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Ver la versión completa : Pan aleman integral (V)



filippi
22-ene-2010, 20:41
Categoría: Panes

Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

200 gr. de harina de fuerza integral (160 gr. de harina de centeno integral + 40 gr. de gluten de trigo)
300 gr. de harina integral de trigo.
100 gr. de masa madre integral.
150 gr. de germen de trigo.
150 ml. de leche vegetal.
200 ml. de cerveza
25 gr. de levadura fresca
20 ml. de aceite de oliva.
20 ml. de jarabe de ágave.
1 +1/2 cucharadita de sal.

Elaboración

1º.- Poner toda la harina, el germen de trigo y la sal en un bol y con una cuchara de madera mezclarlo todo.
2º.- Añadir la masa madre integral, la cerveza, el aceite de oliva, el jarabe de ágave y la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
3º.- Mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea.
4º.- Cubrir el bol con un paño de cocina o film transparente y dejarlo reposar 60 min. a temperatura ambiente.
5º.- Volver a amasar unos 10 min. y dejar reposar 25min. más igual que antes.
6ª.- Volver a amasar y darle la forma al pan y dejarlo reposar otros 50min.
7º.- Con el horno a 180º metemos el pan unos 40 minutos y listo.

rosesrouges
24-ene-2010, 21:56
Se ve buena la receta, podrías subir una fotillo?. Así se m hace la boca agua.
:D
Saludos. :)

filippi
25-ene-2010, 00:31
http://www.mujerdeelite.com/fotos/originales/3214_1.jpg

Crisha
25-ene-2010, 09:21
mmm, pan contundente! ;)

buena idea lo del germen porque la harina de centeno no sube ná de ná...
pero para qué necesitas añadir gluten de trigo a la harina de centeno? también para que suba?

filippi
25-ene-2010, 13:41
No se para que se agrega el gluten, pero como este pan es el pan que permite la dieta Montignac, supongo que el gluten es para que tenga mas proteína y baje el indice glucémico

Crisha
25-ene-2010, 14:51
ahhh, ok, gracias! :)

margaly
25-ene-2010, 15:00
hasta donde yo sé el gluten da esponjosidad, no?

antoniofelixes
25-ene-2010, 16:35
Hola,

Antes que nada, que nadie se sienta ofendido, pero creo que algunas veces habláis sobre las biomoléculas sin tener la menor idea, el gluten es un glúcido y no una proteína.

Un saludo.

margaly
25-ene-2010, 16:46
Gluten es una glucoproteína engástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gluten

antoniofelixes
25-ene-2010, 17:21
Hola,

Yo comprendo que mirar en la wikipedia resulte divertido y entretenido, pero te habla un estudiante que le preguntó a su profesora de biología y a su profesor de química porque no le cuadraban las cosas.

Una simple cuestión, si el gluten es la mayor parte de la proteína del trigo, ¿por qué en los paquetes de harina indica que contiene sobre un 7% del total en proteínas y la masa que obtienes de la harina al apartar casi todo el gluten es mucho más que el 7% de un kg?.

Un saludo.

full_life
04-sep-2014, 22:05
Como se hace sin masa madre?