Ver la versión completa : Crema de queso vegano (V)
Patés , quesos y untables
Apto para vegetarianos y veganos
http://fotos.subefotos.com/310cd575a78705bf4a52d6dd2399d96co.jpg
Ingredientes:
200 ml. de nata de soja.
4-5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 1/2 limón grande.
Cúrcuma.
Pimienta negra recién molida.
Jengibre.
Sal al gusto.
2 cucharadas soperas colmadas de lecitina de soja.
4 cucharadas soperas de leche de soja.
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Elaboración:
Mezcla bien en un recipiente con tapa la nata de soja con la levadura de cerveza, la sal, el zumo de limón, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra recién molida.
Tapa el recipiente y deja reposar la mezcla en el frigorífico 8-12 h. ( lo he dejado toda la noche).
Pasado ese tiempo retira del frigorífico, añade la leche de soja y la lecitina y mezcla bien.
Pasa la mezcla a un cazo , ponlo al fuego y deja cocer 30-40 segundos removiendo con frecuencia hasta que la mezcla espese un poco, el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor .
Retira del fuego y bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja enfriar antes de servir.
Comentarios adicionales:
Si tenéis ajo en polvo y os gusta añadid una cucharada al recipiente con la mezcla de la nata , hoy no le he puesto porque no me quedaba.
Se pueden añadir o variar las especias al gusto.
margaly
30-mar-2009, 09:50
mmmm...que rico, esta mojando unos palitos de esos de colines tiene que estar de lujo tambien.
Kolovrat
30-mar-2009, 09:54
anda y que facilita,me gusta^^
Katarína
02-abr-2009, 15:25
Una pregunta: ¿qué función tiene la lecitina de soja en esta receta? Pues jamás he hecho algo similar y quisiera probarlo. Ayer me compré una nata de soja, una salsa tártara de soja, una mayonesa de soja y una salsa tipo bechamel de soja, para probar hacerlo de todos estos tipos y poder comparar los 4 resultados. ;)
La lecitina de soja no la tenían en ese negocio bio, por éso quise saber si debería salir también sin ella o mejor comprarla.
En cuanto a la levadura, tengo la fresca que se vende aquí en los cubitos de 42 gramos. ¿Cuántos gramos de ella más o menos hay que poner?
Una pregunta: ¿qué función tiene la lecitina de soja en esta receta? Pues jamás he hecho algo similar y quisiera probarlo. Ayer me compré una nata de soja, una salsa tártara de soja, una mayonesa de soja y una salsa tipo bechamel de soja, para probar hacerlo de todos estos tipos y poder comparar los 4 resultados. ;)
La lecitina de soja no la tenían en ese negocio bio, por éso quise saber si debería salir también sin ella o mejor comprarla.
En cuanto a la levadura, tengo la fresca que se vende aquí en los cubitos de 42 gramos. ¿Cuántos gramos de ella más o menos hay que poner?
La lecitina de soja es un emulgente , le da una textura más cremosa. La puse porque he visto que algunos patés comerciales la llevan y como tengo un bote en el frigorífico a veces también la añado a las recetas aunque no tenga una función concreta , solo por los nutrientes que también tiene muchos :p
En cuanto a la levadura, tengo la fresca que se vende aquí en los cubitos de 42 gramos. ¿Cuántos gramos de ella más o menos hay que poner?
No se si usando eso te quedará bien :hm: aunque me parece que no, la levadura de cerveza creo que no tiene nada que ver con la de cubitos :piensa: pero si lo pruebas con esa cuéntanos que tal te sale :nose:
illianna
03-abr-2009, 12:29
La levadura de cubitos yo la uso para pasteles... es la misma??? si es ésa no creo que sirva.
Eso sí, dónde has comprado todo lo que has comprado, Katarina??? Yo quiero todo eso de soja jeje.
Katarína
03-abr-2009, 19:51
En un negocio llamado BioPark que está en el shopping Aupark en Bratislava, la capital de Eslovaquia. A ver si vienes a hacer las compras para que tengas todo eso de soja. :juas:
Katarína
03-abr-2009, 20:38
Son los siguientes productos:
http://www.sojaprodukt.sk/prilohy.htm
http://www.probios.it/english/prodotti_soiaeng.html (lamentablemente no se muestra exactamente la salsa tipo bechamel, hay que buscarla bajo Soia &Soia, te adjunto también su foto)
http://www.provamel.com/Spa_SP/getpage.asp?i=289 - hasta en el castellano :)
Katarína
05-abr-2009, 18:11
Hola illianna, saqué para ti una foto de todos esos productos de soja, te la adjunto.
Katarína
05-abr-2009, 18:39
Hola todos, voy a contaros como me fue:
Después de vuestros consejos no quedé mucho más sabia que antes ;) pero sin embargo me servían de algún modo, pues los consejos sinceros me sirven siempre. :) Gracias a ellos seguía consultándolo también con otras personas. En cuanto a la lecitina de soja, la mayoría de la gente me hablaba sólo de sus propiedades nutritivas, sólo una vendedora en un negocio bio me dijo que a lo mejor sirva también para unir mejor los ingredientes. En cuanto a la levadura mi mamá me dijo que a lo mejor sean dos tipos distintos y si tengo sólo la levadura fresca (que se usa en general para hacer los postres) que use un cubito.
Bueno, entonces en total no me hice muchas ilusiones en cuanto al resultado. ;) En cuanto a esos productos, los compraba por la primera vez, pues prefiero alimentarme de la comida cruda fresca. Entonces quise conocer también su gusto original antes de mezclarlos con los demás ingredientes.
Mientras tanto logré conseguir también la lecitina de soja (granulada).
Decidí empezar con la salsa tártara pues junto con la mayonesa eran las más baratas. Además el viernes tuve un día de ayuno, entonces no quise comer ni probar el gusto de nada y la salsa tártara ya usamos con Frenky en una comida y ya conocí su gusto.
El cubito de la levadura fresca mezclé con el zumo de limón. Tuve un limón pequeñito, entonces usé todo su zumo. Después lo mezclé con la salsa tártara. Eran sólo 150 ml, pero me dije que 150 ml son más o menos como los 200 ml ;) Decidí no agregar ningunas especies para conocer el gusto original de ese queso vegano cremoso.
Katarína
05-abr-2009, 19:24
El día siguiente agregué la lecitina de soja y la leche de soja y lo hice hervir hasta más tiempo de lo recomendado pero la lecitina sin embargo no se disolvió. :rolleyes:
En total sabía mucho al limón y la levadura, entonces en la próxima vez con la mayonesa decidí usar el zumo sólo de la mitad de un limón pequeñito. Dividí la mayonesa en dos mitades:
1. Mezclé sólo 1/3 parte del cubito de la levadura con la 1/2 de la mayonesa de soja y el 1/4 del zumo de limón. Agregué también 2 cucharadas de la leche de soja.
2. Mezclé 2/3 partes del cubito de la levadura con la 1/2 de la mayonesa de soja y el 1/4 del zumo de limón. Agregué también 2 cucharadas de la leche de soja y 1 cucharada de la lecitina.
Esta vez decidí poner la lecitina al principio para que tenía el tiempo suficiente para disolverse, por la misma razón agregué también la leche de soja. A la vez pensé que ni en este caso debía disolverse, entonces en una mitad ni la puse.
En total no fue malo pero sentía como la levadura "trabajaba" dentro de mí. Es que de vez en cuando suelo comer un cubito pero por ejemplo por la mañana antes de irme al trabajo cuando tengo el estómago vacío y la próxima comida voy a comer a las 14:15 más o menos, entonces la levadura no tiene con qué fermentar y hasta entonces tengo bastante tiempo para digerirla. Sin embargo, esta vez estaba junto con los demás ingredientes a la vez y fermentaba con ellos por varias horas. :rolleyes:
El resumen: La lecitina de soja no se disolvió, entonces la vez siguiente (a lo mejor recién después de la Pascua) ni voy a usarla. Con el tiempo voy a intentar conseguir la levadura de cerveza. No sé si se venda aquí en los copos, pero recuerdo que una vez tuvimos en casa unas "pastillas" naturales de levadura de cerveza llamadas Pangamin, entonces en el peor caso puedo usar también ésas. El gusto de la leche de soja tampoco me gustó, la vez siguiente voy a prepararme la cruda fresca de almendras con agua.
El queso vegano lo untaba en los panes indios finitos blandos de harina de trigo (pareció integral), el aceite vegetal y el agua llamados chapattis que también probé por la primera vez. Os adjunto las fotos, claro: :D
illianna
06-abr-2009, 09:16
Katarina, los chapatis los hiciste tú?
Tengo pendiente subir algunas tortas veganas para salados y entre ellas chapatis, pero si tienes otra receta me gustaría probarla :D.
Y me gustaría saber con qué fin usas la levadura en ayunas.
Finalmente felicitarte... haces pruebas que pareciera que sigues el método científico jajajaja. Y si bien las haces, mejor las explicas :).
Katarína
06-abr-2009, 14:39
No, las chapattis las compré en un negocio indio.
La levadura no la uso en las ayunas pues en ese caso no serían las ayunas verdarderas ;). La como los días de comer pero sólo cuando no he comido nada por varias horas antes ni voy a comer nada por varias horas después para que no fermente dentro de mí con nada. La como por la vitamina B y no sé qué más positivo que contiene ;) y a la vez por su gusto cuando me da ganas.
Sin embargo, en el último tiempo tomo unas gotas de la tintura "tibetana" 3 veces al día, entonces mientras las tomo, no como la levadura para que no fermenten entre sí.
Kolovrat
06-abr-2009, 18:00
La lecitina de soja es un emulgente , le da una textura más cremosa. La puse porque he visto que algunos patés comerciales la llevan y como tengo un bote en el frigorífico a veces también la añado a las recetas aunque no tenga una función concreta , solo por los nutrientes que también tiene muchos :p
En cuanto a la levadura, tengo la fresca que se vende aquí en los cubitos de 42 gramos. ¿Cuántos gramos de ella más o menos hay que poner?
No se si usando eso te quedará bien :hm: aunque me parece que no, la levadura de cerveza creo que no tiene nada que ver con la de cubitos :piensa: pero si lo pruebas con esa cuéntanos que tal te sale :nose:
se guarda la lecitina de soja en la nevera?y la levadura de cerveza?
se guarda la lecitina de soja en la nevera?y la levadura de cerveza?
La lecitina la guardo siempre en la nevera , así dura mucho tiempo (varios meses).
La levadura de cerveza no la suelo guardar porque uso mucha y me dura poco, pero ahora que viene el calor es mejor dejarla en la nevera :)
Katarína
07-abr-2009, 13:20
Y yo hago casi todo al contrario: :juas:
La lecitina de soja no la guardo en la nevera porque tengo aquella granulada que también en los negocios está sólo en las estanterías.
La levadura para hacer pasteles fresca hay que tenerla en la nevera, también en los negocios la tienen así. Se vende también aquella que no es fresca, creo que es dehidratada, y ésa no se mantiene en la nevera. En cuanto a la levadura de cerveza, por ahora conozco sólo esas pastillas naturales llamados Pangamin que no se mantienen en la nevera.
Kolovrat
07-abr-2009, 13:56
yo ambos botes los compré en estanteria,pero bueno,muchas cosas,una vez abiertas...
ya puse ambos en la nevera jeje
Katarína
08-abr-2009, 16:16
yo ambos botes los compré en estanteria,pero bueno,muchas cosas,una vez abiertas...
Hola Kolovrat, así lo hago con aquellas donde se pone que después de abrirlas hay que mantenerlas en la nevera. La lecitina granulada no me pareció así. Por duda me fijé todavía ayer al llegar a casa: se sólo pone que hay que mantenerla en la temperatura hacia los 30 grados. Sin embargo, vosotros podéis tener también algún otro tipo. A lo mejor no la voy a comprar más y sólo termino ésa que tengo.
Katarína
15-abr-2009, 15:49
Os aviso que pasé por varios supermercados, negocios y también negocios bio pero en ninguno de ellos tenían la levadura de cerveza ni conocían la diferencia entre la levadura de cerveza y aquella para hacer los pasteles.
Como recordaba esas pastillas naturales Pangamin, hoy he ido también a la farmacía (en general ni entro en los lugares de este tipo, ja) y logré conseguir las pastillas naturales de levadura de cerveza. Si tengo tiempo y ganas, en casa voy a polvorizarlas y usarlas para la receta. Después os voy a contar, claro. ;)
Katarína
25-abr-2009, 10:20
Hola, sigo con la historia emocionante sobre el queso vegano cremoso, ja. Como primero os adjunto una foto de esas pastillas naturales llamadas Pangamin que contienen la levadura de cerveza y también la malta. Se polvorizan fácilmente, basta apretarlas un poco con una cucharra.
Katarína
25-abr-2009, 10:32
Bueno, después de los previos experimentos decidí no usar la leche del bote más (no me convenció ningún tipo de ellas) y usé la leche cruda hecha de almendras (sin endulzarla): http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17125 cuyo sabor es bastante neutral. La mezclé con la nata de soja, la levadura de cerveza y el jugo de limón en las cantidades de la receta original de este hilo y dejé la mezcla tapada en un recipiente en la nevera por toda la noche. Por la mañana la hice hervir en una ola. Sabía bastante a soja y también a levadura, entonces agregué un poco del ajo crudo triturado. Si hubiera tenido en casa la sal, la habría agregado seguramente también aunque en general no la agregue en nada y tampoco suelo tenerla en casa. Por lo menos usé en ese plato una salchicha vegana de soja que contiene la sal. El queso lo unté en un “chapattis” eslovaco que se hace de papas, la harina de papas, la harina de trigo y sal (fue comprado, no lo hice yo).
Katarína
25-abr-2009, 10:34
La levadura de cerveza por lo menos no fermentaba dentro de mí como la levadura para hacer los pasteles pero su sabor tampoco me gustó en esta receta, entonces decidí no volver a usarla más. A la vez traje un poco de sal para la casa para el último experimento.
Katarína
25-abr-2009, 10:46
Ése lo hice con la salsa de soja tipo bechamel. Esta vez no empecé a prepararlo un día antes. Simplemente puse la salsa tipo bechamel directamente en una ola. Tampoco agregué la leche para que no haya sido más líquida. Sin embargo, agregué unas gotas de limón para obtener el gusto menos artificial, igual que unas gotas de aceite virgen de oliva, un poco de ajo crudo triturado y una pizca de sal. Lo mezclé todo y lo dejé hervir un poco hasta que quedó la textura deseada. El queso lo puse sobre los espaguetis integrales bio junto con la verdurita fresca.
El resumen en cuanto a la receta original - prefiero la última modificación y voy a poner esta receta también en un hilo separado.
El fin de cuentos, ja. :juas:
Katarína
25-oct-2009, 11:28
Ayer Vegetus me preguntaba que son lokše /lokshe/. En esta foto abajo se ve aquella lokša/loksha/ que usé sólo muy poquito, entonces os dejo los enlaces donde se ven mejor:
http://img.mimibazar.sk/2/10/070910/17/j2218.jpg
http://www.cuketka.cz/pic/cuketka.cz_lokse_husaci_sadlo1.jpg
http://www.dynamicsk.sk/firmy_obr/1_b5347621a75b34471fa2da52b467b3831950a059.jpg
Se hacen de patatas y la harina.
Hola, la receta se ve muy rica. Vivo en Argentina y aca la nata de soja no existe. Me pueden dar una receta para hacerla yo? o alguna forma de sustituirla. Gracias
Katarína
23-may-2010, 12:16
Puedes intentarlo con la nata de avena o una mayonesa o salsa tártara vegetal... Cualquier cosa "láctea" vegetal que tiene la consistencia tipo batido.
Categoría: Patés, „Quesos“ y „Untables“
Apto para veganos
Ingredientes:
25 gramos de margarina
5 gramos de harina
185 gramos de nata de soja
10 gramos de mostaza
½ -1 cucharadita de sal
20-25 gramos de copos de levadura de cerveza
Elaboración:
Se derrite la margarina en una olla y se añaden la harina la parte de la nata de soja. Se mezcla bien y después se añaden la mostaza y la sal y por último la levadura y el resto de la nata. Se da un hervor a todo y ¡listo!
Comentario:
El “queso” es untable y se puede comer con pan (o sin pan ;-) ), además se puede usar como relleno de hojaldre, para pizza, para gratinar etc. Se puede emplear un poco más o menos nata según uso previsto.
Se pueden añadir además especias según gusto (como pimiento, cebolla, ajo, meliloto azul,...).
Madre mía hasta que he podido encontrar tu mensaje... este buscandor es un petardo.
Acabo de hacerlo y está muy rico.
Hoy voy a comer pizza para usarlo. :P
Gracias
Me alegro que te guste, pero ¿para qué necesitaste el buscador? ¡Publiqué esta receta ayer por primera vez!
margaly
02-nov-2010, 09:25
Soy, junto tu tema con otro parecido que teniamos, para que no haya tantas recetas de quesos separadas
guillermo
02-nov-2010, 09:29
un plato de arroz cubierto de este queso debe estar tremendo ¡ :o !
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