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Ver la versión completa : Seitán , soja, soja texturizada, tempeh y tofu ( proteínas vegetales )



arrels
18-sep-2008, 20:18
El Seitán: la carne vegetal

El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar. El Seitán o gluten es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.


Propiedades del seitán

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida).
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.


Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Bajo en grasas.
Contiene abundante lecitina.
El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
Menos sal que la carne
.

Información nutricional del seitán (por 100 gr.)


24% de Proteínas.
2% de Grasas.
2% de H. Carbono.
125/530 Kcal./kj.


Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.

¿Sabías que el seitán...?

Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.



Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=441

arrels
18-sep-2008, 20:19
La Soja: proteina vegetal

La soja o soya es la legumbre con mayor concentración de proteínas vegetales superando incluso a alimentos animales como la carne, el huevo o la leche. Además de ser una buena proteína vegetal la soja también es muy rica en ácidos grasos y lecitina.


La soja es originaria de China y Manchuria. Existen datos de que los Chinos comenzaron a cultivarla hace diez mil años.

La concentración de proteínas en la soja es la mayor de todas las legumbres pero hemos de destacar también su calidad.

Las proteínas vegetales suelen tener un bajo contenido en aminoácidos esenciales pero no es este el caso de la soja. Su contenido en Metionina es suficiente para nuestras necesidades.

Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.

Es una legumbre rica especialmente en potasio y fósforo. Contiene vitaminas A, B, C, D y G, así como enzimas estimulantes de la función digestiva.
Es un sustituto eficaz de las proteínas animales sin contraindicaciones.

Además de su riqueza en nutrientes y proteínas su versatilidad en la cocina es increíble. A partir de la soja podemos obtener muchísimos productos: el tofu, el tempeh, el miso, la salsa de soja, germinados, leche de soja y soja deshidratada (ideal para hacer "carne picada" y albóndigas).
Así pues, es uno de los alimentos más importantes para las personas vegetarianas.
Con razón los japoneses la llaman la "carne sin hueso".

Las personas que no pueden o no quieren tomar lácteos tienen en la soja una fuente inagotable de posibilidades ya que hoy en día se fabrican, en casi todos los países, leches y yogures de soja.

En los países con personas con altos índices de colesterol tratan de promocionar su consumo ya que es una buena alternativa para aquellos que necesitando un buen nivel de proteínas, en cambio, desean disminuir sus altos niveles de colesterol y ácido úrico.

También aporta fósforo, gran cantidad de calcio, magnesio, hierro y cobre, y es una de las fuentes más ricas en lecitinas, sustancias imprescindibles para las células ya que disuelve el colesterol malo o exceso de este y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

En este artículo nos hemos centrado en la soja y la proteína. Sus propiedades medicinales (menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares) son realmente muchas y muy interesantes y por eso las iremos comentando, poco a poco, dentro de la sección Enfermedades y Remedios.



Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=793

arrels
18-sep-2008, 20:19
Soja Texturizada: Proteína Vegetal

La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias. Normalmente la soja texturizada se suele cocinar con platos de pasta como si fuera carne picada.


Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Como y donde usar la soja texturizada

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.).

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Información nutricional de la soja texturizada


53% de proteínas (más del doble que la carne).
1% de grasas.
5% de minerales.
35 % de hidratos de carbono.


Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como soja texturizada.

¿Sabías que la soja texturizada...?

Un detalle muy importante es que os recomendamos que la soja texturizada sea de origen ecológico (biológica u orgánica). No hace falta comentaros toda la polémica que hace años que se ha armado con los alimentos transgénicos. Lo que si es seguro es que con los alimentos ecológicos (cultivados libres de químicos) estamos cuidando la salud del medioambiente y por supuesto la nuestra.



Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1036

arrels
18-sep-2008, 20:19
El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12

http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/713.jpg

El Tempeh es otra proteína vegetal, a base de soja fermentada, que destaca por su intenso sabor, su cantidad de proteínas y su aporte de vitamina B 12. ¿Sabías que el Tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos dietéticos?


Propiedades del tempeh

Es un alimento originario de Indonesia.
Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.


Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
Contiene vitaminas del grupo B y B12.
Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.


Información nutricional del tempeh (por 100 gr.)


19% de Proteínas.
9% de Grasas.
7% de H. Carbono.
157 Kcal./kj.


¿Sabías que el tempeh...?

En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.

El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.



Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos
www.natursoy.com


http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=440

arrels
18-sep-2008, 20:20
El Tofu: proteína vegetal

http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/712.jpg

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja que está muy de moda gracias a su alto contenido en Calcio y a su gran aporte de proteínas. El tofu es una proteína vegetal con muchas posibilidades culinarias gracias a su textura y sabor.


Propiedades del tofu

El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.
Para millones de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.
Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 gr. de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.


Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
El tofu tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 gr. proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.


Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede:
Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mahonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc.

Información nutricional del tofu (por 100 gr.)


15% de Proteínas.
8% de Grasas.
1% de H. Carbono.
136/570 Kcal./kj
.

¿Sabías que el tofu...?

Es un excelente alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado, están bien dotados de los aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que están restringidos en la soja.
Por eso, las proteínas de la soja y de los cereales se complementan tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas (UNP) es mucho más alta cuando combinamos los cereales con el Tofu



Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos
www.natursoy.com

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=439

arrels
18-sep-2008, 20:48
Dejo enlace con la opción de descarga de los recetarios veganos del foro, de la serie "Descubriendo la cocina vegetariana" entre los que se incluye el "Especial : seitán, soja texturizada, tempeh y tofu " ;)

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10946

Snickers
18-sep-2008, 23:37
genial, muchas graciasssssss

Lo de la B12 y el tempeh me tiene en seria duda

Edivegana
22-feb-2009, 10:01
Leyendo y buscando respuestas a las preguntas típicas de novata, he encontrado lo siguiente y me ha llamado mucho la atención porque creí que la B12 había que tomarla bien a través de productos enriquecidos con la misma o bien como suplemento en pastillas. ¿Alguien puede confirmar que el Tempeh es fuente de esta vitamina y, por tanto, se podrían evitar los suplementos y alimentos enriquecidos?
Gracias.



El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12

http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/713.jpg

El Tempeh es otra proteína vegetal, a base de soja fermentada, que destaca por su intenso sabor, su cantidad de proteínas y su aporte de vitamina B 12. ¿Sabías que el Tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos dietéticos?


Propiedades del tempeh

Es un alimento originario de Indonesia.
Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.


Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
Contiene vitaminas del grupo B y B12.
Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.


Información nutricional del tempeh (por 100 gr.)


19% de Proteínas.
9% de Grasas.
7% de H. Carbono.
157 Kcal./kj.


¿Sabías que el tempeh...?

En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.

El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.



Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos
www.natursoy.com


http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=440

Mad doctor
22-feb-2009, 10:07
Mira este recurso Snickers:

http://www.veganhealth.org/b12/plant

Edivegana
22-feb-2009, 10:13
¿Y la conclusión en español para los que no tengamos un nivel alto de inglés? Por favor, Mad doctor, enróllate un poquito, anda...



Mira este recurso Snickers:

http://www.veganhealth.org/b12/plant

Jusé
22-feb-2009, 10:44
Yo consumia un montonazo de productos de soja hasta hace unos meses, leí en muchos sitios que muchos de los componentes de la soja(isoflavonas y demás..) no son tan beneficiosos para el organismo masculino como se hace saber.

Ahora sólo consumo proteína de soja texturizada, en yogures mayoritariamente.

Mad doctor
22-feb-2009, 10:58
Edivegana, no hay una conclusión, es un estudio amplio sobre diversos orígenes de b12 y su factibilidad o no. En el caso del tempeh no hay b12, algunasplantas cultivadas de forma orgánica, pueden absorber b12 por las raíces, pero también análogos no activos de la misma. Lo mejor es ingerir las fuentes driectas, la síntesis endógena y en caso de duda o una mala alimentación acudir a derivados bacterianos.

Mi teoría es que los veganos modifican su microbiota intestnal y producen más b12 que los no veganos, y que la tasa de absorción de las trazas de b12 de los prductos vegetales (transferencia horizontal o vertical) es mucho mayor en veganos que en no veganos. Pero es ua teoría, basada en ciertos artículos, no una evidencia demostrada.

La única manera de que el tempeh tuviera buenos niveles de b12 sería añadir a la fermentación las bacterias que sintetizan la b12, o añadirla a posteriori (enriquecerlo). Desconozco la viabilidad de usar las bacterias sintetizadores a la producción de los alimentos.

Snickers
22-feb-2009, 19:46
Mira este recurso Snickers:

http://www.veganhealth.org/b12/plant

Muchas gracias

Mi inglés esta prehistórico, pero según tu resumen calculo de que irá

Es importante ver estudios variados de este asunto

un saludo

Edivegana
25-feb-2009, 06:57
Muchas gracias por tu respuesta, Mad doctor.

Carla - Yasi
14-abr-2009, 21:49
Vivo en Bolivia y no existe este Tempeh, que puedo hacer... estoy muy intrigada por probarlo... alguien que me ayude!!!

Lekna
03-ago-2009, 14:43
Qué rabia que aquí donde vivo lo máximo que puedo encontrar son hamburguesas de tofu : (

Shari Vegan
22-sep-2009, 22:43
Buenisima toda la info !!

Simoun
29-mar-2010, 19:53
Genial!!!

Muchisimas gracias por toda la información, cuando yo empezé a ser vegetariana al principio del todo, no conocía este tipo de platos y cuando los probé y conocí de ellos por primera vez me cayeron como angelitos del cielo, me encantaron y desde entonces estoy totalmente enganchada a su sabor :D :D :D

Akinu
30-mar-2010, 14:25
me parece interesantisimo! Lo copio en mi blog ¿ok?

Mijú
22-abr-2010, 15:47
Que de recetitas ricas y variadas se hacen con las diferentes sojas texturizadas. http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

fabio11c
10-may-2011, 15:36
No sabia lo del tofu, ni siquiera lo conocia, se ve interesante, es importante recalcar que son muy poco los alimentos vegetales ricos en proteinas, mas que todo que nos proporcionen la cantidad adecuada de aminoacidos para poder sobrevivir.

La soja es en mi concepto el alimento vegetal mas completo, tiene proteinas y varias vitaminas, no contiene mucha grasa, ademas por su contenido de protienas ayuda aumentar la masa muscular.

He leido los articulos de enbuenasmanos.com, son muy buenos.

Saludos.
Fabio


Alimentos que contengan proteinas (http://www.alimentosquecontenganproteinas.com)