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JustVegetal
26-oct-2009, 20:21
Trenzas: Brioche Vegana de Espelta sin Azúcar (V)

Veganos - Vegetarianos

Categoría: Panes y Masas.



http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2009/07/brioche.jpg


Ingredientes:

Para la bola de fermento.

100 gramos de harina integral de espelta
60 gramos de agua filtrada
10 gramos de levadura panadera fresca

Para el resto de la masa.

200 gramos de harina de espelta integral
250 gramos de harina de espelta blanca
100 gramos de agua filtrada
150 gramos de bebida de soja
60 gramos de aceite de girasol biológico
80 gramos de sirope de agave
1 vaina de vainilla
dos puñados de pasas
media cucharadita de sal marina
nata vegetal para pintar las trenzas antes de meterlas en el horno

Elaboración:

Primero hacemos una bola con los ingredientes de la esponja y dejamos reposar hasta que triplique su volumen dentro de un bol tapado con un paño de cocina.

Una vez la esponja en su punto óptimo la añadimos al resto de ingredientes, menos las pasas y la vaina de vainilla, y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda que no pegue en los dedos y cuyos ingredientes estén perfectamente integrados.
Partimos a lo largo la vaina de vainilla y sacamos su interior, añadimos a la masa y seguimos amasando. Dejamos reposar formando una bola, durante 3 horas en el frigorífico, en una ensaladera grande y profunda, tapado con un plato llano.
Transcurrido el tiempo de la fermentación en frío dejamos atemperarse el recipiente con la masa en la encimera de la cocina durante 50 minutos más sin tocarlo.
Dividimos la masa en dos partes iguales, en una de ellas integramos las pasas, pueden ponerse pasas en las dos u otro tipo de fruta, o nada en ninguna.
Dividimos cada bola en tres partes, las alargamos, torneamos y trenzamos. Dejamos reposar nuestras brioches en la placa que irá al horno, tapadas con un paño durante 50 minutos más, al abrigo de corrientes y en ambiente cálido.
Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos generosamente las trenzas con la nata vegetal e introducimos en le horno durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.

Consideraciones:
Estas brioches quedan muy bien como regalo, o para alguna merienda o desayuno especial.
La harina de espelta puede sustituirse por harina de trigo.

erfoud
26-oct-2009, 20:41
El día en que pueda llegar a hacer algo así...me podré morir satisfecho (pero después de haberlo jamado, of course!)

JustVegetal
26-oct-2009, 20:44
anímate que esto es seguir pasos y si cualquier duda aquí tienes línea directa con la panadera :)

JustVegetal
26-oct-2009, 20:49
Por cierto esta receta quien quiera y tenga puede amasarla en el programa de solo amasado de una panificadora, eso sí luego se saca y se siguen los otros pasos de fases de fermentación, etc como se indican.

myangdas
04-nov-2009, 22:32
En dos palabras: IM-PRESIONANTE!!!!!!!!