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margaly
05-jul-2007, 08:01
La receta original llevaba carne picada pero podemos sustituirla por soja texturizada fina... por ejemplo...

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS DE GARBANZOS

Categoria Entrantes,
Apto para vegetarianos... veganos si sustituimos el huevo de rebozar por harina de garbanzos

Ingredientes:

300 g de garbanzos
Pimientos de padrón
100 g soja texturizada fina
Harina
2 huevos
1 patata cocida
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 cebolla
Aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
sal



Elaboración
Ponemos los garbanzos en agua fría la noche anterior, al día siguiente les quitamos el agua y los metemos en una redecilla, los ponemos a cocer en agua con sal, junto con la zanahoria entera y raspada.
Una vez que estén tiernos, los sacamos de la redecilla y los colocamos en una fuente hasta que se enfrien.
Humedecemos la soja, la escurrimos y la rehogamos un poco en la sarten. Preparamos la salsa para los garbanzos: pelamos la patata cocida y la machacamos en el mortero hasta que obtengamos un puré, añadimos el diente de ajo pelado y majado, cuando se haya hecho una pasta sazonamos con la sal.
Vertemos poco a poco el aceite de oliva virgen sobre éste puré sin dejar de remover para que se ligue bien.
Añadimos el vinagre y seguimos removiendo, extendemos este aderezo sobre los garbanzos y mezclamos bien, añadimos el tomate y la cebolla picada en trocitos.
Elegimos los pimientos de padrón que sean más grandes, los lavamos y los secamos, con un cuchillo de punta fina quitamos el tallo y las semillas, los rellenamos con un poco de la soja rehogada, pasamos cada pimiento por harina y huevo batido, dos veces, los freímos en abundante aceite caliente, los ponemos por encima de los garbanzos y servimos.