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Ver la versión completa : Fruta deshidratada



rescepto
30-mar-2007, 11:14
Nueva pregunta que os parecerá tonta pero que me hago:
¿La fruta deshidratada, la que viene en los mueslis, tiene las mismas propiedades que la normal? ¿Realmente, al tomar muesli con fruta de este tipo, el aporte de vitaminas de la fruta existe?:confused: Lógicamente no voy a dejar de tomar fruta normal por eso, pero quiero saber si desayunar esto viene bien o en realidad no sirve para nada.

susanamaria
30-mar-2007, 11:26
Sospecho que no tiene las mismas propiedades que la normal, pero es una sospecha sin más fundamento que mi propia opinión.

margaly
30-mar-2007, 11:43
Oye, una idea... quiza se "vería" mas tu pregunta si la copias tambien en el apartado de nutrición no?? es que alli entra gente que sabe mas de las propiedades de los alimentos

sujal
30-mar-2007, 11:48
Todo procesamiento de alimentos supone una pérdida de calidad nutricional. Esto es una evidencia, no es necesario ser un entendido. Nuestro organismo como el de otros seres vivos está adaptado para unos alimentos y en su forma natural.

Esta es la máxima del crudivorismo.

susanamaria
30-mar-2007, 12:15
Y al hilo de esto pero desviando el tema... ¿por qué tenemos tan metido en la mollera que las cosas deben tener un determinado color? Por ejemplo, a mí me encantan los orejones de albaricoque y siempre los he visto amarillos, nunca había caído en la cuenta de lo que dice Blacksun: que deberían ser marrones.
Seguramente si los viera en la tienda de color marrón, pensaría que les pasa algo malo y los rechazaría.
La salsa de tomate casera no es color rojo vivo como la enlatada y por eso, muchos niños (y adultos) la rechazan.
Hace años DIA tenía yogures de sabores pero sin colorantes, todos eran blancos... pues los nenes querían su yogur de fresa color rosa y las mamás no los compraban. Enseguida volvieron a los colorantes (bueno, los saborizantes seguían ahí, pero hablamos de los colores).
En nuestra mente todo ha de ser como lo del super, mismo color, mismo sabor, misma textura.
Yo participo en un foro de cocina general y me encanta hacer pan. Bueno, busco recetas y me encuentro blogs de personas obsesionadas con que su pan sea como el industrial. Para eso le ponen ácido ascórbico, lecitina de soja, consiguen mejorante panario y mil cosas más. Y yo digo que para eso voy a la panadería y lo compro, que el encanto del pan casero está en que no sabe como el comprado.
La publicidad nos atonta de una manera increíble,. pero eso ya lo sabíamos ¿verdad? :D

Nayaree
30-mar-2007, 13:06
Aterogénico, ¿qué significa? Y otra que dijiste ayer, la deplección, también quisiera saber qué es, no me gusta quedarme sin saber el significado de una palabra.

rescepto
30-mar-2007, 13:48
Pues esto me genera otra duda. ¿Basta con exponer al sol las frutas sin más o hay que hacer alguna otra cosa? Porque ya veo que la mejor opción es hacerlo uno mismo. ¿Alguien ha probado a deshidratarlas?
He buscado que significa aterogénico, y he hallado esto: "Sustancia con capacidad de provocar aterosclerosis". ¿Todos los fritos lo son? ¿O sólamente determinados alimentos?
Perdón por ser tan pesada.

Blanca
30-mar-2007, 13:52
Es verdad! Yo siempre me he preguntado, por ejemplo, porque a los yogures de sabores se les hecha un colorante para cada sabor! ¡Si en el fondo, lo que importa es el sabor, no el color! ¡Y que sea sano!
Jo, pues ya puedo dejar de comer pasas con sulfitos... Tendré que comprarlas ecológicas y en herboristería... ¿Por qué las grandes empresas de alimentación se empeñan en estropearnos la salud? Será para que a los médicos no les falte trabajo, ¿o que?
Por el mismo motivo, creo que las frutas deshidratadas no conservan ni la mitad de vitaminas que las naturales...

eu93
30-mar-2007, 14:13
con lo que me gustan a mi los orejones de melocotón y las pasas ... ¿alguien sabe si son muy caras las Bio?? porque seguro en la sección de dietética del CI no las tienen... y al herbolario me da miedo ir sin saber más o menos cuanto me van a robar .... :rolleyes:

Kuki
01-abr-2007, 14:52
Cómo sabéis qué pasas tienen sulfitos? y a todo ésto, qué son los sulfitos?:confused:
Yo siempre compro las mismas, son unas tarrinas que venden en Caprabo, las compro sultanas y moscatel y me encantan! por favor, decirme cómo puedo saber si son perjudiciales porque es la primera vez que veo que pueden serlo! vaya lío..:(

nekete
30-nov-2010, 06:57
Pues aquí dicen que sí, que se mantienen todas sus propiedades. Que lo único que cambia, nutricionalmente hablando, es que aumentan sus calorías.


Los especialistas recomiendan consumir un mínimo de cinco porciones diarias de fruta, y las deshidratadas constituyen una manera diferente de degustarla e incluirla en la alimentación.

Aunque el proceso realizado en planchas especiales elimina el agua de las frutas, se conservan todas las vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono, sales minerales y fibra, indispensables para el organismo.

Mango, melocotón, membrillo, papaya, piña, banano, manzana y pera son sólo algunas de las especies que se encuentran en esta presentación. Su forma y tamaño cambia a crujientes y dulces rodajas que pueden comerse solas o combinarse con cereal, leche, granola o yogur; agregarse a ensaladas o servirse preparadas en té o compotas, entre otras recomendaciones culinarias.

La deshidratación de frutas es considerada una forma de aprovechar un producto perecedero para que no se desperdicie y se conserve durante todo el año y no sólo por una temporada. La consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades y una alternativa saludable que puede sustituir a las golosinas que no contienen aportes nutritivos.

Si bien resulta una opción saludable no debe abusarse de las porciones que se comen durante el día, porque se duplica el valor calórico aconsejado por los especialistas.

Esta opción también es vital para las personas que tienen restringidos los líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia renal. Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios, porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el organismo.

http://www.vivir-sano.net/salud-y-alimentacion/frutas-deshidratadas-alternativa-saludable/

En este otro documento dicen que sí se pierden cierto tanto por ciento de vitaminas como la C y la A. Creo entender que se trata de un experimento sobre la deshidratación en la que utilizaron un conservador. ¿No?


Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

Campus Querétaro

Generalidades de las frutas deshidratadas

El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.

Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por ejemplo).l

Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2,durante la desecación de las frutas, mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno, por que inhibe la oxidación e impide el pardeamiento enzimático.

La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren mas sulfito durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.

Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma.

Fenolasas

Bajo este nombre se agrupan varias enzimas y sus respectivas isoenzimas que provocan el oscurecimiento y el encafecimiento o empardeamiento de ciertos alimentos de origen vegetal que han sufrido cambios físicos y que exponen su tejido al aire; el hecho de que esta cambio no se efectué en las células intactas indica que existe un microambiente anaeróbico dentro del fruto, que inhibe el mecanismo y que, además, la enzima y el sustrato se encuentran en compartimientos celulares separados que no permiten llevar a cabo la reacción en el estado intacto del producto.

Las enzimas que catalizan esta transformación pertenecen a las oxidorreductasas, y se conocen con diferentes nombres: fenoloxidasa, tirosina, catecolasa, polifenoloxidasa, polifenolasa y fenolasa. Abundan en frutos como manzana, durazno, fresa, plátano, pera, pero no en los ácidos como la naranja, lima. Cabe indicar que la intensidad del oscurecimiento en la manzana está en función de la actividad de la fenolasa, así como la concentración de los polifenoles que sirven de sustrato.

Durante el procesado de las frutas y hortalizas, tratamos de evitar la acción de fenolasa, que se puede minimizar asegurando un escaldado eficaz tan precozmente como sea posible. También se limita su acción reduciendo el contacto con el aire, por inmersión en agua. Existen algunos inhibidores específicos de la acción fenolasa, como los agentes secuestradores, que trabajan eliminando el ión de cobre de la enzima, que forma parte de su centro activo.

Conservadores

Como conservador se uso un sulfito (metabisulfito de sodio NaHSO3), cuya acción es anti-microbiana, además es un polvo con una alta solubilidad en agua, por lo que se aplican en un gran numero de alimentos sin ningún problema. La cantidad aceptada por el sector salud para el uso de este conservador es no mas de 100 mg/kg.

Comentarios

La deshidratación de los alimentos es importante en materia de conservación de los mismos, debido a que aumenta su vida comestible y no permite la proliferación de los microorganismos.

La deshidratación es el proceso más antiguo de conservación de alimentos. Aunque para cada variedad de frutas se sigue un proceso diferente, en este reporte no se habla a fondo sobre cada uno de ellos, si no que se generaliza en torno a ellos.

Para conseguir alimentos con una vida más útil, se ha logrado el desarrollo de una serie de procedimientos, los cuales logran cubrir la necesidad de distribuir a través del tiempo la superabundancia en el momento dado de recolección.

Bibliografías

Cheftel Jean-Claude, Cheftel Henri, Besancon Pierre, Introducción a la bioquímica de los alimentos, volumen II. Editorial Acribia. España 1999.

Arthey D., Ashurst P. R., Procesado de frutas. Editorial Acribia. España 1997.

Ocúltate T. P. Manual de química y bioquímica de los alimentos, 2ª edición. Editorial Acribia. España 1998.

Baudi Dergal Salvador, Química de los alimentos. Editorial Alambra Mexicana. México 1994.

http://html.rincondelvago.com/generalidades-de-las-frutas-deshidratadas.html

Y aquí cuentan ésto. Será que la que he comido yo estos días no era de muy buena calidad, pero del sabor original no queda ni un lejano rastro...


Las 10 razones por las cuales los consumidores alrededor del mundo están prefiriendo el consumo de alimentos deshidratados

1. Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un sabor increíble. Su sabor es intenso2.Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y empaque3.Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La pérdida de nutrientes es mínima y no requiere de conservantes 4.Le dan economía Los alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos después 5.Fáciles de usar Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras diferentes6.Fáciles de empacar En un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy bien por largos períodos 7.Económicas de almacenar No requieren de congelador o refrigerador para almacenarse 8.Compactas Utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera 9.Livianas Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no pesan,ideal para los deportistas 10. Convenientes No se derriten ni deshacen
CONCLUSIONES

En conclusión, las condiciones utilizadas en la planta de procesamiento nos permitieron obtener trozos de piña, banano, manzana mínimamente procesados. De acuerdo a los valores de actividad de agua alcanzando durante el proceso de deshidratación en los pedazos de piña, manzana y banano se observaron cambios de forma coloración y una reducción de tamaño esto se debe a un cambio de concentración de los Grados Brix existentes en la fruta y la eliminación del Agua.

La deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al producto final. La fruta obtenida conserva en alto grado sus características. Además, es estable a temperatura ambiente (23 oC) lo que la hace atractiva a varias industrias con perspectivas de aplicación al abastecimiento de 'materia prima pre-procesada para la industria de obtención de jugos o pulpas.

http://www.monografias.com/trabajos68/proceso-deshidratacion-frutas/proceso-deshidratacion-frutas2.shtml

nekete
01-dic-2010, 06:29
Sigo informándome sobre las frutas deshidratadas. He encontrado lo siguiente.


Hay que tener en cuenta

El consumo habitual de frutas desecadas puede favorecer la aparición de caries dental. La consistencia pegajosa de las frutas secas hace que se adhieran a la dentadura, por lo que es recomendable cepillar los dientes después de consumirlas.

Durante el proceso de desecación industrial de estas frutas se suele emplear parafina líquida o se añade anhídrido sulfuroso para evitar que se resequen en exceso, si bien pueden trasmitir su sabor y contaminar el gusto de la fruta, por lo que es preferible adquirir las frutas desecadas orgánicas en la medida de lo posible. Además, los sulfitos provocan crisis asmáticas en algunos individuos alérgicos o reacciones alérgicas en personas sensibles.

Las frutas desecadas resultan más indigestas que las frescas de las que proceden por lo que su consumo no se recomienda a quienes padecen problemas digestivos (digestiones lentas y pesadas, flatulencia, estómago delicado...), si bien las pueden tomar en forma de compota.

Los dátiles contienen tiramina, una sustancia que provoca constricción de los vasos sanguíneos, lo que puede provocar migraña en personas propensas.

El ácido oxálico que contienen los higos secos puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que se ha de evitar el consumo si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación.

http://www.gstriatum.com/dietas/alimentacion/12-propiedades-nutritivas-frutas-secas.html

Lo de la parafina líquida no suena nada bien, ¿verdad?

nekete
01-dic-2010, 06:36
Manzana deshidratada

Propiedades:

* Gran fuente de vitamina C
* Buena fuente de fibra
* Buena para el corazón y la circulación
* Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea
* Limpia los dientes y fortalece las encías
* Acción antiviral

Tradicionalmente, las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.

Plátano deshidratado

Propiedades:

* Una de las frutas más nutritivas
* Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
* Beneficioso contra úlceras de estómago.
* Bueno contra el colesterol
* Previene calambres

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.

El plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol. Es rico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de úlceras estomacales.

Piña deshidratada

Propiedades:

* Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.
* Un excelente protector para el corazón.
* Remedio contra los problemas digestivos

El zumo de piña es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a las propiedades antibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes.

Kiwi deshidratado

Propiedades

* Una de las frutas más ricas en vitamina C
* Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante
* Muy rica en fibra y potasio
* Excelente función laxante

El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos.

Fresa deshidratada

Propiedades

* Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E
* Buen protector contra el cáncer, la gota, la artritis y la anemia
* Contiene un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco

La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los tres antioxidantes por excelencia. Fruta para ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de ácido úrico. Las fresas ayudan en el tratamiento de la tensión alta y han sido utilizadas en medicina natural para limpiar y purificar el aparato digestivo.

Pera deshidratada

Propiedades

* Buena fuente de energía por su alto contenido en azúcar natural
* Buena fuente de fibra y vitamina C
* Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las digestiones laboriosas y pesadas.

La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como regulador de la función intestinal sino que además ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol. Es rica en vitamina C, contiene algo de vitamina A, una buena cantidad de potasio y pequeñas cantidades de vitamina E.

Papaya deshidratada

Propiedades

* Rica en vitamina C
* Al igual que otras frutas con pigmentación anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos.
* Contiene una enzima que favorece la digestión

El zumo de papaya contiene papaína, una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo.

Sandía deshidratada

Propiedades:

* Tiene efectos refrescantes y diuréticos.
* Es adecuado para dietas de adelgazamiento
* Recomendable para diabéticos o enfermos del corazón.

Neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crónica y mejora las anemias. Es rica en azúcares, minerales y carotenos.

Nopal deshidratado

Una de las maravillas de la naturaleza es, sin duda, el nopal, ya que además de su sabor, y sus propiedades mucílagas ayuda a prevenir y a controlar padecimientos así como a bajar de peso y lo mejor de todo es que se puede comer en múltiples opciones, deshidratado, en guisados, ensaladas, dulces, jugos y hasta mermeladas.

El nopal también disminuye la celulitis y la retención de líquidos por sus proteínas vegetales, debido a su gran cantidad de fibras dietéticas, previene y alivian el estreñimiento y las hemorroides, previene el cáncer de colon y es una excelente fuente de calcio.

Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que previene la diabetes así como la concentración de colesterol, además el nopal elimina las toxinas ambientales que entran al cuerpo y que atacan al sistema inmunológico como lo son el alcohol y el humo del cigarro.

Jitomate deshidratado

Propiedades:

* Excelente antioxidante
* Defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel
* Depurador de productos tóxicos

Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustancia casi exclusivas como el licopeno.

Champiñón deshidratado

Propiedades

* Rico en fósforo y vitamina B2 y B3.
* Se le atribuyen propiedades desinfectantes de bacterias y beneficioso en las dolencias intestinales y gástricas.

El champiñón es, sin lugar a dudas, la seta más popular de nuestra dieta. A pesar de haber estado relegado durante años en nuestra cocina como aperitivo o acompañamiento de otros platillos, en la actualidad están surgiendo con fuerza sus innumerables posibilidades gastronómicas ensaladas, guisados y sopas.

http://www.quiminet.com/ar3/ar_vcdAAsszgtRsDF-los-beneficios-de-las-frutas-deshidratadas.htm

Esta info la proporciona una empresa que comercializa frutas dehidratadas.

quijote1
17-may-2011, 10:49
Nueva pregunta que os parecerá tonta pero que me hago:
¿La fruta deshidratada, la que viene en los mueslis, tiene las mismas propiedades que la normal? ¿Realmente, al tomar muesli con fruta de este tipo, el aporte de vitaminas de la fruta existe?:confused: Lógicamente no voy a dejar de tomar fruta normal por eso, pero quiero saber si desayunar esto viene bien o en realidad no sirve para nada.

En el proceso de deshidratado de las frutas no se pierden ni las vitaminas ni los nutrientes de las mismas te lo aseguro y ademas tienes variedades que no puedes comerlas en algunas epocas del año. te recomiendo una web muy interesante donde puedes comprar casi todas las que existen.
www.natural-snack.com

quijote1
17-may-2011, 10:58
Esta info la proporciona una empresa que comercializa frutas dehidratadas.

hola soy quijote os mando por si os interesa la direccion de una pagina que vende de todo tipo de frutas deshidratadas y frutos secos de la mejor calidad y a precios muy competitivos,yo ya he comprado hay y estan buenisimos los puedes comprar en tarros pequeños,a granel o en unas cajitas superchulas que puedes llevartelas al trabajo o donde quieras. aqui teneis la direccion:
www.natural-snack.com

sunwukung
17-may-2011, 11:18
Si congeláis un alimento con un gran porcentaje de agua, en un congelador de casa, se formarán cristales que romperán estructuras, como las vitaminas, por lo que hay pérdidas, y se nota en el sabor. En el caso de la desecación es igual, hay cierta pérdida, pero es mucho menor que con la congelación, por ejemplo. Debe de ser muy pequeña, pero existe. Otro problema con la fruta es que no sabes si han sido desecada en un estado óptimo de maduración y la fruta inmadura es tóxica, aunque está claro de que intentan que esté madura. Por otro lado el agua en las frutas y verduras es otro nutriente fundamental, por eso las frutas desecadas conviene rehidratarlas o comerlas con mucha agua en plan batido, aunque no es, obviamente lo mismo. Dicho esto, no dejan de ser un gran recurso para obtener variedad a lo largo del año, sobre todo para mí. Por cierto, los dátiles más que una fruta desecada es una fruta con ttres estadios de maduración, y en el último queda naturalmente con esa poca cantidad de agua.

Maderea
18-may-2011, 14:38
Yo es que cada día me siento más y más engañada, si vas al súper debes estar muy muy alerta de lo que se compra, acabo comprando pero con cada paranoia, si voy a una tienda especializada me puedo fiar un poco más, pero desconfío demasiado de los precios y es que no llego, siento que me están robando. Porqué es tan difícil intentar comer de manera más sana y natural, porqué todo lo bio y ecológico acaba resultando tan dañino para el monedero! Uffff!! Perdón por lo que ha acabado en un desahogo :(!!!

Maderea
18-may-2011, 14:40
...A lo que iba, las frutas deshidratadas, supongo que con el proceso de deshidratación algo de sus propiedades pierden, pero dan un toque en los cereales, no? Siempre que no las sustituyas por la fresca y se usen como complemento de algunos platos yo no les veo el problema.

Galia
19-may-2011, 16:19
En el proceso de deshidratación de las frutas, básicamente se pierden vitaminas A y C, mientras que el contenido en resto de nutrientes, como las vitaminas del grupo B, permanece intacto (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/frutas%20secas.htm)
Uff.... a mí, las que probé (arándanos, orejones e higos) me parecen dulcíiiiiiisimas :eek:... y paso de ellas

marialopez
03-sep-2011, 20:25
Además de lo que se ha dciho por aquí de las frutas deshidratadas a las que recurriré seguramente nada más que llegue el precioso invierno, quería preguntar qué se sabe de los bisulfitos y compañía que se le añaden a algunas. Alguien tiene experiencia? Gracias.