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Ver la versión completa : Pate de berenjenas o Babaganoush (V)



margaly
27-feb-2007, 08:32
Para eu93. Yo hago esta receta que es de la pagina http://www.vegetarianismo.net pero en muchas otras que he encontrado por la red no le ponen cebolla, aun asi yo intento ponerle poquita porque la primera vez que lo hice parecia mas bien paté de cebolla que de berenjena. Lo mejor, lo poquitin que se tarda en hacer. Aguanta bastante en la nevera, yo lo guardo en tarro de cristal. Segun he leido, va cogiendo sabor mas fuerte, por el ajo, con el paso de los dias, por eso, tras una semana o algo mas, ya es mas dificil tomarlo, a no ser que te gusten los sabores muy fuertes. Yo lo maximo que lo he tenido es una semana y algo o dos como mucho.

Apto para Veganos

Ingredientes:

1 berenjena grande o 2 medianas
1 cebolla (pongo una pequeña o media)
2 dientes de ajo (yo le pongo 1 porque sino sabe muy fuerte)
2 cucharadas de tahini
el zumo de 1/2 limón
4 cucharadas aceite de oliva
1 ramillete de perejil
1 cucharada de comino molido
sal y pimienta


Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos la/s berenjena/s y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté). (En la receta original no pone que la berenjena se pele, pero yo le quito la cascara)

Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.

Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el tahini, el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.

Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita.

Comentarios:
Si no tenemos tahini y queda muy claro se puede espesar con pan rallado (a mi gusto el tahini es lo que le da la textura idonea y el sabor tan especial)

http://www.vegetarianismo.net/images/tabla_babaganoush.gif

eu93
27-feb-2007, 08:57
Muchas gracias Margaly, de hoy no pasa que voy a por la tahina

adolfo olivera contreras
27-feb-2007, 10:07
hola perdon que meta mi cuchara solo que la berengena no se pone cruda si no entera y con cascara se pone al horno primeramente envuelta en papel para hornear por 20 minutos posteriormente se saca su carne y entonces ya se tritura con los demas ingredientes donde le puedes poner ajo, cebolla no porque altera el sabor y los demas ingredientes que mencionas,espero sirva mi aportacion gracias

sujal
27-feb-2007, 11:07
Hola Adolfo! Anda, coméntanos qué calidad ecológica tienen los cultivos allá en Tenerife. Si existe variedad y si es verdad que abusan más que en la península de los insecticidas y demás. Supongo que al ser tierra volcánica y el clima apto durante todo el año para cualquier plaga de la misma manera que para cualquier cultivo, tendrá que influir. No tengo ni idea. Pero como salió el tema en el foro...:confused:

Bueno, que si puedes aportar algo... :rolleyes:

Y para que no me acusen de rompehilos de la discusión, os comento que al paté de berenjenas lo espeso con patata cocida y sale más suave.Hala! que no se diga!:D

margaly
27-feb-2007, 11:48
si, habia leido esa forma de hacerlo Alfonso, gracias por la aportacion. Aun asi, yo lo hago de la otra manera y esta riquisimo

Didlina
14-sep-2007, 10:19
Entrantes y ensaladas

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1/2 limón (zumo)
1 cda. sopera de tahini
1 pizca de comino
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra


Procedimiento:
Lavar y secar las berenjenas. Envolverlas en papel albal y hornearlas a 240ºC 45 minutos (o hasta que estén blandas). Pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Triturar bien. Servir tibio o frío acompañado de pan de pita.

Nota: Como el zumo de limón es conservante se mantiene bien en el frigo en un bote de cristal unos 4 días.

Didlina
17-sep-2007, 08:51
Me la poneis en recetas??? Es que si no arrels me riñe :D

arrels
17-sep-2007, 09:20
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek:


:D :D :D :D

margaly
17-sep-2007, 10:40
te lo pongo debajo de otra que ya habia, para ver las diferencias

anele
24-feb-2008, 19:57
MUTABAL ó BABA GHANOUSH (Paté de berenjena)

Ingredientes:

Dos berenjenas
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo
Tahini
Comino molido


Preparación:
Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Se trituran con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra, un diente de ajo, dos cucharadas de tahini y media cucharadita de comino molido. (Opcionalmente se puede añadir yogur)

VeG
17-sep-2008, 08:19
Acabo de hacerlo con tu receta (yo no le ponía nunca la cebolla), a ver que tal sale cuando enfríe os cuento :)

arrels
17-sep-2008, 16:23
Acabo de hacerlo con tu receta (yo no le ponía nunca la cebolla), a ver que tal sale cuando enfríe os cuento :)

¿puedes subir fotos porfi? :o

VeG
17-sep-2008, 17:06
Aquí está la foto. Me ha gustado la receta con cebolla. Por encima le he echado aceite de oliva y pimentón.

http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=2175&d=1221667534

arrels
17-sep-2008, 17:07
Gracias VeG así puedo usarla en el pdf de cocina vegana internacional :p ( ahora solo falta buscar la historia de la receta :D )

VeG
17-sep-2008, 17:44
No he encontrado la historia. Este plato es típico de Oriente Medio.

"Baba" significa "padre", y "ganoush" es una palabra que puede denotar "belleza, dulzura, suavidad, seducción".

http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/bycountry.php/recipe_id/863/id/5/

arrels
17-sep-2008, 17:47
No he encontrado la historia. Este plato es típico de Oriente Medio.

"Baba" significa "padre", y "ganoush" es una palabra que puede denotar "belleza, dulzura, suavidad, seducción".

http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/bycountry.php/recipe_id/863/id/5/

A lo mejor con "mutabal tenemos mas suerte " :rolleyes:

VeG
17-sep-2008, 18:06
Aquí hay algo de historia... (http://araboislamica.blogspot.com/2007/11/mutabal-betinjan-o-baba-ganuj-pur-de.html)

Este plato forma parte del grupo de los purés y se considera como un plato estrictamente de meeza (estimulante o entrante). Así pues, se ofrece tanto a la hora del almuerzo como a la hora de cenar, y casi nunca a la hora del desayuno. Está muy difundido en el mundo árabe y últimamente, tal como sucede con el falafel y el hommos, está rompiendo fronteras a nivel mundial. Este puré es conocido en todo el mundo con el nombre de muttabal betinjan. No obstante, en Siria y Palestina la gente lo conoce por el justo y adecuado nombre de baba ganuj (coqueto y vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales.

Precisamente en estos dos últimos países, numerosas madres creían el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas creyendo que éstas adquiriría las mismas características de baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos "virtudes" que revalorizan a la mujer árabe casadera y que enfervorizan al hombre árabe.

Salah Jamal cuenta una anécdota que ocurrió en su entorno familiar. Su tía, la esposa de su tío paterno, muy creyente y a la vez muy ingenua, transmitió su ilustración y su inquebrantable fe religiosa en su única hija. Por poner un ejemplo, le prohibió, entre otra tantas cosas, comer este puré, con la esperanza de que creciera serena, equilibrada y nada mimosa. Efectivamente, cuando la niña tenía quince años, aparentaba treinta, era tan serena como arisca, nunca abría la boca y rechazaba a cualquier chico que intentara acercarse a ella con palabras dulces. Su tía falleció y su tío volvió a casarse con una mujer originaria de Siria. Ésta de, ligeras convicciones religiosas y gran entusiasta de las supersticiones populares, creía ciegamente en el poder misterioso y casadero en el baba ganuj. Así pues, no dudó en atiborrar a sus seis hijas con este puré. Pronto se vio que las niñas iban creciendo con un evidente y exagerado grado de coquetería, que despertaba la lujuria en cualquier alma. Todas ellas se casaron antes de llegar a los quince años de edad. La alegría de la madre duró poco. A principios de los ochenta, en el mundo árabemusulmán se produjo una fuerte oleada de reislamización, que dejó en la cuneta a esas seis coquetas e irredentes mujeres; "lógicamente", fueron divorciadas una tras otras. Y, por cierto, la hermanastra tampoco se casó, ni siquiera en esa época, sin duda la más propicia para las mujeres conservadoras. Se supone que se le pasó la edad. De ahí proviene, el comentario de las mujeres de su amplio círculo familiar "del baba ganuj, ni mucho ni poco"

arrels
17-sep-2008, 18:09
Aquí hay algo de historia... (http://araboislamica.blogspot.com/2007/11/mutabal-betinjan-o-baba-ganuj-pur-de.html)

"vicioso y coqueto " que bueno :D , gracias VeG ;)

silviamira
02-may-2009, 11:52
¡Yo hice la receta de anele (¡gracias!), aunque sin zumo de limón porque no tenía. Además, le eché un poco de kefir que tenía por la nevera (de hecho, le puse demasiado...). ¡Y estaba riquísimo! Ahora ya tengo limones, la próxima vez con zumo de limón :)

Os cuelgo la foto... ¡ñam!

Ay, se pueden colgar fotos de las "versiones" de recetas, ¿no? Si no, que l@s moderador@s me perdonen y la borren :angel:

Crisha
04-dic-2009, 13:51
seguro que está por algún lado, porque me suena que Senyor_X ya lo comentó... pero nosotros hacemos las berenjenas en el microondas. Tarda unos 4 minutos o menos a máxima potencia y, bueno, aunque no tiene el sabor del sofritillo ni el del asado, para unas prisas es bastante útil.
con cebolla, of course ;)

Mowgli
04-dic-2009, 13:57
seguro que está por algún lado, porque me suena que Senyor_X ya lo comentó... pero nosotros hacemos las berenjenas en el microondas. Tarda unos 4 minutos o menos a máxima potencia y, bueno, aunque no tiene el sabor del sofritillo ni el del asado, para unas prisas es bastante útil.
con cebolla, of course ;)

No se me había ocurrido. La cebolla también al microondas?

Crisha
04-dic-2009, 14:00
No se me había ocurrido. La cebolla también al microondas?

no, cruda... al microondas sólo la berenjena.

Tito Chinchan
04-dic-2009, 14:14
seguro que está por algún lado, porque me suena que Senyor_X ya lo comentó... pero nosotros hacemos las berenjenas en el microondas. Tarda unos 4 minutos o menos a máxima potencia y, bueno, aunque no tiene el sabor del sofritillo ni el del asado, para unas prisas es bastante útil.
con cebolla, of course ;)

¿Tu no eras la señora "No como garbanzos precocidos y me coordino días antes para cocerlos yo"?

Para unas prisas, lo compras el babamus este ya hecho, y a correr :aaa:

Por cierto, ¿venden esto hecho?

Besitos.

Crisha
04-dic-2009, 14:17
¿Tu no eras la señora "No como garbanzos precocidos y me coordino días antes para cocerlos yo"?

Para unas prisas, lo compras el babamus este ya hecho, y a correr :aaa:

Por cierto, ¿venden esto hecho?

Besitos.

coño, no es lo mismo... jodío!
el microondas, además, gasta menos energía que el horno para asar las berenjenas :P

Tito Chinchan
04-dic-2009, 14:19
coño, no es lo mismo... jodío!
el microondas, además, gasta menos energía que el horno para asar las berenjenas :P

Pero irradias las berenjenas!!!!!

:bien:

Crisha
04-dic-2009, 14:22
Pero irradias las berenjenas!!!!!

:bien:

jajajajajaja, jajajajajajaj, touché! ;)

Tito Chinchan
23-mar-2010, 21:59
Entrantes y ensaladas

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1/2 limón (zumo)
1 cda. sopera de tahini
1 pizca de comino
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra


Procedimiento:
Lavar y secar las berenjenas. Envolverlas en papel albal y hornearlas a 240ºC 45 minutos (o hasta que estén blandas). Pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Triturar bien. Servir tibio o frío acompañado de pan de pita.

Nota: Como el zumo de limón es conservante se mantiene bien en el frigo en un bote de cristal unos 4 días.

Buenas,

nunca lo he dicho, pero yo hago esta recetica a menudo :o

Besitos.

seitana
16-jul-2011, 14:05
Está de viciooooooooo !!!!!!!!!!!!!!

http://fotos.subefotos.com/d25adaa7476f8f9a7732d1e3df6f455eo.jpg

Shakti
01-jun-2012, 13:01
Me pongo a hacerla ahora mismoooo!!

tyrd
21-nov-2012, 02:18
me queda muy ácido, soy el único?
:(

yo la troceo y la pongo en sal un rato laaargo, la aclaro, y a la sartén.
no se si es por echarlo con la cáscara, por no ponerla bien en sal (me esfuerzo), o que, pero solo puedo comer un poco, si como cuatro bocados seguidos, la acidez es excesiva.

Solalux
21-nov-2012, 08:18
Hace siglos que no hago esta receta, tantos casi como años tiene este hilo, jajaja y nunca había oído que la berenjena se friera ni que se pusiera cebolla, la tengo repe en varios libros y siempre es al horno... Yo la ponía sin papel aluminio tal cual en el horno pinchándole la piel con un tenedor un par de veces.
Por cierto, que una vez se me olvidó y aquello explotó de tal forma que eché una mañana desincrustando berenjena de la paredes del horno.


me queda muy ácido, soy el único?
:(

Ponle menos limón la próxima vez, que eso va en gustos.

Shakti
21-nov-2012, 09:44
Hay muchas maneras de hacerla. A veces también la hago al horno, pero apenas se nota diferencia si la haces en la sartén, está rico de todos modos!!

Yo no pongo la berenjena en sal antes de freirla. Eso sí, le quito la piel. Prueba a quitarle la piel para la próxima y nos cuentas!

CarrotRope
21-nov-2012, 12:48
Al horno, en mitades con la piel, sin papel de aluminio, sin sal antes ni nada, y sale supersuave (y a mí las berenjenas no me gustan mucho precisamente). Suelo aprovechar cuando tengo otra cosa que hacer que ya está medio hecha, tipo hamburguesas o croquetas, y así el horno me da menos cargo de conciencia encenderlo.
La próxima voy a seguir un truquillo que vi en un blog, en los cortes que se le hace a la carne de la berenjena para que se ase antes, añadir el ajo que lleva la receta, en láminas, así sale asado, más suave aún.

NTeran47
26-nov-2012, 12:33
Vale! Tiene buena pinta y ademas me va a venir genial para estas fechas que se aproximan(si la navidad!!!) pero disculpad la ignorancia... Donde compro el tahini ese???gracias!

margaly
26-nov-2012, 13:05
Se compra en herbolarios, y seguro que en el corte ingles lo tienen.

Lo hay tostado o crudo, a mi me gusta más tostado porque además de usarlo para hacer recetillas, me lo como en rebanaditas de pan de molde, así:
http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=448041&postcount=10
y me encanta :babas:

CarrotRope
26-nov-2012, 13:06
En herboristerías y tiendas de productos eco. Puede que en alguna gran superficie, tipo El Corte Inglés, en la zona de dietética (en la de productos extranjeros, al menos aquí, no hay), en tiendas de la comunidad árabe tal vez...

Como dije, esta útima vez, que encendí el horno para la berenjena y unos pimientos que tenía que asar para un ratatouille, le puse a la berenjena el ajo en láminas, y sí, sale muy suave y con un sabor algo diferente.

Edito: Nos hemos cruzado, margaly.

beatriz78
22-ene-2013, 20:30
He probado tu receta este fin de semana en un cumpleaños (eso si, sin limón porque el cumpleañero es alérgico a el) y a mi me ha encantado, es simplemente espectacular, aunque el resto de comensales haya protestado por la cantidad de cominos, que blanditos, de verdad.... ;)

Eulàlia7
04-sep-2015, 14:47
Para (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Patés, embutidos, "quesos" y "untables"

Ingredientes:
– 2 berenjenas
– 40 gr de sésamo tostado o dos cucharadas de tahín
– zumo de 1/2 limón
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo


Instrucciones:

Precalentamos el horno.
Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos cortes superficiales horizontales y verticales. Horneamos durante media hora a 200º.
Tostamos el sésamo con una cucharada de aceite de oliva o podemos sustituirlo por dos cucharadas de tahín (crema de sésamo).


En un bol mezclamos la “carne” de las berenjenas, el sésamo, dos dientes de ajos y el zumo de medio limón. El tamaño del limón es importante ya que va a cambiar el gusto final del Baba Ghanoush. Podemos ir añadiendo el limón poco a poco para controlar el sabor.


Batimos con una batidora. Cuánto más tiempo estemos mejor, ya que así las semillas de sésamo quedaran más integradas en la pasta.

http://i2.wp.com/mividavegetariana.com/wp-content/uploads/2014/12/Baba-Ghanoush-mi-vida-vegetariana.jpg?resize=640%2C426

FitKen Vida Bonita
06-sep-2015, 12:22
https://youtu.be/rD9T3HCXISY

Apto para Veganos
Categoria: Pates y untables

Paté de berenjenas vegano :) {FitKen}


Receta de paté de berenjenas. Está delicioso y es perfecto para acompañar tus platos, para dipear, acompañar tus tostadas... :-D Un Paté vegetal bajo en grasa súper sano, saludable, y vegano! ¿Te lo vas a perder?


Ingredientes para hacer el paté de berenjenas:


2 berenjenas medianas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tahín
Sal
Pimienta
2 ajos
Comino molido (una pizca)




Cómo hacer el paté de berenjenas:


Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC. Cortamos por la mitad las berenjenas y la cebolla en tres trozos, y horneamos las berenjenas y la cebolla durante unos 45 minutos.


Pasado ese tiempo vaciamos las berenjenas y las hechamos un el vaso de la batidora. Le añadimos la cebolla, el aceite, el tahín, la sal, la pimienta, los ajos, y el comino lo batimos muy bien y listo!! :-D


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Recetas para dieta y bajar peso:
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Helados y postres sin azúcar:
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