAPOR Y MOLERLO. CON LA HARINA ESPARCIDA EN LA MESADA HACER UN VOLCAN, EN EL CENTRO PONER EL PURÉ DE ZAPALLO, LA RALLADURA DE NUEZ MOSCADA, LA SAL, 2 BOLSITAS DE QUESO Y AMASAR HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA. HACER LOS GNOCHIS CON TENEDOR Y ESPOLVOREARLOS CON HARINA PARA QUE NO SE PEGUEN.
POR MIENTRAS PONER EN UNA OLLA GRANDE AGUA, SAL Y EL LAUREL; CUANDO HIERVA ECHAR LOS GNOCHIS. DESPUÉS QUE EMPIECEN A FLOTAR DEJARLOS 5 MINUTOS Y SACARLOS.
PARA EL PESTO: PONER EN LA JUGERA NUEZ MOSCADA, EL ACEITE, ALBACA FRESCA, 2 BOLSITAS DE QUESO RALLADO Y LA LECHE NECESARIA HASTA LOGRAR EL ESPESOR DESEADO.
SERVIR LOS GNOCHIS EN UNA FUENTE CON LA SALSA POR ENCIMA Y EL QUESO RESTANTE.
MAYONESA
INGREDIENTES:
v YOGUR CANTIDAD NECESARIA
v ¼ PARTE DE LA JUGERA DE ARROZ BLANCO COCIDO
v 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
v ¼ TAZA DE ACEITE
v 1 PAPA
v 2 ZANAHORIA
v JUGO DE 1/2 LIMÓN COLADO
v SAL A GUSTO
PREPARACIÓN:
EN LA JUGERA PROCESAR EL ARROZ Y RESERVAR.
COCINAR LA PAPA Y LA ZANAHORIA CORTADAS EN CUBITOS CHICOS.
EN LA JUGERA PROCESAR LA ZANAHORIA Y LA PAPA CON EL YOGUR, INCORPORAR EL ARROZ, EL ACEITE, LA SAL, LA CÚRCUMA Y EL JUGO DE LIMÓN.
GLUTEN
INGREDIENTES:
v GLUTEN
v CÚRCUMA
v SALSA DE SOJA
v UNA CUCHARADA JENGIBRE FRESCO RALLADO
PREPARACIÓN:
MEZCLAR EN UN BOL EL GLUTEN CON 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA, UN CHORRO DE SALSA DE SOJA Y EL AGUA NECESARIA PARA FORMAR UNA MASA UNIFORME Y ESPONJADA. COLOCARLA EN UNA OLLA Y TAPARLA CON AGUA FRÍA, DEJARLA HERVIR DURANTE 25 MINUTOS. ESCURRIRLA Y CUANDO SE ENFRÍE CORTARLA EN TIRITAS Y FREÍRLAS EN UNA SARTÉN CON ACEITE, JENGIBRE RALLADO Y SALSA DE SOJA HASTA QUE DOREN TODOS LOS LADOS. SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE ABSORBAN TODA LA SOJA.
SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES:
v TOMATE PELADO
v CARNE DE SOJA
v CALLAMPAS
v ZANAHORIAS
v JENGIBRE
PREPARACIÓN:
PONER EL TOMATE CORTADO EN CUBOS EN UN WOK CON SAL Y UNA PIZCA DE AZÚCAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.
REMOJAR LA CARNE DE SOJA EN AGUA CALIENTE DURANTE 10 MIN. PARA QUE SE HIDRATE Y LUEGO COLARLA.
REMOJAR LAS CALLAMPAS EN AGUA CALIENTE Y CORTARLAS EN TIRAS.
VAPOREAR LAS ZANAHORIAS CORTADAS EN BARA-BARA E INCORPORARLAS EN LA SALSA.
CALENTAR EL ACEITE EN EL WOK, SALTEAR EL JENGIBRE, LA CARNE DE SOJA Y LAS CALLAMPAS ,AGREGANDO LA SALSA DE SOJA HASTA QUE LAS CALLAMPAS QUEDEN TIERNAS.
RAITA
INGREDIENTES:
v MOSTAZA EN GRANO
v CÚRCUMA
v VERDURA: BRÓCOLI O PAPAS O COLIFLOR O ZAPALLITOS ITALIANOS
v YOGUR
PREPARACIÓN:
CORTAR LA VERDURA EN TROZOS NO MUY CHICOS Y VAPOREAR AL DENTE.
EN UN WOK CON ACEITE CALIENTE COLOCAR LA MOSTAZA Y TAPAR HASTA QUE LOS GRANOS CHISPORROTEEN, INCORPORAR LA VERDURA Y UNA PIZCA DE CÚRCUMA, REVOLVER. SE RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO PERDIÓ UN POCO DE CALOR SE AGREGA EL YOGUR.
MANJAR O DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
v LECHE
v AZÚCAR ( POR CADA LITRO DE LECHE ½ TAZA DE AZÚCAR )
v CASCARITAS DE LIMÓN
v VAINILLA EN RAMA
v CARDAMOMO
PREPARACIÓN:
EN UNA OLLA PONER LA LECHE, CUANDO HIERVA AGREGAR EL AZÚCAR, LA VAINILLA, EL CARDAMOMO Y EL LIMÓN. REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE TOME PUNTO, DE 3 A 4 HORAS.
LENTEJAS DEL CONVENTO
INGREDIENTES:
v LENTEJAS DEJADAS EN REMOJO LA NOCHE ANTES.
v ZAPALLO CORTADO EN CUBOS
v ARROZ BLANCO, OPCIONAL ( SIRVE PARA LOGRAR MAYOR CREMOSIDAD)
v QUESO PARA GRATINAR
v JENGIBRE
v SALSA DE SOJA
1º- COCINAR LAS LENTEJAS SIN SAL, COLARLAS Y RESERVAR EL LIQUIDO.
2º- EN UN WOK O SARTÉN DE TEFLÓN PONER: ACEITE, JENGIBRE Y EL ZAPALLO PREVIAMENTE VAPOREADO. SALTEARLO Y SALARLO CON LA SALSA DE SOJA.
3º- EN LA JUGERA PROCESAR LA MITAD DE LAS LENTEJAS CON LA CANTIDAD NECESARIA DE LIQUIDO DE COCCIÓN E INCORPORARLE EL COCO RALLADO, EL ARROZ BLANCO Y SAL. EN UNA OLLA MEZCLAR LAS LENTEJAS CON EL CONTENIDO DE LA JUGERA Y CALENTARLO.
4º- EN UNA FUENTE PARA HORNO ENMANTEQUILLADA FORMAR UNA CAPA DE LENTEJAS SOBRE LA CUAL SE PONE EL ZAPALLO Y SE CUBRE CON OTRA CAPA DE LENTEJAS. REVESTIR CON EL QUESO Y LLEVAR A HORNO FUERTE HASTA QUE GRATINE.
SOPA CREMA DE ACELGAS
INGREDIENTES:
v 1 ATADO DE ACELGAS
v ¼ TAZA DE HARINA INTEGRAL CERNIDA O BLANCA
v 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
v LECHE CANTIDAD NECESARIA
v PIZCA DE NUEZ MOSCADA
v SAL
v 1 CUCHARADA DE COCO RALLADO
v ½ TASA DE ARROZ BLANCO HERVIDO 40 MIN. EN 3 TASAS DE AGUA
1º- EN LA JUGERA LICUAR EL ARROZ E IR AGREGANDO LA LECHE A MEDIDA QUE SEA NECESARIO HASTA LOGRAR UNA CREMA LIQUIDA. INCORPORAR LA SAL, LA NUEZ MOSCADA Y EL COCO RALLADO, LUEGO LA ACELGA COCIDA AL VAPOR. (ES MEJOR SI LA ACELGA TODAVÍA ESTA CALIENTE)
2º - EN UNA OLLA DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AGREGAR LA HARINA CERNIÉNDOLA DE A POCO, REVOLVIENDO PARA QUE NO FORMEN GRUMOS, AÑADIR LA MEZCLA DE LA JUGERA Y MÁS LECHE SI LA CANTIDAD DE SOPA NO ES SUFICIENTE. REVOLVER HASTA CASI EL PUNTO DE HERVIR. SUGERENCIA: SERVIR ACOMPAÑADA DE CRUTONES.
v PARA LAS DEMÁS VARIANTES DE SOPAS CREMAS:
v ZAPALLO, PAPAS, COLIFLOR, BRÓCOLI LA RECETA ES LA MISMA. A MAYOR CANTIDAD DE LECHE Y MANTEQUILLA MÁS CREMOSIDAD SE LOGRA.
v CHOCLOS SE ELIMINA EL COCO RALLADO.
PASCUALINA
INGREDIENTES PARA LA MASA:
v 3 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
v SAL A GUSTO
v AGUA TIBIA, CANTIDAD NECESARIA.
PREPARACIÓN: UNIR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGÉNEA Y SUAVE. DEJAR REPOSAR ENVUELTA EN UN TRAPO HÚMEDO POR UNOS MINUTOS Y SEPARAR 1/3 PARA LA TAPA. USLEREAR LA MASA BIEN FINITA Y CUBRIR EL MOLDE PREVIAMENTE ACEITADO DE TAL FORMA QUE LOS BORDES DE LA MASA SOBRESALGAN DEL MOLDE. RELLENAR Y CUBRIR CON LA MASA DE LA TAPA (TAMBIÉN ESTIRADA FINITA) DOBLAR LOS BORDES DE LA MASA Y ACEITAR POR ENCIMA. PRECALENTAR EL HORNO Y COCINAR A FUEGO FUERTE DURANTE 20 MINUTOS.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
v 2KG. DE ZAPALLO O ACELGA
v ½ TAZA DE NUECES PICADAS
v 2 TAZAS DE CREMA O RICOTA
v 3 BOLSITAS DE QUESO RALLADO O PARMESANO
v NUEZ MOSCADA Y ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN:
COCINAR LA VERDURA Y ESCURRIRLA EN EL CASO DE LA ACELGA O MOLERLA SI SON LOS ZAPALLOS. MEZCLAR LA VERDURA CON LA CREMA O LA RICOTA Y EL QUESO, LA SAL, LA NUEZ MOZCADA Y UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA.
CURRY DE GARBANZOS Y COLIFLOR
INGREDIENTES:
v 1 COLIFLOR CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS
v ½ QUESILLO
v ½ CUCHARADA DE JENGIBRE
v 2 CUCHARADITAS DE SALSA DE SOJA
v 3 TAZAS SE GARBANZOS
v ½ TAZA DE ACEITE
v ½ CUCHARADA DE CÚRCUMA
v CURRY: CARDAMOMO ( 10 SEMILLAS PELADAS)
COMINO MOLIDO (1 CUCHARADA)
JENGIBRE (2 CUCHARADAS)
CANELA EN PALO (10 CM.)
HARINA DE GARBANZOS (2 CUCHARADAS)
PREPARACIÓN DEL CURRY: MOLER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN MORTERO Y AGREGARLE LA HARINA DE GARBANZOS.
EN UNA SARTÉN SALTEAR EL QUESILLO CON ACEITE Y JENGIBRE A FUEGO FUERTE, CUANDO YA ESTE TOSTADO INCORPORAR LA SALSA DE SOJA PARA QUE DORE. RESERVAR.
HERVIR LOS GARBANZOS TAPADOS CON POCO AGUA (de botella) DURANTE 1 HORA A FUEGO LENTO. COLAR Y RESERVAR EL LÍQUIDO.
EN UN WOK PONER ½ TAZA DE ACEITE, CUANDO ESTE CALIENTE SE AGREGA LA CÚRCUMA, EL CURRY Y LA COLIFLOR ; SALTEAR POR 5 MINUTOS A FUEGO FUERTE, BAJAR EL FUEGO Y AGREGAR 1 CUCHARÓN DEL AGUA DE GARBANZOS , CUANDO SE EVAPORE INCORPORAR LOS GARBANZOS Y COCINAR 20 MINUTOS. IR AGREGANDO EL AGUA DE GARBANZOS A MEDIDA QUE SE SEQUE. ANTES DE SERVIR, CON EL FUEGO APAGADO MEZCLAR CON EL QUESILLO.
SEVIR CON ARROZ BLANCO.
TARTA DE NUECES
INGREDIENTES: (RINDE DOS TARTAS CHICAS)
v 3 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 1 ½ CUCHARADITA DE ROYAL
v ½ TAZA DE AGUA TIBIA
v 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
UNIR SIN AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES, SI LA MASA QUEDA MUY SECA AUMENTAR EL AGUA TIBIA. FORRAR EL MOLDE ENMANTEQUILLADO, PINCHAR CON TENEDOR TODA LA SUPERFICIE Y COCINAR EN HORNO CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS. RELLENAR A GUSTO.
QUEQUE DE FRUTAS
INGREDIENTES:
v 1/3 TAZA DE ACEITE GIRASOL
v 1 TAZA DE AZÚCAR
v 2 TAZAS DE FRUTAS ( MANZANAS, ZANAHORIAS RALLADAS, BANANAS, PERAS, TODAS ESTRUJADAS )
v PIZCA DE CANELA
v PIZCA DE SAL
v PASAS DE UVAS O NUECES
v 2 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
v 1 CUCHARADA DE ROYAL
v JUGO DE NARANJA O LECHE CANTIDAD NECESARIA
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR ULTIMO LA HARINA, SI ESTA MUY SECO AGREGARLE EL JUGO O LA LECHE, HASTA QUE LA MEZCLA QUEDE BIEN HÚMEDA. PONERLA EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO EN HORNO MODERADO DURANTE 45 MINUTOS
MASA PARA PAN Y PIZZAS DE MARIA
INGREDIENTES:
v 1K DE HARINA INTEGRAL O MEZCLA
v 1 PAN DE LEVADURA O 1 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO
v 600cc. DE AGUA TIBIA
v 1 CUCHARADITA DE SAL
v 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
DESHACER LA LEVADURA EN ½ TAZA DE AGUA TIBIA CON LA AZÚCAR, AGREGAR ½ TAZA DE HARINA Y DEJAR REPOSAR CUBIERTO CON UN PAÑO HÚMEDO 15 MINUTOS PARA QUE LEVE.
PONER 4 TAZAS DE HARINA CERNIDA EN LA MESA Y HACER EN HOYO EN EL MEDIO, EN EL INCORPORAR LA MEZCLA DE LEVADURA Y AGREGAR EL RESTO DEL AGUA TIBIA Y LA SAL. DISOLVER CON TENEDOR E IR INCORPORANDO DE A POCO LA HARINA DE LOS COSTADOS, DESPUÉS AMASAR HASTA QUE QUEDE SUAVE.
DARLE FORMA, PONERLOS EN UNA ASADERA ACEITADA Y HACERLES CORTES SUAVES EN LA SUPERFICIE. DEJAR CUBIERTO CON UN PAÑO HÚMEDO HASTA QUE VUELVA A LEVANTAR. LLEVAR A HORNO FUERTE DURANTE 25 MINUTOS.
PARA PIZZA: CUANDO SE LE DA LA FORMA LLEVAR A FUEGO MEDIANO POR 15 MINUTOS CON EL TOMATE POR ENCIMA.
GNOCHIS DE ZAPALLO
INGREDIENTES:
v 1 ½ TAZA HARINA BLANCA
v 1 ½ TAZA HARINA INTEGRAL
v 1 ½ K ZAPALLO
v SAL , NUEZ MOSCADA, LAUREL, ALBACA A GUSTO
v 5 BOLSITAS DE QUESO RALLADO O PARMESANO
v ½ TAZA DE NUECES PICADAS
v ½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
v LECHE CANTIDAD NECESARIA
PREPARACIÓN:
COCINAR EL ZAPALLO AL VAPOR Y MOLERLO. CON LA HARINA ESPARCIDA EN LA MESADA HACER UN VOLCAN, EN EL CENTRO PONER EL PURÉ DE ZAPALLO, LA RALLADURA DE NUEZ MOSCADA, LA SAL, 2 BOLSITAS DE QUESO Y AMASAR HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA. HACER LOS GNOCHIS CON TENEDOR Y ESPOLVOREARLOS CON HARINA PARA QUE NO SE PEGUEN.
POR MIENTRAS PONER EN UNA OLLA GRANDE AGUA, SAL Y EL LAUREL; CUANDO HIERVA ECHAR LOS GNOCHIS. DESPUÉS QUE EMPIECEN A FLOTAR DEJARLOS 5 MINUTOS Y SACARLOS.
PARA EL PESTO: PONER EN LA JUGERA NUEZ MOSCADA, EL ACEITE, ALBACA FRESCA, 2 BOLSITAS DE QUESO RALLADO Y LA LECHE NECESARIA HASTA LOGRAR EL ESPESOR DESEADO.
SERVIR LOS GNOCHIS EN UNA FUENTE CON LA SALSA POR ENCIMA Y EL QUESO RESTANTE.
MAYONESA
INGREDIENTES:
v YOGUR CANTIDAD NECESARIA
v ¼ PARTE DE LA JUGERA DE ARROZ BLANCO COCIDO
v 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
v ¼ TAZA DE ACEITE
v 1 PAPA
v 2 ZANAHORIA
v JUGO DE 1/2 LIMÓN COLADO
v SAL A GUSTO
PREPARACIÓN:
EN LA JUGERA PROCESAR EL ARROZ Y RESERVAR.
COCINAR LA PAPA Y LA ZANAHORIA CORTADAS EN CUBITOS CHICOS.
EN LA JUGERA PROCESAR LA ZANAHORIA Y LA PAPA CON EL YOGUR, INCORPORAR EL ARROZ, EL ACEITE, LA SAL, LA CÚRCUMA Y EL JUGO DE LIMÓN.
GLUTEN
INGREDIENTES:
v GLUTEN
v CÚRCUMA
v SALSA DE SOJA
v UNA CUCHARADA JENGIBRE FRESCO RALLADO
PREPARACIÓN:
MEZCLAR EN UN BOL EL GLUTEN CON 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA, UN CHORRO DE SALSA DE SOJA Y EL AGUA NECESARIA PARA FORMAR UNA MASA UNIFORME Y ESPONJADA. COLOCARLA EN UNA OLLA Y TAPARLA CON AGUA FRÍA, DEJARLA HERVIR DURANTE 25 MINUTOS. ESCURRIRLA Y CUANDO SE ENFRÍE CORTARLA EN TIRITAS Y FREÍRLAS EN UNA SARTÉN CON ACEITE, JENGIBRE RALLADO Y SALSA DE SOJA HASTA QUE DOREN TODOS LOS LADOS. SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE ABSORBAN TODA LA SOJA.
SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES:
v TOMATE PELADO
v CARNE DE SOJA
v CALLAMPAS
v ZANAHORIAS
v JENGIBRE
PREPARACIÓN:
PONER EL TOMATE CORTADO EN CUBOS EN UN WOK CON SAL Y UNA PIZCA DE AZÚCAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.
REMOJAR LA CARNE DE SOJA EN AGUA CALIENTE DURANTE 10 MIN. PARA QUE SE HIDRATE Y LUEGO COLARLA.
REMOJAR LAS CALLAMPAS EN AGUA CALIENTE Y CORTARLAS EN TIRAS.
VAPOREAR LAS ZANAHORIAS CORTADAS EN BARA-BARA E INCORPORARLAS EN LA SALSA.
CALENTAR EL ACEITE EN EL WOK, SALTEAR EL JENGIBRE, LA CARNE DE SOJA Y LAS CALLAMPAS ,AGREGANDO LA SALSA DE SOJA HASTA QUE LAS CALLAMPAS QUEDEN TIERNAS.
RAITA
INGREDIENTES:
v MOSTAZA EN GRANO
v CÚRCUMA
v VERDURA: BRÓCOLI O PAPAS O COLIFLOR O ZAPALLITOS ITALIANOS
v YOGUR
PREPARACIÓN:
CORTAR LA VERDURA EN TROZOS NO MUY CHICOS Y VAPOREAR AL DENTE.
EN UN WOK CON ACEITE CALIENTE COLOCAR LA MOSTAZA Y TAPAR HASTA QUE LOS GRANOS CHISPORROTEEN, INCORPORAR LA VERDURA Y UNA PIZCA DE CÚRCUMA, REVOLVER. SE RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO PERDIÓ UN POCO DE CALOR SE AGREGA EL YOGUR.
MANJAR O DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
v LECHE
v AZÚCAR ( POR CADA LITRO DE LECHE ½ TAZA DE AZÚCAR )
v CASCARITAS DE LIMÓN
v VAINILLA EN RAMA
v CARDAMOMO
PREPARACIÓN:
EN UNA OLLA PONER LA LECHE, CUANDO HIERVA AGREGAR EL AZÚCAR, LA VAINILLA, EL CARDAMOMO Y EL LIMÓN. REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE TOME PUNTO, DE 3 A 4 HORAS.