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JustVegetal
04-may-2010, 19:20
Pan de Centeno y Nueces (V)

Apto para vegan@s/vegetarian@s

Categoría: Panes y Masas

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/pancen1.jpg


Ingredientes:

Para cuatro panes de unos 325 gramos cada uno.


500 gramos de harina integral de centeno
500 gramos de harina tamizada de espelta
10 gramos de levadura panadera fresca o 1 cucharadita de levadura panadera de sobre
500 gramos de agua filtrada
1 cucharadita de sal marina
2 puñados hermosos de nueces



Elaboración:

Comenzamos por preparar un poolish la noche anterior con 100 gramos de harina de centeno integral, doscientos de espelta, la levadura y 300 ml de agua. Mezclamos bien estos ingredientes en un bol amplio hasta conseguir una masa homogénea y húmeda tipo bizcocho, la tapamos con un plato y la dejamos reposar dentro del frigorífico durante un mínimo de 12 horas.

Al día siguiente amasamos el resto de los ingredientes, menos las nueces, junto al poolish hasta que hagan una bola que no se pegue en los dedos, si es necesario ajustaremos el agua y/o la harina hasta conseguirlo. Este amasado puede hacerse en una máquina de pan.

Tras 20 minutos de amasado, añadimos las nueces y las integramos en le bola, durante otros 5 minutos más.

Dejamos reposar la bola en una olla profunda y tapada en el frigorífico otra vez durante un mínimo de 4 horas.

Transcurrido el tiempo sacamos la masa a temperatura ambiente y la dejamos reposar una hora más para atemperarla.

Amasamos levemente al mismo tiempo que damos forma a nuestros panes, dividiendo la masa en cuatro partes iguales y dejando las “costuras” debajo de cada pieza que son de forma ovalada y aplastada, porque luego crecen al doble.

Frotamos las formas con harina.

Hacemos unos cortes romboides de 1 centímetro de profundidad, y dejamos reposar sobre la placa donde irán al horno, tapados con un paño limpio de cocina, durante una hora y media.

Un cuarto de hora antes de que transcurra el tiempo de fermentado encendemos el horno para que esté bien caliente.

Con un vaporizador de agua rociamos los panes antes de introducirlos en el horno.

Cocemos a 200 grados durante unos 40 minutos.
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/pancen.jpg

Observaciones:

La harina de centeno integral es muy difícil de panificar en solitario porque las masas tienden a subir poco y a formar panes muy duros. Las panificaciones tradicionales con centeno suelen incluir no más de la mitad de este cereal, y el resto se completa con harina blanca de trigo. Nosotros presentamos un pan de centeno hecho con la mitad de harina de espelta integral tamizada para quitarle la parte más gorda de la cascarilla, y fermentado con poolish, lo que acorta su proceso con respecto a panes de levadura madre, guardando una alta calidad de burbujas, sabor y conservación.

myangdas
04-may-2010, 19:27
OoooooOoooooOOooooooOoooooh pan de mi pueblo!!!!!graciaaaaaaaaas!!!!! los abriría todos por la mitad y los llenaría de mermelada de fresa y plátano madurito aisssss que infancia más dura he tenído!!! jijiji

JustVegetal
04-may-2010, 19:32
jajaja Myangdas, mientras puedas recuperarla en una maravillosa madurez :D

myangdas
04-may-2010, 19:38
yaaaaaaa ainssss pero es que ahora me importa más el michelín...

JustVegetal
04-may-2010, 19:46
Y a mi también, yo estos panes no los cato, los hago para los de casa, pero a mi me dan alergia el trigo y el centeno, así que mis michelines no se verán incrementados por él :)

Pero estos engordan menos que los blancos y una rebanadita con sus nueces está buena hasta sin nada más.

myangdas
04-may-2010, 20:18
Claro que debe estar bueno sin nada más!! para mi un buen pan:babas: es mejor que un pastel!! pero aunque no soy alérgica a ninguno de sus componentes por temas tiroideos intento que mi dieta sea baja en carbohidratos...pero me queda la receta guardada para hacérsela a otr@s;)

pumuka
30-ago-2010, 19:41
Hola a todos!! Lo he hecho y ha quedado bueniiiiisimo!:D
Salieron 4 panes de los cuales 2 se fueron al congelador una vez frios, uno ya está en la pancha del bou :D y del que queda he hecho foto para que se vea que no es un bulo :p
No es por fardar pero han salido como los de Just :cool: o eso parece...
Bueno, en la foto pan con tomate, como más me gusta!!:bien:

Just, gracias por la receta!!

pumuka
30-ago-2010, 19:44
jeje me dejaba la foto...

JustVegetal
30-ago-2010, 19:45
Hola a todos!! Lo he hecho y ha quedado bueniiiiisimo!:D
Salieron 4 panes de los cuales 2 se fueron al congelador una vez frios, uno ya está en la pancha del bou :D y del que queda he hecho foto para que se vea que no es un bulo :p
No es por fardar pero han salido como los de Just :cool: o eso parece...
Bueno, en la foto pan con tomate, como más me gusta!!:bien:

Just, gracias por la receta!!

jajaja, Bravo, bravo y bravo!
Es verdad, certifico que están igual de bonitos que los míos, o hasta más :bien:

pumuka
30-ago-2010, 20:08
jajaja, Bravo, bravo y bravo!
Es verdad, certifico que están igual de bonitos que los míos, o hasta más :bien:

:gracias: Ya mismo me busco otra receta para esta semana :p

pumuka
12-sep-2010, 19:31
Esta semana he versionado esta receta y ha quedado estupenda. He sustituido la harina de espelta por la de trigo integral. Le he puesto nueces como dice Just en la receta y le he añadido sésamo.
Ha quedado buenísimo, la textura interior es un poco más esponjosa y no veas lo que pesa cada barrita...

En la fotico se ven 3 barritas pero salieron 4 :p

JustVegetal
12-sep-2010, 20:00
Esta semana he versionado esta receta y ha quedado estupenda. He sustituido la harina de espelta por la de trigo integral. Le he puesto nueces como dice Just en la receta y le he añadido sésamo.
Ha quedado buenísimo, la textura interior es un poco más esponjosa y no veas lo que pesa cada barrita...

En la fotico se ven 3 barritas pero salieron 4 :p

Es normal que pesen por el centeno que es así, supongo que el sabor riquísimo, y seguro que con el trigo te han subido más.

Pero me maravillo de lo bien que te salen los panes Pumuka!

Enhorabuena! :bien:

Crisha
12-sep-2010, 20:05
pumuka, qué pasada de barritas :eek:
me acabas de dar una envidia...

pumuka
12-sep-2010, 20:06
Es normal que pesen por el centeno que es así, supongo que el sabor riquísimo, y seguro que con el trigo te han subido más.

Pero me maravillo de lo bien que te salen los panes Pumuka!

Enhorabuena! :bien:

Con el trigo han quedado bien gorditos.
Con tus recetas todo sale súper bien, haces que cocinar sea facilísimo. Me declaro fan tuya, no veas lo que estoy aprendiendo contigo!! :adora:

:abrazo:

JustVegetal
12-sep-2010, 20:08
Con el trigo han quedado bien gorditos.
Con tus recetas todo sale súper bien, haces que cocinar sea facilísimo. Me declaro fan tuya, no veas lo que estoy aprendiendo contigo!! :adora:

:abrazo:

Muchísimas gracias! :abrazo:

pumuka
12-sep-2010, 20:13
pumuka, qué pasada de barritas :eek:
me acabas de dar una envidia...

Crisha están de vicio!! Es laborioso pero nada difícil, te animo para que las hagas. Hay un par que ya están cortadas a laminas y en el congelador, te lo comento por que como veo que te interesa el tema del congelado... jeje! Lo he hecho con el pan anterior que hice y queda súper bien. :)

Crisha
12-sep-2010, 20:14
Crisha están de vicio!! Es laborioso pero nada difícil, te animo para que las hagas. Hay un par que ya están cortadas a laminas y en el congelador, te lo comento por que como veo que te interesa el tema del congelado... jeje! Lo he hecho con el pan anterior que hice y queda súper bien. :)

jajajaj, sí, yo y el congelador tenémos una preciosa historia de amor! :D

gracias por la info y a ver si me animo a hacer pan otra vez!!!

salamandra
12-sep-2010, 20:19
Yo hace poco tambien hice un pan de nueces, puse harina integral y de fuerza y en lugar de agua puse un vasito de bebida de malta, tipo marca Pony, y una cucharada de miel de caña, puse nueces de brasil y nueces normales por que no tenia casi de las normales y quedo riquisimo!

Ah y se me olvidaba tambien puse masa madre jejeje

Crisha
12-sep-2010, 20:20
qué es eso de la bebida de malta??

jo, salamandra, eso ya es un bocadillo en sí mismo!!! ;)

JustVegetal
12-sep-2010, 20:30
Yo hace poco tambien hice un pan de nueces, puse harina integral y de fuerza y en lugar de agua puse un vasito de bebida de malta, tipo marca Pony, y una cucharada de miel de caña, puse nueces de brasil y nueces normales por que no tenia casi de las normales y quedo riquisimo!

Ah y se me olvidaba tambien puse masa madre jejeje

O sea que ya tienes tu masa madre! Enhorabuena! Es muy divertido y gratificante hacer panes.

salamandra
12-sep-2010, 20:31
qué es eso de la bebida de malta??

jo, salamandra, eso ya es un bocadillo en sí mismo!!! ;)

Pues la bebida de malta es como una cerveza sin alcohol tiene gas y tal y un monton de vitaminas B es como una bebida energetica.

Aki una descripcion: http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Malta_(soft_drink)

JustVegetal
12-sep-2010, 20:31
qué es eso de la bebida de malta??

jo, salamandra, eso ya es un bocadillo en sí mismo!!! ;)

Es como el café de cereales, se usa para oscurecer los panes en recetas de tipo alemán y también da un saborcillo agradable.

JustVegetal
12-sep-2010, 20:32
Pues la bebida de malta es como una cerveza sin alcohol tiene gas y tal y un monton de vitaminas B es como una bebida energetica.

ahhh, jaja pues no es lo que yo decía,

Crisha
12-sep-2010, 20:32
mmm, gracias a las dos! la buscaré porque tiene buena pinta.
Dónde la encontráis?

salamandra
12-sep-2010, 20:33
mmm, gracias a las dos! la buscaré porque tiene buena pinta.
Dónde la encontráis?

Pues hace tiempo la vi en el mercadona pero ya no traen :(
En tiendas latinas seguro que tienen por que les debe de gustar mucho.

un saludo.

JustVegetal
12-sep-2010, 20:34
mmm, gracias a las dos! la buscaré porque tiene buena pinta.
Dónde la encontráis?

Yo es que me he liado y me refería a eso que se llama café de cebada, y lo venden en sobrecitos como las infusiones hasta en Mercadona.

Pero no es lo que ha puesto Salamandra :p

Crisha
12-sep-2010, 20:35
jajaja, miraré entonces primero lo de salamandra. Seguro que lo venden en tamaños "pequeños" para probar.
gracias de nuevo.