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bruma
04-nov-2009, 21:41
Berenjenas rellenas de calabaza y cuscús de espelta al curry (V)

Platos principales: Otros Cereales

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 2 personas


1 berenjena
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 rodaja de calabaza
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de tahini
levadura de cerveza
1/2 vaso de cuscús de espelta
una cucharadita y media de curry
1/2 cucharadita de comino en polvo
sal marina
aceite de oliva


Elaboración:

Lavamos la berenjena y la partimos longitudinalmente. La depositamos en una cazuela con agua salada hirviendo. La dejamos cocer 4 minutos por cada lado.

Mientras, lavamos el pimiento y pelamos la zanahoria. Lo picamos en daditos y lo reservamos. Picamos la calabaza en daditos y la reservamos también. Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo pochamos junto en una cazuela con un fondo de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria, la calabaza, el pimiento y un poco más de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego lento 10 minutos más.

Picamos el tomate en daditos y lo añadimos a la cazuela. Sacamos la pulpa de la berenjena, la picamos y la agregamos al sofrito. Removemos y añadimos las especias. Lo dejamos 7 minutos o hasta que veamos que la berenjena está deshaciéndose. Añadimos el tahini, removemos y lo dejamos 5 minutos más a fuego muy suave.

Mientras cocemos el cuscús de espelta y lo reservamos en el colador.

Con el fuego apagado mezclamos las verduras con el cuscús y rellenamos las berenjenas. Espolvoreamos con levadura de cerveza y gratinamos en el horno 5-8 minutos. Servimos caliente.

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Crisha
04-nov-2009, 21:43
jolines, Bruma... qué pinta! :) nunca había oído lo del cuscús de espelta...

bruma
04-nov-2009, 21:47
jolines, Bruma... qué pinta! :) nunca había oído lo del cuscús de espelta...

Ni yo :jeje: ayer en El Vergel... arrasé :juas::juas:

Jo maja, eres la más rápida a este lado del Misissippi :bien::bien::sombrero:

Crisha
04-nov-2009, 21:48
no te creas, ha sido casualidad... ;)

jajajajaja, sí, me ha parecido ver que habían tenido que cerrar, después de 20 años, por falta de existencias! :D