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VeG
31-ene-2009, 23:06
Sopa de Calabaza y lentejas rojas al curry (V)

Apto para veganos
Sopas, Cremas y Purés

Ingredientes

Para la sopa:


3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de margarina
750 g de calabaza cortada en cubos
1 cebolla grande picada
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de curry
1 taza de lentejas rojas
2 litros de agua
1 cucharadita de zumo de limon


Para el aceite de coriandro:

1/2 taza de coriandro picado
1/2 taza de aceite vegetal


Elaboracion
Rehogar las verduras en la mezcla de aceite y margarina. Añadir las especias. Luego el agua hirviendo y las lentejas, dejarlas cocinar hasta que estén blandas.

Batir el aceite con el coriandro y servir por encima de la sopa.

http://www.epicurious.com/images/recipesmenus/2009/2009_february/351416.jpg

Copiado de: http://www.epicurious.com/recipes/food/photo/Curried-Squash-and-Red-Lentil-Soup-351416