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margaly
23-feb-2009, 09:10
Receta de tallarines con verduras y brotes de soja

Apto para veg*anos
Categoria: Platos Principales: Pasta

Ingredientes (4 personas)


250 gramos de tallarines.
150 gramos de brotes de soja.
1 pimiento verde italiano.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Salsa de tomate:

400 gramos de tomate pera.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
Sal.

Cómo se elabora:

Cocemos los tallarines en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez transcurridos 6 minutos de cocción comprobamos que están cocidos. Refrescamos bajo el choro de agua fría, escurrimos y reservamos untados de aceite de oliva.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, salteamos el diente de ajo cortado en láminas, el pimiento verde lavado y cortado en tiras finas y los brotes de soja. Una vez salteados, agregamos los tallarines escurridos y se pone el conjunto a punto de sal.
Se sirve sobre una base de salsa de tomate casero.

Salsa de tomate:

Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, y los cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos estas verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinadas, añadimos los tomates lavados y con la parte del tallo (corona) eliminada.
Al cocinar los tomates, es importante aplastarlos con una espumadera para que vayan soltando sus jugos y se cocinen bien junto con las verduras.
Una vez elaborada la mezcla, se pasa por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que ésta suele ser un poco ácida. Para ello, utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante (con cuidado ya que el objetivo no es endulzar la salsa, sino corregir sólo la acidez).
Se recomienda no pasar la salsa por la batidora, pues al introducir aire durante el batido la salsa pierde color por la oxidación producida. Después de pasarla por el pasapurés y posteriormente por el colador chino, se pone de nuevo a hervir. Le damos un último punto de sabor si fuera necesario. Este es el paso definitivo para que la salsa quede lista para su utilización.

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