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Ver la versión completa : Croquetas de quinoa y frutos secos (V)



tufiesp
03-mar-2009, 20:19
Para 4 personas (VEGETARIANOS Y VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES: QUINOA

Ingredientes (para 20-25 unidades)


100g de quinoa
35g de avellanas
15g de almendras
15g de pistachos
5 champiñones
1 granada
rúcula
15g de harina
200ml de leche de coco
100ml de leche de soja
vinagre de módena
aceite de oliva
sal
para rebozar: harina de garbanzo+agua, pan rallado y sésamo


Preparación

pon la quinoa en un colador, pásala por agua para limpiarla, escúrrela y cuécela en un cazo con la leche de coco. Cuando empiece a hervir, cuenta 18 minutos. Pica muy fino los frutos secos con un cuchillo (avellanas, almendras y pistachos) y a los 15 minutos de la cocción, añádelos. Sazona y mezcla. Cocina a fuego suave durante 3 minutos más. Pica los champiñones, saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y agrégalos a la quinoa cocida. Reserva.

Para hacer la bechamel, pon a tostar la harina en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la leche de soja poco a poco y remueve hasta conseguir una bechamel espesa. Añade la quinoa cocida, remueve y deja enfriar en un bol.
Haz las croquetas con la bechamel, pásalas por la harina de garbanzo mezclada con agua (que quede de consistencia parecida a la del huevo), pan rallado y sésamo y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Retira, escúrrelas en papel absorbente.

Parte la granada por la mitad, retira los granos dando suaves golpes con una cuchara en la cáscara e introdúcelos en un bol. Limpia la rúcula, agrégala y aliña (sal, 3 chorros de aceite y uno de vinagre de Módena).

Sirve las croquetas en el plato y acompaña con la ensalada.

Comentarios adicionales:

Esta receta la he rescatado de una página, la autora es Eva Arguiñano, la verdad es que todavía no la he hecho pero tiene muy buena pinta. A ver si alguien se anima.

un saludo

matrix
03-mar-2009, 21:53
Pues si que tiene buena pinta.
Si no te importa, la edito y le cambio lo del huevo por harina de garbanzo más agua y así es vegana

tufiesp
03-mar-2009, 22:21
ok, muchas gracias.

Un saludo.