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Ver la versión completa : Queso de altramuz (V)



myangdas
07-feb-2010, 13:15
Categoría: Patés, quesos, untables.
Apto: Veganos y vegetarianos.

Ingredientes:

50gr de avellanas crudas
50gr de almendras crudas
50gr de nueces crudas
50gr de anacardos crudos
5 cuch.soperas de agar agar en copos
1 litro de agua mineral
500gr altramuces (pelados y desalados)
450ml de leche de arroz
1 cuch. de postre de ajo en polvo
1 cuch.de postre de cebolla en polvo
1/2 cuch. de postre de nuez moscada
1 cuch. de postre de sal de hierbas
Aceite de oliva
Laurel
Tamari

Preparación:

Se pelan los altramuces y se dejan en agua un par de horas.Mejor si se les cambia de agua dos o tres veces para desalarlos.En un una taza echamos el aceite de oliva,un poco de Tamari y 2 hojas de laurel para que maceren.
Se muelen finamente junto con la leche de arroz en un robot de cocina y se le incorporan los frutos secos hasta que la molienda quede pastosa.Se añade el ajo, la cebolla y la nuez moscada.Se deja reposar.
En un cazo grande se disuelve el agar en el agua y se lleva a ebullición, se baja a fuego lento y se deja cocer 4 ó 5 min.Se incorpora la mezcla de altramuz y se funde con el agar agar.
Se vaporiza un taper de cristal con aceite macerado y se vuelca la mezcla para que se solidifique.Cuando enfríe se mete en el frigo 2 ó 3 horas.

Queda un queso riquísimo para unas 10 personas y es una alternativa muy interesante al queso de soja.
http://img23.imageshack.us/img23/6167/quesoaltramuz.jpg

Snickers
07-feb-2010, 13:28
la receta esta estupenda, pero pelar 500 gr de altramuces tiene q ser un poco rollo ¿no?

¿Alguien sabe si se pueden comprar pelados?

sujal
07-feb-2010, 13:29
¡Vaya combinado de energía! ¡Guau!:)

arweny
07-feb-2010, 13:30
Que pinta más rica!

Si no tiene nada que ver con el sabor del queso, igual lo pruebo

myangdas
07-feb-2010, 13:44
Tienes razón Snickers, pero tengo un marido con una paciencia casi zen jejeje
Pero en serio,apretándolos un poquito ya salen disparados y mientras ves una peli ya tienes el bol lleno.

Sujal, te puedo garantizar la energía que da tanta proteína y grasa de calidad...después del desayuno tuve que bajar varias carretillas de leña para la casa desde el galpón y ...gloria bendita!!!!

Arweny...sabe a ese queso con nueces que viene en tarro con aceite.O tenía tanta ilusión de que así fuera que me lo pareció...

Micorriza
07-feb-2010, 13:45
:babas::babas::babas:
Esta me la apunto, qué buena pinta :P
Cuando descargue las fotos subiré el intento de "mozu" (como el tofu pero de altramuces, para los foreros que tengan intolerancia a la soja), pero no me quedó consistente, se me desmenuzó todo al partirlo, así que al final tendré que volver a hacer otro intento o añadir más cloruro de magnesio para que agreguen mejor las proteínas :(

Edito: He subido las fotos del "mozu" (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=370606#post370606) a la zona de elaboración del tofu...

JustVegetal
07-feb-2010, 13:48
¡maravillosa receta myangdas! :)
¿los altramuces los compraste ya cocidos?

arrels
07-feb-2010, 13:48
:what::what: Esto tengo que probarlooooooooooooooooooooooooooooo :rico::rico::rico:

veraloe
07-feb-2010, 14:19
¡Con lo que me gustan los chochos! (y cada cual que lo entienda como le plazca :) )
Y es cierto que se pelan en un santiamén; nosotros en casa recién hicimos paté de altramuz y viendo un ratito los carnavales en la tele le dimos enseguida la extremaunción a las cáscaras (y a algún que otro chocho también, para qué vamos a engañarnos).

Anotada queda. Muchísimas gracias.

Xykyz
07-feb-2010, 14:41
Queso de chochos (V)

myangdas
07-feb-2010, 15:53
:babas::babas::babas:
Esta me la apunto, qué buena pinta :P
Cuando descargue las fotos subiré el intento de "mozu" (como el tofu pero de altramuces, para los foreros que tengan intolerancia a la soja), pero no me quedó consistente, se me desmenuzó todo al partirlo, así que al final tendré que volver a hacer otro intento o añadir más cloruro de magnesio para que agreguen mejor las proteínas :(

Edito: He subido las fotos del "mozu" (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=370606#post370606) a la zona de elaboración del tofu...
Después de muchas intentonas conseguí hacer el tofu d altramuz pero no subí la receta porque no me gustó su sabor...quizás no te quedó durito porque la leche de altramuz no te salió concentrada..yo la hago con la maquina de las leches vegetales y sin pelar el altramuz..

myangdas
07-feb-2010, 16:03
¡maravillosa receta myangdas! :)
¿los altramuces los compraste ya cocidos?
Gracias just! Los compré cocidos por el tema de la toxina..vienen en bote de cristal con agua y sal pero aún no los conseguí bio...por eso los dejo a remojo. Como el sabor nos ha encantado (no como el que hice de cáñamo)intentaré conseguirlos crudos y eco. También se puede barnizar con reducción de modena para anular totalmente la soja pero es que no soy de vinagres...

JustVegetal
07-feb-2010, 16:17
Gracias just! Los compré cocidos por el tema de la toxina..vienen en bote de cristal con agua y sal pero aún no los conseguí bio...por eso los dejo a remojo. Como el sabor nos ha encantado (no como el que hice de cáñamo)intentaré conseguirlos crudos y eco. También se puede barnizar con reducción de modena para anular totalmente la soja pero es que no soy de vinagres...

me acuerdo de cuando era pequeña mi madre compraba los altramuces secos y luego los preparaba ella, también se pusieron de moda unos collares que se hacían pinchando los altramuces remojados atravesándolos con hilo, luego los secábamos y se coloreaban con ¡titanlux! de colorines jajaja :D, pero ya hace años o décadas que no he vuelto a ver altramuces secos, y cocidos con sello BIO tampoco, preguntaré en la cooperativa a ver qué saben,

myangdas
07-feb-2010, 23:59
me acuerdo de cuando era pequeña mi madre compraba los altramuces secos y luego los preparaba ella, también se pusieron de moda unos collares que se hacían pinchando los altramuces remojados atravesándolos con hilo, luego los secábamos y se coloreaban con ¡titanlux! de colorines jajaja :D, pero ya hace años o décadas que no he vuelto a ver altramuces secos, y cocidos con sello BIO tampoco, preguntaré en la cooperativa a ver qué saben,
Ehhh qué buena pinta lo de los collares jajajajajaja
En internet encontré una empresa que comercializaba harina de altramuz y altramuz seco biológico pero no me los sirven pues venden la materia prima para empresas que luego la utilizan en sus productos...la cocina de una casa de turismo rural no les vale...

myangdas
08-feb-2010, 00:00
:what::what: Esto tengo que probarlooooooooooooooooooooooooooooo :rico::rico::rico:

Caray arrels, viniendo de una experta como tú es un halago enorme!!
Graciñas!!;)

JustVegetal
08-feb-2010, 00:02
Ehhh qué buena pinta lo de los collares jajajajajaja
En internet encontré una empresa que comercializaba harina de altramuz y altramuz seco biológico pero no me los sirven pues venden la materia prima para empresas que luego la utilizan en sus productos...la cocina de una casa de turismo rural no les vale...

los de Natursoy usan altramuz en una de sus variedades de salchichas,

preguntaré aquí en la coop, que hay muchos agricultores y si consigo algo ya te cuento,

myangdas
08-feb-2010, 00:20
los de Natursoy usan altramuz en una de sus variedades de salchichas,

preguntaré aquí en la coop, que hay muchos agricultores y si consigo algo ya te cuento,
Genial!! además es un producto típico del sur;)

ushuaia
20-mar-2010, 13:03
que son altramuces?

:confused:

alfonsi
25-abr-2010, 23:57
ya he hecho esta receta dos veces. Está riquísima. La que hice ayer, le hice alguna variación y tambièn ha quedado muy rica. No le eché nuez moscada, en su lugar puse pimienta verde, y como no tenía ganas ni tiempo de partir nueces, puse un poco de tahine crudo. No estaba muy segura de como me quedaría la mezcla, pero ha quedado genial. Muchas gracias por la receta Myangdas :gracias:

Snickers
26-abr-2010, 00:11
que son altramuces?

:confused:

sssssssiquilla, para esas cosas ya esta san google ;)

http://www.google.com/images?hl=es&source=imghp&q=altramuces&btnG=Buscar+im%C3%A1genes&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

meiganegra666
13-may-2010, 08:50
Lo hice ayeeer, lo hice ayeeerrrr! Y me desperte con tantas ganas de probrarlo y de mirar si se derretia que me puse un trocito en un trozo de pan y lo meti al micro. me lo metí en la boca y ahhhhh, me quemé mucho, tengo el paladar con pielecitas... sniff sniff
Bueno, tonterias a parte (joder que imbecil soy), el queso está bastante bien, yo le cambié la leche de arroz por la de avena, de paso que hice para beber en casa. y como no encontré los frutos secos crudos pues fueron casi todos fritos... ains, estaba demasiado cansada para buscar a fondo. Además puse mitad de las cantidades y aún así... vaya quesazo..
Lo más divertido? Reirme de mi suegra al verle comer un chocho (altramuz), jejeje

margaly
13-may-2010, 08:54
bueno!! que bonito te ha quedado...

myangdas
13-may-2010, 09:14
Chulísimo!!!!! Con sus aceitunitas y todo:D y no había pensado yo en eso de hacerle comer a mi suegra un queso de chocho jajajajajaja

meiganegra666
13-may-2010, 12:18
Chulísimo!!!!! Con sus aceitunitas y todo:D y no había pensado yo en eso de hacerle comer a mi suegra un queso de chocho jajajajajaja

Jejeje, pues imaginate la coña que tiene mi novio desde que le dije: quieres comerte un chocho? contento estaba con el bote, solo por la coña....


Que infantil....:hm:

myangdas
13-may-2010, 16:50
Hombres...;)

ushuaia
16-may-2010, 13:16
sssssssiquilla, para esas cosas ya esta san google ;)

http://www.google.com/images?hl=es&source=imghp&q=altramuces&btnG=Buscar+im%C3%A1genes&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

la verdad que tenés razón...:o

Gracias!!

Niebla
17-may-2010, 09:40
Ayer lo hice, sustituí las avellanas crudas que no encontré por pistachos y.....aaggggggggggggggg...(modo Homer Simpsom)...ggggggggg

DIOS QUE COSA MÁS RICA!!!................GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!

margaly
19-may-2010, 20:35
ya lo hice :D, solo hice un pequeño cambio: no tenia leche de arroz y puse de soja, ah! y lo hice con la mitad de ingredientes, y a pesar de todo me salieron dos, uno mas pequeño (el de la foto) y el otro un pelin mas grande.

http://fotos.subefotos.com/fc39aea72a9c4189eb6b7a780840ec0do.jpg

http://fotos.subefotos.com/e9137067f04f2896cf476f2ec319e882o.jpg

está muuuuy rico, pero quizá demasiado suave para mi gusto.

Katarína
19-may-2010, 21:03
Tienes razón Snickers, pero tengo un marido con una paciencia casi zen jejeje.
Aquí está el truco. :D Os quedó espectacular a todos.

¿Hay alguna diferencia entre el altramuz y el haba o son sinónimos? ¿Es lo que aquí se llama bôb /buob/? :D: http://planetafood.neonus.sk/uploads/images/product/marianna%20bob.JPG.large.jpg

meiganegra666
19-may-2010, 21:26
Aquí está el truco. :D Os quedó espectacular a todos.

¿Hay alguna diferencia entre el altramuz y la haba o son sinónimos? ¿Es lo que aquí se llama bôb /buob/? :D: http://planetafood.neonus.sk/uploads/images/product/marianna%20bob.JPG.large.jpg

Hola Katarína:
La verdad no sabría decirte si eso del link son altramuces, yo solo los conozco en agua salada pero en principio me da que no:

http://www.drinksmediawire.com/upload/images/cdp/grand/AltramucesHD.JPG

espero que te ayude

Katarína
19-may-2010, 21:32
Vi esas fotos ya antes y creo que es lo mismo. En el diccionario lo encontré también como el haba, por eso pregunto si es lo mismo o si hay alguna diferencia.

salamandra
19-may-2010, 21:41
Vi esas fotos ya antes y creo que es lo mismo. En el diccionario lo encontré también como el haba, por eso pregunto si es lo mismo o si hay alguna diferencia.

No es lo mismo el haba que el altramuz.


haba: http://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba

altramuz: http://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_albus


como ves no tienen nada que ver.

un saludo!

Katarína
19-may-2010, 21:57
Gracias por los enlaces, salamandra. En esta hora es demasiado sofisticado para mí, ja, voy a estudiarlo alguna otra vez con la mente más clara. Hasta ahora sólo noté que las semillas de haba en el enlace que pusiste parecen bastante a las fotos anteriores de altramuz. :eing:

Si puedes hacer un resumen cortito, sería genial.

salamandra
19-may-2010, 22:14
Gracias por los enlaces, salamandra. En esta hora es demasiado sofisticado para mí, ja, voy a estudiarlo alguna otra vez con la mente más clara. Hasta ahora sólo noté que las semillas de haba en el enlace que pusiste parecen bastante a las fotos anteriores de altramuz. :eing:

Si puedes hacer un resumen cortito, sería genial.

Jajaja pues digamos q ni el sabor ni la textura se parecen, los altramuces son crujientes y de piel muy dura y transparente que no se come, las habas son mas harinosas y blanditas mucho mas grandes y se comen enteras, aunque ahi aparezcan de un color parecido no tiene nada que ver cuando las cocines se quedaran de un color mas oscuro normalmente, el altramuz cocido es de color como amarillo.

Son leguminosas pero cada una de una "tribu" distinta.

La preparacion tambien es distinta.

Digamos que el altramuz es como un "fruto seco" jeje se come asi picoteando...

un saludo!


Con habas no te quedara nada parecido, aunque siempre puedes probar a ver que pasa!

Katarína
19-may-2010, 22:51
:gracias:, eres mucho mejor que la wikipedia. :)

Entonces el haba es bôb /buob/ que conozco muy bien desde pequeña.
Y el altramuz es algo que una vez debes hacerme probar. :D

Snickers
20-may-2010, 00:12
Aquí está el truco. :D Os quedó espectacular a todos.

¿Hay alguna diferencia entre el altramuz y el haba o son sinónimos? ¿Es lo que aquí se llama bôb /buob/? :D: http://planetafood.neonus.sk/uploads/images/product/marianna%20bob.JPG.large.jpg

yo creo q no son lo mismo, aunq me da q el altramuz es una especie de haba, o sea algo parecido. Pero no es lo mismo q la foto q has puesto

myangdas
20-may-2010, 11:40
Aquí está el truco. :D Os quedó espectacular a todos.

¿Hay alguna diferencia entre el altramuz y el haba o son sinónimos? ¿Es lo que aquí se llama bôb /buob/? :D: http://planetafood.neonus.sk/uploads/images/product/marianna%20bob.JPG.large.jpg
Hola katarina, el altramuz crudo es así:
http://farm1.static.flickr.com/135/317739536_1ec69bed5f_m.jpg
esos no me parecen,aunque igual si lo son...

myangdas
20-may-2010, 11:41
Ayer lo hice, sustituí las avellanas crudas que no encontré por pistachos y.....aaggggggggggggggg...(modo Homer Simpsom)...ggggggggg

DIOS QUE COSA MÁS RICA!!!................GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!
Genial Niebla!!! me alegro mucho;)

myangdas
20-may-2010, 11:49
ya lo hice :D, solo hice un pequeño cambio: no tenia leche de arroz y puse de soja, ah! y lo hice con la mitad de ingredientes, y a pesar de todo me salieron dos, uno mas pequeño (el de la foto) y el otro un pelin mas grande.

http://fotos.subefotos.com/fc39aea72a9c4189eb6b7a780840ec0do.jpg

http://fotos.subefotos.com/e9137067f04f2896cf476f2ec319e882o.jpg

está muuuuy rico, pero quizá demasiado suave para mi gusto.
Muy chulo Margaly, gracias!!!;) si lo quieres más fuerte, con más sabor, prueba a no desalar los altramuces( cómpralos en el mercadona que son más fuertecillos) y sustituye las especias por Ras el hanout. De todas formas es un queso pensado para usar como base proteínica pues supera en beneficios a la soja así que unido a unos pimientos de piquillo en bocadillo de pqan de centeno untado en paté de boletus ñam ñam requeteñam;)

Katarína
20-may-2010, 15:57
No lo pregunté por querer elaborar la receta, sólo me llamó atención qué ingrediente podría ser.

Cuando miraba las primeras fotos de altramuz en google, en varias de ellas vi lo que aquí se llama vlčí bôb mnoholistý /vlchí buob mnoHolistý/ :D, lo que literalmente traducido significa el haba de lobo de muchas hojas ;). Lo conozco de los jardines, tiene varios colores pero jamás oí considerarlo comestible. Su nombre latín es Lupinus polyphyllus.

Ése enlace de salamandra en wikipedia se ve una planta un poco distinta y su nombre latín es Lupinus albus, entonces en teoría debería tener sólo el color blanco como se ve también en ese enlace en wikipedia.

Sin embargo, poniendo en el buscador google Lupinus albus me salen también las fotos de Lupinus polyphyllus. :confused::confused::confused:

Por lo menos tengo claro que el altramuz no es el haba, :gracias:.

veraloe
03-jul-2010, 20:16
¡¡Pero qué rico, poor favoor!! Como a mí también me gustan sabrosotes, he tomado en consideración la sugerencia que dabas a margaly del Ras-al-hanout, y así lo hice. ¡TREMENDO!
Y con el panecito mediterráneo recién sacado del horno, con esos oloracos a orégano, tomillo y aceituna negra, no te digo na del pedazo de bocata que nos vamos a cenar esta noche.

¡¡¡Gracias!!!

http://fotos.subefotos.com/d3e8ef19271f7462f48f31ec7ca00c69o.jpg

JustVegetal
03-jul-2010, 20:21
Madre mía! Qué maravilla!
Y que luego digan que los veganos no tenemos ná para echarle al pan! :)

seitana
03-jul-2010, 20:56
¡¡Pero qué rico, poor favoor!! Como a mí también me gustan sabrosotes, he tomado en consideración la sugerencia que dabas a margaly del Ras-al-hanout, y así lo hice. ¡TREMENDO!
Y con el panecito mediterráneo recién sacado del horno, con esos oloracos a orégano, tomillo y aceituna negra, no te digo na del pedazo de bocata que nos vamos a cenar esta noche.

¡¡¡Gracias!!!

http://fotos.subefotos.com/d3e8ef19271f7462f48f31ec7ca00c69o.jpg

-¿Me quieres adoptar?

veraloe
03-jul-2010, 21:12
-¿Me quieres adoptar?

...y te dejo hasta un cachito de bocata

myangdas
03-jul-2010, 22:06
Aaaaalaaaaaaas pero por qué siempre parecen mejores mis recetas en tus manos? voy a tener que poner tus fotos en mi blog ;) y ese pan!!!! pero qué merendola!!! que requetebien se vive en esa casa...guapa!!!

seitana
03-jul-2010, 22:32
Aaaaalaaaaaaas pero por qué siempre parecen mejores mis recetas en tus manos? voy a tener que poner tus fotos en mi blog ;) y ese pan!!!! pero qué merendola!!! que requetebien se vive en esa casa...guapa!!!

...mira quien fué a hablar,que solo mirar tus fotos se me deshidrata la lengua:babas:

myangdas
04-jul-2010, 12:27
...mira quien fué a hablar,que solo mirar tus fotos se me deshidrata la lengua:babas:
jajajajajajajaja gracias seitana;)