PDA

Ver la versión completa : La algarroba, una alternativa al chocolate



margaly
13-jun-2007, 09:45
http://www.consumer.es/imgs/2007/06/algarroba1.jpg

A diferencia del chocolate, la algarroba es dulce por naturaleza, carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa

La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia Siliqua, perteneciente a la familia de las leguminosas, a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. Pero de este fruto no sólo se obtiene este singular producto, sino que también se aprovecha para conseguir piensos para el ganado, aditivos espesantes como la goma garrofín o E-410, licores o galletas entre otros.

Ventajas de la algarroba

Para los que deseen restringir el consumo de azúcar, teobromina y grasa, la algarroba es una alternativa saludable al chocolate. No requiere azúcar porque naturalmente ya es de sabor dulce (50% de hidratos de carbono, sacarosa, glucosa y fructosa), de ahí que también se la emplee para mejorar el aroma y el sabor de numerosos productos alimenticios. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina y de pro-vitamina A o beta-caroteno. De sus minerales sobresalen el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.


A diferencia del chocolate, posee un menor contenido de grasa, tan sólo un 2%. También contiene una cantidad nada desdeñable de proteínas, entre un 8 y un 10%. Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos, un tipo de fibra soluble que facilita la digestión y alivia las molestias digestivas. En concreto, los mucílagos (sustancia viscosa) ejercen una acción favorable contra la inflamación de la mucosa digestiva, lo que beneficia a quienes tienen gastritis, dispepsia (digestión pesada), pirosis o ardor, diarrea y otras afecciones digestivas similares. En caso de diarrea, hay quien recomienda ingerir una cucharada de algarroba en polvo en una taza de líquido, preferiblemente agua.

Obtención del sucedáneo de chocolate

Las vainas de algarroba son alargadas (llegan a medir 20 centímetros de largo) y adquieren un color marrón cuando están maduras. Éstas se desecan, se tuestan y se pulverizan para dar lugar a un producto alternativo al chocolate. Su sabor y color se asemejan mucho al del cacao, con distintas tonalidades según el grado de tostado.
Tres cucharaditas de algarroba con 2 cucharaditas de agua equivalen a 1 onza de chocolate (28,7 g). Para obtener este sucedáneo, en primer lugar se tuestan las vainas en una olla. Una vez realizado este proceso, hay que sacarlas, ponerlas en el mortero y molerlas hasta que queden reducidas a un polvo fino. Después éste se mezcla con leche como si fuese un cacao soluble. Así se consigue el nuevo «chocolate».

El conjunto no debe hervir, ya que de ser así amarga un poco. Gracias a este sucedáneo, la leche adquiere un tono chocolate y un sabor y aroma muy agradables. Si se quiere endulzar un poco más, puede añadirse un poco de azúcar o de miel.

Más sobre la algarroba

La algarroba es originaria del Mediterráneo. Su cultivo en España tiene un significado muy especial, dado que ha sido y sigue siendo un buen alimento del ganado, así como una fuente adecuada de nutrientes en épocas de carestía.
De hecho, fue un alimento base durante la guerra civil española, y en muchos países de Latinoamérica se sigue empleando como complemento energético y nutritivo de una dieta saludable. Su empleo también es muy común en la industria alimentaria y farmacéutica.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2007/06/13/163696.php

arrels
12-jul-2009, 17:25
La Algarroba

http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/2040.jpg

La algarroba, nombre de origen árabe, es el fruto del algarrobo, árbol que puede alcanzar hasta dieciocho metros de altura y dos metros de diámetro. Este artículo nos va a descubrir las propiedades y los beneficios que podemos obtener de la algarroba.


La algarroba, Prosopis pallida, es una vaina de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros.
Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cada una de ellas tiene diferentes usos, a la blanca se le da un uso culinario y la negra es usada como alternativa al chocolate y en la industria farmacéutica. Los dos tipos de algarroba se usan como alimento para el ganado.
La algarroba fue muy utilizada para el consumo humano en periodos de escasez, por ejemplo durante la guerra civil española.

Propiedades de la algarroba

Es un alimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión.
No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lactobacilos.
Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.
Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
Moliendo la algarroba se obtiene una harina con la que se prepara un pan llamado Patay.
Fermentando la algarroba también se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja.
Puede ser usada para sustituir al cacao en la elaboración del chocolate.
Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos.
La algarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.

Información nutricional (por cada 100 g.)


Proteínas 10%
Carbohidratos totales 67%
Azúcares naturales 50%
Calorías 315.
Fibra no soluble 11,5%
Fibra dietética soluble 0.5%
Vitamina B6 2 mg./kg.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina (1 mg./kg.), la B3 o niacina y de pro-vitamina A o beta-caroteno.
Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.


¿Sabías que...?

La algarroba debe conservarse en lugares frescos y secos.
Ha sido reconocida como "alimento natural".
La algarroba se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto.
El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza mucho en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas.
El término quilate proviene de la palabra griega usada para designar la algarroba, cuyas semillas se utilizaban como peso en la antigüedad.
El "chocolate" de algarroba es una buena alternativa al cacao ya que es muchísimo más bajo en grasas (sólo el 3%) frente a un 40% del cacao. El sabor, eso si, no es tan dulzón.


Autor: Elia Arcas
Articulista de Enbuenasmanos

Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2038

Flex
12-jul-2009, 19:15
Yo suelo desayunar la leche de soja con algarroba, pero tambiaén la ulilizo para postres y añadiendosela a batidos y helados. Me encanta!!

Micorriza
12-jul-2009, 22:30
Justo hace un par de días opté por probar la algarroba, cuando fui a comprarla una señora mayor me comentó: "la algarroba la comía yo en tiempos de hambruna, las habas secas":D, el caso es que mi padre tiene diabetes de tipo II y es muy goloso, así que recurrí a la algarroba como sustitutivo del chocolate, no sé si la cantidad de azúcares que por naturaleza contiene pueden ser en alguna medida "perjudiciales", otra pregunta que me hago es si los diabéticos de este tipo pueden consumir sin problemas el sirope de ágave...

Mad doctor
12-jul-2009, 22:45
Yo sólo la había visto de bote en plan aceituna, dónde se pilla en formato estándar?

Flex
12-jul-2009, 22:51
Yo sólo la había visto de bote en plan aceituna, dónde se pilla en formato estándar?

Yo la compro en polvo, en bolsas de medio kilo en herbolarios, no es cara y dura muchisiiiiiiimo

aleks
12-jul-2009, 22:52
¿y donde se compra la algarroba? ¿Que nombre tiene el producto ese? ¿Sucedaneo de chocolate? algarrochoco? chocorobo? :P Boberías aparte, es fácil de conseguir?

Flex
12-jul-2009, 22:58
¿y donde se compra la algarroba? ¿Que nombre tiene el producto ese? ¿Sucedaneo de chocolate? algarrochoco? chocorobo? :P Boberías aparte, es fácil de conseguir?

Yo la compo así, en polvo, en herbolarios la tienen.

http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=4066&stc=1&d=1247435858

aleks
12-jul-2009, 23:03
Gracias Flex! :D Mañana mismo iré a ver si lo encuentro. Cuantas cosas aprende uno por aquí :)

Micorriza
12-jul-2009, 23:05
Así es como la tengo yo Flex, las habas ya molidas como si se tratase de harina, con leche de avena y una pizca de sirope de ágave me alegra el día...

Otra opción es buscar algarrobos en tu barrio :D (en el mío tengo localizados dos, con los churrascos verdes colgando, un día de estos los robo clandestinamente y experimento a ver si se pueden tomar secados y tostados al horno, me arriesgaré a un ataque de estreñimiento crónico...)

Flex
12-jul-2009, 23:07
Gracias Flex! :D Mañana mismo iré a ver si lo encuentro. Cuantas cosas aprende uno por aquí :)

Eso si, si lo echas en la leche (con la almendras está que se sale, jejeje), echa poquito, que enseguida verás que oscurece, es más amargo que el chocolate, así que s te gusta dulce tendrás que poner más azúcar, pero ahora que me he acostumbrado, no hay quien me lo quite!!!, jejej

Mira, una receta rápida, un platano, fresas, una manzana, leche vegetal, avena, almendras, soja, arroz, la que quiera, y una cucharada de algarroba, y HUUUUUUUUUUUUUMMMM, delicioso!!!!!!!!

Flex
12-jul-2009, 23:09
Así es como la tengo yo Flex, las habas ya molidas como si se tratase de harina, con leche de avena y una pizca de sirope de ágave me alegra el día...

Otra opción es buscar algarrobos en tu barrio :D (en el mío tengo localizados dos, con los churrascos verdes colgando, un día de estos los robo clandestinamente y experimento a ver si se pueden tomar secados y tostados al horno, me arriesgaré a un ataque de estreñimiento crónico...)

Yo ya lo hice, cuando vivia en Zaragoza, que localicé unos algarrobos, y chorizaba las vainas, hasta que me pilló el dueño:corte:

aleks
12-jul-2009, 23:12
... una receta rápida, un platano, fresas, una manzana, leche vegetal, avena, almendras, soja, arroz, la que quiera, y una cucharada de algarroba, y HUUUUUUUUUUUUUMMMM, delicioso!!!!!!!!

Me apunto la receta :) Y que pasó con tu vecino, no pudiste llegar a ningún trato? O es que no había suficiente para los dos? :P

Micorriza
12-jul-2009, 23:14
Una "nocilla de algarroba" te la puedes preparar mezclando 3 plátanos con 3 cucharadas soperas de algarroba en polvo, 6 dátiles y dos cucharadas soperas de tahini o bien crema de avellanas, lo pasas todo por la batidora y listo :P

Jajajaja, eso sí que es amor por el algarrobo, no me imagino al vecino pillandote "in fraganti"

Flex
12-jul-2009, 23:15
Me apunto la receta :) Y que pasó con tu vecino, no pudiste llegar a ningún trato? O es que no había suficiente para los dos? :P


Bueno, no ea vecina, en realidad, me pateaba media ciudad, y de noche le cogia las vains (tenia 16 años cuando lo hice:D), y claro, el dia que me pilló, estaba, yo en plena acción, porque al principio solo cogia, media docena de vainas, pero las ultimas veces...me pongo colorada solo de pensarlo, jiji.
Pues eso que me pilló ahí, en plena accion...solo se me ocurrió decirle que era un proyecto de la escuela, JAJAJAJA. que vergüenza!!!

Flex
12-jul-2009, 23:15
Una "nocilla de algarroba" te la puedes preparar mezclando 3 plátanos con 3 cucharadas de algarroba en polvo, 6 dátiles y dos cucharadas de tahini o bien crema de avellanas, lo pasas todo por la batidora y listo :P

:babas::babas:, dios, vaya dos yonkis de la algarroba!

aleks
12-jul-2009, 23:22
Una "nocilla de algarroba" te la puedes preparar mezclando 3 plátanos con 3 cucharadas de algarroba en polvo, 6 dátiles y dos cucharadas de tahini o bien crema de avellanas, lo pasas todo por la batidora y listo :P

Jajajaja, eso sí que es amor por el algarrobo, no me imagino al vecino pillandote "in fraganti"

jeje! También me la apunto Micorriza, pero esto tiene que engordar seguro :P pero bueno, por si me entra un ataque de glotonería :D


...al principio solo cogia, media docena de vainas, pero las ultimas veces...me pongo colorada solo de pensarlo, jiji.
Pues eso que me pilló ahí, en plena accion...solo se me ocurrió decirle que era un proyecto de la escuela, JAJAJAJA. que vergüenza!!!

jajaja! Desde luego Flex, tiene pinta de que el algarrobo está bueno, como he vivido sin probarlo :D

Flex
12-jul-2009, 23:25
jeje! También me la apunto Micorriza, pero esto tiene que engordar seguro :P pero bueno, por si me entra un ataque de glotonería :D



jajaja! Desde luego Flex, tiene pinta de que el algarrobo está bueno, como he vivido sin probarlo :D


jaja, pues ale, mañana bajas al herbolario y te haces con un paquete, jijiji, y sino, ya sabes, localizas un par de algarrobos jijijiji:D

bruma
13-jul-2009, 00:06
Y no os quiero ni contar el bizcocho de algarroba mmmmmmm :babas: ni la tarta http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19462 es super fácil!!!

CarrotRope
13-jul-2009, 20:18
Yo también la he usado en galletas y bizcochos, y con bebida vegetal en vez de cacao.
Esta recetilla la tengo en favoritos desde no sé cuándo, a ver cuándo la hago (me he acordado por lo de la nocilla de algarroba): http://unacocinadelokos.blogspot.com/2008/08/crema-de-algarroba-nocilla-vegana.html
En bizcochos me encanta con arándanos secos, de los que venden en el Mercadona en Navidades (me compro varias bolsas para tener el resto del año, jeje), se remojan antes de ponerlos en la masa y la combinación es... O con mermelada de grosella.
Y por ahí guardé otra recetilla de brownies crudiveganos con algarroba. Ay, qué ganitas me están dando de hacer experiementos.

Alvaríto
14-jul-2009, 01:22
Anda me acabo de acordar de una receta con chocolate de algarroba muy chula. Voy a intentar subirla.

(Edito)

No se como crear una receta. Asi que la pongo aqui y si algun moderador la ve que la mueva por favor o que ayude a hacerlo yo. Gracias.

TRUFITAS DE COUS COUS CON CHOCOLATE DE ALGARROBA

-Cous cous precocido.
-Chocolate de algarroba (tipo nocilla).
-Zumo de naranja.
-Cacao en polvo para adornar ( Opcional).

En un cazo se calienta ligeramente el zumo de naranja antes de que llegue al hervor y se agrega el cous cous. Despues se retira del fuego y se deja reposar hasta que absorva el zumo. Las cantidades a usar recomendadas aparecen en el paquete de cous cous normalmente. Yo personalmente utilizo por cada parte de cous cous , una y media de zumo.

Cuando el zumo este completamente absorvido, se le agrega el chocolate de algarroba. Se mezcla todo en un bol. Dependiendo de lo golosos que seamos se le puede añadir azucar o no. En mi opinion no hace falta.
Una vez hecha la mezcla, se forman bolitas con las manos y se meten al congelador. Una vez bien frios, si teneis cacao en polvo para echar por encima le da un punto extra bastante bueno, pero sino salen ricos igualmente.

Se puede utilizar el zumo que te apetezca o te guste mas, experimentar y probar contrastes. He preferido poner la naranja porque combina genial.

Es tan sencilla que asusta el resultado, jeje. Siento no tener fotos para ilustrarlo pero no tengo camara ahora mismo.

Espero que os guste. Salud.

Micorriza
14-jul-2009, 18:26
Se podrían rebozar en almendras o nueces picadas y acompañarlas de fresones o cerezas:babas::babas:

Riply
02-jun-2011, 14:11
Acabo de hacer un bizcocho extra-ligero de algarroba y no sé si es que le eché poco azúcar o qué pero el sabor no me convence mucho ¿os costó acostumbraros al sabor de la algarroba? (yo soy adicta al cacao en polvo puro, por eso lo pregunto). Un saludo.

Gaga
02-jun-2011, 14:20
Acabo de hacer un bizcocho extra-ligero de algarroba y no sé si es que le eché poco azúcar o qué pero el sabor no me convence mucho ¿os costó acostumbraros al sabor de la algarroba? (yo soy adicta al cacao en polvo puro, por eso lo pregunto). Un saludo.


A mí al principio no me convencía demasiado... También consumía cacao y me gustaba más. Me fui tomando la algarroba cuando la compré hasta terminarla y a medida que te acostumbras al sabor le vas cogiendo el puntillo. Yo no he vuelto a comprar cacao, siempre algarroba. La siento más suave, más ligera y menos excitante que el cacao. Además en su estado natural es más dulce que el cacao en polvo puro.

roxy
02-jun-2011, 15:08
Jope, cómo lo hacéis vosotrxs?? A mí la algarroba, por muy buena y mejor que el chocolate que pueda ser, NO me sabe a chocolate :( ni siquiera parecido, me sabe a.... otra cosa. No es que esté malo, pero.... ufff no :S
Y eso que me han "medio prohibido" le chocolate porque no me sienta bien, tendré que ir acostumbrándome. A vosotros realmente os sabe a chocolate o es como la leche de soja que no sabe a leche y hay que acostumbrarse al sabor?

Edito: me acabo de dar cuenta de que ya había un mensaje parecido al mío, lo siento:eing:

Riply
02-jun-2011, 16:56
Jope, cómo lo hacéis vosotrxs?? A mí la algarroba, por muy buena y mejor que el chocolate que pueda ser, NO me sabe a chocolate :( ni siquiera parecido, me sabe a.... otra cosa. No es que esté malo, pero.... ufff no :S
Y eso que me han "medio prohibido" le chocolate porque no me sienta bien, tendré que ir acostumbrándome. A vosotros realmente os sabe a chocolate o es como la leche de soja que no sabe a leche y hay que acostumbrarse al sabor?

Edito: me acabo de dar cuenta de que ya había un mensaje parecido al mío, lo siento:eing:

Hola Roxy: A mí la leche de soja nunca me ha sabido a leche animal...ni me gustaría, vamos! El sabor de la algarroba no tiene nada que ver con el cacao, son totalmente distintos así que entiendo cómo lo pueden llamar sustituto del cacao. Su sabor es tirando a regaliz.

A mí se me ocurrió comprarlo porque comparando los valores nutricionales del cacao y de la algarroba, ganaba la algarroba por goleada pero dudo bastante que me acostumbre a su sabor, por lo menos en el bizcocho (aunque yo, antes de desterrar un alimento para siempre jamás, lo pruebo en varios cosas distintas o diferentes versiones, eh!).

Un saludo :D

Caroube
11-jul-2014, 08:42
Hola Riply, la algarroba gana a goleada como dices en valores nutricionales, y para acostumbrarse al sabor especial que tiene, puedes probar en añadir dosis pequeñas en las primeras elaboraciones, poco a poco ya verás como el paladar se va acostumbrando.

Nosotros la metimos hace años en casa, porque mi hija se ponía como una moto con el chocolate....y muy lentamente fui subiendo la dosis en el bizcocho, yo hago la típica receta del yogur (pero el vaso de yogur es un vaso de leche de soja, avena, arroz....) y empecé por un tercio de vaso de algarroba, actualmente ya pongo un vaso entero de algarroba y de esa forma, como ya es dulce, sólo medio vaso de azúcar, así que me sale un bizcocho aparte de sabroso, más sano.

¡Un saludo!