Ver la versión completa : Seitán y sus beneficios nutricionales.
He encontrado dos informaciones contradictorias sobre los valores nutricionales del seitán y la verdad es que no me aclaro. Os dejo ambas.
Conteniendo un elevado porcentaje de proteínas, el gluten del trigo es una alternativa a la carne, además de ayudar a reducir el colesterol, sin los antibióticos y hormonas extra de la carne animal, pero a su vez puede dar muchos problemas digestivos, las proteínas que contiene el gluten al ser de origen vegetal son muy de un valor muy bajo ya que no contienen diversos aminoácidos esenciales que tiene la carne . Es de uso frecuente en lugar de la carne en la cocina asiática, gastronomía vegetariana, gastronomía budista, macrobiótica y dietética. El gluten del trigo es muy popular en China.Hay que recordar que una dieta a base de gluten da deficiencias al organismo ,el gluten no sustituye jamás a la carne y es mas dañino su uso en largos periodos alimentarios que lo que supone comer una carne de calidad.
http://es.wikipedia.org/wiki/Seitán
Son múltiples los beneficios que otorgan a este alimento puntos para que nos decidamos a incluirlo en nuestra dieta, seamos o no vegetarianos. Aproximadamente, el 24% del seitán, es proteína en exclusiva mientras que el aparato digestivo se forzará menos al realizar sus tareas gracias a la facilidad de digestión de la que el seitán hace gala frente a otros alimentos que quedan fuera del vegetarianismo como pueden ser la leche o la carne animal.
Su aporte calórico es bajo, dando a nuestra línea una razón más para consumirlo a menudo. Al igual que el tofu, está exento de colesterol y ayuda muchísimo a reducir su presencia en nuestro sistema circulatorio. También hay que señalar su bajo contenido graso y su mínimo porcentaje de sal, cuidando de nuestro corazón. Igualmente, contiene lecitina y más minerales y calcio que cualquier especie cárnica no vegetal.
http://www.haztevegetariano.com/modules.php?goto=Svst224_928
AllanChef
15-ago-2008, 12:08
Rumba ser vegetariano a largo plazo puede traerte serias enfermedades degenerativas del corazòn y hacerte obesa. ¿Me crees?
No te comas todo lo que lees, siempre habrá informaciòn contradictoria, la que a veces no tiene sentido y se nota que simplemente son campañas de las empresas carnicas para recuperar el segmento del mercado que les ha sido arrebatado.
Rumba ser vegetariano a largo plazo puede traerte serias enfermedades degenerativas del corazòn y hacerte obesa. ¿Me crees?
No te comas todo lo que lees, siempre habrá informaciòn contradictoria, la que a veces no tiene sentido y se nota que simplemente son campañas de las empresas carnicas para recuperar el segmento del mercado que les ha sido arrebatado.
Exacto, por no mencionar que la wikipedia la puede editar cualquiera por lo que su contenido es fiable según lo que queramos creernos. :)
Ojala alguien editara la wiki y pusiera la información correcta.
AllanChef
15-ago-2008, 12:32
Exacto, por no mencionar que la wikipedia la puede editar cualquiera por lo que su contenido es fiable según lo que queramos creernos. :)
Es cierto, hace años yo escribí la informaciòn que todavía está allí sobre las "Longanizas" :D Era carnaca... que puedo decir? :D :p
Hay que recordar que una dieta a base de gluten da deficiencias al organismo ,el gluten no sustituye jamás a la carne y es mas dañino su uso en largos periodos alimentarios que lo que supone comer una carne de calidad.
¿y quién basa su dieta en el gluten? :confused:
AllanChef
15-ago-2008, 12:35
¿y quién basa su dieta en el gluten? :confused:
Los Glutarianos pues :D
A mi no me gusta ninguna de las dos versiones.
Pienso que el seitán no es tan malo como lo pinta el primer artículo, ni tan bueno como lo pinta el segundo.
Yo lo tomo como un buen recurso para introducir aún más variedad en la cocina de vez en cuando, ya que da mucho juego, pero no creo que sea bueno basar toda la dieta en este tipo de proteínas concentradas.
En exceso será malo como todo pero es preferible a muchos "alimentos" que la gente come, sin lugar a dudas.
Snickers
15-ago-2008, 14:12
supongo q el error es cambiar el chip del filetón, la pechuguita y el lomo por tofu y seitan
Mi familia lo hace. Me hincha a hamburguesas de tofu, filetes de seitán y tal cuando voy a casa, porque se deben de pensar que así no me desnutro o algo...
A mí a veces me apetece comer algún sustituto de la carne, y si q existan ayuda a q mas gente se anime a ser vegetariana, pues bienvenidos sean. Eso sí, sin abusar, como con todo.
Yo creo q el seitán no tiene nada de malo, es cierto q el gluten es una proteína incompleta, pero el seitán lleva tb salsa de soja, así q los aminoácidos se complementan, et voilà!
A mí a veces me apetece comer algún sustituto de la carne, y si q existan ayuda a q mas gente se anime a ser vegetariana, pues bienvenidos sean. Eso sí, sin abusar, como con todo.
Yo creo q el seitán no tiene nada de malo, es cierto q el gluten es una proteína incompleta, pero el seitán lleva tb salsa de soja, así q los aminoácidos se complementan, et voilà!
Buen apunte Maya :p y también hay que tener en cuenta que no te comerás el seitán "a palo seco" , se suele cocinar con otros alimentos que nuevamente lo complementan :rolleyes:
AllanChef
15-ago-2008, 15:56
A mí a veces me apetece comer algún sustituto de la carne, y si q existan ayuda a q mas gente se anime a ser vegetariana, pues bienvenidos sean. Eso sí, sin abusar, como con todo.
Yo creo q el seitán no tiene nada de malo, es cierto q el gluten es una proteína incompleta, pero el seitán lleva tb salsa de soja, así q los aminoácidos se complementan, et voilà!
El seitan es obligado en las dietas veganas de entrenamiento para masa corporal. El problema es que la gente sigue comparando personas que comen carne con personas veganas. Si quieres hacer un estudio de buena y mala alimentación la población del estudio debería ser 100% vegana :rolleyes: no tengo idea de por que no se les ha ocurrido....
dave6128
15-ago-2008, 16:09
Yo mañana me acercare a comprar seitan ya que no lo he probado nunca y me vendra bien pues hago remo en plan aficionado. jejeje esas proteinas no me vendran nada mal.
Ademas he leido que junto con la quinoa es lo que mas proteinas tiene......
dave bienvenido al foro :)
el seitán lo puedes preparar también tú mismo en casa, en el foro está la receta:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61
Bienvenido al foro dave :p aquí tienes recetas con seitán ;)
http://www.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php?f=27
dave6128
15-ago-2008, 16:29
Jo ,, muchas gracias........!!!!!!!!
La verdad es que cuando seitán añado tamari y alga kombu.
Supongo que algo aportarán, pero con 20-30 min. de hervor no sé si mantendrán sus propiedades...
margaly
15-ago-2008, 20:31
una afirmacion que me gustaria que explicases, si no te es mucho incordio, por favor
AllanChef
15-ago-2008, 22:40
El seitan es lo peor.
Bueno tengo entendido que tú comes carne todavìa no? Pos claro que el seitàn te parece lo peor....
Dejame preguntarte:¿Comes pan? ¿Bollerìa?
Encontré la siguiente información en otro foro:
Cuidado con el exceso de gluten
Para personas diabéticas y con sobrepeso es preferible que consuman harina integral, en vez de consumir productos de alto contenido en gluten
Especial / Síntesis
El gluten está contenido en los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Forma parte de una parte del grano denominado endospermo.
Gracias a la presencia natural de gluten estos cereales nos permiten panificar.
Es fundamental tener presente la diferencia entre consumir un producto que por su propia naturaleza contiene gluten y la utilización del gluten puro en la alimentación.
El gluten puro se obtiene aislándolo del grano de trigo. Es una sustancia que mejora la calidad de las masas. No puede utilizarse puro, siempre debe ir combinado con una harina. Los productos que generalmente se vende en el comercio son de "alto contenido en gluten". Esto significa que están realizados con harina blanca, que en su propia naturaleza contiene gluten, a la cual se le agrega un porcentaje más de ese gluten que ya posee.
El gluten es proteína pura, no contiene hidratos de carbono. De ahí proviene esta moda de los alimentos de alto contenido en gluten. Al poseer menos almidón se los promociona como dietéticos o de bajas calorías. Si bien baja el contenido en almidón se pierde algo muy valioso que es la fibra. Por lo cual es un error consumir productos de alto contenido en gluten. Es preferible utilizar harina integral que tiene el porcentaje normal de gluten y al mismo tiempo la fibra. La harina aglutinada, que es la que se utiliza para realizar un producto de alto contenido en gluten no deja de ser un producto refinado (alimento muerto).
El rol de la fibra
La fibra presente en el cereal integral permite una absorción más lenta y pareja de los hidratos de carbono, por lo cual mantiene más constante la curva de glucosa. Por ese motivo es preferible que tanto el diabético como las personas con exceso de peso consuman harina integral y no un producto de alto contenido en gluten.
Otra desventaja del gluten es que se empasta en los intestinos. Por ese motivo no permite la adecuada absorción de los nutrientes. A su vez dificulta la eliminación de toxinas y grasas. Por el contrario hace que éstas se adhieran a las paredes intestinales.
Contiene mucina que es una sustancia formadora de moco, por lo cual incrementa la mucosidad en general y mucho más en quienes presentan trastornos en las vías respiratorias.
También es alergénico. Por ese motivo se sugiere no incluir gluten en la alimentación de los niños hasta aproximdamente el año y medio.
A pesar de todos estos datos en contra del gluten se lo indica a las personas diabéticas y con exceso de peso. Este concepto fue difundido por el químico francés Bouchardat, quien usó por primera vez el gluten para tratar la diabetes. A partir de ese momento se extendió su uso hasta la actualidad. El pan de gluten es considerado el pan ideal para el diabético, que sustituye al pan blanco. Más el Código Alimentario aprueba sólo los productos de gluten para el diabético, no así los de harina integral. ¿Por qué? El error parte de eliminar los hidratos de carbono en la dieta del diabético y poner el acento en las proteínas. Esto implica un desconocimiento del rol fundamental de las fibras y de las diferentes formas que se comportan los alimentos en el organismo.
Existen cereales hipoglucemiantes por excelencia a pesar de poseer hidratos de carbono. A título informativo esto obedece a lo que se llama poder glucoformador concepto un poco extenso para detallar aquí. Simplemente aclaro que lo fundamental no es saber cuantas calorías aporta un alimento, sino cómo éstas se transforman en el organismo.
Hay una enfermedad denominada Celiaquía, quienes la padecen tienen intolerancia al gluten. Esas personas carecen de la enzima necesaria para metabolizarlo adecuadamente.
Últimamente la Medicina Naturista ha estudiado el efecto negativo que produce el gluten en los niños autistas. Hay experiencias en estos niños con dietas libres de gluten, donde se han verificado grandes adelantos y cambios en la conducta.
http://puebla.sintesisdigital.net/index.php?mod=article&cat=Convivencias&article=25198
lo peor en cuanto a gusto, en cuanto a salud o cómo?
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