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Ver la versión completa : Seitan esponjoso (V)



salamandra
16-nov-2008, 15:16
Seitan esponjoso (V)

Apta Para:(V)
Categoria: Carnes vegetales

Ingredientes:


200gr de gluten de trigo
2 cucharadas de pan rallado
4 setas shitakes deshidratas
un puñado de setas "oreja negra" deshidratadas
un puñado de sopa juliana deshidratada
1 ñora
1 pastilla de caldo de verduras
ajo en polvo
cebolla en polvo
1 sobre de levadura en polvo
Agua
2 cucharadas de salsa de soja y un chorro para el caldo
algas para la cocción yo use unas que compre en un supermercado chino
2 ajos
aceite


Preparacion:

En un molinillo de café eléctrico o robot de cocina convierte en polvo las setas las verduras de la sopa juliana y la ñora, a las shitakes quitarles el pie y a la ñora el rabito y las pepitas

Pon a calentar un vaso de agua con la pastilla de caldo de verduras

Mezcla en un bol el gluten de trigo, las 2 cucharas de pan rallado, el polvo resultante de las setas y verduras, el ajo y cebolla en polvo y el sobre de levadura contra mas levadura mas esponjoso yo utilice como 2/3 de un sobre con medio creo q seria suficiente para esponjar la masa.

Hechas en el caldo que as preparado las 2 cucharas de salsa de soja y lo mezclas bien lo añades a la masa y lo remueves y mientras vas echando agua asta q sea una masa q no se pegue al bol, la dejas reposar mientras se calienta el agua para hervir la masa.

En una olla exprés pon agua asta q cubra media bola mas o menos.. hechas 2 ajos las algas y la salsa de soja y aceite al gusto.

Cuando hierva añade la bola de masa y cierra cuando empiece a soltar vapor q cuezca 10 minutos (el fuego que este bajito lo justo para mantener la cocion).
Apartas la olla del fuego y esperas a que baje la presión para q se pueda abrir la olla le das la vuelta a la bola y otros 10 minutos apagas el fuego y esperas otros 5min asta que se pueda abrir. La masa al ser mas esponjosa por la levadura debería estar hecha sino la dejáis 5minutos mas. O lo que creáis conveniente.
Sino tenéis olla expres supongo q sera 1hora de coccion..

Comentarios adicionales:
Sale mas de 600gr de seitan, podéis cambiar la receta a vuestro gusto con otro tipo de hongo o lo q se os ocurra la cuestion es que quede todo integrado en la masa.
Este seitan es ideal para hacerlo a la plancha ya que queda muy jugoso.
El caldo resultante es ideal para un sopa de miso.

http://img360.imageshack.us/img360/1880/p1000939azo3.jpg

http://img399.imageshack.us/img399/4586/p1000940afz7.jpg

FLORBELA
16-nov-2008, 15:37
Que buena pinta Salamandra! :)Con esas fotos tan grandes dan ganas de darle un bocado al monitor… :D
Esta receta puede sustituir facilmente al tradicional pastel de carne. Me la apunto.:rolleyes:
Gracias por subirla. ;)

arrels
22-abr-2009, 16:22
http://foros.chefuri.net/images/smilies/reverencia.gifhttp://foros.chefuri.net/images/smilies/reverencia.gifhttp://foros.chefuri.net/images/smilies/reverencia.gifhttp://foros.chefuri.net/images/smilies/reverencia.gif


Que pena que no subas mas recetas , supongo que es por falta de tiempo , porque las que he visto hasta ahora aquí y en tu blog (otro que no os podéis perder) me encantan .
¡Cuánta variedad! :p


No he hecho nunca seitán casero porque como muy poco , un paquete de 300g cada mes y medio como mucho y siempre pensé que no merecía la pena hacerlo...hasta que ví tu receta... me encanta la foto y la mezcla de ingredientes y quiero probarlo ...así que si este finde encuentro el gluten me pongo a ello ... gracias por compartir la receta :co:

gehena
23-abr-2009, 07:49
[IMG]


No he hecho nunca seitán casero porque como muy poco , un paquete de 300g cada mes y medio como mucho y siempre pensé que no merecía la pena hacerlo...

a mí me pasaba lo mismo, arrels. Pero se puede congelar sin problemas. Merece la pena. ;)

El otro día me salieron 3 bolas de seitán de unos 350gr. Con una hice fajitas y las otras dos las congelé. Las verduras que eché al agua de cocción las añadí a unas ‘zamburguesas’ de lentejas. Y el agua la usé para hacer una sopa de arroz. Todo se aprovecha!

lukia
23-abr-2009, 10:22
Esto no me lo pierdo, tiene una pinta estupenda.
Yo hago el seitan y nunca le incluyo tantos ingredientes.

:bien::bien::bien::bien::bien::bien:

Gracias

salamandra
23-abr-2009, 10:43
la verdad esq si debería subir mas recetas jeje pero esq se me olvida jaja

tengo la cabeza en mil sitios jeje.

pero me esforzare en intentarlo.

un saludo y os animo a q lo probéis

arrels
26-abr-2009, 15:34
:corte: ya lo tengo al fuego pero creo que no me va a salir bien , en vez de seitán me parece que voy a tener un montón de "carne vegetal picada cocida " :[: , al menos eso me parece porque al meterlo en la cazuela han empezado a subir "migas" a la superficie , es normal que se deshaga un poco? :help: ( creo que he hecho una masa demasiado blanda, supongo que me he pasado con el agua )

( como no tengo olla exprés lo puesto a cocer en una cazuela con un poco más de 1l de agua aprox.)

salamandra
26-abr-2009, 15:53
si lo as dejado muy liquida igual se te deshace.. yo las bolas las suelo dejar de esto q no se te pegan en los dedos y puedes hacer malabares jaja

ya nos cuentas aver q pasa, de todos modos los trocitos son comestibles asi q tranki jjej

arrels
26-abr-2009, 15:57
si lo as dejado muy liquida igual se te deshace.. yo las bolas las suelo dejar de esto q no se te pegan en los dedos y puedes hacer malabares jaja

ya nos cuentas aver q pasa, de todos modos los trocitos son comestibles asi q tranki jjej

No se si reír o llorar, mejor me río :juas: acabo de mirarlo hace un momento y la cantidad de migas en la superficie había aumentado, creo que paso de mirarlo hasta que calcule que ha finalizado la cocción :veo: ya estoy pensando como lo voy a usar ( me parece que esta va a ser la semana de las recetas con relleno de carne vegetal :aaa: )

Quede como quede subiré foto después de ver el "truñolito" de Aintzane ya nada puede asustarnos :jaaa:

arrels
26-abr-2009, 16:30
Bueno pues ya está listo mi "casi seitán esponjoso" :juas::juas::juas: la próxima vez tendré más cuidado con el agua al preparar la masa :co:

http://fotos.subefotos.com/5989d83c0e8c9e8a428208ac63150d81o.jpg

salamandra
26-abr-2009, 18:15
jajaa
bueno pero t a quedado muy bien como picadillo no?
da el pego q te cagas!

tu se lo metes a un carnaca y ni mu jaja

un saludo.

arrels
10-may-2009, 12:20
Esta vez siiiiiii , he tenido mas cuidado al añadir el agua y me ha salido bien ( me gusta más el aspecto del tuyo :piensa: )

http://fotos.subefotos.com/b203a3777e2038c306860afca150f863o.jpg

http://fotos.subefotos.com/2c9494aa8a88b059a6bdd69f189a7a22o.jpg

http://fotos.subefotos.com/bb4c3d8ad04c15843d065423c3b35753o.jpg

He subido la receta a mi blog dejando enlaces con la original aquí y también con tu blog (http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2009/05/seitan-esponjoso-con-fotos-paso-paso.html) :p

:salta::salta: gracias por compartirla :bien:

salamandra
10-may-2009, 12:54
ualaaaaa pedazo seitan!!! mas de 1kg de seitan jaja

ya veras a la plancha esta...:babas:

me alegro q te gustase ;)

alfonsi
10-may-2009, 15:45
ualaaaaa pedazo seitan!!! mas de 1kg de seitan jaja

ya veras a la plancha esta...:babas:

me alegro q te gustase ;)

a la plancha con una loncha de berenjena y pimiento por encima, está pa chuparse los deos :bledu: cada día me gusta más el seitán y eso que al principio no me hacía mucho tilín :hm:

robywankenobi
22-sep-2009, 04:01
buenas, espero que alguien me conteste;) se puede sustituir el pan rallado por harina de soja o garbanzos?

etznab
22-sep-2009, 16:18
buenas, espero que alguien me conteste;) se puede sustituir el pan rallado por harina de soja o garbanzos?

en otro hilo sobre el seitan hay algunos que lo hacen con harina de garbanzos

fijate http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=160&page=2

salamandra
22-sep-2009, 16:41
pes nunca lo e exo con harina de garbanzos o soja.. si lo haces di como queda!

un saludo

pumuka
14-sep-2010, 23:23
No veas Salamandra, qué pintaza tiene este seitán... :rico:
Me imagino que la levadura en polvo es la típica Royal, no?
Esta semana lo pruebo con harina de garbanzos y os digo algo. No sé si con bicarbonato en vez de levadura Royal saldrá... :confused: siempre me ha dado no sé qué esta levadura química... al llamarle química parcece química :eing: jaja vaya lío! Bueno, que lo pruebo y ya os digo qué tal. :)

salamandra
15-sep-2010, 00:18
No veas Salamandra, qué pintaza tiene este seitán... :rico:
Me imagino que la levadura en polvo es la típica Royal, no?
Esta semana lo pruebo con harina de garbanzos y os digo algo. No sé si con bicarbonato en vez de levadura Royal saldrá... :confused: siempre me ha dado no sé qué esta levadura química... al llamarle química parcece química :eing: jaja vaya lío! Bueno, que lo pruebo y ya os digo qué tal. :)

Si es la tipica royal, pero vaya que hay de mas marcas, bicarbonato igual tambien te sirve. Se llama química por que no esta echo de fermentos vivos, solo por eso jeje.

Tu pruebalo que esta muy rico.

Un saludo!

buceania
20-oct-2010, 15:12
madre mia, voy a intentar hacerlo otra vez, porque a mi me salio una bola enorme super dura. la deje en la olla express 40mint y es dura dura.
la cosa es que :confused: no se hasta que punto tengo que parar de echar caldo para hacer la masa. A mi me quedo como una goma dura y tal como la madejaba asi quedo, dura dura... buaff, la tengo en la nevera, pero creo que voy tener que intentarlo otra vez. jajajajja.

salamandra
20-oct-2010, 17:04
madre mia, voy a intentar hacerlo otra vez, porque a mi me salio una bola enorme super dura. la deje en la olla express 40mint y es dura dura.
la cosa es que :confused: no se hasta que punto tengo que parar de echar caldo para hacer la masa. A mi me quedo como una goma dura y tal como la madejaba asi quedo, dura dura... buaff, la tengo en la nevera, pero creo que voy tener que intentarlo otra vez. jajajajja.

Pues tienes que añadir bastante agua pero sin amarsarla, es decir, tu vas añadiendo agua y lo vas meneando un poco pero no amasar sino ir formando una bola, si lo amasas las fibras del gluten se pegan y se estiran y por eso queda tirante y duro, la cosa es, que mantenga la forma sin derramarse, que se pueda manejar bien, y que tenga consistencia pero no mucha que no este gomoso vaya,

Un saludo!

hardtopito
06-sep-2012, 19:52
Buenas a todos! Ya sé que este hilo tiene algo de tiempo, pero bueno. Resulta que mi misión es conseguir un seitán esponjoso. El caso es que debo partir de harina de trigo de fuerza, porque gluten no sé donde conseguirlo a buen precio y también me da pereza tener que ir a una tienda especial de algún sitio de barcelona.

Entonces, cómo y cuándo debería meter el pan rallado y la levadura que es lo que teóricamente lo hace esponjoso si no me equivoco? y qué se entiende por sobre de levadura? (cuántos gramos?) Supongo que tendría que tirarlo antes de lavar la bola de harina de trigo para que salga el almidón? Y por la misma regla de tres echo también la salsa de soja y todo lo demás que hay que echar en tu receta?

Bueno que he alucinado con como queda tu seitán pq el mío da asco y parece que esté comiendo masa de pizza, dura y seca. (esta vez no quité todo el almidón que pude para que no se quedara la bola en nada y... fatal) a parte de que no eché pan rallado ni levadura pq no sabía si podía hacerlo partiendo de harina de trigo.

gracias y 1 saludo

Riply
06-sep-2012, 21:30
Hola Hardtopito.

Yo hago el seitan de Margaly y le echo un saobre de levadura de la de Mercadona y sale esponjoso jeje. Un saludo.

hardtopito
07-sep-2012, 09:12
una cosa más quería preguntar: el tiempo de cocción, afecta a la dureza/esponjosidad del seitán? por ejemplo, la pasta cuanto más cuece más blanda, pero con el seitán es al revés? (creo haber leído que es al revés).

gracias

Riply
07-sep-2012, 09:17
una cosa más quería preguntar: el tiempo de cocción, afecta a la dureza/esponjosidad del seitán? por ejemplo, la pasta cuanto más cuece más blanda, pero con el seitán es al revés? (creo haber leído que es al revés).

gracias

Ni idea. Yo lo dejo cocer unos 20-30 minutos. No tienes más que hacer la prueba jeje. :D