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margaly
05-jun-2007, 09:09
Alternativas a los edulcorantes

El consumo de edulcorantes suscita dudas sobre como los efectos que puede tener un consumo regular en la salud humana, lo que lleva a investigar alternativas naturales

5 de junio de 2007 | Bibliografía
MARTHA CATALINA RODRÍGUEZ MONTOYA

El consumo de edulcorantes, aditivos alimentarios empleados para endulzar el sabor de un buen número de alimentos, ha experimentado un notable auge en los últimos años. A ello ha contribuido el desarrollo de productos light, de los que se espera un equivalente nivel de dulzura pero con un aporte calórico muy inferior. Su consumo diario, sin embargo, ha suscitado alguna polémica. Por este motivo, y tras muchos años de investigación, el producto que se vislumbra como primera opción en el campo de los edulcorantes naturales es el conocido como estevia, una planta de origen sudamericano que está creando una enorme expectativa.

Uno de los grupos de productos que más se han desarrollado en los últimos años son los llamados edulcorantes artificiales, aditivos alimentarios que persiguen imitar la capacidad de endulzar del azúcar sin aportar las calorías de éste. Sin embargo, el consumo cada vez más frecuente de este tipo de sustancias ha suscitado más de una polémica. Las principales son si su consumo regular puede afectar la salud humana, qué edulcorante es el más adecuado o cuál es la cantidad máxima que puede tomarse.
Para su uso en la industria alimentaria, los edulcorantes deben cumplir con determinados requisitos. Entre otros, deben ser absolutamente inocuos, su sabor dulce debe percibirse rápidamente y desaparecer también rápidamente, además de ser muy parecido al del azúcar común, sin regustos, y resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.

Dada la mala imagen de los aditivos alimentarios, existe un convencimiento de que la obtención de ingredientes naturales que posean un efecto similar o superior a la sacarosa y sin aportar energía constituye uno de los principales objetivos en este sector. Después de muchos años de investigación, el producto que se vislumbra como primera opción es el conocido como estevia, una planta de origen sudamericano que está creando una enorme expectativa.

mas en:
http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2007/06/05/27823.php

Frytz
05-jun-2007, 15:00
La estevia como ya lo he dicho antes es un endulzante natural que proviene de una arbusto andino, que resulta ser hasta 30 veces mas dulce que el azucar. Las hojas secas de la estevia contienen un 42% aproximadamente de sustancias hidrosolubles, además contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C.

Diversos estudios aseguran que es apto para diabéticos, ya que regula los niveles de glucosa en sangre, también muestran que es una planta antibacteriana bucal, digestiva, diurética, vasolidatadora, con efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y a presión arterial, entre otros beneficios. La estevia también tiene aplicaciones cutáneas para solventar problemas como el acné, la dermatitis, el eczema e incluso como mascarilla, y es con este fin con el que se puede encontrar en Europa.

¿Por qué será entonces que la Unión Europea considera que no hay suficientes datos que garanticen la seguridad de su uso alimentario? Simple, por que los agricultores de remolacha estan subvencionados produciendo el llamado veneno dulce " azucar", y tiene preferencvia economica por encima de la salud de las personas.

Pero pronto la estevia estara en todo el planeta, en cada hogar, en cada supermercado: (La semana pasada, reveló la misma fuente, “Coca-Cola registró silenciosamente 24 patentes relacionadas con el nuevo producto. La compañía dice que busca los derechos exclusivos para desarrollar y comercializar el uso de rebiana -el edulcorante que se obtiene de la estevia- en las bebidas. Cargill, en tanto, lo usará en productos alimenticios como yogures, cereales, helados y dulces. También estudia comercializarlo como endulzante de mesa”. )

articulo completo (http://www.glocalia.com/detalles_noticias.php?id=20070601171536_21e1ce0579 7f6ebc9e6b37718c797078)

Awen
05-jun-2007, 20:00
Hmm, tengo una amiga que me habló de esa planta, y hoy mismo leí un artículo sobre ella.

¿Es facil de conseguir?

xesusmpm
07-jun-2007, 15:23
Si es facil d econseguir en los herbolarios pero la cuestion es, como puedes incorporarla en la reposteria.

La estevia de momento se vende en hojas secas, po rlo tato no se peude utilizra directamnete par areposteria.

No se si a lo mejor molinedola muy finita.

RawCecy
07-jun-2007, 15:34
dos excelentes y saludables opciones son:

-el jarabe de maple 100% puro (osea no jarabe de azucar sabor maple) ya que tiene azucares positivos y negativos que se equilibran y nuestro sistema los usa con facilidad.

-el jarabe o nectar de agave, (extraido de la planta de la que se procesa el tequila) que tiene un índice glicémico muy bajo y esta procesado naturalmente y en crudo, osea que es la mejor opción para los crudívoros

Awen
07-jun-2007, 23:57
Me refiero a si es dificil conseguir la estevia para cultivar. Tengo un pequeñito (muy pequeñito) jardin en casa, con hierbabuena y algunas plantillas más. Igual hay un huequito para otra planta :).