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Ver la versión completa : "Casi Parmesano Vegano" (V)



arrels
27-jun-2008, 09:59
:p Gracias Aintzane por sugerirme para este queso la mezcla de almendras / levadura con la proporción adecuada ;)

Patés , "quesos" y untables.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes:


1 y 1/2 vasos de leche de soja.
9 cucharadas soperas de almendras molidas.
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos y posteriormente molida.
1 cucharada sopera de salsa de soja .
1 chorro generoso de zumo de limón.
4 cucharadas soperas colmadas de agar-agar en copos.
Sal al gusto.
1 zanahoria pequeña .


Elaboración:

Pon en un cazo un vaso de leche de soja con el tamari, el zumo de limón y el agar-agar.
Deja cocer a fuego medio-lento para que el agar se diluya.
Pela y trocea la zanahoria y tritúrala con el 1/2 vaso de leche de soja restante.
Añade la zanahoria triturada al cazo con la leche de soja y el agar, incorpora también la almendra y los copos de levadura de cerveza bien molidos y mezcla bien.
Sigue la cocción unos minutos removiendo frecuentemente.
Tritura bien toda la mezcla para que no queden grumos, rectifica de sal y deja cocer unos minutos más (siempre a fuego medio-lento).
Vierte la mezcla en el/los molde/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría) y deja cuajar mientras se enfría.


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arrels
27-jun-2008, 10:03
Dejo enlaces con otras recetas de "quesos veganos " del foro:


Queso Cheddar (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=115704#post115704)

Queso vegano de hierbas II [con germen de trigo] (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8544)

"Queso crudo de semillas de calabaza" (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8287)

Queso crudo picante (CV) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9229)

"Queso" vegano (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7063)

"Casi Mozzarella Vegana [varias recetas] (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9651)

Queso crudo vegano (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5599)

Varias recetas de Queso Vegano (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7421)

Falso queso de nueces (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7085)

Queso de semillas (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5097)

"Queso Vegano" [otro más ] (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=88114#post88114)

"Quesos veganos cremosos [para untar, varias recetas ] (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=89932#post89932)

"Casi Feta Vegano (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9912)

matrix
27-jun-2008, 10:16
:eek: :eek: :eek: :eek:
Como me gusta que a Arrels le haya dado por experimentar con los "casi-quesos":D

Jimena
27-jun-2008, 10:23
Que pintaa! :p que tal sabe? recuerda al parmesano?

aaaxxx
27-jun-2008, 10:24
es durito o blandito? jiji

arrels
27-jun-2008, 10:25
Solo he probado un trocito (ya hecho) y todo lo que he rebañado del cazo después de repartirlo en los moldes:o jajaja

No se si sabe a Parmesano ,a mi me sabe a fruto seco con otros matices ...es decir...me sabe a gloriaaaaaaaaaaaa :D :D :D

Ah , no se si servirá para fundir , no lo he probado :rolleyes:

arrels
27-jun-2008, 10:28
es durito o blandito? jiji
No tiene la textura del parmesano, este es un queso "húmedo" , queda cuajado pero cremoso , como una crema muy compacta .
Se corta bien en porciones, sin problemas .

Jimena
27-jun-2008, 10:32
Se corta bien en porciones, sin problemas
Es que las texturas de tus casi-quesos (o "mejor-que-queso" ;D) son una pasada :D

Que ganas tengo de que me instalen la cocina para probarlos :p

extrema__pobreza
27-jun-2008, 10:34
uis pues tiene buena pinta aver si me pongo a ello:D

anveg
27-jun-2008, 10:48
alguien se atreve a intentar conseguir algo parecido a la scamorza?supongo que seria como la mozzarela pero en ahumado y yo no se hacerlo

matrix
27-jun-2008, 10:49
alguien se atreve a intentar conseguir algo parecido a la scamorza?supongo que seria como la mozzarela pero en ahumado y yo no se hacerlo
No sé que es esto de la scamorza, pero si dices que es como una mozzarela pero ahumada, quizás puedas probar la receta de la "casi-mozzarella" pero con tofu ahumado. No sé si se parecerá mucho a la scamorza, pero malo no creo que esté.:D

arrels
27-jun-2008, 10:53
Yo tampoco se que es la scamorza :confused: , ostras Matrix no me acordaba de que venden tofu ahumado :D , parece buena idea :rolleyes:

Aintzane
27-jun-2008, 11:48
¡Qué buenoooooo Arrels! Yo lo probé hace días. Pero, pero, perooooo lo hice con yogur con azucar y francamente... me salió asquerosisisisisisimo :o

Voy a probar este :)

arrels
27-jun-2008, 11:55
¡Qué buenoooooo Arrels! Yo lo probé hace días. Pero, pero, perooooo lo hice con yogur con azucar y francamente... me salió asquerosisisisisisimo :o

Voy a probar este :)
:confused: y como se te ocurre hacerlo con yogur azucarado...:D ...jajaja (he comprado berenjenas para hacerlas marinadas con la receta de Matrix...ahora solo falta que alguien me venda las ganas ...:o ...con este calor me da una pereza :cool: )

Aintzane
27-jun-2008, 12:07
:confused: y como se te ocurre hacerlo con yogur azucarado...:D ...jajaja (he comprado berenjenas para hacerlas marinadas con la receta de Matrix...ahora solo falta que alguien me venda las ganas ...:o ...con este calor me da una pereza :cool: )

¿Que cómo se me ocurre? jajaja ¿es que no me conoces aún? que soy Aintzane jeje :D

Lo de las berenjenas Matrixiles, decirte que me queda poquisimo y cada dia me gustan más. Baaah, son faciles de hacer, no seas vaga ;)

anveg
27-jun-2008, 14:23
No sé que es esto de la scamorza, pero si dices que es como una mozzarela pero ahumada, quizás puedas probar la receta de la "casi-mozzarella" pero con tofu ahumado. No sé si se parecerá mucho a la scamorza, pero malo no creo que esté.:D
claaaro, no habia pensado en el tofu ahumado.
es que una vez probé scamorza al funghi y no estaba nada mal. eran setas cubiertas de queso gratinado(como mozzarela pero ahumada(aunque parece una patata))
sera cuestión de experimentar un poco a ver que sale

http://es.wikipedia.org/wiki/Scamorza
La Scamorza es un queso fresco típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos común. Se trata de un queso muy similar a la mozzarella.
Elaboración Se elabora este queso a partir de la Cuajada de la leche y luego se cura al aire, existen versiones de este queso curadas en ahumar.
Usos Se dice que es un queso para cocinar con mejores propiedades que la mozzarella. Puede hacer además de sustituto en la mayoría de los platos. Si se emplear la variedad ahumada, daría un gusto de fondo interesate.

VeG
27-jun-2008, 19:55
que bueno! felicitaciones! :)

Ahora a pensar en distintas posibilidades para combinarlo!

arrels
28-jun-2008, 12:37
1ª prueba : Macarrones con tomate-nori-parmesano (V)

Vegetarianos-Veganos

He puesto el horno a calentar a 200ºC
He cocido los macarrones de quinoa solo con agua, los he escurrido y los he dejado en un plato apto para el horno.
Les he añadido la pulpa de 1 tomate maduro rallado, los he espolvoreado con alga nori tostada en copos , y he rallado por encima un trozo del "Casi parmesano"
Los he puesto en la parte alta del horno unos 5 min y los he gratinado 2 min con el grill.
Han quedado muy ricos :p , aunque parece que no ha fundido (la parte superior del queso con el grill se ha dorado) al cogerlos con el tenedor el queso se deshace mezclándose con la nori y el tomate .

http://fotos.subefotos.com/0ade426f3b29fbf7a96d3a9fe9b750c7o.jpg

VeG
28-jun-2008, 12:41
mmmm que hambre me ha dado! ;)

arrels
29-jun-2008, 08:10
2ª Prueba : Bocaditos de "queso" (V)

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


2 cucharadas soperas de harina integral de arroz (o cualquier otra)
6 cucharadas soperas de leche de soja (u otra leche vegetal)
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Un trozo de "parmesano vegano" (ver foto para cantidad)
Hierbas provenzales.
Pimentón picante molido.


Elaboración:

Pon a calentar el horno a 220ºC.
Mezcla en un bol la harina con la leche vegetal, las hierbas , el pimentón y el "queso " rallado.
Bate bien con unas varillas hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible .
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal, reparte sobre ella (con la ayuda de una cuchara )montoncitos de la mezcla .
Cocínalos en la parte media del horno, estando este bien caliente , unos 20 min. a 220ºC .
Deja templar o enfriar y sirve :D


http://fotos.subefotos.com/3193f81aa82cc6c56622dec545005f8bo.jpg http://fotos.subefotos.com/545fcb10270572b864b89e261a2cd686o.jpg

http://fotos.subefotos.com/0537a54ac224d26044efe7dbd853ea75o.jpg http://fotos.subefotos.com/070171c320710abb410647a00e8243c0o.jpg

Aintzane
29-jun-2008, 10:14
2ª Prueba : Bocaditos de "queso" (V)



¡¡¡Halaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! http://img383.imageshack.us/img383/2506/supersorprendidovu7.gif (http://imageshack.us)http://img383.imageshack.us/img383/2506/supersorprendidovu7.gif (http://imageshack.us)

arrels
01-jul-2008, 06:51
Ayer estuve hablando con Aintzane sobre la posibilidad de hacer algo parecido a panecillos de queso con los bocaditos del otro dia.
He aumentado las proporciones y me ha salido esto:

http://fotos.subefotos.com/142211993cb40c1cc6a196c8fb411fe9o.jpg http://fotos.subefotos.com/68869689c8c0383fd8697d28f65045b1o.jpg

http://fotos.subefotos.com/3748fc7e3709d81ae6fc7e800f53a75ao.jpg http://fotos.subefotos.com/649bfc258a217689840575eb1c685fbbo.jpg http://fotos.subefotos.com/1d43b21808387edaf5dd9dc1e367fcaao.jpg

Las cantidades han sido estas:

Ingredientes:


8 cucharadas soperas de harina integral de arroz.
14 cucharadas soperas de leche de soja.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
Hierbas provenzales.
1 quesito parmesano (de los del molde de la receta) rallado.
Pimentón picante.


Elaboración:

Pon a calentar el horno a 220ºC
Bate la leche de soja con la harina, añade el resto de ingredientes , mezcla bien hasta obtener una crema homogénea .
Con una cuchara reparte la mezcla para formar los bollitos ,sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal .
Ponla en la parte media del horno y cocínala unos 25 min. a 220ºC.

Aintzane
01-jul-2008, 14:21
¿Qué tal la textura? ¿Parece pan? ¿Se queda duro por no tener levadura?
Que buenoooo :p

arrels
01-jul-2008, 16:07
¿Qué tal la textura? ¿Parece pan? ¿Se queda duro por no tener levadura?
Que buenoooo :p
:D más que pan parecen tortitas de queso (ya no me quedan :o ),se quedan jugosas y blanditas por dentro (creo que es por la levadura de cerveza del queso , muy ricas. Estoy pensando que harina de arroz + levadura de cerveza podria ser = a un estupendo pan vegano apto para celíacos :rolleyes: tendremos que probar ;) :cool: )

Aintzane
01-jul-2008, 19:09
Se me ha acabado la harina de arroz, voy a probar a molerla yo, no puedo esperarrrrrrrllllllllaaaaaaaghhhhhhhh :p