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Ver la versión completa : Ghee.



Tura
13-dic-2009, 00:16
Muy buenas, quería preguntarles a los expertos si saben algo de la mantequilla Ghee. Tengo mucha curiosidad en su elaboración y propiedades. Muchas gracias!

VeG
13-dic-2009, 07:57
Es de origen animal:

En Oriente, el ghi se elabora recalentando mantequilla de vaca (preferiblemente sin sal) en una olla o sartén, hasta que se evapora toda el agua y su proteína se decanta hasta el fondo. Entonces se vierte el ghi en otro recipiente, teniendo cuidado de no remover los sólidos de la leche que se encuentran en el fondo de la sartén. Este método de preparación del ghi le da un ligero aroma a nuez, que no posee el ghi occidental (que se prepara por centrifugado de mantequilla licuificada, y por lo tanto tiene la ventaja de no generar tanta cantidad de grasas saturadas).
Gui - Wikipedia, la enciclopedia libre (13 December 2009)
http://es.wikipedia.org/wiki/Ghi
http://snipurl.com/tnvkm

Tura
13-dic-2009, 11:57
Gracias! La información ya la conocía, lo que buscaba era gente que lo consumiese habitualmente y que me comentasen sus beneficios.

arweny
13-dic-2009, 12:22
Si es de origen animal probablemente no encuentres a nadie en este foro que la consuma.

Igual en algún foro de cocina :nose:

Tura
13-dic-2009, 12:29
Uuf, perdonad mi ignorancia, eeeh, se me había pasado ese importante dato!
Esque lo leí en un libro de cocina vegetariana(me pareció bastanteserio, la verdad. Ahora ya no sé...) y leyendo en internet, también relacioné ayurveda con vegetariano, no sé porqué.

Lo siento!
Vaya entrada en el foro:S

arweny
13-dic-2009, 13:08
Uuf, perdonad mi ignorancia, eeeh, se me había pasado ese importante dato!
Esque lo leí en un libro de cocina vegetariana(me pareció bastanteserio, la verdad. Ahora ya no sé...) y leyendo en internet, también relacioné ayurveda con vegetariano, no sé porqué.

Lo siento!
Vaya entrada en el foro:S

Jajajaj, a mi me ha servido para saber que existe algo que se llama ghee y que es de origen animal, que no tenía ni idea :p

Senyor_X
13-dic-2009, 13:19
A ver, el ghee es o se hace a partir de mantequilla de vaca, es apto para lactovegetas.

El ayurveda no es necesariamente vegetariano (no lo conozco mucho, probablemente sepas más que yo). Creo que por aquí incluso hay alguna receta que lo incluye. Yo personalmente no lo he provado cocinando, pero seguro que tiempo atràs en algun restaurante indio si lo haya comido.

La verdad no conocia que tuviera aplicaciones médicas estrictamente, hasta donde yo se, se utilizaria como medio graso para infusionar determinadas plantas cuyo principio activo sea lipofilo.

En las recetas que lo incluyen (cocina india mayormente) lo suelo sustituir por aceite de girasol o margarina, no da el mismo sabor probablemente, pero cumple el papel.

Salut!

Tura
13-dic-2009, 14:45
Se supone que es muchísimo más sano, mirad esto:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1071

VeG
13-dic-2009, 18:04
En el enlace de wikipedia que puse más arriba figuran también las propiedades.

Es de origen animal, pero al ser basado en mantequilla lo podrían tomar los OVL.

Ecomobisostrans
02-dic-2013, 15:20
Veo que hay tambien vegan ghee:

http://www.ajwholesale.co.uk/media/catalog/product/cache/1/image/800x800/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/k/h/khyber_vegetable_ghee_12.5kg.jpg

¿Alguien sabe la receta para hacerlo? ¿Creeis que se puede hacer igual con margarina que como se hace con la mantequilla? Sería interesante porque hay muchos indús e hinduistas y budistas que se están volviendo veganos, y lo que mas les cuesta dejar es el ghee, que dicen que da un sabor muy característico a los platos.

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