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Ver la versión completa : Osteoporisis y lácteos



Krisnesh
23-feb-2009, 09:15
Milk basic protein increases bone mineral density and improves bone metabolism in healthy young women.

Uenishi K, Ishida H, Toba Y, Aoe S, Itabashi A, Takada Y.
Laboratory of Physiological Nutrition, Kagawa Nutrition University, 3-9-21 Chiyoda, Sakado-shi, Saitama, 350-0288, Japan.

Effect of milk basic protein on bone metabolism in healthy young women. INTRODUCTION: Milk has more beneficial effects on bone health than other food sources. Recent in vitro and in vivo studies have shown that milk whey protein, especially its basic protein fraction (milk basic protein, MBP), contains several components capable of promoting bone formation and inhibiting bone resorption. The object of this study was to examine the effect of MBP on the bone mineral density and bone metabolism of healthy young women. METHODS: Thirty-five healthy young women were randomly assigned to treatment with either placebo or MBP (40 mg per day) for 6 months. The bone mineral density (BMD) of the lumbar vertebrae L2-L4 of each subject was measured by dual-energy X-ray absorptiometry (DXA) at 0 and 6 months of treatment. Serum and urine indexes of bone metabolism were measured at 0, 3 and 6 months. All subjects completed the study in accordance with the protocol. RESULTS: The mean rate of gain of lumbar BMD in the MBP group (1.57%) was significantly higher than in the placebo group (0.13%, P=0.042). When compared with the placebo group, urinary cross-linked N-telopeptides of type-I collagen (NTx) were significantly decreased, and serum osteocalcin was significantly increased in the MBP group at 6 months. CONCLUSION: These results suggested that MBP supplementation was effective in increasing BMD in young women and that this increase in BMD may be primarily mediated through the promotion of bone formation and inhibition of bone resorption by MBP supplementation.


Conclusion: Estos resultados sugieren que la suplementacion con la Proteina Básica de Leche fue efectriva en el incremento de la Densidad de masa del hueso en mujeres jóvene, y el aumento de la densidad osea pude haber sido mediada principalmente a través de la promocion de formación de hueso y la inhibición de la resorción osea, por esa suplementacion.

Krisnesh
23-feb-2009, 09:16
A controlled trial of the effect of milk basic protein (MBP) supplementation on bone metabolism in healthy menopausal women.

Aoe S, Koyama T, Toba Y, Itabashi A, Takada Y.
Department of Home Economics, Otsuma Women's University, 12 Sanban-cho Chiyoda-ku, 102-8357, Tokyo, Japan.

Milk has more beneficial effects on bone health than other food sources. Recent in vitro and in vivo studies have shown that milk whey protein, especially its basic protein fraction (milk basic protein, MBP), contains several components capable of promoting bone formation and inhibiting bone resorption. The object of this study was to examine the effect of MBP on the bone metabolism of healthy menopausal women. Thirty-two healthy menopausal women were randomly assigned to treatment with either placebo or MBP (40 mg per day) for 6 months. The bone mineral density (BMD) of the lumbar vertebrae L2-L4 of each subject was measured by dual-energy X-ray absorptiometry (DXA) at 0 and 6 months of treatment. Serum and urine indices of bone metabolism were measured at 0, 3 and 6 months. Twenty-seven subjects who completed the study in accordance with the protocol were included in the analysis. The mean rate of gain of lumbar BMD in the MBP group (1.21%) was significantly higher than in the placebo group (-0.66%, P=0.046). When compared with the placebo group, urinary cross-linked N-telopeptides of type-I collagen (NTx) were significantly decreased in the MBP group at 6 months, but no significant difference in serum osteocalcin was observed between the two groups. The urinary NTx excretion was found to be related to serum osteocalcin in the MBP group at 3 and 6 months, indicating that MBP maintained the balance of bone remodeling. These results suggested that MBP supplementation was effective in preventing bone loss in menopausal women and that this improvement in BMD may be primarily mediated through the inhibition of bone resorption while maintaining the balance of bone remodeling by MBP supplementation.

Los resultados sugieren que la suplementacion con Proteina básica de leche fue efectiva en la prevención de pérdida osea en mujeres menopausicas y que la mejora de la densidad osea fue principalmente mediada por la inhibicion de la resorcion osea.



Prevention of osteoporosis by foods and dietary supplements. Milk basic protein (MBP) increases bone mineral density in young adult women and perimenopausal women][Article in Japanese]

Itabashi A.
Saitama Center for Bone Research/Kubojima Clinic.

Milk has beneficial effects on bone health than other food sources. Recent in vitro and in vivo studies have shown that milk whey protein, especially its basic protein fraction (milk basic protein: MBP), contains components capable of promoting bone formation and inhibiting bone resorption. We tried to examine the effect of MBP on bone mineral density (BMD) and markers of bone metabolism in healthy young adult women and perimenopausal women. In the healthy young women study, we found that MBP increased BMD, by promoting bone formation and inhibiting bone resorption. In the healthy perimenopausal women study, we also found that MBP increased BMD, primarily by inhibiting bone resorption, while maintaining bone formation. Thus, bone remodeling balances become positive that leads to maintenance or increase of bone formation. MBP supplementation could be effective for bone health in a wide range of generation especially those who hate to drink milk.

La leche tiene efectos beneficos para la salud de los huesos , comparada con otras fuentes. Estudios recientes in vitro y en vivo, , han mostrado que la proteina de leche, especialmente su fraccion básica , contiene elementos capaces de promover la formacíon de hueso e inhibir la resorción.
Tratamos de analizar el efecto de las PB de Leche, en la densidad osea y otros marcadores del metabolismo oseo en mujres jóvenes adultas sanas, y en mujeres cercanas a la menopausia.
En el estudio efectuado sobre mujeres sanas, encontramos que las protienas básicas de leche, aumentan la densidad osea, por formacion de hueso e inhibición de la resorcion. En el otro estudio, tambien encontramos incremento en la masa osea pero solo por disminución de la resorción.

margaly
23-feb-2009, 09:17
por faaa, alguien que traduzca :plis:

Krisnesh
23-feb-2009, 09:26
Un análisis muy intersante, del riesgo de hacer mal las investigaciones:


INGESTIÓN DE CALCIO Y TASA DE FRACTURA



Una Respuesta





Que la tasa de osteoporosis / fractura de cadera son menores en aquellos países en donde menos calcio se consume ha preocupado a los institutos oficiales durante bastante tiempo.

Para ello encontraron un simple remedio: uno no debería comparar un país con otro.

Una respuesta:



En el pasado se ha argüido que ciertas fracturas por osteoporosis (p.e. la de cadera) ocurren con mayor frecuencia en países con un consumo más elevado de calcio que en aquellos con ingestión baja, de modo que el calcio no puede ser de tanta importancia para la salud ósea, al menos en consumos por encima de los encontrados en los países con menor ingestión, como China (Abelow et al, Calcif Tissue Int 50: 14-18, Hegsted DM, J. Nutr. 116: 2316-2319, 1986)



Este argumento fue considerado y desestimado a varios niveles por expertos: el "NIH Consensus Conference on Osteoporosis" de 1984 (JAMA 252: 799-802, 1984), la recomendación de la FDA para la salud que clama por alimentos ricos en calcio desde 1992 (Heaney RP. Evaluation of Publicly Available Scientific Evidence Regarding Certain Nutrient-Disease Relationships: Calcium and Osteoporosis. Prepared for Food Safety and Applied Nutrition, FDA Contract no, 223-88-2124, 1991), o el "1994 Consensus Conference on Optimal Calcium Intake" (JAMA 272; 1942-1948, 1994)



Brevemente, ahora se reconoce que la fractura de cadera no es sólo función de la densidad del hueso, sino de la manera en que la gente cae, los patrones de carga sobre la cadera (p.e. hacer sentadillas), y de consideraciones estructurales como la longitud axial de la cadera (Cumming et al, Osteoporosis Int. 4: 226-229, 1994), muchas de las cuales varían entre culturas.



Por ejemplo, el riesgo de fractura de cadera se dobla con cada incremento de desviación standard en la longitud axial de cadera, manteniendo la masa ósea constante. Los adultos orientales de hoy día, tienen el eje de la cadera más corto que los caucásicos adultos, de modo que , para la misma masa ósea, presentan un riesgo menor de fractura. Este es únicamente una de tantas razones por las que las comparaciones interculturales, como las citadas más arriba, pueden llevar a conclusiones erróneas.



En vez de ello, es necesario examinar las relaciones entre resultados producidos por variables independientes que se consideren causativas, dentro de grupos nacionales o étnicamente consistentes. Cuando se procede de esta forma, con los chinos, por ejemplo, se encuentra la misma relación entre la ingestión de calcio y la masa y fracturas óseas que la que presentan las observaciones sobre caucásicos. Lau et al, (Incidence and risk factors for hip fractures in Hong Kong Chinese. In: Osteoporosis 1990. Eds. C. Christiansen, K. Overgaard. Copenhagen: Osteopress ApS, pp. 66-70, 1990) por ejemplo, han documentado extensamente una creciente epidemia de fracturas de cadera entre los chinos de Hong Kong, cuando comparan edades similares de modo que la tasa se dobla entre las detectadas a mediados de los 60 comparadas con las de mediados de los 80. La única correlación encontrada que se asocie con el riesgo incrementado de cadera fue la disminución de la actividad y la baja ingestión de calcio. De modo similar, Hu et al, (Am J clin Nutr. 58 : 219-227, 1993) han mostrado que la masa ósea del antebrazo en cinco áreas rurales chinas varían directamente con la ingestión habitual de calcio, al igual que ha sido demostrado en Europa y poblaciones caucásicas en Norteamérica.



Finalmente, debe insistirse en que otras influencias dietéticas (discutidas en otros lugares en este capítulo) influyen en gran manera en los requerimientos de calcio, de modo que parece que las diferencias debidas a causas etno-culturales en el requerimiento no pueden ser correctamente evaluadas sin tener en cuenta y ser ajustadas a dichos efectos perturbadores. Así, poblaciones con ingestiones bajas de proteína, sodio y sustancias generadoras de cenizas ácidas se predicen como aquellas que necesitan menores requerimientos de calcio que aquellas con un mayor consumo de dichos componentes dietéticos. Este efecto puede ser sustancial.. Nordin et al, (J Nutr 123; 1615-1622, 1993) ha calculado que dietas bajas en proteína, sodio y cenizas ácidas, son compatibles con requerimientos tan bajos como 500 mg, mientras que dietas más típicamente occidentales elevan los requerimientos de tal manera que, cuando estudiadas sobre los Norteamericanos que se alimentan de esa manera, como suele ser en estos estudios, no pueden aplicarse como necesidades generalizadas al Homo Sapiens.









Comentarios





Como comentario al siguiente aseveración:



“Lau et al, (Incidence and risk factors for hip fractures in Hong Kong Chinese. In: Osteoporosis 1990. Eds. C. Christiansen, K. Overgaard. Copenhagen: Osteopress ApS, pp. 66-70, 1990) por ejemplo, han documentado extensamente una creciente epidemia de fracturas de cadera entre los chinos de Hong Kong, cuando comparan edades similares de modo que la tasa se dobla entre las detectadas a mediados de los 60 comparadas con las de mediados de los 80. La única correlación encontrada que se asocie con el riesgo incrementado de cadera fue la disminución de la actividad y la baja ingestión de calcio.”.



Lo que no mencionan fue que en Hong Kong se consumió:

en 1961, 25 kg leche / capita

en 1966, 22 kg leche / capita

en 1981, 39 kg leche / capita

en 1989, 45 kg leche / capita



Sería interesante saber cuánto se consumía antes de 1961 (lo cual no está disponible en la base de datos de la F.A.O.).



¿No era la cuestión: “¿Por qué no beben leche los chinos?” un standard en los cursos de antropología?







“Nordin et al, (J Nutr 123; 1615-1622, 1993) ha calculado que dietas bajas en proteína, sodio y cenizas ácidas, son compatibles con requerimientos tan bajos como 500 mg, mientras que dietas más típicamente occidentales elevan los requerimientos”



Supongamos por un segundo que la raza caucásica necesita 2000 mg de calcio y que los chinos necesitan 500 mg diariamente. Entonces, los caucásicos, en promedio, deberían consumir al menos cuatro veces más calcio que los chinos para 'alcanzar la incidencia de fractura de cadera china'.

Pero en los Estados Unidos de Norteamérica y en Europa Septentrional se consume de 31 a 46 veces más leche, y la incidencia de fractura de cadera es seis veces más alta que en China. (1)








R. Showalter, un matemático bien conocido y altamente respetado, comentó sobre la siguiente frase::



"Por ejemplo, el riesgo de fractura de cadera se dobla con cada incremento de desviación standard en la longitud axial de cadera, manteniendo la masa ósea constante. Los adultos orientales de hoy día, tienen el eje de la cadera más corto que los caucásicos adultos, de modo que , para la misma masa ósea, presentan un riesgo menor de fractura. "



De modo que, si alargas el eje de la cadera sin incrementar la masa ósea conseguirás una estructura más frágil con el material estructural esparcido sobre un área mayor, cuando, para incrementar la longitud, para la misma solidez, la masa necesita incrementarse más que en proporción al eje de la cadera. Yendo en la otra dirección, por ejemplo, para la misma masa ósea en una menor circunferencia de cadera, tendrás una estructura más sólida. (Galileo ya escribió sobre ello.)

¿Quién dice que la masa ósea es constante en los dos casos? Eso es bastante improbable.

Si el eje de la cadera se incrementa n veces, para la misma consistencia, necesitas incrementar la masa ósea al cubo de n, no mantenerla constante. Y típicamente, esto es lo que sucede. La probabilidades de encontrar una pareja de poblaciones que coincidan en las masas óseas y tengan diferentes geometrías de sección de cadera es poco probable - no creo que este test sea nunca posible de realizar.

VeG
23-feb-2009, 09:30
por faaa, alguien que traduzca :plis:

Dice que la proteína del suero de leche es beneficiosa para la salud de los huesos.

Esto no ayuda mucho al veganismo, pero yo había leído también en el libro "Nutrición Vegetariana" sobre estudios que comprobaban que las mujeres ovolacto solían tener mejor salud ósea que las veganas y las omnívoras.

Snickers
23-feb-2009, 09:39
Hola

unas reflexiones

Tengo serias dudas sobre lo sana q es la leche de vaca para los humanos

De entrada la cantidad de fósforo que proporciona creo q es contraproducente para el organismo humano

Pero dejando esto a un margen

¿No podemos obtener esos nutrientes sin tener q cogerlos de las ubres de una vaca?

Es posible aunq excasamente probable, un escenario donde se convivan con animales (sin explotarlos) y q la vaca tenga exceso de leche q le convenga se lo ordeñen. Y es posible hacerse un yogur con dicha leche

Pero eso no es lo q ocurre actualmente en casi ningún lado (y digo casi pq no me conozco el mundo entero, no por otra cosa)

Lo q ocurre es q se puede obtener esos nutrientes sin necesidad de recurrir a las vacas

Y lo demás me es irrelevante

¿Pq a ti te es relevante si la leche de vaca es sana o no?

¿No sería más relevante el si es ética o no?

un saludo

Krisnesh
23-feb-2009, 09:48
A Diet High in Protein, Dairy, and Calcium Attenuates Bone Loss over Twelve Months of Weight Loss and Maintenance Relative to a Conventional High-Carbohydrate Diet in Adults1–3,
Matthew P. Thorpe4, Edward H. Jacobson4, Donald K. Layman4, Xuming He5, Penny M. Kris-Etherton7 and Ellen M. Evans6,*

4 Division of Nutritional Sciences, 5 Department of Statistics, and 6 Department of Kinesiology and Community Health, University of Illinois, Urbana-Champaign, Urbana, IL 61801; and 7 Department of Nutritional Sciences, Pennsylvania State University, University Park, PA 16802



* To whom correspondence should be addressed: E-mail elevans@uiuc.edu.

Weight loss causes bone mineral loss. Higher protein diets continue to be criticized for further potential harmful bone effects, including elevated urinary calcium, but may promote bone health if protein sources include dairy. Overweight middle-aged subjects (n = 130, 59 males) were randomized to a diet providing 1.4 g·kg–1·d–1 protein and 3 daily servings of dairy (PRO) or 0.8 g·kg–1·d–1 protein and 2 daily servings of dairy (CARB) for 4 mo of weight loss plus 8 mo of weight maintenance. Diets prescribed 6276 kJ/d for females and 7113 kJ/d for males. Bone mineral content and density (BMD) for whole body (WB), lumbar spine (LS) and total hip (TH) were measured using dual X-ray absorptiometry, and dietary intake using 3-d weighed food records. Urinary calcium was measured using 24-h collection at 0 and 8 mo for a subsample (n = 42). Participants lost body weight (mean, 95% CI) of 8.2% (7.5–8.9%) at 4 mo, 10.6% (9.5–11.8%) at 8 mo, and 10.5% (8.9–12.0%) at 12 mo without differences between groups at any time (P = 0.64). At 12 mo, PRO BMD was higher by 1.6% (0.3–3.0%) at WB, 2.1% (0.6–3.7%) at LS, and 1.4% (0.2–2.5%) at TH compared with CARB. PRO calcium intake was higher (PRO: 1140 ± 58 mg/d, CARB: 766 ± 46; P < 0.01), as was urinary calcium (PRO: 163 ± 15 mg/d, CARB: 100 ± 9.2; P < 0.01). A reduced-energy diet supplying 1.4 g·kg–1·d–1 protein and 3 dairy servings increased urinary calcium excretion but provided improved calcium intake and attenuated bone loss over 4 mo of weight loss and 8 additional mo of weight maintenance.


Un estudio que brinda datos intersantes respecto al consumo de protenas lácteas y altas cantidades de calcio (como son los lacteos - no manteca), en la mejora de las variables fisologicas de la homoestasis del cálcio

Krisnesh
23-feb-2009, 09:56
Es muy importante entender que uno de los factores claves en la osteoporosis, es el esfuerzo físico. Cuanto es continuo, la estructura interna del hueso se ajusta, a través de su continua neo formacion, a las fuerzas aplicadas sobre el mismo.

Para entender bien esto, uno debe saber que el tejido oseo se modifica su estructura según las presiones que sufre. POr ej, uno de los grandes problemas de la falta de gravedad es el aumento considerablemente serio de debilidad osea, por falta de presion sobre los huesos.

Por eso no tiene mucho sentido comparar africanos, chinos y por ej europeos , ya que los dos primeros , independientemente del consumo de lácteos, por sus caracteristcias laboral , de grandes esfuerzos fisicos por falta de comodidades, hace que tengan mucha fortaleza osea, comparado con el europeo promedio que hace mas trabajo intelectual.

Por eso, para entender bien estos temas, las investigaciones deben ser de casos control, de cohorte y no epidemiologicas comparativas entre pueblos, ya que tambien , en el caso de los africanos, la altisima tasa de captacion de luz solar hace que tengan altos niveles naturales (sin necesidad de consumir) de vitamina D.

El tema es complejo. Pero, si se sabe, que el calcio de la leche es el de mejor biodisoponibliad de todos (muy superior a cualquier suplemento dietario)

Snickers
23-feb-2009, 10:11
Bueno

pues yo me he leído este libro

http://www.geocities.com/vegania/noleche/index.html

y hay más enfoques que el que planteas

http://www.geocities.com/vegania/noleche/osteo.html



Osteoporosis

Este punto merece especial atención, pues dentro del incuestionable estatus de alimento saludable que la leche ha gozado durante décadas, nos han inculcado la idea de que los lácteos son buenos (incluso esenciales) para los huesos por su alto contenido en calcio. Pero esta visión empieza a tambalearse.

La osteoporosis no se inicia por falta de calcio en la dieta. Y esto lo demuestra el hecho de que la gente que tiene una alta ingestión de calcio procedente de productos lácteos también sufre de altas tasas de osteoporosis.

Diversos estudios han demostrado que el consumo de lácteos no sólo no evita la descalcificación, sino que la acentúa. Esto se debe a que, a pesar de que la leche contiene mucho calcio, este calcio no es aprovechado convenientemente por nuestro organismo (en cambio un ternero sí lo aprovecha de forma correcta). Además, se sabe que el exceso de proteínas y sal en la dieta roban calcio al organismo, pues éste necesita neutralizar químicamente la reacción ácida que provocan (el calcio es alcalino).

Las fuentes de calcio más saludables son los vegetales (coles, hojas verdes), pues contienen una buena cantidad de calcio sin las desventajas de las proteínas, y además contienen boro que ayuda en la fijación del calcio. Hay otros factores que influyen positivamente en la calcificación: el ejercicio y el sol.

No obstante, el calcio es sólo uno de los muchos factores que afectan al hueso. Otros factores son las hormonas, el fósforo, el boro, el ejercicio, el tabaco, el alcohol y los medicamentos, junto con la riqueza proteica de la dieta.

Documentación sobre osteoporosis:

* Cuidando tus huesos - cómo prevenir y combatir la osteoporosis... sin lácteos
* El Informe China: Osteoporosis - conclusiones del estudio en relación al calcio en los huesos y los lácteos
* Acerca del calcio - extracto del libro "Vida sana", muy completo y documentado
* "El mito del calcio", artículo sobre este mito dietético, uno de los más arraigados

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Snickers
23-feb-2009, 10:12
Más info:

http://www.geocities.com/vegania/noleche/enlaces.html


Enlaces

* The No Milk Page - es la lista de recursos más completa sobre el tema de los lácteos
* Notmilk - promovida por el Dairy Education Board, con Robert Cohen, contiene gran cantidad de información en inglés, ofrece una página en español
* Physicians Committee for Responsible Medicine - el Comité de Médicos para una Medicina Responsable ofrece su opinión en contra de los productos lácteos
* New Century Nutrition - equipo de investigadores que promueve una dieta basada en vegetales, rechazando también los lácteos. Incluye muchos artículos con estudios de sus efectos, por ejemplo The Great American Milk Myth (El Gran Mito Americano de la Leche). Autores del gran Proyecto China de investigación sobre nutrición
* Vegan Society UK - documentación de la asociación vegana, de especial interés las páginas Living Without Dairy (Vivir Sin Lácteos), y The Dairy Cow (La Vaca Lechera)
* Vegan Action - otra asociación vegana, aporta más información
* Vegan Outreach - otra asociación vegana, también aporta información
* La Leche League - la lactancia materna: el único "momento natural" para ingerir leche. Con una sección en español

* Recetas de Cocina - de la Unión Vegetariana Internacional - todas 100% sin lácteos

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Krisnesh
23-feb-2009, 10:13
Inhibition of bone turnover by milk intake in postmenopausal women.

Bonjour JP, Brandolini-Bunlon M, Boirie Y, Morel-Laporte F, Braesco V, Bertière MC, Souberbielle JC.
Service of Bone Diseases, University Hospital, Rue Micheli-Du-Crest, Geneva 1211, Switzerland. Jean-Philippe.Bonjour@medecine.unige.ch

Increased postmenopausal bone turnover leads to bone loss and fragility fracture risk. In the absence of osteoporosis, risk preventive measures, particularly those modifying nutritional lifestyle, are appropriate. We tested the hypothesis that milk supplementation affects bone turnover related to biochemical markers in a direction that, in the long term, may be expected to reduce postmenopausal bone loss. Thirty healthy postmenopausal women aged 59.3 (SD 3.3) years were enrolled in a prospective crossover trial of 16 weeks. After a 4-week period of adaptation with diet providing 600 mg calcium plus 300 mg ingested as 250 ml semi-skimmed milk, participants were maintained during 6 weeks under the same 600 mg calcium diet and randomized to receive either 500 ml semi-skimmed milk, thus providing a total of 1200 mg calcium, or no milk supplement. In the next 6 weeks they were switched to the alternative regimen. At the end of the each period, i.e. after 4, 10 and 16 weeks, blood and urinary samples were collected. The changes in blood variables between the periods of 6 weeks without and with milk supplementation were: for parathyroid hormone, -3.2 pg/ml (P=0.0054); for crosslinked telopeptide of type I collagen, -624 pg/ml (P<0.0001); for propeptide of type I procollagen, -5.5 ng/ml (P=0.0092); for osteocalcin, -2.8 ng/ml (P=0.0014). In conclusion, a 6-week period of milk supplementation induced a decrease in several biochemical variables compatible with diminished bone turnover mediated by reduction in parathyroid hormone secretion. This nutritional approach to postmenopausal alteration in bone metabolism may be a valuable measure in the primary prevention of osteoporosis


Acá demuestran la disminucion de variables compatibles con la osteoporosis, por consumo de leche, en mujeres post menopausicas.

Snickers
23-feb-2009, 10:15
Yo casi estoy convencido de que la mejor leche para los humanos es la de las hembras humanas

http://www.geocities.com/vegania/noleche/compo.html

Así pues cogamoslas y tengamoslas toda una vida "productiva" dando leche para que el resto de humanos tengamos la cantidad de calcio correcta

Venga, empezamos por ....

No, a mi seres queridos no se les pone en el listado

Snickers
23-feb-2009, 10:19
http://www.geocities.com/vegania/noleche/pasteur1.html




Los tratamientos de los productos lácteos
(extracto del libro "Alimentos para la salud", del Dr. Karmelo Bizkarra y María Ruiz)

La cocción o el tratamiento por el calor (pasterización, esterilización, UHT, etc.) la desnaturaliza y la vuelve menos recomendable. A partir de los 40 grados de temperatura el calor altera las vitaminas y las enzimas de la leche. Recomendamos tomar la leche cruda, sin ningún miedo a la infección. Si la vaca está enferma la leche estará «enferma» y llena de sustancias de desecho y tóxicas. Por mucho que hirvamos, pastericemos o esterilicemos la leche podremos destruir más o menos a los microbios, pero no eliminaremos las sustancias tóxicas de las que se alimentan dichos microbios.

¡Qué miedo nos dan estos pequeños microorganismos que se alimentan de las sustancias en descomposición!. En la naturaleza descomponen la materia muerta (un animal o una planta) que vuelve de nuevo a ser un componente de la tierra. Experimentos llevados a cabo por Milo Hasting en el año 1934, demostraron que las ratas jóvenes alimentadas solamente con leche pasterizada no se desarrollaban bien en cuanto a su tamaño, además de sufrir estreñimiento. El solo cambio de este régimen a uno de leche cuajada (leche agria) a partir de leche cruda, hizo desaparecer estas deficiencias. La adición de jugo de naranja natural a la leche pasterizada dio lugar a una mejoría notable de los síntomas carenciales.

La leche tratada por el calor tiene mucha menos vitalidad que la cruda. Una «mala leche» no se transforma en buena al calentarla. De todos los tratamientos por el calor el menos perjudicial es la pasterización. Es la leche que en el comercio se conoce como la del día. En la pasterización la leche es calentada entre los 62 - 65 grados durante 30 minutos, o entre los 72 - 78 durante 15 segundos.

La leche pasterizada se conserva a no más de 8 grados y sólo dura tres días como máximo antes de que cambie de gusto. La leche esterilizada y la uperisada oU.H.T. han sufrido una temperatura mucho más alta. Siendo mucho mayor la destrucción de su vitalidad, puede ser almacenada durante meses sin problema alguno. La leche cruda se cuaja o se «corta» por sí sola en unos días. La esterilizada y la U.H.T. no fermenta ni se cuaja sino que sufre una putrefacción en poco tiempo una vez abierta la caja. La leche cruda se cuaja por sus propios fermentos y microorganismos. En cambio el «líquido blanco» formado por el calentamiento excesivo es introducido en cajas durante meses, fuera del frigorífico, y no le ocurre nada. ¡Que mala leche tienes!

http://www.geocities.com/vegania/noleche/past.jpg

Cuando se trata un alimento por el calor excesivo pierde su vita-lidad y más se parece a una sustancia mineral que a una sustancia orgánica y viva, y la sustancia mineral (ceniza, carbón) no se descom-pone. La leche así tratada está desnaturalizada y tarda mucho más en descomponerse. Las piedras tampoco se descomponen.

Para la esterilización se hace hervir la leche entre los 115 - 118 grados durante 15 minutos, y en la uperisación o U.H.T. se le hace pasar a 140-150 grados durante uno o dos segundos por una corriente de vapor de agua. En la segunda forma hay una pérdida menor en vitaminas.

La leche de cabra tiene una composición similar a la de vaca. La de oveja tiene más proteínas y más del doble de grasa que la de vaca lechera de «gran rendimiento» o explotación.

La homogeneización tiene como efecto la división mucho más fina de las gotitas de grasa y su difusión uniforme por toda la leche, evitando así la formación de nata en la superficie. Se lleva a cabo calentando la leche para licuar la grasa y pasándola por unos tubos estrechos a alta presión y a una elevada velocidad (180 - 250 metros por segundo). De esta manera se dispersan las gotas de grasa en gotitas más pequeñas. Este proceso altera una vez más la leche. La leche homogeneizada es más inestable al calor, más sensible a la oxidación producida por la luz y tiene más dificultad para cuajar.

Mantenido por David Román -
Esta página fue actualizada el día 11 de Marzo de 2004.

Snickers
23-feb-2009, 10:22
http://www.geocities.com/vegania/noleche/pasteur2.html


El fraude de la pasteurización
(extracto del libro "Vida Sana", de Harvey y Marylin Diamond)

¿Y si le dijera que existe una bomba especial que, dejada caer en tiempo de guerra sobre una ciudad convenida en campo de batalla, sólo mataría al enemigo y dejaría indemnes a nuestros aliados? ¿Me creería o pensaría que miento? ¿Y si le dijera que puedo tomar un alimento con unos ingredientes buenos y otros malos y calentarlo a elevada temperatura, de modo que mate a los malos (nuestros enemigos) y deje a los buenos (nuestros aliados) indemnes? ¿Creería eso? Las mentiras son curiosas. Si dice una lo bastante grande, en voz lo bastante alta y durante el tiempo suficiente, repitiéndola una y otra vez, la gente acaba creyéndola verdad. No hay ninguna duda. ¡Es algo comprobado! Como una mentira de grandes proporciones se ha voceado muy a menudo y durante largo tiempo, el público ha llegado a aceptarla como verdad. ¿Cuál es la mentira? Es el segundo ejemplo que acabamos de dar: la pasteurización.

Cualquiera que le diga que la leche pasteurizada es más segura que la leche sin tratar, o miente descaradamente o exhibe el ejemplo más clásico de la profundidad a la que algunos están dispuestos a enterrar su cabeza en la arena a fin de conservar una financiación o su paga. La pasteurización es pura y simplemente uno de los mayores engaños efectuados a un público desprevenido. Hay pruebas suficientes para demostrar que esto es cierto, y para exponerlas necesitaríamos varios volúmenes como éste. La pasteurización se ha vendido de una manera tan convincente que las mismas personas a las que daña salen en su defensa. Lo más exasperante es que los responsables de la pasteurización acusan a otros de algo de lo que ellos son culpables. ¿Recuerda aquellas viejas películas del oeste en las que el malo cometía una hazaña vil y luego acusaba al héroe para que le culparan, haciendo que los indignados habitantes del pueblo estuvieran en contra del héroe y pidieran que lo ajusticiaran? El mato era el acusador más vehemente. Cuando era niño y veía esas cosas en la televisión, me sentía tan frustrado que gritaba a cualquiera que pudiera oírme: «¡Eh, eso no es justo, el malo lo ha hecho y está culpando al bueno! » Los responsables de la pasteurización debían de ser los autores de esos guiones.

La verdad es que los problemas asociados a la ingestión de leche son mucho más pronunciados con la leche pasteurizada que con la leche sin tratar, y aun así los pasteurizadores señalan acusadoramente a otros. ¡Eh, no es justo!

Permítame que aclare una cosa: no creo que la leche, sin elaborar o pasteurizada, sea adecuada para nadie que desee estar sano, pero la idea de que la leche pasteurizada es superior de alguna manera a la normal es demasiado absurda. Tome cualquier alimento o plantas vivas, y caliéntelo a temperatura elevada. ¿Cuál es el resultado? ¡Se muere! Las enzimas, el principio vital de toda célula viva, mueren a 54,5 grados. La leche se pasteuriza a 68 grados. Someta una rodaja de sandía a 68 grados y no quedará nada de valor en ella. Someta una planta de su jardín, una rosa o una violeta, a 68 grados, y tendrá el mismo destino: morirá. Someta un puñado de brotes rebosantes de vida a 68 grados y obtendrá los mismos resultados. Es el final del viaje, el último suspiro, la descarnada, la MUERTE.

Cuando la leche fluye de la ubre de una vaca, contiene las materias primas de la vida para el ternero. Pasteurice la leche a 68 grados y le ocurrirá lo mismo que a la sandía, la planta o el brote. ¡Se muere! Como hemos demostrado en el capítulo 8, LOS ALIMENTOS MUERTOS NO PUEDEN MANTENER LA VIDA. La pasteurización mata.

El propósito de pasteurizar la leche consistía en proporcionar un producto limpio. A fines del siglo pasado, a medida que crecía la demanda de leche, cada vez estaba más sucia. La gente enfermaba, incluso moría, por lo que hubo un gran apremio para que se limpiara la leche. Pero lo contrario de suciedad es limpieza. La leche pasteurizada no está automáticamente limpia. Puede estar tan sucia como cualquier otra clase de leche. El problema, por lo menos con la leche normal, es que, si se estropea, se agria de inmediato y el consumidor la tira. Cuando está pasteurizada también puede estropearse, pero no se agria. ¡Se pudre! Se vuelve pútrida, y no hay un sólo granjero en la tierra que no lo sepa. Por desgracia, cuando está pasteurizada, uno no puede saber cuándo empieza a estropearse. Así pues, las posibilidades de beber leche pasteurizada contaminada son mucho mayores que cuando se toma la leche normal. La leche pasteurizada se vuelve rancia mucho antes de que emita un olor evidente.

La necesidad de que la leche fuese pura no era un problema pequeño. La gente clamaba para que limpiaran las granjas. ¿Comprende? Querían la limpieza de las granjas para que pudieran suministrar una leche fresca, limpia y sin elaborar. Habían tomado leche normal durante siglos, y les gustaba. Se opusieron a la novedosa idea de la pasteurización. No querían que nadie manipulara su leche, sólo deseaban que la limpiasen. Pero, si se pasteurizaba, era de suponer que entonces se resolvería el problema de la limpieza. La gente no quería la leche calentada porque ni tenía el mismo sabor. Sabía mal.

El golpe de gracia a la leche sin elaborar llegó cuando quienes tenían negocios y talento de marketing comprendieron las ventajas de disponer de una leche que no se agriara. Podrían producir más leche, almacenarla, incluso transportarla, y no se estropearía. Esto era una gran noticia... para los negocios, no para la salud de los consumidores. Naturalmente, no tendría sentido pedirle al personal que estuviera de acuerdo con la pasteurización porque era bueno para los negocios. Así pues, la ofensiva de la pasteurización se basó en la idea de que mataba todos los gérmenes malignos de la leche, haciéndola más saludable. No importaba que, al igual que los malos, también cayeran los buenos. La gente seguía rechazando la pasteurización. No les gustaba el sabor de la leche y desconfiaban de la idea. Así pues, se trató de un enfrentamiento entre los grandes negocios y los consumidores. ¿Sabe quien ganó? Tómese su tiempo antes de responder, no se apresure. Sé que es una pregunta difícil.

La pasteurización se inició en 1895. La preocupación por la limpieza ya no era un problema, porque, con el calentamiento de la leche, la limpieza ya no se consideraba necesaria. Por otra parte, era posible obtener leche sin elaborar. Se creó la Comisión Médica sobre la Leche, un grupo de médicos que inspeccionaba y «certificaba» la leche sin elaborar, para asegurarse de que se ajustaba a todas las rígidas normas de seguridad, hacia 1930, en todos los Estados Unidos se podía conseguir leche limpia sin pasteurizar.

Es interesante observar que la misma industria láctea se opuso a la pasteurización obligatoria. Recurrieron a los tribunales, ¡y perdieron! (41) Pero no tardaron en superar sus escrúpulos y en la actualidad están muy satisfechos con la pasteurización. ¿Por qué no? En menos de un siglo la industria lechera ha salido de una oscuridad casi total para convenirse en el Goliat de la industria alimentaria. Y todo se lo deben a la pasteurización. Adivine quiénes más estaban en contra de la pasteurización. ¡Los dietistas! ¡De veras! Al darse cuenta de que los intereses comerciales sólo se preocupaban de la duración de la leche y no de la posible adulteración, se opusieron con vehemencia a la pasteurización. ¿Dónde están hoy? Siguen al lado de la industria lechera, junto a la que lucharon contra la pasteurización cuando sabían que era un error pero ahora que las cosas han salido bien -financieramente, claro- apoyan ferozmente los mismos procesos que antes atacaban.

Como puede ver, en otro tiempo sabían de qué estaban hablando.

Antes de proseguir, permítame ofrecerle algunas afirmaciones efectuadas por las personas que hicieron cuanto estaba en sus manos contra la pasteurización durante los años treinta.

Estas notas están tomadas del Vaccination Enquirer, una revista que se publicó en Inglaterra desde principios de siglo hasta los años cincuenta. La primera es del 10 de abril de 1932, y dice así: «La pasteurización convirtió a la leche en peligrosa e insegura. Podría ser necesaria, incluso ser buena, pero nunca podría convertir una leche mala en buena. » En una editorial de ese mismo número se dice: «Causa consternación reflexionar en que la burocracia y el despotismo médico han ido cogidos de la mano hasta el punto en que un ciudadano, por primera vez en la historia del mundo, puede ser incapaz de procurarse leche natural extraída directamente de una vaca sana con todas las precauciones higiénicas, y tiene que consumir sólo leche que ha sido tratada y manipulada de acuerdo con los dogmas médicos cambiantes y las prescripciones del momento. Tan sólo podemos confiar en que nuestros amigos en el Parlamento, a pesar de su reducido número, puedan encontrar el medio de presentar una oposición decidida a esta monstruosa e intolerable innovación. » Vemos, pues, que la pasteurización no fue precisamente recibida con los brazos abiertos.

Snickers
23-feb-2009, 10:25
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La nota siguiente fue publicada por la misma revista, el Vaccination Enquirer, el 10 de junio de 1938. Un corresponsal escribía: «Me asombra que se dedique tanta propaganda a desacreditar la leche sin elaborar, la cual, siempre que esté limpia, se encuentra en el estado en que la naturaleza ha ofrecido al hombre sus máximas virtudes. De ello tengo pruebas por conocimiento propio. Hace unos años, el consejo municipal de Salt Coates, en un acceso de entusiasmo, montó una fábrica de leche que sólo producía leche pasteurizada. Al cabo de un tiempo los niños del pueblo, a los que alimentaban con esa leche, presentaron una serie de problemas de salud. Madres y médicos no acertaban a determinar la causa, hasta que una vuelta general a la leche sin elaborar, recibida directamente de las granjas y vendida al por menor en el pueblo, coincidió con la recuperación de los niños. Por supuesto, la fábrica de pasteurización desapareció pronto, pero esta evidencia quizá sea demasiado sencilla para impresionar a las mentes académicas que adoran la teoría».

Otro artículo, en el número de 10 de junio de 1938, citaba una carta a The Daily Telegraph: «El honorable señor Lionel Guest, que ha criado vacas durante diez años en Canadá y otros diez en Inglaterra, dice que los gatos y los perros, a menos que casi estén muertos de hambre, rechazan la leche pasteurizada. Ni siquiera las ratas la beben de buen grado, y no se distinguen por su epicureismo. Prácticamente toda la leche pasteurizada es leche agria disfrazada. Nunca se agria apropiadamente, sino que se vuelve rancia. También en la actualidad se inocula a las vacas tantos productos contra esto y aquello que la leche es desagradable».


Del número de 10 de marzo de 1937: (El Comité de Enfermedades del Ganado) informó de que la reducción del contenido de vitamina C en la leche debido a la pasteurización puede tener graves efectos en los niños pequeños si no se corrige mediante la adición de zumo de fruta, y que la pasteurización está apoyada por los grandes intereses comerciales, que no pueden prescindir de ella.» Como puede ver, sabían por qué se practicaba ese método.

Una última cita, del 10 de septiembre de 1939: «La doctora Marie Stopes escribió un artículo muy interesante sobre la leche en The Daily Mirror de fecha 9 de junio de 1939. Entre otras cosas, decía: «Una serie de circunstancias ha propiciado la reciente acometida de la pasteurización, que es una grave amenaza para todo el país. Detrás de esta práctica existen grandes intereses comerciales. Sólo se le oponen los esfuerzos individuales, y así se predispone naturalmente al público para que acepte lo que sin duda es tan pernicioso como un veneno. Puede que no le lesione rápidamente, pero lo hará a la larga. El hecho de que la leche pasteurizada no se estropee como debería, constituye uno de sus peligros. Cuando la leche fresca se estropea, el consumidor lo nota enseguida por el sabor y el olor. Como es lógico, los intereses comerciales promueven la pasteurización, pues significa para los fabricantes la posibilidad de vender legalmente leche rancia. Se supone que, tras la pasteurización, la leche está a salvo, pero no lo está. Puedo calificarla sinceramente como un Veneno pernicioso». Sabían lo que sucedía, como mucha gente en Estados Unidos, pero usted ya sabe quién se salió con la suya.

El doctor N.W. Walker, el caballero que alcanzó los 109 años, a quien me he referido antes, se oponía con firmeza a la pasteurización, a la que consideraba comercialismo, y decía que las afirmaciones de que previene enfermedades eran «absolutas falsedades». En su libro Diet and Salad Suggestions, informó de doce muertes directamente atribuibles a la leche pasteurizada, que ocurrieron en San Francisco, en 1928. Un año antes, en Montreal, Canadá, la leche pasteurizada causó 533 muertes.

El doctor William Ellis, que ha investigado este tema durante cuarenta y dos años, dice que la pasteurización destruye enzimas valiosas, haciendo que la leche pasteurizada sea mucho peor que la natural. Un estudio realizado a lo largo de diez años demostró de manera concluyente que la leche pasteurizada es uno de los principales factores que contribuyen a la patología cardíaca en sus numerosas variedades. En 1945, se dieron 450 casos de enfermedad infecciosa causada por la leche natural. Hubo 1.492 causados por la leche pasteurizada. (257) En junio de 1982, más de 170 personas en tres estados del sudoeste de Estados Unidos sufrieron

una infección intestinal que les ocasionó diarrea grave, fiebre, náuseas, dolor abdominal y dolor de cabeza. Más de cien tuvieron que ser hospitalizados. ¿La causa? Ingestión de leche pasteurizada. (34).

A menudo se considera que la leche pasteurizada es esencial para una buena dentadura. Un estudio con ratas, cuyo proceso de decadencia dental es biológicamente idéntico al de los dientes humanos, indica otra cosa. Se dividió a las ratas en tres grupos. Al primero se le suministró una comida especial para roedores fabricada por una marca comercial. Presentaron menos de una cavidad durante toda su vida. Al segundo grupo se le alimentó con una dieta en la que predominaba un azúcar muy refinado. La media de cavidades fue de cinco y media por animal. Al tercer grupo se le suministró leche pasteurizada, y el número de cavidades fue de nueve y media por rata, ¡casi el doble que en el grupo alimentado con azúcar! (359) En un número de Lancet de los años treinta se informó de que la dentadura infantil tiene menos probabilidades de cariarse con una dieta que incluya leche natural que otra cuya leche está pasteurizada. (168) En la misma revista se decía que los sabañones, una afección muy corriente que causa un tremendo picor y erupciones en los niños, se eliminaban casi por completo cuando tomaban leche sin pasteurizar.

Una y otra vez, en la misma revista, se informaba de que la resistencia a la tuberculosis aumentaba en los niños que tomaban leche natural en vez de pasteurizada, hasta el punto de que en cinco años sólo se había dado un caso de tuberculosis entre ellos, mientras que en los cinco anos anteriores, cuando se daba a los niños leche pasteurizada, se produjeron catorce casos de tuberculosis. Otro estudio realizado en 1933 demostró estadísticamente que el crecimiento de los niños era mucho mayor si tomaban leche natural que si la tomaban pasteurizada. (225).

Unos perros alimentados con leche pasteurizada contrajeron sarna y presentaron otros trastornos. Los cachorros alimentados con leche natural se desarrollaron bien. Un médico inglés alimentó a cachorros de perro y gato sólo con leche pasteurizada, y todos ellos murieron. Los cachorros alimentados con leche natural se desarrollaron bien. (336) Pero hay un ejemplo que es definitivo: Terneras alimentadas con leche pasteurizada murieron antes de la madurez en nueve de cada diez casos. (245, 344)

¡Terneras! El mismo animal para el que está diseñada la leche, el único animal, por cierto, no puede alirnentarse de ella si está pasteurizada. Reflexione un momento en todo esto. La leche pasteurizada es letal.

Snickers
23-feb-2009, 10:26
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Hay un estudio a lo largo que muestra con tal claridad la naturaleza patológica de la leche pasteurizada, que lo he reservado para el final. No sólo lo dirigió un experto bien conocido y muy respetado por sus estudios clínicos, sino que, además, la naturaleza del estudio no deja ninguna duda sobre el carácter destructivo de la leche calentada. En el mismo estudio al que nos referimos en el capítulo 8, el realizado por el doctor Francis M. Pottenger con 900 gatos. Relea, por favor, los resultados de ese estudio (en la página 131), que concluye con una acusación devastadora contra los alimentos cocinados. Recuerde que a los animales sólo se les suministraba dos clases de alimentos, cocinados o crudos. No mencioné a propósito cuáles eran las dos clases de alimentos, para no disminuir el impacto de lo que diré ahora. Se trataba de carne y leche. Cuando se suministraban crudos a los animales, éstos medraban. En cambio, cuando estaban cocinados, los gatos enfermaban y morían.

He aquí el golpe final. ¡Incluso cuando la carne se ofrecía cruda y sólo se calentaba la leche, aparecían los síntomas de degeneración! El doctor Pottenger realizó otro test con tres niños, uno alimentado con leche materna, otro con leche natural y el tercero con leche pasteurizada. Los dos prirneros niños estaban sanos y se desarrollaban normalmente, mientras que el tercero era enfermizo, pequeño y sufrió asma a los ocho meses. (336) Estos hallazgos no pueden dejar ninguna duda en nadie que esté dispuesto a examinar las pruebas de una manera sincera y objetiva. La leche pasteurizada es peligrosa y destructiva, causa enfermedades, carece de cualquier cualidad compensatoria. Lo único que hace es enmascarar la leche estropeada, de modo que los grandes negocios puedan seguir prosperando.

Por supuesto, al público no se le dice que la pasteurización es necesaria para satisfacer intereses comerciales. ¡No! Hay que convencer a los consumidores de que es más saludable, o, mejor aun, asustarles hasta que lleguen a exigir la leche pasteurizada. ¿Le parece irónico? Han engañado a la gente para que pida algo que destruye su salud. Una cortina de humo cuidadosamente orquestada asusta a la gente y le hace creer que la pasteurización la protege realmente de algo tan común como la salmonella. Se ha inculcado a los consumidores la idea de que ése es una especie de ser horrendo que vive sólo en la leche natural y que «acabará con uno» si penetra en su cuerpo. Eso es completamente absurdo. En primer lugar, la salmonella se encuentra por doquier. Está en su alfombra, en su cabello, en su nariz y en su tracto digestivo. También se encuentra en buena parte de los alimentos que ingiere. Si llama al Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, Georgia, y se lo pregunta, le dirán dónde abunda más: en la carne y el pollo. De modo que, si no es vegetariano, probablemente ingiera un poco de salmonella a diario.

En segundo lugar, la pasteurización tampoco es ninguna garantía de que su leche estará exenta de salmonella. En octubre de 1978 hubo una epidemia de salrnonella por intoxicación alimenticia en Arizona. Afectó a sesenta y seis personas y su causa fue la leche pasteurizada, pues el nivel bacteriano de la leche ingerida por aquellos pacientes superaba veintiséis veces al límite legal. Y el Centro para el Control de Enfermedades informó que la leche había sido debidamente pasteurizada.

Lo natural es consumir la leche siempre cruda. Cualquier mamífero la consume así... excepto nosotros, claro. Tal como fluye del seno o la ubre de cada animal concreto, así es como el Creador designó que fuera consumida. Pasteurizarla es adulterarla y arrebatarle su valor. SI SE TOMAN PRODUCTOS LÁCTEOS, DEBEN CONSUMIRSE CRUDOS... ¡PERO LIMPIOS! Si la leche natural se «certifica» como limpia, puede ser más segura que la pasteurizada, porque la pasteurización no significa limpio, sino calentado. Un producto pasteurizado puede seguir estando sucio. La leche sucia puede contener pelos, hollín, polvo, tierra, estiércol, sudor o pequeños insectos. La pasteurización no eliminará nada de eso. La leche sucia, tanto natural como pasteurizada, entraña un peligro evidente. El problema real debería ser la limpieza, pero se ha ocultado bajo una avalancha de propaganda interesada. Sugerir que el objetivo de la naturaleza es erróneo y que la industria lechera y los profesionales de la «salud» empleados por ésta tiene razón, que los designios de la naturaleza son de algún modo inferiores a los de la industria lechera, es un insulto y una afrenta a la inteligencia del público. Toda la cháchara, la confusión, las estadísticas y las tácticas amedrentadoras, así como las bravatas de los «expertos», jamás alterarán el hecho de que no es posible mejorar a la naturaleza, y perpetuar el mito de que se puede es una muestra de arrogancia e ignorancia en el grado más alto.

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Snickers
23-feb-2009, 10:30
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Alertas oficiales y extra-oficiales

1. Fundado en 1985, el Physicians Committee for Responsible Medicine (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) es una organización estadounidense sin ánimo de lucro apoyada por cerca de 5.000 médicos y 100.000 seguidores. El PCRM promueve la medicina preventiva a través de programas innovadores, fomenta mayores niveles de ética y efectividad en la investigación, y defiende un acceso más amplio a los servicios sanitarios. Este comité indica las siguientes razones para eliminar los lácteos de la dieta: osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, cáncer (ovario, mama, próstata), diabetes infantil, intolerancia a la lactosa, toxicidad de la vitamina D, presencia de contaminantes, problemas en bebés y niños (obesidad, placas ateroscleróticas, deficiencia de hierro, cólicos, alergias, estreñimiento). Pulsando aquí puedes visitar su web (en inglés). Algunas traducciones de sus artículos relacionados con los lácteos:

* Leche: ni recomendada ni necesaria
* Qué hay de malo en los productos lácteos
* Cuidando tus huesos

http://www.geocities.com/vegania/noleche/vacas.jpg

2. El Estudio de Nutrición Cornell-Oxford-China, conocido como Proyecto China por haber sido realizado en China continental y Taiwan, es un estudio masivo sobre más de 10.000 familias diseñado para estudiar la dieta, el estilo de vida y las enfermedades a lo ancho de las lejanas áreas rurales de China. Mediante la investigación simultánea de más enfermedades y más características dietéticas que ningún otro estudio hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de datos más completa del mundo sobre las múltiples causas de la enfermedad. En este estudio se observó que los chinos (que tradicionalmente no han consumido lácteos y en general su ingesta de calcio es baja), presentan un riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas de cadera allí son poco frecuentes. El equipo, dirigido por el Dr. T. Colin Campbell, posee una página web en esta dirección (en inglés).

* El Informe China: Osteoporosis - conclusiones del estudio en relación al calcio en los huesos y los lácteos

3. En Argentina, el Dr. Jorge Esteves ha publicado un libro bajo el sugerente título de "Leche, quesos, otros lácteos y las 100 enfermedades que provocan". Gracias a Silvia Alzieu (salzieu@ciudad.com.ar), por teclear y enviar los siguientes textos:

* Extracto del libro aparecido en la revista argentina NUEVA HUMANIDAD, n°34, de enero del 96, páginas 19 y 20
* Otro extracto del libro correspondiente a las páginas 15 a 18 de la revista argentina HOLISTICAMENTE n°1, 1ª Edición (7/10/97)
* Continuación del extracto anterior correspondiente a las páginas 8 a 12 de la revista argentina HOLISTICAMENTE n°2, de Noviembre/98)
* Continuación de los textos anteriores correspondiente a las páginas 21 a 25 de la revista argentina HOLISTICAMENTE n°3, de Diciembre/99)
* Referencia aparecida en la web argentina Mantra

4. En la web de la Unión Vegetariana Internacional (IVU) se puede encontrar mucha información en inglés, pero especialmente algunos artículos traducidos al castellano:

* "La Leche de Vaca", traducción de un artículo de la Toronto Vegetarian Association
* "Es Mejor Evitar la Leche de Vaca en la Infancia", traducción de un artículo de la Triangle Vegetarian Society
* "La Leche en Conexión con la Esterilidad", traducción de un artículo del Animal Rights Resource Site (ARRS)
* "¿Amenaza de Cáncer por la Somatotropina Bovina?", traducción de un artículo del Animal Rights Resource Site (ARRS)
* "El mito del calcio", traducción de un artículo de la Australian Vegetarian Society
* "Sobre el tema de la leche", traducción de un artículo publicado en IVU News
* Sección sobre los lácteos de la IVU, con enlaces a diversos sitios web

5. En el libro "Vida Sana", de Harvey y Marylin Diamond (Ed. Martínez Roca), se citan los siguientes problemas de salud provocados o asociados con el consumo de leche: mucosidad (asma, bronquitis, sinusitis, resfriados, goteo nasal, infección de oido), alergias, enfermedades cardíacas, dolores de cabeza/migrañas, agravan las úlceras, colitis ulcerosa, cáncer (de colon, de próstata), síndrome de muerte infantil súbita, osteoporosis, esclerosis múltiple. Aquí hay algunos extractos de este libro:

* En contra de los productos lácteos
* El fraude de la pasteurización
* Acerca del calcio
* Sobre el suero de la leche y otros subproductos industriales

Este mismo libro aparece citado en el artículo "La Leche: el Mito del Calcio", de Jacques Ascencio, extraído de la revista francesa Biocontact nº 62, de abril de 1997.

6. En los informes del grupo activista norteamericano PETA (Personas por el Trato Etico hacia los Animales), se califica a la leche como "carne líquida", debido al parecido de su contenido nutricional (grasas y proteínas). Se asocia su consumo con las cardiopatías, cánceres, apoplejías, osteoporosis, asma, alergias, amigdalitis y muchos más.

* La leche: un producto cruel e insano - artículo procedente de su web http://www.peta-online.org

7. La asociación canadiense VeggiePower ofrece una completa recopilación de problemas provocados por los lácteos bajo el nombre "16 razones para evitar los productos lácteos".

8. En el boletín "Veganismo" de AVE (Asociación Vegana Española) apareció un artículo sobre la leche y los problemas que ocasiona. En él se plantea además que su conexión con el asunto de las "vacas locas" es bastante probable. No hay que olvidar que las vacas lecheras están sometidas a un ciclo vital muy corto, mientras que los síntomas clínicos de esta enfermedad aparecen más tarde (de 3-6 años), es decir, que podrían padecerla en estado latente, y por tanto transmitirla. Como sabrás, esta enfermedad está originada por el canibalismo inducido en estos seres herbívoros, a los que se les obliga a ingerir restos triturados de sus congéneres y de otros animales añadidos al pienso (el origen estuvo en unas ovejas enfermas de escrapia).

* Las vacas locas y la leche - artículo procedente del boletín nº 3 de AVE
* Vacas cuerdas, hombres locos - actualización del artículo anterior a febrero de 2001

9. En el ejemplar de la revista The Ecologist sobre la empresa Monsanto y la manipulación genética (The Monsanto Files), que se puede encontrar en http://www.nodo50.org/ecologist/capitulox.htm. Aunque esta revista trata principalmente de la manipulación genética en cultivos vegetales, aparece también información sobre la hormona de crecimiento bovino modificada (sobre todo en el artículo "Hormonas de crecimiento bovino") que han lanzado al mercado en EE.UU. y que aparentemente además de aumentar la producción de leche, se sospecha que causa multitud de problemas en el consumidor, especialmente en la incidencia del cáncer de mama, próstata y colon.

http://www.geocities.com/vegania/noleche/hormona.jpg

Aunque debido a restricciones comerciales es posible que esta hormona modificada genéticamente no se use todavía fuera de los EE.UU., seguramente se utilizan muchas otras sustancias similares con los mismos fines. No olvidemos que España es el país de la Comunidad Europea donde más se utiliza el clembuterol, anabolizante para engorde del ganado no autorizado legalmente.

10. En la revista Integral nº 230, de febrero de 1999, apareció el siguiente artículo poniendo en duda las virtudes de la leche, y recomendando precauciones:

* ¿Es mala la leche?, por Annemarie Colbin

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Snickers
23-feb-2009, 10:32
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Leche: Ni Recomendada Ni Necesaria
(Comité de Médicos para una Medicina Responsable)
[Traducido de http://www.pcrm.org/health/Info_on_Veg_Diets/milk.html]

Un sustancial grupo de evidencias científicas suscita inquietudes sobre los riesgos de salud de los derivados de la leche de vaca. Estos problemas se relacionan con las proteínas, el azúcar, la grasa y los contaminantes que contienen los lácteos, y que la leche entera de vaca no es adecuada para la nutrición infantil.

Los riesgos de salud derivados del consumo de leche son máximos para los bebés menores de un año, en quienes la leche entera de vaca puede contribuir a deficiencias de diversos nutrientes, como hierro, ácidos grasos esenciales y vitamina E. La Academia Americana de Pediatría [1] recomienda que los bebés menores de un año no reciban leche entera de vaca.

Los productos derivados de la leche de vaca son muy bajos en hierro [2], contienen sólo un décimo de miligramo (mg) por cada ración de 8 onzas. Para obtener la Cantidad Diaria Recomendada en los EE.UU. de 15 mg de hierro, un bebé debería tomar más de 31 cuartos de galón (1,136 l) de leche al día. La leche puede también provocar hemorragias en el tracto intestinal, que, con el tiempo, reducen las reservas de hierro del organismo. Los investigadores especulan que estas hemorragias pueden ser una reacción a las proteínas presentes en la leche [3]. La pasteurización no elimina el problema. Unos investigadores de la Universidad de Iowa publicaron recientemente en la Revista de Pediatría que “en una gran proporción de bebés, el consumo de leche de vaca provoca un aumento sustancial de la pérdida de hemoglobina. Algunos bebés son primorosamente sensibles a la leche de vaca y pueden perder grandes cantidades de sangre”.[3]

Aunque la preocupación es mayor para los niños en su primer año de vida, también hay inquietudes relacionadas con el consumo de leche en niños más mayores y algunos problemas asociados con fórmulas a base de leche de vaca.

Las Proteínas de la Leche y la Diabetes

Diversos informes relacionan la diabetes dependiente de insulina con una proteína específica de los productos lácteos. Este tipo de diabetes normalmente empieza en la niñez. Es una causa destacada de ceguera y contribuye a enfermedades cardíacas, daños renales, y amputaciones debidas a una circulación pobre.

Estudios realizados en distintos países muestran una fuerte correlación entre el uso de productos lácteos y la incidencia de diabetes [4]. Un informe reciente del New England Journal of Medicine [5] reafirma sustancialmente la antigua teoría de que las proteínas de la leche de vaca estimulan la producción de anticuerpos [6] que, a su vez, destruyen las células productoras de insulina del páncreas [7]. En el nuevo informe, investigadores de Canadá y Finlandia encontraron mayores niveles de anticuerpos de un fragmento específico de una proteína de la leche de vaca, llamada albúmina del suero bovino, en el 100% de los 142 niños diabéticos que estudiaron en el momento de diagnosticarles la enfermedad. Los niños no diabéticos puede que posean tales anticuerpos, pero a niveles muy inferiores. La evidencia sugiere que la combinación de una predisposición genética y la exposición a la leche de vaca es la principal causa de la forma infantil de diabetes, aunque no hay modo de determinar qué niños están genéticamente predispuestos. Los anticuerpos pueden formarse aparentemente en respuesta a cantidad incluso pequeñas de productos lácteos, incluidas las fórmulas infantiles.

La destrucción de las células pancreáticas sucede gradualmente, especialmente tras las infecciones, que hacen que las proteínas celulares queden expuestas a los daños de los anticuerpos. La diabetes se hace patente cuando del 80 al 90 % de las células beta productoras de insulina quedan destruidas.

Las proteínas de la leche también se encuentran entre las causas más frecuentes de alergias alimentarias. A menudo, la causa de los síntomas no es identificada durante importantes períodos de tiempo.

El Azúcar de la Leche y los Problemas de Salud

Muchas personas, particularmente los de ascendencia asiática o africana, son incapaces de digerir el azúcar de la leche, la lactosa. El resultado es diarreas y gases. Para los que pueden digerir la lactosa, sus componentes son dos azúcares simples: glucosa y galactosa. La galactosa ha sido relacionada con el cáncer de ovario [8] y las cataratas [9,10]. Los bebés lactantes poseen enzimas activos que descomponen la galactosa. Con la edad, muchos de nosotros perdemos esta capacidad.

Contenido Graso

La leche entera, el queso, la nata, la mantequilla, los helados, la crema agria y el resto de productos lácteos aparte de los desnatados contienen cantidades importantes de grasas saturadas, así como colesterol, contribuyendo a enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Los primeros indicios de la enfermedad cardíaca han sido documentados en adolescentes americanos. Aunque los niños necesitan cierta cantidad de grasa en la dieta, no existe ninguna necesidad nutricional de grasa láctea. Al contrario, la leche de vaca es rica en grasas saturadas, pero pobre en el ácido graso esencial ácido linoleico.

Contaminantes

La leche contiene contaminantes frecuentes, desde pesticidas a medicamentos. Se ha observado que alrededor de un tercio de los productos lácteos están contaminados con indicios de antibióticos. El contenido de vitamina D de la leche ha sido mal regulado. Recientes pruebas sobre 42 muestras de leche encontraron que sólo el 12% estaban entre el rango esperado de contenido de vitamina D. Las pruebas sobre 10 muestras de leches infantiles revelaron que 7 contenían más del doble de vitamina D que la cantidad indicada en la etiqueta, y una de ellas tenía más de 4 veces dicha cantidad [11]. La vitamina D es tóxica en sobredosis [12].

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23-feb-2009, 10:33
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Osteoporosis

Los lácteos ofrecen un falso sentimiento de seguridad para aquellos preocupados por la osteoporosis. En los países donde los lácteos no se consumen comúnmente, existe en realidad menos osteoporosis que en los EE.UU. Los estudios han mostrado poco efecto de los lácteos sobre la osteoporosis [13]. El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard siguió a 78.000 mujeres durante un período de 12 años y concluyó que la leche no protege contra las fracturas óseas. En efecto, quienes tomaban tres vasos diarios de leche presentaron más fracturas que quienes raramente bebían leche [14].

Hay muchas fuentes buenas de calcio. La col rizada, el brécol, y otras hortalizas de hojas verdes contienen calcio de fácil absorción para el organismo. Un informe reciente de la Revista Americana de Nutrición Clínica mostró que la absorbibilidad de calcio era en realidad mayor para la col rizada que para la leche, y concluyó que “las verduras tales como la col rizada pueden ser consideradas al menos tan buenas como la leche en términos de absorbibilidad de calcio” [15]. Las legumbres también son ricas en calcio. El zumo de naranja enriquecido proporciona grandes cantidades de calcio en forma apetitosa [16].

El calcio es sólo uno de los muchos factores que afectan al hueso. Otros factores son las hormonas, el fósforo, el boro, el ejercicio, el tabaco, el alcohol y los medicamentos [17-20]. Las proteínas son también importantes en el equilibrio cálcico. Las dietas ricas en proteínas, particularmente proteínas animales, fomentan la pérdida de calcio [21-23].

Recomendaciones

No existe ninguna necesidad nutricional de productos lácteos, y hay serios problemas que pueden acarrear sus proteínas, azúcar, grasa y contaminantes. Por consiguiente, ofrecemos las siguientes recomendaciones:

La lactancia materna es el método preferente para la alimentación infantil. Como recomienda la Academia Americana de Pediatría, no debería darse leche entera de vaca a los bebés menores de un año.

Los padres deberían estar alerta sobre los riesgos potenciales para sus hijos derivados del consumo de leche de vaca.

La leche de vaca no debería ser obligatoria o recomendada en las pautas gubernamentales.

Los programas del gobierno, tales como los de comidas escolares, deberían ser consecuentes con estas recomendaciones.

Referencias
1. American Academy of Pediatrics, Committee on Nutrition. The use of whole cow’s milk in infancy. Pediatrics 1992;89:1105-9.
2. Pennington JAT, Church HN. Food values of portions commonly used. New York, Harper and Row, 1989.
3. Ziegler EE, Fomon SJ, Nelson SE, et al. Cow milk feeding in infancy: further observations on blood loss from the gastrointestinal tract. J Pediatr 1990;116:11-8.
4. Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? Am J CLin Nutr 1990;51:489-91.
5. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. N Engl J Med 1992;327:302-7.
6. Roberton DM, Paganelli R, Dinwiddie R, Levinsky RJ. Milk antigen absorption in the preterm and term neonate. Arch Dis Child 1982;57:369-72.
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10. Couet C, Jan P, Debry G. Lactose and cataract in humans: a review. J Am Coll Nutr 1991;10:79-86.
11. Holick MF, Shao Q, Liu WW, Chen TC. The vitamin D content of fortified milk and infant formula. New Engl J Med 1992;326:1178-81.
12. Jacobus CH, Holick MF, Shao Q, et al. Hypervitaminosis D associated with drinking milk. New Engl J Med 1992;326:1173-7.
13. Riggs BL, Wahner HW, Melton J, Richelson LS, Judd HL, O’Fallon M. Dietary calcium intake and rates on bone loss in women. J Clin Invest 1987;80:979-82.
14. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Publ Health 1997;87:992-7.
15. Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr 1990;51:656-7.
16. Nicar MJ, Pak CYC. Calcium bioavailability from calcium carbonate and calcium citrate. J Clin Endocrinol Metab 1985;61:391-3.
17. Dawson-Hughes B. Calcium supplementation and bone loss: a review of controlled clinical trials. Am J Clin Nutr 1991;54:274S-80S.
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19. Nelson ME, Fisher EC, Dilmanian FA, Dallal GE, Evans WJ. A 1-y walking program and increased dietary calcium in postmenopausal women: efect on bone. Am J Clin Nutr 1991;53:1304-11.
20. Nielsen FH, Hunt CD, Mullen LM, Hunt JR. Effect of dietary boron on mineral, estrogen, and testosterone metabolism in postmenopausal women. FASEB J 1987;1:394-7.
21. Zemel MB. Role of the sulfur-containing amino acids in protein-induced hypercalciuria in men. J Nutr 1981;111:545.
22. Hegsted M. Urinary calcium and calcium balance in young men as affected by level of protein and phosphorus intake. J Nutr 1981;111:553.
23. Marsh AG, Sanchez TV, Mickelsen O, Keiser J, Mayor G. Cortical bone density of adult lacto-ovo-vegetarian and omnivorous women. J Am Dietetic Asso 1980;76:148-51.
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Qué hay de malo en los productos lácteos
(Comité de Médicos para una Medicina Responsable)
[Traducido de http://www.pcrm.org/health/Info_on_Veg_Diets/dairy.html]

Muchos americanos, incluidos algunos vegetarianos, todavía consumen grandes cantidades de productos lácteos. Aquí exponemos ocho grandes razones para eliminar los productos lácteos de tu dieta.

1. Osteoporosis

La leche se recomienda para prevenir la osteoporosis, aunque la investigación clínica muestra que esto no es cierto. El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard [1], que siguió a más de 75.000 mujeres durante 12 años, mostró que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio procedente de los lácteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas. Un estudio australiano [2] obtuvo los mismos resultados. Además, otros estudios [3,4] han demostrado que no hay ningún efecto protector del calcio lácteo sobre los huesos. Se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y proteína animal en la dieta [5-7], aumentando el consumo de frutas y verduras [8], haciendo ejercicio [9], y asegurando un adecuado consumo de calcio procedente de alimentos vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes y las legumbres, así como productos enriquecidos en calcio como los cereales de desayuno y algunos zumos.

2. Enfermedades Cardiovasculares

Los productos lácteos —que incluyen quesos, helados, leche, mantequilla, y yogur— aportan cantidades importantes de colesterol y grasa a la dieta [10]. Las dietas ricas en grasa y grasas saturadas pueden aumentar el riesgo de diversas enfermedades crónicas incluyendo las enfermedades cardiovasculares. Una dieta vegetariana baja en grasas que elimine los lácteos, en combinación con el ejercicio, dejar de fumar, y combatir el estrés, pueden no sólo prevenir los problemas cardíacos, sino también recuperarse de ellos [11]. Existen lácteos desnatados, sin embargo, acarrean otros riesgos de salud como se indica a continuación.

3. Cáncer

Diversos tipos de cáncer, como el de ovario, han sido relacionados con el consumo de lácteos. El azúcar de la leche, la lactosa, se descompone en el organismo en otro azúcar, la galactosa. A su vez, la galactosa se descompone más por la acción de los enzimas. Según un estudio del Dr. Daniel Cramer y sus colegas de Harvard [12], cuando el consumo de lácteos excede la capacidad de los enzimas de descomponer la galactosa, puede acumularse en la sangre y puede afectar a los ovarios femeninos. Algunas mujeres tienen niveles particularmente bajos de estos enzimas, y cuando consumen lácteos de forma regular, su riesgo de cáncer de ovario puede alcanzar el triple que otras mujeres.

Los cánceres de mama y próstata también han sido relacionados con el consumo de lácteos, presumiblemente asociado, al menos en parte, al aumento de una sustancia llamada factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1) [13-15]. El IGF-1 se encuentra en la leche de vaca y se ha demostrado que aparece en niveles superiores en la sangre de individuos que consumen lácteos de forma regular [16]. Otros nutrientes que aumentan el IGF-1 se hallan también en la leche de vaca. Un reciente estudio demostró que los hombres que poseían los mayores niveles de IGF-1 tenían más de cuatro veces el riesgo de cáncer de próstata en comparación con aquellos que poseían los niveles más bajos [14].

4. Diabetes

La diabetes dependiente de insulina (tipo I o inducida en la infancia) está asociada al consumo de lácteos. Estudios epidemiológicos de diversos países muestran una fuerte correlación entre el uso de lácteos y la incidencia de esta diabetes [17,18]. Los investigadores descubrieron en 1992 [18] que una proteína específica de los lácteos provoca una reacción autoinmune, que se sospecha que es lo que destruye las células productoras de insulina del páncreas.

5. Intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa es común en muchas poblaciones, afectando en Norteamérica aproximadamente al 95% de los asiáticos, al 74% de los nativos americanos, al 70% de los africanos, al 53% de los mejicanos, y al 15% de los caucásicos [19]. Los síntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas que digieren la lactosa. Además, aparte de estos síntomas no deseados, los bebedores de leche se están también arriesgando a desarrollar otras enfermedades crónicas y dolencias.

6. Toxicidad de la Vitamina D

El consumo de leche puede que no proporcione una fuente consistente y fiable de vitamina D en la dieta. En los muestreos de leche se han encontrado variaciones significativas en el contenido de vitamina D, con algunas muestras que presentaban hasta 500 veces el nivel indicado, mientras que otras poseían poca o ninguna [20,21]. Un exceso de vitamina D puede ser tóxico y puede provocar niveles excesivos de calcio en la sangre y en la orina, una absorción superior de aluminio por el organismo y los depósitos de calcio en los tejidos blandos.

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7. Contaminantes

Se suelen utilizar comúnmente hormonas sintéticas como la hormona de crecimiento bovino recombinante (rBGH) para las vacas lecheras con el fin de aumentar la producción de leche [13]. Debido a que las vacas están produciendo cantidades de leche que la naturaleza jamás previó, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamación de las glándulas mamarias. Su tratamiento requiere el uso de antibióticos, y se han encontrado restos de ellos y de hormonas en muestras de leche y otros lácteos. Los pesticidas y otros medicamentos también son contaminantes frecuentes de los lácteos.

8. Preocupaciones de Salud en Bebés y Niños

Las proteínas, el azúcar de la leche, la grasa y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos de salud para los niños y conducir al desarrollo de enfermedades crónicas tales como obesidad, diabetes y formación de placas ateroscleróticas que pueden conducir a problemas cardíacos.

La Academia Americana de Pediatría recomienda que los bebés menores de un año no reciban leche entera de vaca, ya que la deficiencia de hierro es más probable con una dieta rica en lácteos. Los derivados de la leche de vaca son muy bajos en hierro. Si se convierten en parte principal de la dieta, la deficiencia de hierro es más probable [10]. Los cólicos son una preocupación adicional en relación con el consumo de leche. Uno de cada cinco bebés sufren cólicos. Los pediatras aprendieron hace tiempo que la leche de vaca era a menudo la razón. Ahora se sabe que las madres que amamantan pueden tener bebés propensos a cólicos si dichas madres consumen leche de vaca. Los anticuerpos de las vacas pueden pasar del flujo sanguíneo de la madre a la leche de su pecho y así al bebé [22]. Además, las alergias a los alimentos parecen ser un resultado común del consumo de leche, particularmente en los niños. Un reciente estudio [23] también asoció el consumo de leche de vaca al estreñimiento crónico en los niños. Los investigadores sugieren que el consumo de leche produjo llagas perianales y dolor agudo al defecar, conduciendo al estreñimiento.

La leche y los productos lácteos no son necesarios en la dieta y pueden, de hecho, ser peligrosos para la salud. Consume una dieta sana de cereales, frutas, verduras, legumbres y alimentos enriquecidos como cereales y zumos. Estos alimentos concentrados en nutrientes pueden ayudarte a cubrir tus necesidades de calcio, potasio, riboflavina y vitamina D con facilidad —y sin riesgos para la salud.

Referencias
1. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health 1997;87:992-7.
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11. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336:129-33.
12. Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. Lancet 1989;2:66-71.
13. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Dairy products and breast cancer: the IGF-1, estrogen, and bGH hypothesis. Medical Hypothesis 1997;48:453-61.
14. Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E, et al. Plasma insulin-like growth factor-1 and prostate cancer risk: a prospective study. Science 1998;279:563-5.
15. World Cancer Research Fund. Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. American Institute of Cancer Research. Washington, D.C.: 1997.
16. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Milk intake and bone mineral acquisition in adolescent girls: randomised, controlled intervention trial. BMJ 1997;315:1255-69.
17. Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? Am J Clin Nutr 1990;51:489-91.
18. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. N Engl J Med 1992;327:302-7.
19. Bertron P, Barnard ND, Mills M. Racial bias in federal nutrition policy, part I: the public health implications of variations in lactase persistence. J Natl Med Assoc 1999;91:151-7.
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21. Holick MF. Vitamin D and bone health. J Nutr 1996;126(4suppl):1159S-64S.
22. Clyne PS, Kulczycki A. Human breast milk contains bovine IgG. Relationship to infant colic? Pediatrics 1991;87(4):439-44.
23. Iacono G, Cavataio F, Montalto G, et al. Intolerance of cow’s milk and chronic constipation in children. N Engl J Med 1998;339:110-4.


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23-feb-2009, 10:39
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Cuidando Tus Huesos
(Comité de Médicos para una Medicina Responsable)
[Traducido de http://www.pcrm.org/health/Preventive_Medicine/strong_bones.html]

La pérdida de densidad de los huesos, llamada osteoporosis, puede conducir a leves y no tan leves fracturas. Aunque mucha gente piensa que el calcio de la dieta es una buena protección para sus huesos, hay una parte que no nos han contado. De hecho, en un estudio de Harvard durante 12 años sobre 78.000 mujeres, aquellas que tomaban la mayoría del calcio a partir de los productos lácteos realmente presentaban más fracturas que las que raramente bebían leche [1]. De manera similar, un estudio de 1994 sobre hombres y mujeres mayores en Sydney (Australia), mostró que un consumo superior de lácteos estaba asociado con un mayor riesgo de fractura. Los del máximo consumo de lácteos presentaban aproximadamente el doble de riesgo de fractura de cadera en comparación con los del consumo mínimo [2].

Para cuidar tus huesos necesitas calcio en la dieta, pero también necesitas conservar el calcio de tus huesos.

Cómo Fijar Calcio en Tus Huesos

1. Obtén calcio de verduras, legumbres, o alimentos enriquecidos. Las fuentes de calcio más saludables son las hortalizas de hoja verde y las legumbres. Brécol, coles de Bruselas, col rizada, hojas de mostaza, acelgas, y otras verduras son ricas en calcio altamente absorbible, y contienen otros nutrientes saludables. La excepción son las espinacas, que contienen gran cantidad de calcio pero tienden a retenerlo muy tenazmente, de modo que se absorbe en menor cantidad.

Las legumbres son alimentos humildes, pero puede que no sepas que son ricas en calcio. Hay más de 100 miligramos de calcio en un plato de alubias cocidas. Si prefieres los garbanzos, el tofu, u otros derivados, encontrarás mucho calcio en ellos también. Estos alimentos contienen también magnesio, que tu cuerpo utiliza junto con el calcio para construir los huesos.

Si buscas una fuente de calcio muy concentrada, los zumos de naranja o piña enriquecidos con calcio contienen 300 miligramos o más de calcio por vaso en forma altamente absorbible. Muchas personas prefieren los suplementos de calcio, que están ampliamente disponibles.

Los productos lácteos contienen calcio, pero acompañado de proteínas animales, lactosa, factores de crecimiento animal, residuos de medicamentos y contaminantes, y una cantidad sustancial de grasa y colesterol excepto en las versiones desnatadas.

2. Haz ejercicio, para que el calcio tenga un lugar adonde ir. El ejercicio es importante por muchas razones, incluyendo el fortalecimiento óseo. Las personas activas tienden a mantener el calcio en los huesos, mientras que las sedentarias lo pierden.

3. Obtén vitamina D del sol, o suplementos en caso de necesitarlos. La vitamina D controla el uso del calcio por parte del cuerpo. Unos 15 minutos de luz solar sobre la piel cada día normalmente producen toda la vitamina D necesaria. Si te expones al sol poco o nada, puedes obtener vitamina D con cualquier complejo vitamínico. La Cantidad Diaria Recomendada es de 200 IU (5 microgramos). A menudo suele añadirse a la leche, pero la cantidad añadida no siempre está bien controlada.

Cómo Conservarlo Allí

No es suficiente con fijar calcio en tus huesos. Lo que es realmente crítico es mantenerlo allí. Para ello:

1. Reducir las pérdidas de calcio evitando el exceso de sal. El calcio de los huesos tiende a disolverse en la corriente sanguínea, y luego para a través de los riñones a la orina. El sodio (la sal) de los alimentos que comes puede incrementar mucho la pérdida de calcio a través de los riñones [3]. Si reduces la ingestión de sodio a 1 ó 2 gramos diarios, retendrás el calcio mejor. Para ello, evita los aperitivos salados y las conservas con sal añadida, y mantén bajo el uso de sal en la cocina y en la mesa.

2. Obtén las proteínas de productos vegetales, no de animales. La proteína animal -de pescados, aves, carnes rojas, huevos y productos lácteos- tiende a lixiviar el calcio de los huesos y fomenta su paso a la orina. La proteína vegetal -de legumbres, cereales y hortalizas- no parece tener este efecto [4].

3. No fumes. Los fumadores pierden calcio, también. Un estudio sobre gemelos idénticos demostró que, si uno de ellos había sido fumador durante largo tiempo y el otro no, el fumador tenía más de un 40% de mayor riesgo de fractura [5].

Las recomendaciones americanas de consumo de calcio son altas, en parte debido a que la carne, la sal, el tabaco y la inactividad física de la vida americana conduce a la pérdida demasiado rápida y anormal de calcio por los riñones. Controlando estos factores básicos, puedes ejercer una enorme influencia sobre la permanencia del calcio en tus huesos o su salida del organismo.

Los Suplementos Hormonales Conllevan Serios Riesgos

Algunos doctores recomiendan suplementos de estrógenos para las mujeres tras la menopausia como una forma de reducir la osteoporosis, aunque el efecto no es muy grande a largo plazo, y raramente son capaces de detener o dar marcha atrás al proceso de pérdida ósea.

Muchas mujeres encuentran estas hormonas desagradables, porque la marca más comúnmente recetada, Premarin, se obtiene de la orina de yeguas embarazadas. Lo que ha preocupado a muchos doctores es el hecho de que los estrógenos aumentan el riesgo de cáncer de mama. El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard concluyó que las mujeres que toman estrógenos tienen entre el 30 y el 80 % más cáncer de mama, en comparación con otras mujeres [6].

Además, Premarin puede agravar los problemas cardíacos. En un estudio sobre 2.763 mujeres postmenopáusicas con problemas coronarios realizado durante una media de cuatro años, hubo tantos ataques al corazón y muertes en mujeres tratadas con el régimen combinado de estrógenos y un derivado de progesterona, como con el placebo, pero los problemas coronarios sucedieron más pronto en las mujeres que tomaron hormonas. Las mujeres tratadas con hormonas también tenían mayor probabilidad de desarrollar peligrosos coágulos sanguíneos y problemas en la vesícula biliar [7]. Controlar las pérdidas de calcio es una estrategia mucho más segura.

Dar Marcha Atrás a la Osteoporosis

Si ya tienes osteoporosis, hay un paso adicional que debes considerar: usar progesterona natural para invertir el proceso. Por chiripa, existe una copia exacta de la progesterona humana en el ñame silvestre, la soja y algunas otras plantas. Las cantidades en los alimentos cocidos no es suficiente para ayudar, pero los fabricantes pueden aislar fácilmente la progesterona y ponerla en una crema transdérmica. La progesterona atraviesa la piel hasta la corriente sanguínea. Alcanza el hueso, donde estimula las células osificadoras, llamadas osteoblastos, a producir nuevo hueso sano. En un estudio de tres años sobre mujeres postmenopáusicas tratadas con progesterona natural, la densidad ósea aumentó en cerca de un 15 %, lo cual es más que suficiente para tener un efecto importante sobre el riesgo de fractura [8].

Muchos productos que indican “extracto de ñame silvestre” en la etiqueta no contienen suficiente progesterona para producir beneficios. Sin embargo, la marca más popular, Pro-Gest, posee progesterona natural adecuada y efectiva. Está disponible en Transitions for Health (800-648-8211).

Snickers
23-feb-2009, 10:40
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Cuidando Tus Huesos
(Comité de Médicos para una Medicina Responsable)
[Traducido de http://www.pcrm.org/health/Preventive_Medicine/strong_bones.html]

La Osteoporosis en los Hombres

La osteoporosis es menos frecuente en los hombres que en las mujeres, y sus causas son algo distintas. En cerca de la mitad de los casos, una causa específica puede ser identificada y combatida [9]:

Las medicaciones con esteroides, como la prednisona, son una causa común de pérdida ósea y fracturas. Si estás recibiendo esteroides, deberías hablar con tu médico para minimizar la dosis y explorar otros tratamientos.

El alcohol puede debilitar los huesos, aparentemente reduciendo la capacidad del cuerpo de producir nuevo hueso para reemplazar las pérdidas normales. Probablemente el efecto sólo es significativo si ingieres más de dos bebidas diarias de licores, cerveza o vino.

Una cantidad inferior a la normal de testosterona puede fomentar la osteoporosis. Sobre un 40% de los hombres mayores de 70 años tienen niveles reducidos de testosterona.

En muchos de los casos restantes, las causas son las excesivas pérdidas de calcio y la inadecuada vitamina D. La primera parte de la solución es evitar la proteína animal, el exceso de sal, la cafeína y el tabaco, y seguir físicamente activo para reducir las pérdidas de calcio. En segundo lugar, tomar suplementos de vitamina D recetados por tu médico. La cantidad usual es de 200 IU (5 microgramos) diarios, pero puede ser duplicada si no tienes exposición solar en absoluto. Si tienes problemas en la absorción de calcio debido a un nivel reducido de jugos gástricos, tu médico puede recomendarte suplementos de ácido clorhídrico.

Referencias
1. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Publ Health 1997;87:992-7.
2. Cumming RG, Klineberg RJ. Case-control study of risk factors for hip fractures in the elderly. Am J Epidemiol 1994;139:493-503.
3. Nordin BEC, Need AG, Morris HA, Horowitz M. The nature and significance of the relationship between urinary sodium and urinary calcium in women. J Nutr 1993;123:1615-22.
4. Remer T, Manz F. Estimation of the renal net acid excretion by adults consuming diets containing variable amounts of protein. Am J Clin Nutr 1994;59:1356-61.
5. Hopper JL, Seeman E. The bone density of female twins discordant for tobacco use. N Engl J Med 1994;330:387-92.
6. Colditz GA, Stampfer MJ, Willett WC, et al. Type of postmenopausal hormone use and risk of breast cancer: 12-year follow-up from the Nurses’ Health Study. Cancer Causes and Control 1992;3:433-9.
7. Hulley S, Grady D, Bush T, et al. Randomized trial of estrogen plus progestin for secondary prevention of coronary heart disease in postmenopausal women. JAMA 1998;280:605-13.
8. Lee JR. Osteoporosis reversal: the role of progesterone. Int Clin Nutr Rev 1990;10:384-91.
9. Peris P, Guanabens N, Monegal A, et al. Aetiology and presenting symptoms in male osteoporosis. Br J Rheumatol 1995;34:936-41.

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23-feb-2009, 10:45
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Acerca del calcio
(extracto del libro "Vida Sana", de Harvey y Marylin Diamond)

Ahora vamos a responder a la cuestión candente que todo el mundo tiene en la punta de la lengua: «¿De dónde obtengo el calcio que necesito? ¿Voy a dejar que mis huesos se partan como ramitas secas a causa de la osteoporosis? »

Le interesará saber que se ha levantado una industria multimillonaria gracias al problema del calcio. El temor y la información errónea se extiende como un mal rumor. Tenga en cuenta que todo lo que oye acerca del calcio no es exacto, ni tampoco honesto. En los cuatro o cinco últimos años, como resultado del interés mostrado por los medios de comunicación, la osteoporosis ha pasado de ser un tema del que se hablaba poco a un monstruo enfurecido. Se ha hecho creer, sobre todo a las mujeres, que sin tomar una dosis adicional de calcio a diario, es inevitable que sufran osteoporosis más tarde o más temprano. La industria lechera ha invertido muchos millones de dólares para decirle a la gente que la manera mejor y más segura de evitar la osteoporosis es beber por lo menos tres vasos de teche al día, y además engullir todos los productos lácteos que quepan en el estómago. Le dicen eso con el único propósito de ayudarle a conseguir un alto grado de salud. Y si usted se lo cree, tal vez le interese invertir en un lujoso proyecto de urbanización al sur de Florida...

Hay muchas ironías en la vida, las hay en el campo de la salud y también las hay en este libro. Pero aquí está la ironía suprema. Nos engatusan continuamente para que consumamos productos lácteos a fin de combatir la osteoporosis, cuando ¡LOS PRODUCTOS LÁCTEOS SON UNA DE LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LA OSTEOPOROSIS!

Sé que resulta muy difícil de creer, pero existen pruebas indiscutibles que corroboran esta turbadora revelación. No me lo he inventado. Hay una cantidad enorme de datos científicos que entran directamente en conflicto con la propaganda unilateral e interesada que difunde la industria lechera. Desde luego, comprendo que la industria haga y diga cuanto pueda para perpetuar esta distorsión flagrante de la verdad. Al fin y al cabo, el negocio es el negocio. Lo que nos parece absolutamente inconcebible es que los dietistas y expertos en nutrición, que deben de estar enterados, insistan también en que los productos lácteos ayudan a vencer la osteoporosis. Eso es un escándalo. ¿Es posible que tantos de ellos desconozcan los numerosos estudios publicados en sus propias revistas y libros de texto y que demuestran lo contrario? Es demasiado ridículo para creerlo.

Respecto a la osteoporosis, hay tres cuestiones importantes: 1) ¿Qué es?; 2) ¿Cuáles son sus causas?, y 3) ¿Qué se puede hacer para prevenirla?

En primer lugar, ¿qué es la osteoporosis?

Los huesos están formados por una serie de elementos. Los dos minerales que más prevalecen en los huesos y los dientes son el calcio y el fósforo, que se depositan en un material rico en proteínas para formar la estructura ósea. El calcio de ésta se pierde por diversas razones. Abandona literalmente a los huesos. A lo largo del tiempo se pierde una cantidad considerable, los huesos se vuelven porosos y frágiles y pueden romperse a la menor provocación. Un estornudo puede romper una costilla. Viajar por una carretera con baches puede causar una fractura de cadera. Incluso un abrazo amistoso puede causar la rotura de un hueso, tan frágiles se vuelven si la pérdida de calcio es suficiente. Piense en una tabla de madera, fuerte cuando es sólida, pero si está atacada por la carcoma es posible romperla con un golpe ligero. Lo mismo les ocurre a los huesos con deficiencia de calcio. Es como si estuvieran atacados por la carcoma.

La osteoporosis es un problema extremadamente grave para un gran número de personas. Sólo en Estados Unidos afecta de quince a veinte millones de personas. (99) Unas quince mil personas mueren cada año a causa de fracturas de cadera.

En Norteamérica, la osteoporosis se ha convertido en una industria millonaria. Los vendedores de suplementos cálcicos están en la gloria. Casi por arte de magia han surgido millones de mujeres que, poseídas por un miedo pánico, piden calcio a gritos. De repente, los suplementos cálcicos son el gancho infalible para la venta de numerosos productos. Antes era «nuevo y mejorado»; ahora es «con adición de calcio», palabras mágicas que hacen sonar los timbres de las cajas registradoras. Existen antiácidos con calcio, cereales con calcio, laxantes con calcio, bebidas carbónicas con calcio, píldoras de vitaminas con calcio. No tardará en aparecer en la televisión uno de esos vendedores de coches que grita: «¡No pierda tiempo y aprovéchese de estos precios!», para terminar diciendo: «... y las primeras quinientas que compren un coche este fin de semana recibirán un saco de calcio en polvo incluido». Como verá enseguida, esos suplementos cálcicos son más nocivos que beneficiosos.

¿Cuáles son las causas de la osteoporosis? Como sucede con muchas otras afecciones, no hay una sola causa, sino que existen muchas variables que juntas contribuyen a los resultados finales de la afección. Sería estupendo que la osteoporosis pudiera evitarse con una sencilla medida, como la de añadir calcio a la dieta. Aunque superficialmente eso podría parecer la solución apropiada, no lo es. De hecho, los estudios han mostrado con toda claridad que, mientras continúen en vigor los factores que producen la pérdida de calcio de los huesos, ni siquiera las dosis muy elevadas de calcio serán beneficiosas. (17, 25, 90,143, 234, 260, 329, 362, 405, 416) Piense en ello. Una industria multimillonaria está promocionando los suplementos de calcio cuando ya se sabe con toda evidencia que no ayudan en nada. ¡Y no sólo eso, sino que son nocivos! La mayor parte de esos suplementos están hechos de harina de hueso cocida o dolomita, y muchos contienen cantidades peligrosas de plomo, arsénico, mercurio y otros metales tóxicos. (309).

La necesidad de calcio que tiene nuestro cuerpo se satisface muy fácilmente, créalo o no, con mucha más facilidad de lo que la gente cree. Una vez satisfecha esa necesidad, ya es suficiente y el hecho de añadir más calcio no sirve de nada. Si usted tiene un vaso normal y una jarra de zumo, una vez llene el vaso hasta el borde ya no cabrá más. Es así de simple, sin excepciones. Si sigue vertiendo zumo en el vaso lleno, se derramará en el suelo y lo perderá. El viejo proverbio «si un poco es bueno, mucho es mejor» es una falacia. Sí, pero cierto, y esa fórmula en apariencia razonable es lo que usan los promotores de suplementos para que usted atiborre su cuerpo con más calcio del que puede usar. Pero, al contrario que el zumo derramado, que se pierde o se limpia, el exceso de calcio en el cuerpo tiene algunas consecuencias graves. Se ha demostrado claramente que cuando se pierde el calcio de los huesos, no se elimina sin más del cuerpo, sino que la sangre recoge ese calcio y lo deposita en los tejidos blandos, los vasos sanguíneos, la piel, los ojos, las articulaciones y los órganos internos. El calcio se combina con las grasas y el colesterol en los vasos sanguíneos para causar el endurecimiento de las arterias. El calcio que acaba en la piel produce arrugas. En las articulaciones cristaliza y forma unos depósitos artríticos muy dolorosos. En los ojos adopta la forma de cataratas, y en los riñones forman depósitos duros conocidos como cálculos renales. (108,117, 204, 249, 310) Así pues, no crea que tomar una dosis de calcio adicional es una precaución inocente. ¡No lo es! ¡Produce enfermedades!

¿Qué es entonces lo que crea el problema de la osteoporosis? La culpa la tienen varias influencias.

TABACO. Esto no me sorprende en absoluto, teniendo en cuenta que el tabaco afecta de un modo tan negativo a muchos otros aspectos de la salud. ¿Por qué habría de ser distinto en este caso? Piense que uno de los papeles esenciales que juega el calcio es el mantenimiento de un equilibrio adecuado entre ácido y álcali en el cuerpo. Los minerales, el calcio incluido, son necesarios para neutralizar el exceso de ácido. Fumar es un hábito que produce mucho ácido, y es tan importante para la integridad del organismo neutralizar ese ácido, que el calcio se extrae de los huesos y los dientes para satisfacer esa necesidad. (110, 354).

ALCOHOL. El alcohol dificulta la absorción de calcio al afectar la capacidad del hígado para activar la vitamina D. Esta vitamina es importante en el metabolismo del calcio. Cuanto más alcohol tome, más obstaculizará la capacidad de su cuerpo para la formación y el mantenimiento de unos huesos sanos. (60, 354).

Snickers
23-feb-2009, 10:48
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CAFEÍNA. Esta droga, que se encuentra en el café, el té, las bebidas carbónicas, el chocolate y muchas drogas que se venden legalmente, hace que la excreción de calcio (eliminación del cuerpo) sea el doble de la normal. Esto se ha demostrado en varios estudios. (146,172, 243)

BEBIDAS CARBONICAS. Aquí el culpable es el ácido fosfórico, que se añade a muchas bebidas carbónicas para mantener el burbujeo. Esto se consigue mediante una mezcla de fósforo con ácido sulfúrico. ¿Le parece que es conveniente el contacto de esas sustancias con el delicado revestimiento de su estómago? ¡Ácido sulfúrico, nada menos! Un poco más de elemento cáustico que le aporta su amistoso, preocupado y solícito fabricante de bebidas carbónicas.

Es importante comprender que el calcio no actúa por sí solo en el cuerpo, sino que éste lo usa conjuntamente con otros minerales. El fósforo juega un papel vital. La proporción de calcio y fósforo ingeridos por el cuerpo debería ser de dos a uno. Las dietas con alto contenido de fósforo producen un notable ascenso del nivel de fósforo en la sangre. El cuerpo, haciendo un esfuerzo para mantener la proporción adecuada de calcio y fósforo en la sangre, reacciona eliminando calcio de los huesos y liberándolo en el torrente sanguíneo. Si el calcio no amortiguara el exceso de fósforo, el nivel de ácido en la sangre pondría la vida en peligro. (Además de las bebidas carbónicas, ¿sabe qué otros dos grupos de alimentos tienen más fósforo? ¡Sí, señor! ¡La carne y los productos lácteos! De hecho, la carne tiene veinte veces más fósforo que calcio. (146) Ah, los productos animales. ¿Alguien quiere una hamburguesa con queso?)

SAL. Esta sustancia ácida suele ser uno de los principales constituyentes de los productos animales, por no decir nada de las toneladas que añadimos a nuestra comida o que nos añaden los elaboradores de alimentos. En una publicación especializada he encontrado esta afirmación perfecta: «La ecuación es sencilla: cuanto más sodio (sal) ingiere, más calcio excreta». (298).

ANTIÁCIDOS. Algunos antiácidos contienen aluminio, que causa un incremento en la excreción de calcio. Quienes toman esos «aliviadores» a lo largo del día deberían saber que están ocasionando una mayor deficiencia de calcio (hay muchos medicamentos antiácidos que contienen aluminio, por lo que es necesario leer atentamente los prospectos. Desde luego, puede empez»r a combinar apropiadamente los alimentos que ingiere y eliminar asi la necesidad de esos fármacos.).(125) Por otro lado, el ácido hidroclórico ayuda a absorber el calcio en el estómago, y los antiácidos lo neutralizan. (144) Esa es otra buena razón para empezar a combinar los alimentos adecuadamente.

INSUFICIENCIA DE EJERCICIO. Se ha demostrado claramente que el ejercido aumenta la masa ósea, mientras que la falta de ejercicio ocasiona pérdida de sustancia ósea. Es algo de lo que no hay duda y que han demostrado numerosos estudios. (12, 18, 19,120,142,173, 277, 352, 415) El ejercicio incluso reconstruye huesos ya afectados por una pérdida de calcio. Los huesos están vivos y reaccionan al ejercicio como lo hacen los músculos, volviéndose más fuertes. El ejercicio y la actividad ejercen presión sobre el esqueleto, lo que, a su vez, estimula la formación de nuevo hueso. En el capítulo 10 hemos tratado más a fondo el ejercicio.

FALTA DE LUZ SOLAR. La vitamina D juega un papel de extrema importancia en el metabolismo óseo. Puesto que la mejor fuente de vitamina D es el sol, resulta fácil imaginar que tomando un poco el sol cada día contribuirá a evitar la osteoporosis. (134, 146, 198, 210, 249).

LA CAUSA NÚMERO UNO DE LA OSTEOPOROSIS. Llegamos por fin a la última causa de la osteoporosis, la principal, mucho más nociva que cualquiera de las que hemos mencionado hasta ahora. Este es realmente el golpe definitivo, el de gracia, el remate. ¿Todavía no lo ha adivinado? Sí, es ese heraldo de la enfermedad: los productos animales. Si la gente no hubiera sido tan manipulada, asustada, intimidada, obligada y aterrorizada para que introduzca en su cuerpo enormes cantidades de proteínas animales durante la segunda mitad del siglo pasado, la última parte de este capítulo no sería necesaria, porque usted jamás habría oído hablar de la osteoporosis. Los alimentos cárnicos y los productos lácteos son las principales razones de lo que usted ya sabe.

Debido a la propaganda alimentada por intereses comerciales, la población norteamericana consume muchas más proteínas de lo que requieren sus cuerpos, y quien se haya tomado la molestia de examinar las investigaciones sobre el tema sabe que es cierto. En la actualidad, la Organización Mundial de la Salud sugiere una ingestión mínima de 40 gramos de proteínas al día. La RDA establece 55 gramos por día. ¡Por término medio, los norteamericanos consumen ahora más de 100 gramos al día! (52, 223, 250) Lo asombroso es que se ha demostrado que podemos desenvolvemos perfectamente con menos de 30 gramos al día! (119, 156,175,186, 223, 225, 250, 251, 313) La Organización Mundial de la Salud y la RDA también lo reconocen así, pero casi doblan esa cifra para poner un «margen de seguridad». El margen en cuestión añade de un 30 a un 50 % de proteínas a nuestras necesidades reales para compensar cualquier posible necesidad que puedan tener algunos de más proteínas. Entonces la cifra se dobla, y el resultado es que nos dice a todos en general que consumamos más del doble de las proteínas que necesita nuestro cuerpo. Se ha demostrado que son necesarias muchas menos proteínas para mantener la vida, cosa muy fácil de comprobar.

Por desgracia, la idea de que necesitamos mucha más proteínas se basa en tests realizados con ratas hace tres cuartos de siglo. (276) Esos mismos tests, refutados hace mucho tiempo, siguen siendo la base de las recomendaciones ridículamente altas que siguen actualmente en vigor.

Cuando se toma en consideración el peso, una rata adulta requiere tres veces y media más proteínas que un adulto humano. (68) La concentración de proteína en la leche materna de las ratas es diez veces mayor que la de la leche materna humana, que sólo tiene un 2 % de proteína. (49) ¡Nosotros no somos ratas! A pesar de ello, nos advierten para que ingiramos muchas más proteínas de las que necesitamos a diario y, desde luego, nos hacen creer que los productos animales son la mejor fuente de proteínas, cuando se ha demostrado una y otra vez que una dieta totalmente carente de productos animales puede proporcionar todo lo que necesitamos. (1, 2, 15, 32, 65, 85, 92, 112,122,126, 167,176, 178, 191, 209, 211, 212, 228, 250, 282, 303, 322, 383, 418).

Este es el verdadero asesino. ¿Qué cree que sucede con el exceso de proteínas? En primer lugar, se descomponen en aminoácidos, algunos de los cuales son metabolizados en el hígado y excretados en la orina se pierden grandes cantidades de minerales. (324) ¡Uno de los minerales que se pierden es el calcio! LOS ESTUDIOS MUESTRAN QUE CUANTAS MÁS PROTEINAS CONSUMIMOS, MÁS CALCIO PERDEMOS. (17, 25, 64, 88, 105, 145, 177, 179, 203, 233, 234, 241, 249, 250, 393, 405, 409).

Uno de los más grandes investigadores actuales sobre los efectos de los productos animales en cada aspecto de la salud, incluida la osteoporosis, es John A. McDougall, médico y profesor en la facultad de medicina de la Universidad de Hawai. El doctor McDougall todavía no ha recibido el reconocimiento que merece. Sus dos libros; The McDougall Plan y McDougall's Medicine deberían ser leídos por todo el que desee dedicarse profesionalmente al campo de la salud, así como el público en general. Entre esos dos libros tienen más de 160 referencias que respaldan su obra, que forman parte del material más esclarecedor que puede leerse sobre este tema. ¿Por qué no se le ha reconocido más ampliamente? En primer lugar, no está a sueldo de los organismos que controlan las producciones cárnica y lechera del país.

Según el doctor McDougall: El hecho de que las proteínas ocasionen una pérdida de calcio en el cuerpo humano no está sometido a controversia en los círculos científicos. Los numerosos estudios llevados a cabo durante los últimos cincuenta y cinco años, han mostrado una y otra vez que si queremos crear un equilibrio de calcio positivo que mantenga sólidos nuestros cuerpos, hemos de disminuir la cantidad de proteínas que ingerimos a diario. (20).

En 1930 se publicó el primer estudio demostrativo de que una dieta con abundancia de carne originaba la pérdida de grandes cantidades de calcio, así como un equilibrio de calcio negativo. (247) Y no obstante, cincuenta y cinco años después, nuestras instruidas autoridades médicas siguen preguntándose por la causa de la osteoporosis.

Snickers
23-feb-2009, 10:50
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Muchas personas se preguntarán por qué esas autoridades no leen tales estudios, que, al fin y al cabo, aparecen en sus propias publicaciones. Nosotros nos preguntamos siempre lo mismo.

A mi modo de ver, los argumentos de sentido común son mucho más importantes y ejercen mucho más impacto que todos los estudios científicos combinados. Como he dicho antes, es posible manipular las estadísticas hasta que reflejen lo que se desea, pero el sentido común no se deja manipular. Los esquimales toman una de las dietas con contenido proteínico más elevado del mundo. A veces consumen más de 400 gramos al día. ¡Los esquimales también sufren uno de los índices de osteoporosis más elevados del mundo! (244) Hacia los veinticinco años ya andan encorvados.

Cuando uno considera que este dato se ha publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, la propia revista de los expertos en nutrición, uno no puede dejar de preguntarse que han estado haciendo los dietistas y nutricionistas que insisten en que comamos grandes cantidades de proteínas, y quién les paga por el tiempo empleado. Esos «expertos» que insisten en que los productos lácteos deben comerse por el calcio, o nuestros huesos se desmenuzarán como hojas secas, pueden saltarse los dos próximos párrafos... a menos, claro, que sean capaces de mantener la serenidad ante la perspectiva de tener que contar la verdad sobre los productos lácteos.

En Estados Unidos se consumen más productos lácteos que en cualquier otra parte del mundo, nada menos que 38 mil millones de kilos al año, es decir, más de 150 kilos por cada hombre, mujer y niño del país. Eso significa una cantidad considerable de mucosidad. Aquí es donde podríamos perder a algunos de nuestros «expertos», porque se necesita un poco de sentido común para apreciar esto. Si los productos lácteos ayudaran realmente a evitar la osteoporosis, nadie debería sufrir esa afección, habida cuenta de la asombrosa cantidad de productos lácteos que consumimos. Pero a pesar de que el público consume cantidades astronómicas de productos lácteos, la osteoporosis va en aumento. ¿Por qué? El motivo está a la vista. Año tras año consumimos cientos de toneladas de productos lácteos, pero hay más pacientes de osteoporosis que nunca. No hay que ser muy sabio para extraer algunas conclusiones acusadoras sobre los llamados beneficios de los productos lácteos que consumimos año tras año. ¿Cuántas más pruebas necesitamos? Si se golpea el pulgar con un martillo y se le amorata y le duele, ¿qué pensaría de alguien que le recomendara golpeárselo de nuevo para sentirse mejor?

Pues bien esto tendrá que hacer salir a esos dietistas de su mundo de autoengaño para entrar en el mundo de la realidad. Cuando el problema de la osteoporosis se estudia a nivel mundial, sorprende el hecho de que la mayor incidencia de osteoporosis se da en países donde los productos lácteos y los suplementos de calcio se consumen en mayores cantidades (Estados Unidos, Suecia, Finlandia y el Reino Unido). La incidencia de la osteoporosis es menor en los países donde se consumen menos productos lácteos (los países asiáticos y africanos). (231, 385, 386, 396) Donde el consumo de proteínas es más elevado, la osteoporosis es más frecuente. (231, 357, 385, 385, 397) Se ha realizado una serie de estudios entre mujeres bantú de Africa, las cuales consumen menos de la mitad de proteínas que toman los norteamericanos y su estilo de vida exige grandes cantidades de calcio (pueden amamantar hasta a diez hijos durante su vida). La osteoporosis es desconocida entre ellas. (357, 397, 398).

Al investigar para escribir este capítulo, no pude evitar que me conmocionara la gran cantidad de pruebas que apuntan a los alimentos cárnicos y los productos lácteos como la causa número uno de la osteoporosis. Me asombra que quienquiera sea responsable de ocultar la verdad del asunto al público general, haya logrado hacerlo durante tanto tiempo. ¡ Y los suplementos de calcio no hacen más que empeorar la situación! (90, 260, 259, 329, 362) Es del todo evidente que los efectos de la proteína como eliminador de calcio no disminuyen aun cuando se ingieran grandes dosis de calcio. LA OSTEOPOROSIS NO SE DEBE A UNA DEFICIENCIA DE CALCIO EN LA DIETA (17, 25, 177, 179, 203, 233, 308, 405) Repito: ¡LA OSTEOPOROSIS NO SE DEBE A UNA DEFICIENCIA DE CALCIO EN LA DIETA! De eso no puede haber ninguna duda. La «literatura» revela muy claramente que las deficiencias de calcio debidas a calcio insuficiente en la dieta no existen. (157, 285, 369, 396) Extender el temor de que uno no puede obtener suficiente calcio sin el consumo de productos lácteos es un fraude imperdonable, una mentira perpetuada en busca de beneficios más que obedeciendo a una verdadera preocupación por la salud de la gente.

¿De dónde obtener el calcio? El calcio se encuentra en todos los alimentos vegetales, los cuales suministran fácilmente la cantidad de calcio suficiente para satisfacer las necesidades tanto de los niños en crecimiento como de los adultos. EL CALCIO PROCEDE DE LA TIERRA, CUYOS COMPONENTES LA PLANTA ABSORBE E INCORPORA A SU ESTRUCTURA.

Los animales consumen las plantas y absorben el calcio. ¡De ahí es de donde la vaca obtiene el calcio! Las vacas no consumen productos lácteos y, no obstante, tienen todo el calcio que necesitan. ¿Cómo es posible? ¿Cómo puede ser que las vacas no tengan ninguna dificultad para satisfacer todas sus necesidades de calcio, y las de sus crías, por sí mismas sin tener que consumir ni siquiera un vaso de leche? Cuando se enfrentan a esta clase de preguntas de sentido común, los dietistas que insisten tenazmente en que no podemos obtener el calcio del reino vegetal, superan el récord de velocidad para cambiar de tema. Se ha establecido claramente que los vegetales de hojas verdes son una fuente principal de calcio utilizable en la nutrición humana. (16, 26,146, 249, 336, 416) Además, todos los frutos secos y semillas crudas, granos, habichuelas, fruta fresca y deshidratada y las verduras tienen calcio. Las afirmaciones de que no podemos satisfacer las necesidades de calcio mediante una dieta sin productos lácteos son pura trapacería, absolutas falsedades, embustes sin paliativos. Recuerde que los investigadores han determinado que las deficiencias de calcio no aparecen en individuos que toman una dieta natural.

No permita que le desorienten los intereses comerciales descarados. Ningún animal en estado de libertad consume productos lácteos después del destete... y la osteoporosis no es ningún problema para los animales salvajes. Es una afección propia de la especie humana. Las únicas excepciones son los animales domésticos. (286).

Snickers
23-feb-2009, 10:50
http://www.geocities.com/vegania/noleche/calcio.html


Además del fósforo del que hemos hablado en la página 263, otro mineral muy relacionado con la utilización del calcio es el magnesio. Es éste un mineral necesario para la absorción del calcio, y el cuerpo lo utiliza para transportar el calcio a los huesos. Si tuviera que cruzar un río y careciera de barca, no podría pasar a la otra orilla. Aunque llevara a otras diez personas a la orilla con usted, seguiría necesitando una barca. Las otras personas no le servirían para cruzar al otro lado. Habría diez personas inmovilizadas en vez de una sola. Lo mismo ocurre con el magnesio y el calcio. Sin el magnesio para transportar el calcio a los huesos, puede tomarse un cubo entero de calcio sin que le sirva de nada. Circulará por el cuerpo, sin ninguna «barca» que lo lleve a su destino, y se depositará en los tejidos blandos, causando los numerosos problemas que hemos descrito antes.

El cuerpo necesita dos veces más calcio que magnesio, pero la mayoría de la gente consume mucho más calcio. Como en nuestras dietas hay mucho más calcio que magnesio, se ha demostrado que cuando disminuye la ingestión total de calcio, en realidad hay más calcio utilizable, debido a que establece un mejor equilibrio con el magnesio. ¿Qué le parece? Una dieta con poco calcio puede ser realmente de ayuda para prevenir la osteoporosis. En cambio, una ingestión excesiva de calcio bloquea la absorción de magnesio. (204) Y los productos lácteos, que tienen un alto contenido de calcio y fósforo, son una fuente muy escasa de magnesio. (¡Para muchas personas no hay barca!). Los estudios también demuestran que un aumento del magnesio en la dieta eleva los niveles de calcio y magnesio. (70). Esto se debe a que el aumento de magnesio establece un mejor equilibrio en su relación con el calcio. Así pues, sin aumentar la ingestión de calcio, el cuerpo lo utiliza de un modo más eficaz (146, 179, 195, 249, 250, 259, 416).

Otro factor de suma importancia en la utilización del calcio es una sustancia llamada calcitriol (el cuerpo produce esta hormona como resultado de la absorción de vitamina D). Esta sustancia circula por el cuerpo y controla y protege al calcio. Ingerir poco calcio aumenta los niveles de calcitriol circulante y mejora la eficacia de la absorción de calcio. Una ingestión excesiva de calcio reduce la formación de calcitriol, por lo que el calcio se utiliza de un modo ineficaz. (177) Por este motivo las deficiencias de calcio son raras en aquellas partes del mundo donde su ingestión es baja. Así pues, esta ofensiva actual para hacernos consumir tanto calcio agrava en realidad el problema y contribuye a la osteoporosis. Con todas las variables comentadas en este capítulo que juegan un papel en la conexión entre el calcio y la osteoporosis, sugerir el consumo de productos lácteos para obtener más calcio como medida preventiva representa una incomprensión de la situación que bordea la idiotez.

Otro mineral que se emplea para asustarle y hacerle consumir más productos lácteos de los que puede utilizar es el hierro. El hierro se encuentra en muchas frutas, en todos los vegetales de hojas verdes, el maíz, las judías, el trigo y muchas otras verduras. Un estudio reciente efectuado en Estados Unidos señala que, si bien la leche contiene hierro, sólo del 5 al 10 % del mismo puede ser utilizado por el cuerpo, y los niños alimentados con leche de vaca pueden padecer realmente una anemia por deficiencia de hierro.

Conozco a mucha gente que se pregunta por qué los profesionales de la salud y la industria han decidido ignorar el vínculo directo entre los productos naturales, la pérdida de calcio y la osteoporosis, en vez de tolerar y recomendar los suplementos de caldo que se han revelado inútiles. Piense en todo el dinero invertido en carnes, productos lácteos y suplementos de calcio. Si grandes cantidades de consumidores descubrieran la verdad y empezaran a confiar menos en esos productos y más en las fuentes naturales de calcio -frutas, verduras, frutos secos y semillas- ello representaría grandes dificultades económicas para esas industrias. Es muy lamentable que se haya de anteponer el beneficio a la salud, pero se trata de enormes sumas de dinero. No seamos ingenuos. La gente siempre se comprometerá para embolsarse la mayor cantidad posible de dinero, y no hay mejor ejemplo de ello que el intento de la industria láctea y sus portavoces contratados para convencerle de que siga consumiendo sus productos a pesar de la montaña de pruebas que demuestran su contribución a la osteoporosis

Snickers
23-feb-2009, 10:53
http://www.ivu.org/spanish/trans/avs-calcium.html




El mito del calcio
por Eric Karlsson, DN ND
De la Australian Vegetarian Society

Hay varios mitos que tratan del vegetarianismo, tales como los de la proteína, el hierro y la vitamina B12. Yo creo que el mito de la proteína se pone menos problemático aunque todavía hace un gran papel, pero el mito más destacado actualmente es el del calcio. Parece que casi todos los expertos en nutrición todavía recomiendan una dieta que contenga muchos productos lácteos, muchas veces en grandes cantidades, para asegurar una buena absorción del calcio. Muchas personas creen que se tiene que consumir muchos lácteos para obtener calcio y que los productos lácteos son la mejor defensa contra la osteoporosis, una condición de pérdida de calcio u otros minerales alcalinos del esqueleto que resulta en huesos frágiles. La mayoría cree que esto ocurre sólo cuando hay poco calcio en la dieta, pero no es cierto.

Todo esto es resultado de la propaganda de la industria de productos lácteos que desde hace muchas décadas nos ha "informado" de lo saludables que son sus productos. Mucha gente tiende a creer que si un vaso de leche cada día es bueno, tres o cuatro vasos deberán ser aún mejores.

Aquí investigaremos más la dieta, que es el factor más importante de la osteoporosis, que es un problema muy grave actualmente, especialmente en cuanto a las mujeres.

La osteoporosis no se inicia por falta de calcio en la dieta. Se inicia por un exceso de ácido en la dieta que causa que el cuerpo utilice el calcio del esqueleto. Es verdad que los productos lácteos contienen mucho calcio, pero también es evidente que la gente que tiene una alta ingestión de calcio de productos lácteos también sufre de altas tasas de osteoporosis. Que el mito del calcio haya sobrevivido se debe a un razonamiento superficial.

Unas investigaciones recientes demuestran que las poblaciones que ingieren menos calcio, en realidad tienen esqueletos más fuertes. Esto se explica por el hecho de que la ingestión de mucho calcio también se relaciona con mucha proteína; todo junto causa una pérdida de calcio y otros minerales alcalinos. El calcio y otros minerales alcalinos se pierden tras una ingestión de demasiados alimentos acidificantes, y la falta de calcio tiene poco que ver (salvo en casos de hambre extrema) con la ingestión real de calcio. Una investigación mundial de la dieta demuestra que en las poblaciones que tienen una gran ingesta de calcio, la osteoporosis (tanto como muchas otras enfermedades) es la más alto. Ni la ingestión de productos lácteos ni las pastillas suplementarias impiden la osteoporosis. La única curación es simplemente la prevención.

Hay muchas investigaciones por todo el mundo que declaran que la osteoporosis tiene poco que ver con la ingestión de calcio, sino que lo importante es la proteína. El "British Medical Journal" ha informado de que la ingestión del calcio es completamente irrelevante respecto a la pérdida de masa ósea. El "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) ha afirmado en 1970: "La osteoporosis es de hecho una enfermedad que se causa por un gran número de factores, siendo el más importante el exceso de proteína".

Los vegetarianos sufren menos de osteoporosis que los omnívoros. El AJCN publicó el estudio más amplio sobre osteoporosis en 1983. Los investigadores encontraron que hasta la edad de 65 años, las vegetarianas tuvieron un 18% de pérdida de hueso y las omnívoras tuvieron un 35%. Las cifras equivalentes para los varones fueron 3% y 7%, respectivamente. Los porcentajes se pueden explicar por el hecho de que aunque los vegetarianos comen demasiada proteína en general, no comen tanta proteína como los omnívoros, o además, que la proteína es de una mejor calidad.

Un estudio reciente muestra que con una ingestión de sólo 75 gramos cada día de proteína se pierde más calcio en la orina del que se absorbe de la dieta. Varios estudios confirman el hecho de que cuanta más proteína se ingiere, más se expulsa.

Las Bantús de Africa sólo ingieren 350 mg. de calcio diariamente. Dan a luz a un promedio de 9 niños que lactan por dos años pero nunca sufren de una deficiencia de calcio.

El esqueleto actúa como un recipiente de calcio y otros minerales alcalinos. El nivel pH (medida de acidez o alcalinidad) sanguíneo es vital y debe permanecer constante o nos moriríamos. El cuerpo, por consiguiente, toma los minerales alcalinos del esqueleto si comemos demasiados alimentos acidificantes. Los refrescos, los medicamentos, el tabaco, la sal, el azúcar, el café y el té todos contribuyen a la osteoporosis. Hacer ejercicio también es importante en la lucha contra la osteoporosis.

Para concluir: la leche de vaca en su estado crudo y natural es un alimento perfecto para los terneros. Demasiados productos lácteos, especialmente en la forma desnaturalizada que se venden en los supermercados pueden ser la génesis de muchos problemas de salud. Los probemas de calcio se evitan mejor manteniendo una dieta que esté bien equilibrada entre la alcalinidad y la acidez.

Referencia: Diet for a New America, John Robbins



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Tidus
25-abr-2011, 10:12
Pero entonces qué pasa con los Masai? Por qué está probado que ellos no tienen problemas de osteoporosis y su dieta se basa en un 50% en los lácteos?

Snickers
25-abr-2011, 10:37
Pero entonces qué pasa con los Masai? Por qué está probado que ellos no tienen problemas de osteoporosis y su dieta se basa en un 50% en los lácteos?

en este caso se habla de leche de vaca

Alexkid
28-abr-2011, 00:45
Los masai beben sangre de sus presas entre otras cosas a parte de la leche, como yo me bebo la orchata en verano....además igualmente creo que beben mayormente leche de cabra. Hablando del tema de la leche no se si tu lo sabrás Snickers...pero creo que sigue siendo uno de los alimentos mas dificiles de digerir, sobretodo por la maliciosa lactosa...luego se supone que el calcio que posee es muy dificultoso de absorver...mas facil es el de queso o el del yogurt ya fermentada... y creo que lo me mas alimenta de la leche es su alto contenido en grasa...no se corrijeme si me equivoco.... además de la cuestión de si es ético o no está el tema de promover una alimentación que puede estar cargada de inconvenientes...porque ahora resulta que la ingesta de leche o carne de vaca ..ya no solo por las hormonas o por la adrenalina que se ingiere ahora resulta que las personas poseen una menos defensa antes las infecciones por todos los medicamentos de las vacas que les meten por intravanosa que injiereen y que devilitan el sistema inmunologico de sus consumidores. Geniaaaal