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Senyor_X
02-abr-2009, 09:18
Categoria: Platos con algas

2 personas. Vegano.

Ingredientes:

Patatas de hervir (quenebec?)
200 g de judias blancas ya cocidas o judiones
Un buen puñado de algas (espagueti y musgo de Irlanda)
Media cebolla grande o puerro
Aceite
1 tomate maduro
2 rebanadas de pan blanco
2 dientes de ajo
1 puñado de almendras y/o avellanas tostadas
Agua o caldo
1 vasito de vino blanco

Procedimiento:

Ponemos a hidratar las algas.

Mientras, en una sartén con medio dedo de aceite freímos los ajos pelados hasta que se quemen pero sin carbonizarse, negros por fuera y tiernos por dentro, luego freímos las rebanadas de pan y reservamos todo.

Cortamos las algas a tiras largas, las freímos en una cazuela con un poco de aceite y las reservamos. Picamos la cebolla y hacemos un sofrito en la misma cazuela. Ponemos el tomate partido por la mitad.

Pelamos las patatas y las rompemos. Se trata de hacer una hendidura con el cuchillo y arrancar los trozos, porqué si hacemos un corte limpio no suelta tanto almidon y no espesará la salsa. Las incorporamos al sofrito junto con las algas, damos unas vueltas y añadimos el agua de hidratar las algas, el vino blanco y más agua o caldo hasta cubrir completamente el conjunto. Dejamos que vaya cociendo tapado a fuego medio-bajo.

En un mortero preparamos la picada, chafando a conciencia los ajos, el pan frito, las almendras y las avellanas, y lo incorporamos al guiso.

Cuando las patatas aún no estén cocidas añadimos las judias y dejamos acabar de cocer a fuego bajo que se integren bien los sabores.

En caso que la salsa hubiera quedado demasiado líquida pero las patatas ya estuvieran cocidas podemos espesarla separando unos trozos de patata que chafaremos con un tenedor hasta hacerlos puré y lo volvemos a echar a la cazuela y damos un subidon de fuego que pegue un último hervor rápidamente. Aún así, es más fácil que quede demasiado espesa, por la gelatina que suelta el musgo.

Comentarios:

La veganización de un plato que los pescadores de la costa catalana comían en alta mar y otra demostración de que la cocina vegana no está reñida con los sabores "de toda la vida".